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Recette de gâteau fondant aux pommes / Fondant apple cake recipe
 | Retrouvez cette recette sur :http://www.mafleurdoranger.com/article-gateau-invisible-aux-pommes-121137060.html Ingrédients : - 6 pommes - 2 oeufs - 10 cl de ... | From:Ma fleur d'oranger Views:105607 480ratings |
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Choisir ses pommes de terre
 | Précoces, hâtives ou de conservation... Vendues en clayette ou en vrac... Hubert, notre expert jardinier, vous donne les clés pour choisir les pommes de terr... | Views:773 9ratings |
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Potatoe rolls صوابع البطاطة/Rouleaux feuilletés aux pommes de terre-Sousoukitchen
 | Blog Francais: http://sousou-kitchen.com/?p=885 English Blog: http://0z.fr/WKdDi. | From:sousou-kitchen Views:10407 80ratings |
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Concours "Cuisinez-moi une émotion!" : Truite à l'unilatéral, poêlée de pommes de terre & pieds de mouton, jus de persil
Il y a peu de temps on m'a lancé un joli défi : réaliser une recette autour des poissons d’aquaculture de nos régions (et plus particulièrement le Bar et la Truite) pour le concours "Cuisinez-moi une émotion". Le Comité Interprofessionnel des Produits d’Aquaculture est une petite filière française engagée dans la qualité et le développement durable. J'ai choisi de cuisiner la truite car on l'a trouve plus facilement et à un prix plus abordable...
Pour cette recette, je voulais un côté terre/mer en y mariant le poisson avec des légumes de saison, je me suis alors tournée vers les champignons, ici les pieds de mouton* à défaut des girolles que j'affectionne. Pour le côté gourmand (et nourrissant ;-)) des petites pommes de terre sautées. Enfin un jus de persil (du jardin!) pour lier le tout.
Pour 3 personnes : 3 pavés de truite, 500g de petites pommes de terre, 150g de pieds de mouton*, 2 filets d'huile d'olive, 1 noisette de beurre, 3 brins de persil, fleur de sel, sel et poivre
Jus de persil : 10cl d'eau, 1cc de fumet de poisson, 40g de beurre, 1/2 botte de persil, 1/2cc de farine
- Laver les pommes de terre et les champignons.Emincer les 3 brins de persil.
- Faire chauffer l'eau avec le fumet, quand l'eau bout ajouter le persil et laisser infuser 5 min à feu doux. Ajouter la farine, mélanger puis mixer le tout. Filtrer et réserver le jus au chaud (il se réchauffe très bien).
- Couper les pommes de terre en 2 ou 3 suivant la grosseur. Dans une sauteuse faire chauffer un filet d'huile d'olive et 1 noisette de beurre, puis déposer les pommes de terre. Saler et poivrer et faire cuire en remuant régulièrement pendant environ 20 min. Piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson.
- Pendant ce temps, enlever les arêtes des pavés de truite. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêlé et y déposer les pavés coté peau à feu vif. Laisser cuire 5 min et diminuer le feu et laisser cuire jusqu'à ce que le poisson soit cuit à votre convenance sans le retourner. C'est la chaleur qui cuira l'intérieur du poisson en se diffusant. Poivrer et saler légèrement en fin de cuisson.
- Faire chauffer une poêle sans matière grasse puis y déposer les champignons. Faire chauffer jusqu'à ce que l'eau rendu par les champignons soit évaporée. Saler, poivrer et ajouter le persil. Mélanger et réserver dans une assiette.
- Pour le service déposer un pavé de truite dans chaque assiette (vous pouvez enlever la peau), puis les pommes de terre et les champignons et parsemer le tout d'un peu de fleur de sel. Servir l'assiette avec un petit bol de jus de persil.
J'ai préféré servir la sauce à part afin que chacun se serve à sa convenance. L'ensemble donne un plat harmonieux et très goûteux. On a beaucoup aimé.
Pour le temps de cuisson du poisson, c'est à chacun de voir. Nous, on n'aime pas le poisson rosé, alors j'ai du le cuire environ 10 min en couvrant en fin de cuisson. Si vous avez une peau bien croustillante vous pouvez servir le pavé peau visible. Personnellement je préfère l'enlever au moment du service pour faciliter la dégustation.
