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Pain d'épices moelleux
Après Le meilleur pâtissier de lundi dernier j'avais une grosse envie de pain d'épices! Je voulais un pain d'épices bien moelleux, pas trop fort en épices et qui se garde bien, j'ai choisi de tester la recette de Mirliton qui possèdent de très bons avis. Et je valide en disant qu'il est très bon!
Pour 1 pain : 250g de farine, 200g de miel,50g de poudre d'amande, 50g de vergeoise brune, 10cl de lait, 1 oeuf, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de bicarbonate de soude, 1 pincée de sel, 1 cc de marmelade d'orange, 50g de beurre, 1cc d'épices à pain d'épices (j'ai mis un peu de cannelle, de muscade, de gingembre et 1/2 clou de girofle écrasé)
Pour badigeonner : 1cs de marmelade d'orange (ici avec morceaux), 10cl de jus d'orange
- Préchauffez le four à 160°C*.
- Faire chauffer doucement le lait, le beurre et le miel. Oter du feu aux premiers bouillons.
- Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande, la levure, le bicarbonate puis le sel, la vergeoise et les épices. Y verser doucement le mélange lait-miel sans cessez de remuer avec une cuillère. Incorporer l'oeuf et la marmelade d'orange.
- Beurrer un moule à cake et y verser la pâte.
- Enfourner pendant 45min** environ jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte sèche. Si le cake colore vite couvrir d'un papier alu.
- A la sorti du four, démouler et placer sur une grille.
- Faire chauffer le jus d'orange avec la marmelade et en badigeonner le cake. Filmer le cake avec du film étirable et laisser reposer 24h.
* Comme je suis une élève attentive, j'ai suivi le conseil de Mercotte dans le Meilleur Pâtissier à propos des cakes "il faut mieux les faire cuire un peu plus longtemps à plus basse température afin que le cake garde sont moelleux"
** la durée de cuisson est vraiment à surveiller, pour moi 45 min était suffisant, chez Mirliton c'était 50min pour 180°C. Je vous conseille donc de vérifier régulièrement à partir de 40min de cuisson.
Couronne de l'Avent pain d'épices et chocolat
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| Couronne de l'Avent pain d'épices et chocolat |
Pour ce premier jour de l'Avent, voici un gâteau au bon goût d'épices et de chocolat, avec en plus une touche d'agrumes.
Ingrédients :
Pain d'épices :
- 125 g de farine
- 125 g de farine complète (j'ai utilisé de la farine multi-céréales pour pain)
- 50 g d'amandes en poudre
- 150 g de miel toutes fleurs
- 150 g de miel de sapin
- 10 cl de lait
- 1 oeuf
- 1 sachet de levure chimique
- 1 bâton de cannelle
- 1 anis étoilé (badiane)
- 2 clous de girofle
- 1 cuillerée à soupe d'épices à pain d'épices (cannelle, gingembre, anis, girofle)
- 1 zeste de clémentine
Génoise chocolat :
- 50 g de farine
- 90 g de sucre en poudre
- 1,5 cuillerée à soupe de chocolat en poudre non sucré
- 2 oeufs
- 1 pincée de levure chimique
Glaçage chocolat :
- 50 g de chocolat à pâtisser
- 20 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe de crème
Recette :
1. Préparez la génoise chocolat.
- Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre.
- Mélangez farine, levure et chocolat. Incorporez-les au mélange précédent.
- Battez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement au mélange précédent à l'aide d'une maryse.
2. Etalez cette pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 15 min dans un four préchauffé à 180°C (Attention à bien surveiller la cuisson !). Laissez refroidir.
3. Découpez des petites formes rondes à l'emporte-pièce (3 à 4 cm de diamètre).
4. Préparez la pâte à pain d'épices pain d'épices.
- Dans une casserole, faîtes fondre sur feu doux le miel et le lait. Ajoutez les épices en poudre, la cannelle, l'anis, les clous de girofle et le zeste de clémentine haché. Laissez infuser 20 min.
- Otez la cannelle, l'anis et les clous de girofle.
5. Mélangez la farine, la poudre d'amandes et la levure. Formez un puits au centre et incorporez petit-à-petit le mélange au miel, puis l'oeuf battu.
6. Versez la moitié de la pâte dans un moule à savarin beurré. Placez les morceaux de génoise fichés au milieu de la pâte. Recouvrez avec l'autre moitié de pâte à pain d'épices.
7. Enfournez environ 40 min dans un four préchauffé à 170°C. Laissez refroidir 10 min avant de démouler, puis laissez refroidir complètement sur une grille.
8. Préparez le glaçage chocolat.
Faîtes fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Fouettez en ajoutant la crème. Versez sur le sommet du gâteau. Laissez refroidir avant de servir.
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| Couronne de l'Avent pain d'épices et chocolat |
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| Couronne de l'Avent pain d'épices et chocolat |
