Méli-Mélo de Légumes Grillés Tièdes, Bouquet de Roquette et Vinaigrette de Tapenade

Super facile, bon pour la santé, et léger...

Les légumes, ils disent qu'il faut en manger 5 par jour, des crus et des cuits...

Ben voila!

Courgette, Aubergine, Poivron, Oignon, Roquette...

Ca fait 5!

Ensuite, Huile d'Olive, Vinaigre Balsamique et Tapenade...

Après avoir nettoyé vos légumes, tranchez-les de façon à les avoir réguliers (question de présentation).

Taillez l'oignon et le poivron (un rouge et un jaune, c'est encore plus coloré!)

Faites-les sauter doucement dans un tout petit peu d'huile d'olive sur feu très doux puis laissez-les fondre gentiment à couvert en remuant de temps en temps...

Ensuite, coupez l'aubergine en 2 dans le sens de la longueur puis chaque moitié en tranches de 3 mm d'épaisseur environ.

Grillez-les au four, à sec sur une grille et salées, ou sur un grill classique, ou encore un grill en fonte pour cuisinière légèrement huilé au pinceau (ou papier absorbant...).

Pendant ce temps, coupez les courgettes en bâtonnets sur toute la longueur et de 4 à 5 mm de largeur...

Attention!!! PENSEZ A RETOURNEZ LES AUBERGINES!!!

Retirez les aubergines et remplacez-les par les courgettes...

Gardez les aubergines fermes et les courgettes croquantes...

Confectionnez une vinaigrette en mélangeant le vinaigre avec la tapenade, puis avec l'huile...

Détendez-la un peu avec de l'eau, du bouillon de légumes ou de volaille (froid!).

Réunnissez les légumes encore chauds (ou presque) dans une casserole avec une gousse d'aïl éclatée et la vinaigrette, couvrez, et réservez...

Juste avant de servir, donnez un coup de chaud mais pas trop!!!

Servez le méli-mélo surmonté d'un joli petit bouquet de roquette et un trait de vinaigrette à a tapenade...

C'est très facile, comme je vous l'ai déjà dit, mais en plus, quand vous recevez, vous pouvez le préparer en avance et il vous faudra moins de 5 minutes pour préparer l'entrée!!!

Et puis bon... Personne n'a plus besoin de vanter les mérites des légumes de provence et de l'huile d'olive!!!

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Papillotes de sole à la vinaigrette d'olives et de câpres

Avec la rentrée scolaire du petit, cette année, en 1ère année (mais c'est qu'il est grand mon loulou!) il est impératif que j'élabore mon menu de la semaine à l'avance et que j'y déniche quelques recettes vite fait, bien fait. En plus de tout ça, nous sommes dans les cartons par dessus la tête (donc, de moins en moins de temps pour la cuisine rofl...), car nous nous apprêtons à emménager dans notre toute première maison au courant de septembre, c'est dire que nous sommes excités comme des puces lol!

Mais revenons-en à l'essentiel, c'est à dire, mes petites papillotes de sole accompagnée d'une vinaigrette exquise aux câpres, olives et herbes salées du Bas-du-Fleuve (que je vous conseille d'avoir toujours sous la main tellement c'est extra!). Je dois dire que je suis tombée sous le charme du poisson en papillote depuis mon dernier essai puisque c'est simple, rapide et bien goûteux. 15 minutes de préparation, si vous avez le temps, allumer le barbecue et faites cuire le tout. Sinon, enfournez une quinzaine de minutes à 350 F et le tour est joué. J'ai accompagné d'un riz au jasmin et de quelques haricots jaunes. Pour un petit 30 minutes de préparation en tout et pour tout, pas mal non? Et puis, c'était bon à s'en lécher les doigts!

Pour 4 portions:

4 filets de sole (peu être un autre poisson à chair blanche) de 150 à 200 g(5 à 7 oz) chacun
1 lime coupée en 4 quartiers

Vinaigrette kalamata

2 c. à soupe (30ml)de petites câpres
4 gousses d'ail pressées
Une vingtaine d'olives kalamata dénoyautées et émincées finement
1/3 tasse(75ml)d'huile d'olive
1/3 tasse(75ml)de jus de lime (moi 1/4 tasse)
1 c. à soupe(15ml)d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
1 c. à thé(5ml)de tabasco vert (omi)
1 c. à thé(5ml)de thym frais haché
1 pincée de fleur de sel
Poivre au goût

Préchauffer le gril du barbecue à intensité moyenne (ou le four à 350 F(180 C)).Dans un bol, fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette. Déposer chaque filet de sole sur un grand papier d'aluminium extra fort, napper généreusement de la vinaigrette et poivrer au goût. Refermer chaque papier d'aluminium en papillote.

Déposer les papillotes sur le gril du barbecue ou sur une grille allant au four et faire cuire 15 minutes. Retirer chaque filet de sa papillote, napper de la vinaigrette chaude et décorer d'un quartier de lime.

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(source:jean-françois plante-les saisons de clodine)

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Vinaigrette crémeuse à la moutarde et au pesto

Une petite vinaigrette simple à avoir sous la main en cette saison estivale. Parfaite pour accompagner autant vos légumes que poissons ou volailles, elle rehaussera le tout avec plaisir! Bon appétit et bon week-end! :-)

Pour 1 1/4 tasse:

2 c. à soupe pesto
2 c. à soupe moutarde de Dijon
2 jaunes d'oeufs
1/2 c. à thé cerfeuil séché
1/2 c. à thé sel
1/2 tasse huile d'olive
3 c. à soupe vinaigre de vin blanc
1 c. à soupe jus de citron
Poivre

Dans un bol, mélanger le pesto, la moutarde, les jaunes d'oeufs, le cerfeuil et le sel à l'aide d'un fouet. Verser l'huile d'olive en filet, en fouettant sans arrêt. Sans arrêter de fouetter, ajouter le vinaigre et le jus de citron. Poivrer au goût, puis mélanger.

Utiliser immédiatement ou transvider dans un contenant hermétique, puis réfrigérer. Excellente sur les tomates, les coeurs d'artichauts, les salades vertes, les légumes verts étuvés, les fruits de mer, les poisson, les oeufs durs et la volaille.

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(source: le guide cuisine vol. 9 no. 2)

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