Si ma recette vous plait, vous pouvez aller voter pour moi en cliquant ci-dessous :
* Edit : je suis une vraie quiche en champignons... à part les girolles et les champignons de Paris je les connais pas! Alors quand sur l'étiquette j'ai vu pieds de mouton, j'y ai cru... et finalement il s'avère que les champignons cuisinés étaient en fait des chanterelles!
LE Gratin de Pommes de Terre
Oui... LE gratin...
Ben oui... 800g de patate...
Il s'agit bien sûr d'un tour de main expert sur la préparation, l'assaisonnement, la cuisson, la coloration...
Mais rien n'est impossible avec un petit coup de pouce...
Et je vous donne ma parole que s'il suit ces instructions, même Juju, 7 ans presque et demi, vous fera manger le meilleur gratin de pommes de terre que vous ayez mangé depuis de années...
Prêts?
Alors PREUMS, pour 4 personnes (ou 1 personne presque et demie comme moi...):
Ben oui... 800g de patate... Mais de variété AGATA! Qui se fait très bien au four généralement, mais qui donne de succulents gratins... Vous les trouverez dans pratiquement toutes les grandes surfaces dans un filet qui dit qu'elles s'appellent comme ça... Ou alors, voyez votre marchand de fruits et légumes...
DEUMS:
25cl de crème liquide entière
TREUMS:
25 cl de lait (demi écrémé est celui que je prends au petit dèj, alors ça ira très bien... mais vous êtes pas obligés...)
1 gousse d'ail pelée et sans le germe
1 pincée de noix de muscade
Environ 8g de sel pour commencer... Pas besoin de poivre...
QUATREUMS:
On aide Juju et on pèle les patates... Allez allez!!!
Puis on les coupe en tranches régulières de 2 ou 3 mm... Oui, c'est assez fin, et c'est pour ça que c'est pas Juju qui s'y colle... Bien faire attention avec les couteaux et Juju...
Par contre, Juju peut les mettre dans une casserole avec la crème, le lait, la muscade, le sel et... L'aïl que vous aurez soigneusement coupé fin... PAS HACHE!!! Coupé fin c'est mieux, ça diffuse le goût et moins l'âcreté...
Puis CINQUEUMS:
Sur feu moyen une vingtaine de minutes en prenant soin de retourner DELICATEMENT (afin de les garder entières le plus possible) les pommes de terre de temps en temps...
Après 20 minutes, on éteint, on laisse reposer 10 minutes pendant que le four commence à chauffer à 160°C (thermostat 5 un peu plus mais pas et demi... OK Juju?)
Puis on verse DELICATEMENT toujours la moitié des pommes de terres presque confites dans un plat à gratin, on trempe le doigt dans la crème, mais ATTENTION Juju, c'est chaud!
On goûte, puis on se dit "un peu plus de sel..." C'est là qu'on en rajoute avec parcimonie sur les patatoes, juste avant de recouvrir de l'autre moitué de pommes de terre... Et la crème qui reste...
Puis on met au four 30 à 45 minutes, dépendant s'il reste beaucoup de liquide ou pas... En fait, c'est là le plus dur Juju... Quand on regarde le plat dans le four, il faut que les patates aient l'air d'être confites, à peine oranges à quelques endroits dessus mais brillantes, et pas beaucoup de liquide (qui est plus dans le style crème très épaisse).
Alors là, on monte le four à 200°C et on fait dorer pendant 5 à 10 minutes pour arriver à un maGnifique graaaaatin...
Reste plus qu'à servir!
Et comme dit Juju: "Ch'est bon mais ch'est chaud! Ha-h!"
BON APPETIT!!!
Steak de Thon, Pommes Fondantes,
Comment fait-on des pommes fondantes?
Et bien, on prend des pommes de terre calibrées, on les pèle, puis on les égalise, on les tourne, les taille comme on veut, mais il faut qu'elles aient à peu près la même taille.
Ensuite, l'astuce est de les cuire tout doucement, mais vraiment tout doucement, dans un fond de veau en les retournant de temps en temps...
