Papillotes de sole à la vinaigrette d'olives et de câpres

Avec la rentrée scolaire du petit, cette année, en 1ère année (mais c'est qu'il est grand mon loulou!) il est impératif que j'élabore mon menu de la semaine à l'avance et que j'y déniche quelques recettes vite fait, bien fait. En plus de tout ça, nous sommes dans les cartons par dessus la tête (donc, de moins en moins de temps pour la cuisine rofl...), car nous nous apprêtons à emménager dans notre toute première maison au courant de septembre, c'est dire que nous sommes excités comme des puces lol!

Mais revenons-en à l'essentiel, c'est à dire, mes petites papillotes de sole accompagnée d'une vinaigrette exquise aux câpres, olives et herbes salées du Bas-du-Fleuve (que je vous conseille d'avoir toujours sous la main tellement c'est extra!). Je dois dire que je suis tombée sous le charme du poisson en papillote depuis mon dernier essai puisque c'est simple, rapide et bien goûteux. 15 minutes de préparation, si vous avez le temps, allumer le barbecue et faites cuire le tout. Sinon, enfournez une quinzaine de minutes à 350 F et le tour est joué. J'ai accompagné d'un riz au jasmin et de quelques haricots jaunes. Pour un petit 30 minutes de préparation en tout et pour tout, pas mal non? Et puis, c'était bon à s'en lécher les doigts!

Pour 4 portions:

4 filets de sole (peu être un autre poisson à chair blanche) de 150 à 200 g(5 à 7 oz) chacun
1 lime coupée en 4 quartiers

Vinaigrette kalamata

2 c. à soupe (30ml)de petites câpres
4 gousses d'ail pressées
Une vingtaine d'olives kalamata dénoyautées et émincées finement
1/3 tasse(75ml)d'huile d'olive
1/3 tasse(75ml)de jus de lime (moi 1/4 tasse)
1 c. à soupe(15ml)d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
1 c. à thé(5ml)de tabasco vert (omi)
1 c. à thé(5ml)de thym frais haché
1 pincée de fleur de sel
Poivre au goût

Préchauffer le gril du barbecue à intensité moyenne (ou le four à 350 F(180 C)).Dans un bol, fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette. Déposer chaque filet de sole sur un grand papier d'aluminium extra fort, napper généreusement de la vinaigrette et poivrer au goût. Refermer chaque papier d'aluminium en papillote.

Déposer les papillotes sur le gril du barbecue ou sur une grille allant au four et faire cuire 15 minutes. Retirer chaque filet de sa papillote, napper de la vinaigrette chaude et décorer d'un quartier de lime.

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(source:jean-françois plante-les saisons de clodine)

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Papillotes de poulet à la moutarde

Malgré le fait que je sois à la maison en congé de maternité, les vendredis sont pour moi synonymes d'un bon plat sans tracas, pas envie du tout de me casser la tête en 4. Quand j'ai déniché cette recette et que j'ai vu que tout y était, poulet, champignons et pommes de terre, je n'ai pas hésité une seconde à la faire très rapidement chez moi. Parfois, les choses les plus simples sont les meilleures. Ce plat à plu à tout mon petit monde, et il fût bien gouteux et le poulet bien tendre. C'est à essayer!

2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
2 c. à soupe de vin blanc
2 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 tasse parmesan finement râpé
3 c. à soupe ciboulette fraîche, ciselée
1 1/2 c. à soupe d'estragon frais, émincé
8 pommes de terre grelots finement tranchées ou coupées en dés
8 champignons café ou de paris tranchés
Sel et poivre, au goût
4 poitrines de poulet de 175 g chacune
1 blanc d’œuf

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 400 F (200 C). Mélanger les 6 premiers ingrédients, puis réserver.

Sur la moitié inférieure d'un morceau de papier sulfurisé de 30 x 46 cm, faire un lit avec le quart des pommes de terre et des champignons, puis saler et poivrer. Déposer 1 poitrine de poulet sur les légumes puis saler et poivrer.

Badigeonner la poitrine avec un peu de mélange à la moutarde. Badigeonner le tour du papier sulfurisé de blanc d’œuf, joindre les bords et les replier en faisant un double ourlet, puis replier les bords vers le dessous.

Répéter les opérations avec le reste des ingrédients pour faire les 3 autres papillotes (pour ma part, j'ai simplement combiné le tout dans un papier aluminium que j'ai bien scellé avant d'enfourner). Faire cuire 30 minutes au four. Servir avec une salade de laitues amères.

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(source:charles-emmanuel pariseau-tout simplement clodine, mars 2011)

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Papillotes de poulet à la moutarde

Malgré le fait que je sois à la maison en congé de maternité, les vendredis sont pour moi synonymes d'un bon plat sans tracas, pas envie du tout de me casser la tête en 4. Quand j'ai déniché cette recette et que j'ai vu que tout y était, poulet, champignons et pommes de terre, je n'ai pas hésité une seconde à la faire très rapidement chez moi. Parfois, les choses les plus simples sont les meilleures. Ce plat à plu à tout mon petit monde, et il fût bien gouteux et le poulet bien tendre. C'est à essayer!

2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
2 c. à soupe de vin blanc
2 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 tasse parmesan finement râpé
3 c. à soupe ciboulette fraîche, ciselée
1 1/2 c. à soupe d'estragon frais, émincé
8 pommes de terre grelots finement tranchées ou coupées en dés
8 champignons café ou de paris tranchés
Sel et poivre, au goût
4 poitrines de poulet de 175 g chacune
1 blanc d’œuf

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 400 F (200 C). Mélanger les 6 premiers ingrédients, puis réserver.

Sur la moitié inférieure d'un morceau de papier sulfurisé de 30 x 46 cm, faire un lit avec le quart des pommes de terre et des champignons, puis saler et poivrer. Déposer 1 poitrine de poulet sur les légumes puis saler et poivrer.

Badigeonner la poitrine avec un peu de mélange à la moutarde. Badigeonner le tour du papier sulfurisé de blanc d’œuf, joindre les bords et les replier en faisant un double ourlet, puis replier les bords vers le dessous.

Répéter les opérations avec le reste des ingrédients pour faire les 3 autres papillotes (pour ma part, j'ai simplement combiné le tout dans un papier aluminium que j'ai bien scellé avant d'enfourner). Faire cuire 30 minutes au four. Servir avec une salade de laitues amères.

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(source:charles-emmanuel pariseau-tout simplement clodine, mars 2011)

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