Morue à la cherbourgeoise

Morue à la cherbourgeoise

Cherbourg a connu la pêche à la morue dès le XVIIème siècle. Beurre et crème donnent à ce plat simple une bonne saveur de Normandie.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 700 g de morue salée
- 800 g de pommes de terre
- 2 oignons
- 30 g de beurre
- 20 cl de crème fraîche

Recette :

1. Faîtes dessaler la morue dans une bassine d'eau pendant 24 h, en changeant l'eau plusieurs fois.

2. Placez la morue dans une cocotte, couvrez-la d'eau froide, puis faîtes-la cuire pendant 10 min quand l'eau commence à frémir.

3. Egouttez puis émiettez la morue en éliminant les arêtes et la peau.

4. Lavez, épluchez et faîtes cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau. Conservez au chaud.

5. Epluchez puis hachez finement les oignons.

6. Prélevez 1/2 litre de l'eau de cuisson de la morue et mettez-la dans une cocotte sur feu vif. Ajoutez les oignons. Laissez cuire jusqu'à ce que le liquide soit presque totalement évaporé.

7. Poursuivez la cuisson sur feu doux en ajoutant la morue et les pommes de terre.

8. Otez les pommes de terre, ajoutez le beurre et la crème. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la sauce soit homogène et servez aussitôt.

Morue à la cherbourgeoise

Les étapes de la recette :

Source : Emile Dumont dir., La bonne cuisine française : tout ce qui a rapport à la table : manuel-guide à l'usage de la cuisinière et de la maitresse de maison, Degorce-Cadot, 1877 (voir le livre sur Gallica).