Sur le comptoir des cafés, cet appareil brillant, chuintant, à manettes, mérite bien de porter un nom savant, tiré tout droit du latin : perco/are, « filtrer ». Le percolateur est constitué par deux récipients cylindriques superposés. Le cylindre supérieur contient les filtres sur lesquels est placé le café. Le cylindre inférieur
renferme l'eau. Lorsque celle-ci bout, la vapeur chasse le liquide, par un ou plusieurs tubes, jusqu'à la partie haute des filtres. L'eau bouillante redescend, en traversant successivement chaque couche de café.
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