Elles seront, après 35 minutes de cuisson environ, fondantes, colorées, brillantes, souples, goûteuses, superbes quoi...A côté de ça, faites réduire du vinaigre balsamique avec quelques gouttes de sauce soja et un peu de sucre jusqu'à obtenir un sirop bien épais que vous servirez avec.
J'y ai mis aussi un peu de mirin (sorte de vin de riz très sucré japonnais) et de vinaigre de riz pour apporter une touche exotique à la sauce...
Une petite échalote ciselée et sautée (à l'huile d'olive) avec une courgette taillée en petits battonnets, et il ne vous reste plus qu'à poêler votre thon et dresser...
Simple, léger, gouteux, et équilibré...
Bon Appétit!!!
Tarte aux Pommes Fondantes
Servie légèrement chaude avec de la glace à la pistache...
Comme je ne suis vraiment pas un crac en pâtisserie mais que j'aime l'idée de toutes les posibilités que cette discipline culinaire peut nous offrir, je me lance dans la confection de choses et d'autres afin d'assoir mes bases techniques...
Pratiquant déjà une cuisine inspirée de ce qui me passe sous la main avec une forte dose d'improvisation, je me suis apperçu de la difficulté que peut être la pâtisserie pour moi...
Ben oui, impro et gâteau ne font pas forcément bon ménage...
Je dirai même que la pâtisserie est une discipline de précision où la marge d'improvisation est bien réduite lorsqu'on possède des connaissances limitées...
Mais bon... Ca n'empêche que j'ai quand même improvisé une petite tarte dont le résultat est bien sympatique...
Tellement simple, d'ailleurs, que ça doit déjà être bien connu du monde de la pâtisserie...
Mais tellement bon!!!
Donc voici comment je m'y suis pris...
Une belle pomme golden par tarte que vous allez peler, couper en quartiers, débarasser du coeur, et travailler comme suit:
Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle et faites-y colorer gentiment vos quartiers de pommes afin d'obtenir un joli blond... Arrosez ensuite d'un peu de miel type accacia (pas trop fort arômatiquement, donc vous aurez des pommes subtilement adoucies, mais pas trop...)
Faites caraméliser un tout petit peu en prenant soin de bien enrober vos pommes.
Ensuite, déglacez avec une larme d'eau, et laissez compoter à couvert sur feu très doux en retournant délicatement de temps en temps...
Vos pommes vont devenir progressivement translucides et se gorger de saveurs...
Lorsque les pommes sont presque cuites, retirez du feu et laissez dans ce petit jus-sirop, comme vousz le feriez pour des fruits au sirop, d'ailleurs...
Pendant que les fruits reposent, faites votre pâte...
Attention, impro!
Je voulais une sorte de pâte brisée/sucrée par "sablage"... Mais pas seulement...
Pour me suivre, prenez:
100g de farine type 55
50g de poudre d'amandes
50g de sucre
1 pincée de sel
Que vous mélangerez ensemble...
60g de beurre coupé en parcelles
Que vous incorporerez au mélange du bout des doigts en évitant au maximum de chauffer le mélange pour éviter de donner trop de corps...
Vous devez obtenir une consistance sableuse entre vos doigts...
1 jaune d'oeuf et quelques gouttes d'eau
Que vous ajouterez au mélange pour former votre pâte... Ne la travaillez pas trop! Sinon, elle deviendra comme élastique et caoutchouteuse... C'est avoir "du corps"...
Quand elle est presque prête, prenez 10g de beurre coupé en petits, mais tout petits morceaux, et mélangez-les avec votre pâte, pas uniformément, et sans vraiment les intégrer...
Ca jouera sur votre texture finale...
Formez une boule et laissez reposer au frais une vingtaine de minutes...
Enfin, prélevez des morceaux de pâte et formez des disques de 12/13 cm de diamètre avec vos doigts directement sur la plaque du four recouverte de papier cuisson...
Enfournez à 200°C pendant un certain temps...
J'y suis allé "au juger" mais une bonne dizaine de minutes ont été nécessaire...
Juste avant la fin de cuisson, videz le jus de vos pommes, donnez un coup de chaud, et de re-caramélisation...
Sortez vos fonds de tartes (attention, fragile!), garnissez tout de suite de vos quartiers de pommes fondants, un filet de miel pour lustrer, et une boule de glace à la pistache à côté si vous voulez... Ou vanille, ou chantilly, ou...
