Tartine Forestière

Encore quelque chose de simple (et dédicacée à Nat qui se reconnaîtra...) dont voici la recette...

Comme toutes les tartines, une belle tranche de pain de campagne grillée et légèrement aïllée ainsi que:

-Une couche de sauce béchamel assez épaisse (la sauce!)

-Quelques tranches de poitrine fumée très fines passées au four (180°c à 200°c) sur du papier aluminium de façon à ce qu'elles soient devenues "crispy" (très croustillantes) découpées ensuite en morceaux plus ou moins variables et parsemées sur LA future...

-Quelques champignons poêlés dans un petit beurre noisette avec une touche d'herbes aromatiques, de poivre et de sel au dernier moment (afin de préserver l'arôme du poivre, celui-ci ne doit pas dépasser 8 minutes de cuisson, autrement, seul le "piquant" et cette saveur "âcre" persistent... Quant au sel, c'est pour éviter de faire trop dégorger l'eau de végétations des champignons et qu'il gardent au mieux leur moelleux...) Si vous ne vous êtes pas levé ce matin pour la cueillette ou que vous avez trouvé d'aspect plus ou moins douteux les champignons qui poussent sur le rond-point juste devant la station essence, vous pouvez réhydrater une poignée de ces petits gris, mousserons, sanguins, agarics, bolets, pleurotes, pieds-de-moutons, coulemelles, chanterelles, girolles, trompettes, morilles, cèpes... Je m'envole, excusez-moi...

Et donc les préparer de la même façon... Et si vous vous rendez compte que vous avez fini ces derniers la semaine dernière en accompagnant votre fricassée de chevreau (au passage, fin octobre est la période, du chevreau et des champignons... Rien n'est laissé au hasard...) et bien il ne vous reste plus qu'à ouvrir l'une de ces boîtes qui désespérait dans le fond de votre placard... Prenez soin de bien les presser, mais sans trop les abîmer et donnez leur un peu plus de goût en rajoutant une échalote par exemple...

-Enfin un soupçon d'emmental de Savoie fraîchement râpé pour couvrir le tout (si vous êtes aussi gourmand que moi, il y aura plus de fromage que de garniture sur votre tartine, mais bon...)

-Quelques minutes au four et dès que vous la dressez, faites tomber une goutte d'huile de noisette sur la belle...

Bon Appétit!!!

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Tartine du Paysan...

Restons simple!!!

J'ai pensé à la nommer comme ça parceque sur cette tartine de pain de campagne grillé frotté à l'aïl, vous trouverez une couche de sauce béchamel au lait de chèvre enrichie de bûche de chèvre pour lui donner une meilleure onctuosité et un tout petit peu plus de goût...

Oui oui!!! Au lait de chèvre que j'ai trtouvé dans une grande surface au rayon lait...

Puis une poêlée de pousses d'épinards frais pas trop cuits dans une goutte d'huile d'olive...

Un oeuf mollet (cuit 4 minutes dans de l'eau bouillante salée et vinaigrée puis plongé dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson et permettre de l'écaler sans l'abîmer ni le crever...)

Encore de la béchèvremel (désolé ;0)= ), et enfin une tranche de poitrine fumée juste après avoir fait passer le tout au grill du four...

Voilà!!!

Bon Appétit!!!

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Tartine au Jambon et aux Trois Fromages

Tout est dans le titre...
Ou presque...

Comme la plupart des tartines que j'affectionne, celle-ci est bien trop calorique pour s'en priver...

C'est même un moyen subtil de culpabiliser un peu plus avant d'entamer le régime draconien qui vous permettra d'aller vous dorer au soleil cet été...

N'est-ce pas mesdames?

Mais pour celles et ceux dont le métabolisme ne craint rien (ou plus rien), n'hésitez pas à essayer cette douce caresse pour votre palais et cette excitation pour vos papilles...

Frottez une gousse d'aïl sur votre pain de campagne grillé, comme toujours...

Déposez-y dessus une sauce béclamel crémeuse enrichie d'un jaune d'oeuf et d'emmental râpé (qui s'appelle techniquement non plus une Béchamel mais une Mornay à ce stade...) mélangée à une julienne de jambon...

Alternez ensuite quelques morceaux de fromage de chèvre frais et de brebis affiné (type pérail d'aveyron)...

Un peu de vert de cébette ciselé et voilà le résultat:

Passez le tout au four position grill quelques minutes afin de colorer votre faiblesse du jour...

Sortez votre (ou vos si vous êtes gourmands) tartine(s) et dégustez tant que c'est chaud...

HMMMmmm...

Bon Appétit!!!

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