Rocky road brownie

J'ai profité d'une grosse baisse de chaleur suite à une série d'orages et d'averses pour faire marcher le four afin de réaliser un autre brownie issu Brownies comme à New York. Selon le livre l'idée de ce brownie est de choisir ses friandises préférées pour donner une texture croquante caractéristique. Le premier essai de ce livre était pas mal mais trop sucré à mon goût, j'ai donc divisé par 2 les quantités de sucre pour cette recette.

Pour 16 gros carrés (moule carré de 20cm):

Rocky road : 75 de pépites de chocolat au lait, 50g de cubes de coco séchés (ou autres fruits séché), 100g de caramels mous hachés, 50g de noix de pécan hachées

Brownie : 175g de chocolat noir, 115g de beurre, 115g de farine, 2cs de cacao en poudre non sucré, 1/2cc de levure, 1/2cc de sel, 2 œufs, 200g de sucre (au  lieu de 400g), les graines d'une gousse de vanille

• Préchauffer le four à 180°C. Déposer du papier sulfurisé au fond du moule.
• Mélanger tous les ingrédients du rochy road. Réserver.
• Préparer le brownie : faire fondre le beurre avec le chocolat au micro-ondes. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
• Mélanger ensemble la farine, la levure, le cacao et le sel. Fouetter les œufs puis ajouter le sucre et les graines de vanille. Bien mélanger puis incorporer le chocolat fondu et les ingrédients secs. Verser 1/3 de la pâte dans le moule et enfourner 10min.
• Ajouter le rocky road dans le reste de la pâte à brownie et mélanger grossièrement. Recouvrir le brownie partiellement cuit en l'étalant avec une spatule. Enfourner et laisser cuire encore 35 min en surveillant. La surface doit être brillante et les bords légèrement cuits.
• Placer le moule sur une grille et laisser refroidir. Démouler et couper en carrés.

Je confirme c'est un brownie décadent! Il y a du croquant, du fondant, du moelleux... c'est miam miam! Je n'avais plus de chocolat noir alors j'ai utilisé du chocolat au lait. Vous pouvez mettre des cacahuètes salées, des guimauves, des griottes séchées.... à voir avec vos placards!

NB: il est encore meilleur le lendemain conservé à température ambiante... patience patience ;-)

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Brownie classique aux noisettes caramélisées

Voici le début d'une longue série de brownies! Pour mon anniversaire j'ai reçu Brownies comme à New York, une petite merveille de gourmandise! Plus vous tournez les pages plus vous avez envie de croquer dans un de ces délicieux carrés! Pour commencer j'ai testé la première recette, j'ai remplacé les noix par des noisettes et j'ai diminué le sucre car 450g c'était psychologiquement pas possible pour moi ;-)

Pour 20 carrés (moule 20x20cm): 

Noisettes caramélisées (recette de scally): 100g de noisettes décortiquées, 50g de sucre, 25g d’eau, 5g de beurre, 2 pincées de fleur de sel

Brownie : 175g de chocolat noir, 175g de beurre, 450g de sucre (j'ai mis 300g et je pense qu'on peut descendre à 200), 2 œufs, les graines de 2 gousses de vanille (1 pour moi), 125g de farine, 30g de cacao de bonne qualité, 3/4cc de levure chimique, 1/4cc de sel, 115g de noix caramélisées (ou noisettes)

Noisettes caramélisées:

• Etaler les noisettes sur une plaque à four et les enfourner 10 min à 180°C afin de leur enlever la peau et de les faire torréfier. Laisser refroidir puis les frotter pour enlever la peau. Réserver.
• Verser l’eau et le sucre dans une casserole et Faire chauffer sur feu vif  jusqu'à 118°C (la cuisson prend environ 5 minutes).
• Hors du feu, ajouter les amandes et bien mélanger, jusqu’à ce que les noisettes soient recouvertes d’une sorte de sable blanc. Remettre la casserole sur feu entre moyen et vif. Le sucre va se dissoudre puis commencer à caraméliser. 
• Remuer sans cesse à partir du moment où le sucre commence à se dissoudre. Les noisettes vont se caraméliser petit à petit. Arrêter la cuisson lorsque les noisettes sont entièrement caramélisées et «claquent» de plus en plus fort.
• Hors du feu, ajouter le beurre et le sel, bien mélanger puis verser sur une surface recouverte de papier sulfurisé. Laisser refroidir en séparant au fur et à mesure les noisettes.
• Pour le brownie, concasser grossièrement les noisettes.

Brownie:

• Préchauffer le four à 180°C. Chemiser le moule avec du papier sulfurisé.
• Faire fondre le beurre et le chocolat dans un plat au bain marie ou au micro-ondes.
• Ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporer petit à petit les œufs et les graines de vanille. Tamiser la farine, la levure, le cacao et le sel au dessus de la préparation et mélanger.
• Verser la préparation dans le moule, lisser puis ajouter les noisettes en les enfonçant légèrement dans la pâte.
• Enfourner 30 min environ (40/45min dans le livre) jusqu'à ce que la surface soit brillante et craquante et que les bords soient légèrement gonflés. 
• Enlever du four et laisser tiédir avant de découper en carrés.

Des carrés addictifs! C'est un peu trop sucré à mon goût mais cela ne m'a pas empêché de prendre 2 bouts au goûter... Je baisserai encore le sucre pour les prochaines recettes surtout que la plupart du temps on ajoute une préparation sucrée dedans.

Les noisettes caramélisées sont à tomber, c'est vraiment un plus dans ce brownie.

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Brownie fondant aux spéculoos

Alors la, vous parlez d'un dessert trop facile et hyper gourmand! Du chocolat noir combiné à des spéculoos, un succès garanti d'avance! J'ai toujours dans mon garde-manger de ses petits biscuits belges (gracieuseté de belle-maman!) que j'utilise non seulement dans ma cuisine, mais également pour nourrir les bedons des plus petits aux plus grands hi,hi!

J'avais déjà un brownie qui était au top de ma liste mais je dois avouer que celui-ci vient de le battre donc le pauvre est relayé au second rôle!!! Chocolaté, moelleux, gourmand ne sont que quelques mots pour le définir...pour la suite, il vous faut l'essayer dans votre cuisine. Totalement divin, miam! J'ai déniché ce petit délice chez Gourmandise sans frontières.

3 œufs battus
200 g de chocolat noir 60% ou 70%
180 g (1 tasse mais ici j'ai utilisé seulement 3/4 tasse) de sucre
100 g (1/2 tasse) de beurre
40 g (1/3 tasse) de farine
40 g  de noix torréfiées et concassées
2 pincées de sel
7 ou 8 biscuits spéculoos

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Battre les œufs avec le sucre. Ajouter le mélange beurre-chocolat. Incorporer la farine, le sel, les noix. Couper les spéculoos en petits morceaux (je les aies passés au robot pour avoir une chapelure fine) et les ajouter à la préparation. Mélanger le tout.

 

Verser la pâte dans un moule carré et enfourner pour 20 minutes (18 minutes ici) à 180° (350 F). Le brownie doit craqueler à l’extérieur et rester fondant à l’intérieur. Contrôlez régulièrement la cuisson, le gâteau devrait être juste cuit, sans être sec. 

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