Voilà!!!
Bon Dessert!!!
Muffins à la compote de pommes
Ce ne sont que de simples petits muffins bien légers pour mon petit dej de la semaine afin de passer quelques compotes de pommes en trop. J'aurais pu les faire gourmands à souhait en y rajoutant des pépites de caramel, mais j'ai choisi d'y ajouter seulement une pincée de muscade afin de garder le côté allégé le plus possible.Pour 8 muffins:
250 ml (1 tasse) de farine tout usage
125 ml (1/2 tasse) de sucre
10 ml (2 c. à thé) de levure chimique
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
1 c. à thé de muscade
1 gros oeuf
75 ml (1/3 tasse) de lait
45 ml (3 c. à soupe) d'huile végétale
75 ml (1/3 tasse) de compote de pommes
Préchauffer le four à 180°C (350°F).Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, le sucre, la levure chimique, le sel et la muscade. Dans un petit bol, battre l'oeuf puis incorporer au fouet le lait, l'huile et la compote de pommes. Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs, sans trop les mélanger. Remplir aux trois quarts les moules à muffins. Faire cuire au four 18 à 20 minutes. Lorsque les muffins sont cuits, les sortir du four et laisser reposer plusieurs minutes. Démouler sur une grille et laisser refroidir.
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(source: coup de pouce)
Tarte tatin pommes et framboises
Ce n'était pas ma première idée pour mon dessert le week-end dernier, mais quand j'ai remarqué les 4 pommes qui étaient dans un piteux état sur mon comptoir, j'ai usé de compassion envers elles. Et puis comme il me restait également le fond d'un sac de framboises congelées, j'ai décidé de joindre l'utile à l'agréable et d'unir ses 2 beaux fruits en une merveilleuse tarte.
J'ai changé un peu la méthode de préparation (voir plus bas) et le résultat a été fantastique! C'est le genre de tarte qui, chez nous, part en coup de vent... d'ailleurs, il n'en reste qu'une seule petite pointe. Ne cherchez pas plus loin pour comprendre!
6 grosses pommes (moi 4)
1/2 tasse environ de framboises surgelées, décongelées et bien égouttées
100 g(1/2 tasse) de beurre demi-sel en morceaux
220 g (1 tasse + 1 c. à tab) de sucre roux
2 c. à soupe de jus de citron
de la crème fraîche fouettée pour accompagner ou une boule de glace à la vanille (facultatif)
1 abaisse de pâte à tarte feuilletée (maison ou du commerce)
Pelez les pommes, épépinez-les puis coupez-les en quatre (moi en petites tranches). Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les quartiers de pomme, saupoudrez-les de sucre et arrosez-les de jus de citron. Laissez cuire 1 heure (moi 20 minutes) à feu doux en les retournant plusieurs fois dans le sirop. A la fin de la cuisson, les pommes doivent être presque brunes et le sirop caramélisé (j'ai terminé la caramélisation de mon sirop sans les pommes à feu très doux).
Beurrez un moule à tarte puis disposez les framboises décongelées et bien égouttées dans le fond du monde. Déposez ensuite les quartiers de pommes en cercles concentriques. Etalez ensuite 1 cuillerée à soupe de sirop caramélisé (réservez le reste). Tassez bien les pommes dans le plat et couvrez de la pâte feuilletée en l'insérant bien sur les côtés de la tarte afin que celle-ci ne déborde pas.
Préchauffez le four à 375 F (200 C). Faites cuire 30 minutes au four, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laissez reposer la tarte 10 minutes à température ambiante puis démoulez-la sur un plat de service. Réchauffez le caramel réservé et nappez-en la tarte. Servez aussitôt avec la crème fouettée ou de la glace à la vanille.
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(source: déclinaison-maraboutchef-les meilleurs desserts)
J'ai changé un peu la méthode de préparation (voir plus bas) et le résultat a été fantastique! C'est le genre de tarte qui, chez nous, part en coup de vent... d'ailleurs, il n'en reste qu'une seule petite pointe. Ne cherchez pas plus loin pour comprendre!
