Les lavandes, originaires des régions méditerranéennes, sont si
robustes qu’elles ont réussi à s’infiltrer en plein cœur du Sahara. Malheureusement, elles ne sont pas suffisamment rustiques pour supporter, en France, d’autres hivers que ceux du Midi, des régions de l’Ouest et d’une partie du Val de Loire. La lavande vraie (L. vera), qui pousse spontanément sur les collines et les montagnes méridionales, partage le territoire de la lavande aspic. Elle s’hybride avec elle pour donner le lavandin, une espèce stérile, utilisée dans l’industrie des parfums. Dans les jardins, on cultive la lavande vraie qui donne de grosses touffes grises, de 60 cm de hauteur, fleurissant à la fin de l’été. Certaines variétés naines ne dépassent pas 25 cm.
Des terres légères, un peu calcaires, beaucoup de soleil et peu d’eau suffisent à toutes les variétés de lavandes.
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