 | Quelles plantes associées pour de belles jardinières automnales ? Par Thierry François, artisan du végétal. Horticulteur et Pépiniériste à Saint Alban de Mon... | Views:390  4ratings |
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Entrée d'automne : sablé parmesan, fromage frais noix & ciboulette & figue rôtie
My et moi, on est en mode "l'automne arrive", le thème de notre dernier atelier a donc été une évidence : l'automne avec de la figue, de la pomme et du raisin! Pour l'entrée nous avons associé des figues roties avec du fromage frais et un sablé au parmesan pour apporter du croustillant, un vrai délice cette entrée! Pour le plat, un rôti de porc en croute d'épices accompagné de pommes cuites et une bonne purée maison! Le dessert était tout simple mais beau et bon : une tarte aux raisins!
Pour 4 personnes : 4 figues, miel, beurre, herbes de provence
Sablé au parmesan : 60 g de farine,1 pincée de levure chimique,1 pincée de cumin et de paprika,
10 g de parmesan râpé,35 g de beurre mou
Fromage frais : 4cs bombée de fromage frais nature, 5/6 brins de ciboulette, environ 10 noix de pécan, 1 pincée de cumin, 1 pincée de paprika
Sablé au parmesan:
- Mélanger la farine, la levure, les épices et le parmesan. Ajouter le beurre mou en dés. Sabler entre les doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Former un boule. Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réserver au frais pendant 1 heure.
- Préchauffer le four à 150°C. Former 4 cercles dans la pâte et faire cuire le sablé 15 à 20min. Laisser refroidir 5 minutes puis redécouper les cercles si besoin. Réserver dans une boite hermétique.
Fromage frais:
- Mélanger le fromage frais avec les épices, la ciboulette ciselée et les noix de pécan grossièrement hachées.
- Déposer 1cs de cette préparation sur chaque cercle de pâte au parmesan et l'étaler en formant un "trou" au centre afin de pouvoir caler un figue.
Figues:
- Fendre les figues en croix sur le dessus et les déposer dans un plat à four. Les arroser d'un filet de miel et insérer un petit morceau de beurre dans chaque figue. Saupoudrer un peu d'herbes de provence les figues.
- Cuire 15min à 180°C. Laisser refroidir avant de déposer chaque figue sur un sablé recouvert de fromage frais. Arroser éventuellement de jus de figues.
- Servir immédiatement.
Voici les photos du reste de l'atelier (My vous donnera la recette du plat et moi prochainement celle du dessert):
Défi My/Dey : panini d'automne : confit de canard, compotée d'oignons & pomme granny
En ce moment on est efficace avec My : 3 mois et 3 défis! Après avoir réussi à me faire manger des épinards, My m'a lancé le défi de lui faire un sandwich original sucré ou salé. Son défi tombait à pic car j'ai eu la chance de recevoir un colis spécial snack "Pains du Monde" de La Boulangère! Rentrée + météo en peu moins agréable = arrivée de l'automne, du coup j'ai choisi de faire un sandwich chaud annonçant l'automne! Et un sandwich chic avec du confit de canard et assez complet pour en faire un repas avec une petite salade!
Pour 2 personnes : 2 pains panini (ici La Boulangère), 1 cuisse de canard confite, 1/2 pomme granny, 5 brins de persil, 2cs compotée d'oignons au vinaigre balsamique*, 4cs de choux vert ou frisé émincé, crème fraiche
*Pour la compotée d'oignons (il va en rester, parfait pour des burger!) : 2 oignons jaunes, 25ml de vinaigre balsamique, 1cc de sucre, 1 noisette de beurre
- Eplucher et émincer les oignons. Les faire revenir avec le beurre jusqu'à légère coloration. Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser légèrement.
- Déglacer avec le vinaigre balsamique. Attendre l'évaporation complète du vinaigre et laisser mijoter 15min, en remuant constamment.
Paninis:
- Rincer la cuisse sous l'eau chaude pour enlever la graisse puis enlever la peau et les os avant d'effilocher la viande.
- Ciseler le persil et le mélanger avec le canard effiloché, réserver.
- Couper la pomme en fines tranches. Les faire revenir dans un peu de beurre ou de graisse de la cuisse jusqu'à ce que les tranches soient cuites mais pas en compote!
- Couper ou fendre les pains en 2. Etaler 1cs de compotée d'oignons sur une tranche de chaque panini puis répartir la moitié de la viande. Déposer des lamelles de pomme et le reste de viande par dessus. Répartir le choux émincé.
- Tartiner les autres tranches de crème fraiche (avec éventuellement un peu de moutarde) et refermer le tout avant de cuire 2/3 min à l'appareil à croque monsieur.
- Servir avec de la salade verte.
La liste de nos autres défis (ici en photos):
- My: Snickerdoodles
- Dey: Twix tablette
- My: Tourte retour des bois
- Dey: Filet de canard et sauce à la rhubarbe
- My : Terrine au fromage frais & légumes d'été
- Dey :Soufflé aux petits pois & chorizo & terrine pomme/poire au caramel
- My : Samossas chèvre, blettes, raisins secs
- Dey : Quenelles de lapin & jus de volaille
- My : Pâté en croûte
- Dey : Millefeuilles d'artichaut au thon & tomates confites *
- My : Oeufs à la florentine
Voici mon colis spécial "snack"!
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