Filet de saumon poché au four, mayonnaise au basilic

Pour commencer l'année du bon pied, mais surtout après les excès des fêtes, voici une belle recette toute légère. Un saumon qui se défait à la fourchette due à une cuisson à la vapeur, une mayonnaise au basilic frais pour rehausser le tout. Un rêve cette assiette, le tout, en simplicité. Un beau coup de cœur pour débuter cette année 2013!

Saumon en papillote

1 filet de saumon avec la peau (environ 2 lb)
1/4 c. à thé sel  
1/4 c. à thé poivre
8 brins de ciboulette fraîche
2 c. à tab vermouth blanc sec ou jus de citron fraîchement pressé
2 c. à tab ciboulette fraîche, hachée
1 échalote française hachée finement

Mayonnaise au basilic

1/2 tasse mayonnaise
1/2 tasse basilic frais, tassé
2 c. à tab ciboulette ,hachée
2 c.à tab huile d'olive
1 c. à tab jus de citron fraîchement pressé
1/4 c. à thé sel

Préparation du saumon en papillote

Mettre une double épaisseur de papier d'aluminium de 40 po de longueur sur une surface de travail et la badigeonner d'huile. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le filet de saumon en 8 morceaux jusqu'à la peau (ne pas le couper complètement). Mettre le saumon, la peau dessous, sur le papier d'aluminium. Parsemer du sel et du poivre. Mettre un brin de ciboulette sur chaque morceau de saumon. Ajouter l'échalote française hachée finement. Arroser du vermouth. Refermer le papier d'aluminium sur le saumon de manière à former une papillote.

Placer la papillote sur la grille d'une lèchefrite remplie d'eau. Cuire au four préchauffé à 375 F (190 C) pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la chair du saumon se défasse facilement à la fourchette.

Préparation de la mayonnaise au basilic

Entre-temps, au robot culinaire ou au mélangeur, réduire en purée lisse la mayonnaise, le basilic, la ciboulette, l'huile, le jus de citron et le sel. Au moment de servir, ouvrir délicatement la papillote de saumon. A l'aide d'une spatule, glisser le saumon dans une assiette de service. Retirer les brins de ciboulette et parsemer le saumon de la ciboulette hachée. Servir accompagné de la mayonnaise au basilic.

Imprimer la recette 

(source: coup de pouce - 150 recettes simples comme bonjour)