6 grosses pommes (moi 4)
1/2 tasse environ de framboises surgelées, décongelées et bien égouttées
100 g(1/2 tasse) de beurre demi-sel en morceaux
220 g (1 tasse + 1 c. à tab) de sucre roux
2 c. à soupe de jus de citron
de la crème fraîche fouettée pour accompagner ou une boule de glace à la vanille (facultatif)
1 abaisse de pâte à tarte feuilletée (maison ou du commerce)
Pelez les pommes, épépinez-les puis coupez-les en quatre (moi en petites tranches). Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les quartiers de pomme, saupoudrez-les de sucre et arrosez-les de jus de citron. Laissez cuire 1 heure (moi 20 minutes) à feu doux en les retournant plusieurs fois dans le sirop. A la fin de la cuisson, les pommes doivent être presque brunes et le sirop caramélisé (j'ai terminé la caramélisation de mon sirop sans les pommes à feu très doux).
Beurrez un moule à tarte puis disposez les framboises décongelées et bien égouttées dans le fond du monde. Déposez ensuite les quartiers de pommes en cercles concentriques. Etalez ensuite 1 cuillerée à soupe de sirop caramélisé (réservez le reste). Tassez bien les pommes dans le plat et couvrez de la pâte feuilletée en l'insérant bien sur les côtés de la tarte afin que celle-ci ne déborde pas.
Préchauffez le four à 375 F (200 C). Faites cuire 30 minutes au four, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laissez reposer la tarte 10 minutes à température ambiante puis démoulez-la sur un plat de service. Réchauffez le caramel réservé et nappez-en la tarte. Servez aussitôt avec la crème fouettée ou de la glace à la vanille.
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(source: déclinaison-maraboutchef-les meilleurs desserts)
Croustillant aux pommes et à l'érable, petite douceur pour deux
Comme l'automne est à nos portes, et ce, dans tous les sens du terme étant donné les températures bien fraiches, j'ai choisi de vous présenter le dessert confort par excellence, une petite douceur pour 2, en amoureux, entre amis(es), avec les enfants ou en famille, alors la, il vous faudra doublez voir quadruplez la recette afin d'obtenir assez de portions gourmandes pour rassasier tout votre petit monde. En 10 minutes top chrono, vous aurez un croustillant bien gouteux et fort santé. Et, puisque c'est le temps des pommes, pourquoi s'en priver?!Je termine en vous mentionnant que je serai absente pour les prochaines semaines dues au déménagement qui arrive. Je retrouverai mes nouvelles casseroles dans ma maison dès que celles-ci...seront sorties des boîtes! lol! A bientôt!
Pour 2 portions:
1 pomme pelée et hachée
1 c. a thé de cassonade
1/8 c. à thé cannelle moulue
2 biscuits Feuille d'érable, émiettés
2 c. à soupe de flocons d'avoine à cuisson rapide
1 c. à thé de sirop d'érable
1 c. à soupe de beurre fondu
Chauffer le four à 375 F. Mélanger les pommes avec la cassonade puis la cannelle; répartir dans 2 ramequins. Mélanger les miettes de biscuits, les flocons d'avoine, le sirop et le beurre; en parsemer les pommes. Cuire de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que la garniture soit croquante et dorée.
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(source: Qu'est-ce qui mjote-automne 09)
Chaussons aux pommes et mélasse
C'est le temps des pommes et je ne fais pas exception à la règle: j'ai été aux pommes avec ma famille et les enfants ont carrément ADORES grimper dans l'échelle pour aller chercher leurs propres pommes, prendre le tracteur pour aller dans le verger, bref, un beau moment de bonheur et avec la belle température que nous avons de ce temps-ci, c'est super agréable d'en profiter pleinement.
Donc quand je suis revenue avec mon 15 lb de pommes, ma première idée fut d'en faire des chaussons aux pommes, depuis le temps que je voulais en réaliser. J'avais placé dans mes favoris cette recette dénichée sur le super beau site de Trois fois par jour,car j'aimais l'association de la pomme avec la mélasse, ça ne pouvait être que bon.
