Dôme glacé myrtille-vanille, palet breton, chantilly mascarpone & coulis de framboises

J'ai testé pour vous un nouveau parfum de glace Carte d'Or! Trop dur la vie ;-) Anais m'a proposé de tester une nouveauté Carte d'Or en l'associant à une recette: j'ai choisi la glace à la myrtille. Avec le temps qu'il fait la recette n'a pas été compliquée à trouver (beaucoup moins que le produit en magasin!!). J'avais envie d'un dessert frais, léger mais aussi gourmand alors j'ai choisi de l'associer à une chantilly au siphon pour la légèreté, un palet breton pour la gourmandise et d'un coulis de framboises pour relier l'ensemble.

Pour 8 personnes : 1 bac de glace Plaisir de Myrtille et Parfum Vanille de Carte d'Or

Palet breton : 2 jaunes d’œuf, 130g de farine, 1cc de levure chimique, 100g de beurre salé, 90g de sucre

Coulis framboises : 200g de framboises,1cs de sucre, 1cs de jus de citron, un peu d'eau

Chantilly mascarpone : 20g de sucre, 50g de mascarpone, 150ml de crème entière, 2cs de coulis de framboises (sans pépins)

Dômes:

• Laisser ramollir un peu la glace puis remplir des dômes en silicone.
• Mettre au congélateur.

Palet breton:

• Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine et la levure. Travailler le beurre en pommade (ou 15s au micro onde) et y incorporer le jaune d’œuf
• Mélanger le beurre au mélange farine/sucre avec une cuillère en bois.
• Répartir la pâte dans des empreintes à muffins et réserver au frais 15 à 30 min. 
• Préchauffer le four à 180°C et enfourner les palets 15min. Laisser refroidir avant de démouler.

Coulis et chantilly:

•  Mixer les framboises avec le sucre et le jus de citron. Ajouter un peu d'eau pour obtenir un coulis. Vous pouvez passer le mélange au tamis pour enlever les pépins.
• Mélanger la mascarpone, la crème entière, le sucre et 2cs de coulis de framboises sans pépins. Verser la préparation dans un siphon, fermer, injecter une cartouche de gaz. Secouer vivement et mettre au frais.

Service:

•  Dans chaque assiette : démouler un dôme de glace. Déposer également un palet breton et verser dessus 1cc de coulis de framboises puis de la chantilly.
• Arroser la chantilly (et éventuellement le dôme) de coulis de framboises.

Frais, fruité et gourmand! Après des grillades sous un beau soleil ça passe tout seul! Vous pouvez faire des dômes de votre parfum préféré et faire un coulis de caramel ou de chocolat! 

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Confiture à la rhubarbe et aux framboises

Et voilà la dernière confiture que j'ai réalisée avec ma récolte de framboises. Et pour changer de l'éternelle association (mais néanmoins délicieuse) fraises-rhubarbe, pourquoi ne pas essayer framboises-rhubarbe?! J'ai trouvé ce délice chez Mélanie et franchement, c'est divin!

Alors, je suis perdue, impossible de choisir ma préférée entre celle aux bleuets rhubarbe ou celle-ci... devant tant de confusion, j'ai décidé de me faire tous les matins une tartine de chaque, ainsi, je suis comblée! Je n'ai, encore une fois, fait qu'une demi-recette et comme je n'avais plus assez de rhubarbe et d'avantage de framboises, j'ai inversé les quantités.



1.25 kg de rhubarbe pelée et en tronçons de 2 cm
2 tasses (250 g) de framboises
1 tasse (250 ml) de jus de pomme (fourni de la pectine naturelle) ou de l'eau
5 1/2 tasses (1.1 kg) de sucre (ajuster le sucre au goût- moi j'ai mit 1 tasse en moins (pour une demi recette) car je trouvais cela trop sucré)
le jus de 1 citron
une pincée de sel

Dans un grand chaudron, mélanger la rhubarbe avec les framboises et le jus de pomme. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen, couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre. Brasser de temps en temps et surveiller la cuisson parce que ça a tendance à vouloir déborder.

Ajouter le sucre, le jus de citron et le sel. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre à confiserie indique 105 C, soit environ 30 minutes. Verser dans des bocaux de 250 ml chauds et stérilisés à l'eau bouillante 10 minutes.



