Gâteau au petit lait - Buttermilk cake

Gâteau au petit lait - Buttermilk cake

Le petit lait, ou babeurre, ou lait ribot en Bretagne, est le sous-produit du lait obtenu après la fabrication du beurre et de la crème. Ce liquide acide était utilisé dans les recettes traditionnelles de gâteaux aux Etats-Unis.

Voici une recette inspirée de celle de Rufus Estes un afro-américain qui publia un livre de cuisine en 1911.

Gâteau au petit lait - Buttermilk cake

Ingrédients :

Pâte :

- 260 g de farine

- 200 g de sucre

- 45 g de beurre

- 25 cl de petit lait (lait fermenté, lait ribot)

- 1 oeuf

- 70 g de raisins secs

- 4 cuillerées à café de bicarbonate de sodium

Glaçage :

- 2 cuillerées à soupe de sucre glace

- quelques gouttes de jus de citron

Recette :

1. Mélangez le beurre ramolli avec le sucre. Ajoutez le petit lait et un oeuf battu. Incorporez peu à peu la farine et le bicarbonate tamisés.

2. Hachez les raisins secs, roulez-les dans la farine puis ajoutez-les à la pâte.

3. Versez dans un moule beurré et fariné. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 à 35 min. Laissez refroidir 10 min avant de démouler.

4. Une fois le gâteau refroidi, préparez le glaçage. Mélangez le sucre glace avec quelques gouttes de jus de citron et un peu d'eau pour obtenir une pâte épaisse. Versez-la sur le sommet du gâteau.

Gâteau au petit lait - Buttermilk cake

Gâteau au petit lait - Buttermilk cake

Source : recette du buttermilk cake du livre de Rufus Estes, Good things to Eat, circa 1911 (consultable en ligne sur le site Feeding America).