Et puis, comme je voulais continuer à vous parler des farines Robin Hood que j'ai reçues en septembre et que j'en suis à mon troisième essai avec une nouvelle farine, cette fois-ci j'ai choisi de réaliser cette recette avec la farine combinée Nutri Robin Hood Oméga-3 et fibres. Comme le dit le titre de cette farine, celle-ci est faite à partir de farine de blé entier et de graines de lin. Elle contient une source élevée de fibres et d'acides gras polyinsaturés oméga-3. Finalement, vous attendez certainement mon verdict pour ses merveilleux chaussons? Ils sont très très bons et la mélasse est tout en subtilité. Les essayer c'est les adopter!
Pour 6 portions:
Pâte
1 tasse de farine de blé entier
1 tasse de farine tout usage ou farine combinée Nutri Robin Hood Oméga-3 et fibres
1 tasse de beurre salé, coupés en cubes
1 1/2 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de lait 1 oeuf
+1 oeuf battu pour l'assemblage
Pour la compote
6 pommes, épluchées et coupées en dés
1 c. à soupe de mélasse
1 c. à soupe de sucre (ou plus, au goût)
2 . à soupe d'eau
Préchauffer le four à 350F (180 C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Réserver. Mettre la farine, le sucre et le beurre dans le bol du pied mélangeur puis mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange qui ressemble à de la chapelure. Ajouter l’oeuf et le lait puis continuer de pétrir jusqu’à jusqu’à ce que le tout se tienne ensemble. Réserver au frigo.
Mettre tous les ingrédients «pour la compote» dans un chaudron puis faire chauffer à feu moyen, jusqu'à ce que les pommes soient tendres. A l'aide d'un pied mélangeur, réduire le tout en purée. Laisser refroidir le tout. Fariner un plan de travail, abaisser la pâte puis faire 12 rectangles. Déposer 6 rectangles au fond de la plaque à pâtisserie puis badigeonner de l'oeuf battu.
Déposer 1 c. à soupe de compote au centre de chaque rectangle puis les recouvrir d'un autre rectangle de pâte. Badigeonner les chaussons avec l'oeuf battu puis peser tout autour des chaussons à l'aide du dos d'une fourchette. Enfourner 25 minutes ou jusqu'à ce que les chaussons soient bien dorés.
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Donc quand je suis revenue avec mon 15 lb de pommes, ma première idée fut d'en faire des chaussons aux pommes, depuis le temps que je voulais en réaliser. J'avais placé dans mes favoris cette recette dénichée sur le super beau site de Trois fois par jour,car j'aimais l'association de la pomme avec la mélasse, ça ne pouvait être que bon.
Et puis, comme je voulais continuer à vous parler des farines Robin Hood que j'ai reçues en septembre et que j'en suis à mon troisième essai avec une nouvelle farine, cette fois-ci j'ai choisi de réaliser cette recette avec la farine combinée Nutri Robin Hood Oméga-3 et fibres. Comme le dit le titre de cette farine, celle-ci est faite à partir de farine de blé entier et de graines de lin. Elle contient une source élevée de fibres et d'acides gras polyinsaturés oméga-3. Finalement, vous attendez certainement mon verdict pour ses merveilleux chaussons? Ils sont très très bons et la mélasse est tout en subtilité. Les essayer c'est les adopter!
Pâte
1 tasse de farine de blé entier
1 tasse de farine tout usage ou farine combinée Nutri Robin Hood Oméga-3 et fibres
1 tasse de beurre salé, coupés en cubes
1 1/2 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de lait 1 oeuf
+1 oeuf battu pour l'assemblage
Pour la compote
6 pommes, épluchées et coupées en dés
1 c. à soupe de mélasse
1 c. à soupe de sucre (ou plus, au goût)
2 . à soupe d'eau
Préchauffer le four à 350F (180 C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Réserver. Mettre la farine, le sucre et le beurre dans le bol du pied mélangeur puis mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange qui ressemble à de la chapelure. Ajouter l’oeuf et le lait puis continuer de pétrir jusqu’à jusqu’à ce que le tout se tienne ensemble. Réserver au frigo.
Mettre tous les ingrédients «pour la compote» dans un chaudron puis faire chauffer à feu moyen, jusqu'à ce que les pommes soient tendres. A l'aide d'un pied mélangeur, réduire le tout en purée. Laisser refroidir le tout. Fariner un plan de travail, abaisser la pâte puis faire 12 rectangles. Déposer 6 rectangles au fond de la plaque à pâtisserie puis badigeonner de l'oeuf battu.
