Vous allez me dire que rien n'est compliqué dans un tartare...
Et vous aurez raison!!!
Mais qu'est-ce qui fait d'un tartare un bon tartare?
D'abords, une bonne viande, certes, mais quel morceau?
Préférez un morceau de viande tendre et légèrement persillé (car la marbrure de graisse procure toute la saveur à la viande...) comme de l'entrecôte, de la pointe de filet, du flanchet, de la bavette, ou même, n'hésitez pas à les mélanger!!!
Deux écoles s'affrontent... Celle qui dit qu'un bon tartare doit se faire au couteau, et une autre qui dit qu'on peut tout aussi bien le faire au hachoir mécanique...
Quoi qu'il en soit, je vous suggère d'essayer et de vous faire une idée...
En ce qui me concerne, il vaut mieux se faire plaisir avec une viande de qualité et peu importe comment elle est hachée... Car au couteau, elle a le temps de chauffer, de fondre et vous pouvez aussi l'abîmer si vous n'avez pas un couteau suffisemment tranchant... Et à la machine, vous ne respectez pas les fibres musculaires... Entre autre...
Donc une fois votre viande prête, vous l'agrémenterez de différents condiments...
Je me limite à un jaune d'oeuf, une échalote très finement ciselée, quelques câpres concassées, des cornichons hâchés, du persil traité de même, une bonne rasade d'huile d'olive plus une pointe de sel et de piment d'espelette... Rien d'autre! Ou presque, mais vous verrez tout à l'heure...
Y'en a marre du ketchup, de la moutarde, de la sauce anglaise, de la mayo et tout autre sauce qui couvrent la saveur de la viande...
Mais voici ce qui vous permettra de monter au ciel avec votre envie de carnivore:
VODKA
Ben oui...
C'est le truc en plus! Il vous suffit d'ajouter une cuillère à café de vodka bien fraîche dans votre tartare en le mélangeant, et vous aurez une viande à la texture fondante et très savoureuse, légèrement relevée et réellement mise en valeur...
Un bonheur céleste... Je vous jure!!!
Autre astuce...
De l'huile de truffe... SI SI!!!
Une larme dans votre tartare arrondira les saveurs, apportera une pointe de souplesse et de finesse...
Simplement...
Attention, tout de même...
Ces deux astuces qui font un tabac auprès des fans de tartares ne sont malheureusement pas compatibles l'une avec l'autre...
Je dirai même que ça fait "too much" et en devient presque dérangeant si elles sont combinées...
Mais n'oubliez plus maintenant que pour vos tartares, rien ne vaut une bonne viande, des condiments simples qui ne couvreront pas son goût, et surtout... Une larme de vodka ou d'huile de truffe...
Enfin, quelques feuilles de salades, quelques pommes frites, ou juste des tranches de bon pain de campagne à peine grillé... Mon préféré...
Bon Appétit!!!
