Panna cotta crémeuse & compotée de mûres

Fin de semaine - fin de frigo : 1 carotte, 2 tranches de jambon, 3 ou 4 grains de raisins... bref il me fallait faire quelque chose pour avoir un dessert convenable pour le soir après notre "assiette froide-crudités-spécial restes". En me baladant de blog en blog j'ai fini chez Beau à la bouche avec cette panna cotta crémeuse. J'aime bien les panna cotta mais souvent elles sont trop gélifiées, celles-ci sont vraiment extra : gourmande & crémeuse!

Pour 4/5 verrines : 1 feuille de gélatine (2g), 85g de lait, 115ml de crème liquide, 45g e chocolat blanc, 100g de crème épaisse, 1cs de sucre, compotée de mûres maison (ou autres fruits)

• Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau.
• Dans une casserole faire chauffer le lait, la crème liquide, le sucre et le chocolat blanc à feu moyen en remuant régulièrement.
• Quand le mélange bout, retirer du feu et incorporer la gélatine essorées en fouettant. Ajouter la crème fraîche et bien mélanger.
• Verser dans les verrines et laisser prendre au moins 3h au frais.
• Au moment de servir, déposer 1cs de comptée de mûres sur chaque verrine.

C'est un dessert simple mais très gourmand à servir en petite quantité. A la place de la compotée de mûres, vous pouvez proposer un coulis de fruits rouges, de caramel, de chocolat ...

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Défi My/Dey : panini d'automne : confit de canard, compotée d'oignons & pomme granny

En ce moment on est efficace avec My : 3 mois et 3 défis! Après avoir réussi à me faire manger des épinards, My m'a lancé le défi de lui faire un sandwich original sucré ou salé. Son défi tombait à pic car j'ai eu la chance de recevoir un colis spécial snack "Pains du Monde" de La Boulangère! Rentrée + météo en peu moins agréable = arrivée de l'automne, du coup j'ai choisi de faire un sandwich chaud annonçant l'automne! Et un sandwich chic avec du confit de canard et assez complet pour en faire un repas avec une petite salade!

Pour 2 personnes : 2 pains panini (ici La Boulangère), 1 cuisse de canard confite, 1/2 pomme granny, 5 brins de persil, 2cs compotée d'oignons au vinaigre balsamique*, 4cs de choux vert ou frisé émincé, crème fraiche

*Pour la compotée d'oignons (il va en rester, parfait pour des burger!) : 2 oignons jaunes, 25ml de vinaigre balsamique, 1cc de sucre, 1 noisette de beurre

• Eplucher et émincer les oignons. Les faire revenir avec le beurre jusqu'à légère coloration. Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser légèrement. 
• Déglacer avec le vinaigre balsamique. Attendre l'évaporation complète du vinaigre et laisser mijoter 15min, en remuant constamment.

Paninis:

• Rincer la cuisse sous l'eau chaude pour enlever la graisse puis enlever la peau et les os avant d'effilocher la viande. 
• Ciseler le persil et le mélanger avec le canard effiloché, réserver.
• Couper la pomme en fines tranches. Les faire revenir dans un peu de beurre ou de graisse de la cuisse jusqu'à ce que les tranches soient cuites mais pas en compote!
• Couper ou fendre les pains en 2. Etaler 1cs de compotée d'oignons sur une tranche de chaque panini puis répartir la moitié de la viande. Déposer des lamelles de pomme et le reste de viande par dessus. Répartir le choux émincé.
• Tartiner les autres tranches de crème fraiche (avec éventuellement un peu de moutarde) et refermer le tout avant de cuire 2/3 min à l'appareil à croque monsieur.
• Servir avec de la salade verte.