Déposer 1 c. à soupe de compote au centre de chaque rectangle puis les recouvrir d'un autre rectangle de pâte. Badigeonner les chaussons avec l'oeuf battu puis peser tout autour des chaussons à l'aide du dos d'une fourchette. Enfourner 25 minutes ou jusqu'à ce que les chaussons soient bien dorés.
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Gruau cuit au four a l'orange, aux pommes et aux canneberges
Madame Kim est la reine des gruaux au four. Depuis tout le temps qu'elle en parle sur son blogue et au nombre qu'elle a partagé, je me suis laissé tenter par ma curiosité afin d'en essayer un chez moi. Ai-je bien fait? A votre avis...
Les seuls gruaux que je connaissais sont ceux de mon enfance : érable & cassonade et les autres petits sachets de la sorte, vous voyez de quoi je parle, le truc bien sucré... Même mes enfants les aiment beaucoup...Maintenant, je n'ai pas peur de le dire bien fort, Kim, tu m'as convertie aux gruaux maison cuits au four. Dès que me réveille, j'ai déjà hâte d'aller plonger ma cuillère dans celui-ci. C'est tellement bon! Et surtout avec une belle cuillère de yogourt grec, franchement, c'est divin! J'ai déjà hâte au prochain que j'essaierai... je sais où trouver mon inspiration en plus! ;-)
3 tasses de gros flocons d'avoine
1/2 c. à thé de cardamome moulue
2 c. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
Le zeste d'une grosse orange
1/2 tasse de pacanes entières, grossièrement hachées
1/4 tasse de miel
1/4 tasse de compote depommes framboises
1 tasse de lait
1 gros oeuf
1/2 tasse de jus d'orange
1 c. à thé d'extrait de vanille
2 grosses pommes fermes, pelées et coupées en dés
1 tasse de canneberges surgelées
Dans un grand bol, mélanger les flocons d'avoine, la cardamome, la poudre à pâte, le sel et le zeste d'orange.Dans un autre bol, fouetter le miel, la compote de pommes, le lait de soya, l'oeuf, le jus de tangerine et l'extrait de vanille. Verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs. Mélanger pour imbiber les ingrédients secs. Ajouter les dés de pommes, les canneberges et la moitié des pacanes grossièrement hachées.
Vaporiser un moule en verre carré de 8 x 8 pouces. Verser le mélange de gruau. Saupoudrer du reste des pacanes. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au lendemain (j'ai fait cuire mon gruau le jour même). Le lendemain matin, préchauffer le four à 350F (180 C). Enfourner le gruau au centre du four et cuire 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que le gruau soit doré et qu'il soit pris jusqu'au centre.
Les seuls gruaux que je connaissais sont ceux de mon enfance : érable & cassonade et les autres petits sachets de la sorte, vous voyez de quoi je parle, le truc bien sucré... Même mes enfants les aiment beaucoup...Maintenant, je n'ai pas peur de le dire bien fort, Kim, tu m'as convertie aux gruaux maison cuits au four. Dès que me réveille, j'ai déjà hâte d'aller plonger ma cuillère dans celui-ci. C'est tellement bon! Et surtout avec une belle cuillère de yogourt grec, franchement, c'est divin! J'ai déjà hâte au prochain que j'essaierai... je sais où trouver mon inspiration en plus! ;-)
3 tasses de gros flocons d'avoine
1/2 c. à thé de cardamome moulue
2 c. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
Le zeste d'une grosse orange
1/2 tasse de pacanes entières, grossièrement hachées
1/4 tasse de miel
1/4 tasse de compote de
1 tasse de lait
1 gros oeuf
1/2 tasse de jus d'orange
1 c. à thé d'extrait de vanille
2 grosses pommes fermes, pelées et coupées en dés
1 tasse de canneberges surgelées
Dans un grand bol, mélanger les flocons d'avoine, la cardamome, la poudre à pâte, le sel et le zeste d'orange.Dans un autre bol, fouetter le miel, la compote de pommes, le lait de soya, l'oeuf, le jus de tangerine et l'extrait de vanille. Verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs. Mélanger pour imbiber les ingrédients secs. Ajouter les dés de pommes, les canneberges et la moitié des pacanes grossièrement hachées.