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(source: David Lebovitz)

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Tarte tatin pommes et framboises

Ce n'était pas ma première idée pour mon dessert le week-end dernier, mais quand j'ai remarqué les 4 pommes qui étaient dans un piteux état sur mon comptoir, j'ai usé de compassion envers elles. Et puis comme il me restait également le fond d'un sac de framboises congelées, j'ai décidé de joindre l'utile à l'agréable et d'unir ses 2 beaux fruits en une merveilleuse tarte.

J'ai changé un peu la méthode de préparation (voir plus bas) et le résultat a été fantastique! C'est le genre de tarte qui, chez nous, part en coup de vent... d'ailleurs, il n'en reste qu'une seule petite pointe. Ne cherchez pas plus loin pour comprendre!



6 grosses pommes (moi 4)
1/2 tasse environ de framboises surgelées, décongelées et bien égouttées
100 g(1/2 tasse) de beurre demi-sel en morceaux
220 g (1 tasse + 1 c. à tab) de sucre roux
2 c. à soupe de jus de citron
de la crème fraîche fouettée pour accompagner ou une boule de glace à la vanille (facultatif)
1 abaisse de pâte à tarte feuilletée (maison ou du commerce)

Pelez les pommes, épépinez-les puis coupez-les en quatre (moi en petites tranches). Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les quartiers de pomme, saupoudrez-les de sucre et arrosez-les de jus de citron. Laissez cuire 1 heure (moi 20 minutes) à feu doux en les retournant plusieurs fois dans le sirop. A la fin de la cuisson, les pommes doivent être presque brunes et le sirop caramélisé (j'ai terminé la caramélisation de mon sirop sans les pommes à feu très doux).



Beurrez un moule à tarte puis disposez les framboises décongelées et bien égouttées dans le fond du monde. Déposez ensuite les quartiers de pommes en cercles concentriques. Etalez ensuite 1 cuillerée à soupe de sirop caramélisé (réservez le reste). Tassez bien les pommes dans le plat et couvrez de la pâte feuilletée en l'insérant bien sur les côtés de la tarte afin que celle-ci ne déborde pas.

Préchauffez le four à 375 F (200 C). Faites cuire 30 minutes au four, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laissez reposer la tarte 10 minutes à température ambiante puis démoulez-la sur un plat de service. Réchauffez le caramel réservé et nappez-en la tarte. Servez aussitôt avec la crème fouettée ou de la glace à la vanille.

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(source: déclinaison-maraboutchef-les meilleurs desserts)

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Confiture fraises,rhubarbe et framboises

MIAM, encore de la bonne confiture maison! Un classique, oui, mais néanmoins divin que des fraises et de la rhubarbe auquel j'ai rajouté un peu de framboises du Québec qui étaient entrain de passer outre...

J'ai trouvé mon inspiration chez cette chère Mme Tomate Cerise, mais j'ai modifié sa recette au niveau du sucre et de la préparation de la confiture, car je n'avais pas de pectine liquide. J'ai donc adapté ma recette tout comme celle-ci que je vous avais partagée un peu plus tôt ce mois-ci. Tout simplement DIVIN! Comme je n'aime pas les confitures trop sucrées, je dois dire que j'ai coupé de moitié la quantité de sucre de la recette originale. Si vous aimez celle-ci plus sucrée, n'hésitez pas à en rajouter davantage.

Pour 3 pots de confiture:

2 tasses de fraises équeutées
2 tasses de rhubarbe
1 tasse de framboises
Le jus d'1/2 citron
3 tasses de sucre

Equeuter et écraser les fraises, une couche à la fois (au pilon). Trancher finement ou hacher la rhubarbe. Ajouter les framboises. Dans une grande casserole, mélanger les fruits préparés, le sucre et le jus de citron.

Porter à ébullition à feu vif et diminuer le feu afin de laisser mijoter tranquillement jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons fixé au centre de votre casserole indique 104 C ou 219 F soit environ 45 minutes à 1 heure.

Remuer un peu durant la cuisson afin que la confiture ne colle pas dans le fond de la casserole et écumer soigneusement. Verser dans des bocaux stérilisés chauds en remplissant jusqu'à 1/4 po du bord. Fermer avec des couvercles et bagues en serrant.