La liste de nos autres défis (ici en photos):
- My: Snickerdoodles
- Dey: Twix tablette
- My: Tourte retour des bois
- Dey: Filet de canard et sauce à la rhubarbe
- My : Terrine au fromage frais & légumes d'été
- Dey :Soufflé aux petits pois & chorizo & terrine pomme/poire au caramel
- My : Samossas chèvre, blettes, raisins secs
- Dey : Quenelles de lapin & jus de volaille
- My : Pâté en croûte
- Dey : Millefeuilles d'artichaut au thon & tomates confites *
- My : Oeufs à la florentine

Voici mon colis spécial "snack"!

 

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Compotée d'Oignons Doux au Basilic

Tout part de ces excellents Oignons doux des Cevennes AOC finement émincés...



Une pointe d'huile d'olive dans lequels on les fait fondre doucement; un soupçon de sel, de sucre, et quelques gouttes d'eau (ou une lichette de vin blanc, c'est encore mieux!) et on laisse compoter lentement...

Enfin, 5 minutes avant d'arrêter le feu, on jette une belle pointe de basilic hâché dans la casserole, on touille, et on laisse finir...




Voilà...




Avec l'apéro au pastis, ça passe bien...

Sinon, on peut essayer comme condiment avec un poisson, par exemple...



Des croûtons? Mais avec quoi?

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Muffins à la compote de pommes

Ce ne sont que de simples petits muffins bien légers pour mon petit dej de la semaine afin de passer quelques compotes de pommes en trop. J'aurais pu les faire gourmands à souhait en y rajoutant des pépites de caramel, mais j'ai choisi d'y ajouter seulement une pincée de muscade afin de garder le côté allégé le plus possible.

Pour 8 muffins:

250 ml (1 tasse) de farine tout usage
125 ml (1/2 tasse) de sucre
10 ml (2 c. à thé) de levure chimique
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
1 c. à thé de muscade
1 gros oeuf
75 ml (1/3 tasse) de lait
45 ml (3 c. à soupe) d'huile végétale
75 ml (1/3 tasse) de compote de pommes

Préchauffer le four à 180°C (350°F).Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, le sucre, la levure chimique, le sel et la muscade. Dans un petit bol, battre l'oeuf puis incorporer au fouet le lait, l'huile et la compote de pommes. Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs, sans trop les mélanger. Remplir aux trois quarts les moules à muffins. Faire cuire au four 18 à 20 minutes. Lorsque les muffins sont cuits, les sortir du four et laisser reposer plusieurs minutes. Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Imprimer la recette

(source: coup de pouce)

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Tarte à la compote

Tarte à la compote

La tarte à la compote de mamie : une préparation simple avec une compote de fruits que mamie garde en réserve dans son congélateur pour toute l'année. Pour ma part, j'ai choisi un mélange pommes, coings et prunes.

Ingrédients :

Pâte brisée :
- 300 g de farine
- 150 g de beurre
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel

Garniture :
- l/2 l de compote
- sucre en poudre

Recette :

1. Préparez la compote avec un mélange de fruits d'automne (pommes, coings et prunes). Sucrez. Laissez cuire sur feu doux jusqu'à ce que la compote soit épaisse. Laissez complètement refroidir.

2. Préparez la pâte brisée.

- Dans un saladier, versez la farine, formez un puits et mettez-y le beurre coupé en morceaux et une pincée de sel. Travaillez du bout des doigts pour obtenir une chapelure.

- Ajoutez un oeuf battu et un peu d'eau froide pour former une boule de pâte.

- Laissez reposer au frais au moins 1 h.

3. Etalez la pâte brisée au rouleau sur un plan de travail fariné, sur 3 mm d'épaisseur. Garnissez-en un moule à tarte beurré (il doit vous rester des chutes). Piquez la pâte avec une fourchette. Etalez une couche régulière de compote dessus.

4. Confectionnez des bandes de 2 cm de large dans les chutes. Disposez-les en croisillons sur la compote. Saupoudrez de sucre.

5. Enfournez 40 à 45 min dans un four préchauffé à 180°C. Laissez refroidir avant de déguster.

Tarte à la compote

Tarte à la compote

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