Tatin d'endives

Dire qu'il y a quelques années je n'aimais pas les endives... J'ai commencé à les manger en salade seule ou composée (pomme de terre, pomme et noix par exemple) puis au jambon à la béchamel. Maintenant j'en achète régulièrement. L'autre jour, en les voyant dans mon frigo j'ai eu envie de tester de les cuisiner en tatin, c'était délicieux! Les endives sont tendres et caramélisées, ça se mange tout seul ;-)

Pour 3 tartelettes (10cm): 1 kg d'endives (3 grosses), 1cs de miel, 2cs de vinaigre balsamique, 1 pâte feuilletée, sel, poivre, 1 grosse noix de beurre

• Couper les endives en 3 dans la longueur. Enlever le cœur de l'endive (c'est ce qui est amer).
• Faire fondre le beurre dans une poêle et y déposer les lamelles d'endives. Faire cuire 2/3 min puis verser le miel,le vinaigre balsamique, saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 15 min en retournant les endives à mi cuisson. Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson 5 min jusqu'à évaporation de l'eau.
• Préchauffer le four à 200°C. Répartir les lamelles d'endive dans les moules à tartelette.
• Découper 3 cercles de 10cm dans la pâte feuilletée et les déposer sur les endives. Bien enfoncer les bords et enfourner 15min.
• Démouler dans une assiette et servir bien chaud.

J'ai servi ces tartelettes avec une petite salade verte aux lardons de bacon. Vous pouvez les faire en mini pour un buffet, un apéritif ou en entrée.

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Tarte tatin pommes et framboises

Ce n'était pas ma première idée pour mon dessert le week-end dernier, mais quand j'ai remarqué les 4 pommes qui étaient dans un piteux état sur mon comptoir, j'ai usé de compassion envers elles. Et puis comme il me restait également le fond d'un sac de framboises congelées, j'ai décidé de joindre l'utile à l'agréable et d'unir ses 2 beaux fruits en une merveilleuse tarte.

J'ai changé un peu la méthode de préparation (voir plus bas) et le résultat a été fantastique! C'est le genre de tarte qui, chez nous, part en coup de vent... d'ailleurs, il n'en reste qu'une seule petite pointe. Ne cherchez pas plus loin pour comprendre!



6 grosses pommes (moi 4)
1/2 tasse environ de framboises surgelées, décongelées et bien égouttées
100 g(1/2 tasse) de beurre demi-sel en morceaux
220 g (1 tasse + 1 c. à tab) de sucre roux
2 c. à soupe de jus de citron
de la crème fraîche fouettée pour accompagner ou une boule de glace à la vanille (facultatif)
1 abaisse de pâte à tarte feuilletée (maison ou du commerce)

Pelez les pommes, épépinez-les puis coupez-les en quatre (moi en petites tranches). Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les quartiers de pomme, saupoudrez-les de sucre et arrosez-les de jus de citron. Laissez cuire 1 heure (moi 20 minutes) à feu doux en les retournant plusieurs fois dans le sirop. A la fin de la cuisson, les pommes doivent être presque brunes et le sirop caramélisé (j'ai terminé la caramélisation de mon sirop sans les pommes à feu très doux).



Beurrez un moule à tarte puis disposez les framboises décongelées et bien égouttées dans le fond du monde. Déposez ensuite les quartiers de pommes en cercles concentriques. Etalez ensuite 1 cuillerée à soupe de sirop caramélisé (réservez le reste). Tassez bien les pommes dans le plat et couvrez de la pâte feuilletée en l'insérant bien sur les côtés de la tarte afin que celle-ci ne déborde pas.

Préchauffez le four à 375 F (200 C). Faites cuire 30 minutes au four, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laissez reposer la tarte 10 minutes à température ambiante puis démoulez-la sur un plat de service. Réchauffez le caramel réservé et nappez-en la tarte. Servez aussitôt avec la crème fouettée ou de la glace à la vanille.

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(source: déclinaison-maraboutchef-les meilleurs desserts)

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