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Gruau cuit au four aux framboises et bananes

J'ai eu un coup de cœur pour les gruaux cuits au four depuis celui que j'ai réalisé il n'y a pas longtemps alors je n'ai pas été longue à récidiver dans ma cuisine! Il faut dire que depuis que j'ai découvert ceux-ci, j'alterne depuis entre gruau et granola maison (que je vous présenterai cette semaine). Adieu les tranches de pain grillés du matin!

Celui-ci, je l'ai déniché sur un blog que j'aime beaucoup et que je "zieute" chaque jour. J'ai changé quelques trucs à commencer par la quantité de cannelle que j'ai diminué, car je ne suis pas fanatique de celle-ci, j'ai également remplacé les bleuets par des framboises surgelées et le miel par un sucre bien de chez nous, le sirop d'érable. En bref, ce gruau était totalement délicieux et à mon goût accompagné d'une cuillère de yogourt grec! J'espère que vous pourrez l'essayer à votre tour dans votre cuisine!

Pour 6 portions:

2 bananes mûres, moyennes, coupées en rondelles
1 1/2 tasse framboises surgelées (ou non!) ou de bleuets
1/4 tasse de miel (ici sirop d'érable)
1 tasse de gros flocons d'avoine
1/4 tasse de noix de Grenoble ou de pacanes hachées 
1/2 cuillère à café de poudre à pâte 
3/4 cuillère à café de cannelle (ici 1/2 c. à thé)
pincée de sel 
1 tasse de lait
1 oeuf 
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 375 ° F. Vaporiser légèrement un plat allant au four de 8 x 8 "ou 9 x 9" en céramique avec un aérosol de cuisson et mettre de côté. Disposer les tranches de bananes en une seule couche sur le fond du plat en céramique. Saupoudrer la moitié des framboises sur les bananes, 1/4 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à soupe de sirop d'érable et couvrir de papier d'aluminium. Cuire au four 15 minutes, jusqu'à ce que les bananes soient tendres.

Pendant ce temps, dans un bol moyen, mélanger les flocons d'avoine, la moitié des noix, la poudre à pâte, la cannelle restante et le sel; mélanger. Dans un autre bol, fouetter ensemble le reste du miel, du lait, des œufs et l'extrait de vanille.

Retirer les bananes du four, puis verser le mélange d'avoine sur les bananes et les framboises.Verser le mélange de lait sur les flocons d'avoine, en veillant à répartir le mélange aussi régulièrement que possible sur l'avoine. Saupoudrer les bleuets et les noix restantes sur le dessus.

Cuire le gruau pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré. Servir chaud dès la sortie du four ou faire réchauffer le lendemain matin au micro-ondes.

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Yogourt glacé aux framboises et aux fraises

L'été est bel et bien arrivé avec les chaleurs qui l'accompagnent. Ce n'est pas moi qui vais me plaindre puisque la saison est si courte que ce serait bien dommage de ne pas en profiter. Et pour se rafraîchir, quoi de mieux qu'un yogourt glacé maison. Avec les petits fruits qui sont disponibles sur le marché, il n'y a vraiment aucune raison de s'en priver.

Avec sa belle couleur rosée, il est plus que délectable et si rafraîchissant. Il est si bon qu'à moi toute seule, j'en ai mangé la moitié du plat en une seule journée. Gourmande? Oui! Même pas honte! Il n'y a que des fruits, un peu de sucre et du yogourt. Je compte bien recommencer l'expérience cet été, car wow, c'est vraiment du "bonbon" tellement c'est bon!

3 tasses de framboises fraîches (chez moi, 2 tasses de framboises et 1 tasse de fraises)

1/3 tasse de sucre à fruits
1 c. à tab de jus de citron
1 tasse de yogourt nature à la vanille (2,5 % m.g.)

Au robot culinaire, mélanger les framboises, le sucre et le jus de citron jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Ajouter le yogourt et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.  Dans une passoire fine placée sur un moule en métal de 9 po (23 cm) de côté, filtrer la préparation aux framboises en pressant avec le dos d'une cuillère.

Congeler pendant environ 1 1/2 heure ou jusqu'à ce qu'elle soit presque ferme. Briser la préparation en gros morceaux et la réduire en purée lisse au robot culinaire. Verser la purée dans un contenant hermétique, lisser le dessus et congeler pendant au moins 4 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Laisser 10 minutes à température ambiante avant de déguster.  

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(source: coup de pouce, août 06)

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