Vaporiser un moule en verre carré de 8 x 8 pouces. Verser le mélange de gruau. Saupoudrer du reste des pacanes. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au lendemain (j'ai fait cuire mon gruau le jour même). Le lendemain matin, préchauffer le four à 350F (180 C). Enfourner le gruau au centre du four et cuire 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que le gruau soit doré et qu'il soit pris jusqu'au centre.
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Salade de kippers {harengs fumés} et de pommes de terre
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| Salade de kippers et pommes de terre |
A l'occasion des fêtes et foires aux harengs qui ont lieu en cette saison sur les côtes de la Manche, je mets à l'honneur ce poisson populaire et peu coûteux.
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| Une vue de l'entrée du port de Dieppe, très actif dans la pêche au hareng |
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| Le port de Dieppe avec l'église du Pollet |
Le kipper est un hareng légèrement salé et fumé qui se caractérise par son découpage : il est fendu en deux dans la longueur sur son dos, et les deux parties du poisson restent reliées par la peau du ventre ; il est ensuite aplati. Puis interviennent les étapes classiques : vidage, saumurage et fumage. Ainsi le poisson peut se conserver plus longtemps. Le succès des saurisseries anglaises au XIXème siècle de cette méthode explique qu'il ait conservé un nom anglais, désignant à l'origine un saumon mâle puis un saumon légèrement fumé.
Il est tradition notamment Boulogne-sur-Mer, et est apprécié côtes normandes et du Nord. Pour le déguster : grillés au barbecue, réchauffés trois minutes dans de l'eau bouillante salée (comme un oeuf à la coque) ou trempés dans un peu de lait chaud (qui permet de les dessaler légèrement).
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| Kippers |
Je me suis inspirée de la salade de harengs fumés du Dictionnaire universel de cuisine pratique paru en 1905.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kipper
- 400 g de pommes de terre
- lait
- huile
- vinaigre
- poivre
Recette :
1. Préparez les kippers.
- Eliminez les queues et les têtes. Séparez les deux filets. Otez la peau.
- Enlevez la colonne vertébrale du poisson avec les arêtes qui l'accompagnent. Eliminez les arêtes restantes (pas grave s'il reste quelques fines arêtes).
- Découpez en fins filets.
2. Faîtes cuire les filets de kippers dans du lait chaud. Pour celà, versez un peu de lait dans un plat ou une poêle, déposez les filets et laissez chauffer 5 min sur feu doux, puis laissez reposer 10 min dans le lait chaud.
3. Pendant ce temps, faîtes cuire les pommes de terre en robe des champs, dans une casserole d'eau bouillante salée.
4. Découpez les kippers en petits filets. Mélangez-les avec les pommes de terre. Assaisonnez avec un filet d'huile et de vinaigre ; poivrez (le sel sera apporté par les poissons).
Servez tiède.
Découvrez mon tutoriel pour préparer ces kippers :
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| Salade de kippers et de pommes de terre |
N'oubliez pas aussi ma recette de harengs marinés de Dieppe :Sources : un article intéressant sur le hareng et ses différentes utilisations culinaires sur "Il était une fois le Hareng", site de l'Association Sauvegarde Patrimoine Radiomaritime ; recette de la salade de harengs fumés de Joseph Favre, Dictionnaire universel de cuisine pratique, 1905 (voir l'ouvrage sur Gallica).
ragout de pommes de terre de mamie:
Donc voici sa recette, delicieuse et simplissime.
- 1 oignon moyen
- 5 patates moyennes
- 4 feuilles de laurier
- sel, poivre
Commencer par faire revenir l'oignon emincé dans un peu d'huile d'olive, puis couper les pommes de terre en petits dés. Les incorporer aux oignons avec un peu d'eau (l'eau doit recouvrir le tout) . Ne pas oublier le laurier (le secret de ma grand mere c'est d'en mettre beaucoup), ainsi que le sel et le poivre.
Faire revenir a feu doux, l'idéal etant d'utiliser une cocotte en fonte bien sure.
Aujourd'hui je l'ai utilisé en accompagnement de poulet pané et salade
