 | Recette simple et facile pour des délicieuses galettes de pommes de terre ! Retrouvez cette recette sur : http://www.mafleurdoranger.com/2014/03/maakouda-gal... | From:Ma fleur d'oranger Views:37632   255ratings |
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Brie + pomme + poire + pruneau = sandwich gourmet!
Aujourd'hui c'est l'été! Pour fêter ça voici une recette toute simple de sandwich pour les pique-niques à venir (si le soleil le veut bien...). J'ai trouvé l'idée dans Sandwichs gourmets
reçu à mon anniversaire. J'ai trouvé l'association assez audacieuse et au final c'était super bon! J'ai utilisé des petits pains "à l'ancienne" mais vous pouvez le faire dans une bonne baguette (campagne, à l'ancienne).
reçu à mon anniversaire. J'ai trouvé l'association assez audacieuse et au final c'était super bon! J'ai utilisé des petits pains "à l'ancienne" mais vous pouvez le faire dans une bonne baguette (campagne, à l'ancienne). 
Pour 4 personnes : (je vous mets les quantités donnés par le livre): 2 baguettes, 20g de beurre, 2 pommes peu sucrée, 400g de brie de Meaux,2 poires conférences,16 pruneaux dénoyautés, 150g de mâche
- Nettoyer et couper en fines lamelles les pommes et les poires Nettoyer la salade. Couper le brie en tranches assez fines.
- Couper les baguettes en 2, les fendre dans la longueur et les passer au grille pain pour qu'elles soient croustillantes.
- Beurrer la moitié inférieur de la baguette et déposer le brie sur toute la longueur. Ajouter les lamelles de pommes et de poire, les pruneaux et pour finir la mâche.
- Refermer et savourer!
J'adore le sucré/salé et particulièrement avec le fromage alors j'ai adoré ce sandwich! J'avais pas de brie de Meaux alors j'ai pris un brie "normal".
Défi My/Dey : panini d'automne : confit de canard, compotée d'oignons & pomme granny
En ce moment on est efficace avec My : 3 mois et 3 défis! Après avoir réussi à me faire manger des épinards, My m'a lancé le défi de lui faire un sandwich original sucré ou salé. Son défi tombait à pic car j'ai eu la chance de recevoir un colis spécial snack "Pains du Monde" de La Boulangère! Rentrée + météo en peu moins agréable = arrivée de l'automne, du coup j'ai choisi de faire un sandwich chaud annonçant l'automne! Et un sandwich chic avec du confit de canard et assez complet pour en faire un repas avec une petite salade!
Pour 2 personnes : 2 pains panini (ici La Boulangère), 1 cuisse de canard confite, 1/2 pomme granny, 5 brins de persil, 2cs compotée d'oignons au vinaigre balsamique*, 4cs de choux vert ou frisé émincé, crème fraiche
*Pour la compotée d'oignons (il va en rester, parfait pour des burger!) : 2 oignons jaunes, 25ml de vinaigre balsamique, 1cc de sucre, 1 noisette de beurre
- Eplucher et émincer les oignons. Les faire revenir avec le beurre jusqu'à légère coloration. Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser légèrement.
- Déglacer avec le vinaigre balsamique. Attendre l'évaporation complète du vinaigre et laisser mijoter 15min, en remuant constamment.
Paninis:
- Rincer la cuisse sous l'eau chaude pour enlever la graisse puis enlever la peau et les os avant d'effilocher la viande.
- Ciseler le persil et le mélanger avec le canard effiloché, réserver.
- Couper la pomme en fines tranches. Les faire revenir dans un peu de beurre ou de graisse de la cuisse jusqu'à ce que les tranches soient cuites mais pas en compote!
- Couper ou fendre les pains en 2. Etaler 1cs de compotée d'oignons sur une tranche de chaque panini puis répartir la moitié de la viande. Déposer des lamelles de pomme et le reste de viande par dessus. Répartir le choux émincé.
- Tartiner les autres tranches de crème fraiche (avec éventuellement un peu de moutarde) et refermer le tout avant de cuire 2/3 min à l'appareil à croque monsieur.
- Servir avec de la salade verte.
La liste de nos autres défis (ici en photos):
- My: Snickerdoodles
- Dey: Twix tablette
- My: Tourte retour des bois
- Dey: Filet de canard et sauce à la rhubarbe
- My : Terrine au fromage frais & légumes d'été
- Dey :Soufflé aux petits pois & chorizo & terrine pomme/poire au caramel
- My : Samossas chèvre, blettes, raisins secs
- Dey : Quenelles de lapin & jus de volaille
- My : Pâté en croûte
- Dey : Millefeuilles d'artichaut au thon & tomates confites *
- My : Oeufs à la florentine
Voici mon colis spécial "snack"!
1000 feuilles crème vanille au mascarpone & pomme confite
Comme beaucoup d'entre vous je regarde aussi Le Meilleur Pâtissier. J'aime bien regarder car ça peut donner des idées d'associations, de montages, des techniques... L'émission de la semaine dernière m'a donnée envie de 1000 feuilles (notamment celui en forme de feuille), ça tombe bien n'amoureux adore les feuilletés et mini n'amoureux la "chantillyyyyy et moi... j'adore principalement pâtisser!
Pour 8 personnes* :
Pâte feuilletée rapide : 250 g de beurre froid en dès, 250 g de farine, 3 g de sel, 12 cl d'eau
Crème vanille au mascarpone (inspirée d'ici) : 250g de crème liquide entière, une gousse de vanille (ou 1cs d'arôme), 170g de mascarpone, 40g de sucre
Pomme confite : 2 grosse pomme, 4 cs de sucre
Pomme confite :
- Peler, épépiner et couper en petits dés la pomme.
- Faire caraméliser le sucre dans une petite casserole puis ajouter les dés de pomme, bien mélanger pour enrober les morceaux de caramel. Laisser cuire jusqu'à ce que les morceaux de pommes fondent et compotent. Il ne doit plus rester de "jus". Laisser refroidir.
Crème vanille au mascarpone :
- Retirer les graines de la gousse de vanille et les mélanger avec le sucre et la crème liquide.
- Incorporer le mascarpone et fouetter le tout jusqu'à obtention d'une chantilly bien ferme.
- Verser dans poche à douille et mettre au frais.
Pâte feuilletée (recette de Manue):
- Dans un saladier mettre la farine et le beurre dessus avec le sel. Travailler l'ensemble jusqu'à obtenir de grossières miettes, ajouter alors l'eau peu à peu (peut être qu'il faudra en mettre moins de 12cl) jusqu'à obtenir une pâte homogène sans trop la travailler. Former une boule, filmer et mettre 20 min au frais.
- Etaler le pâton sur le plan de travail fariné pour former un rectangle de 20 sur 40 cm à peu près. Le plier en 3, c'est le 1er tour. Le faire tourner de 90°, étaler en rectangle et replier en 3. Mettre à nouveau 20min au frais.
- Sortir la pâte, la ré-étaler puis redonner 2 tours. Remettre au frais au moins 20 min.
- Préchauffer le four à 180°C. Sortir la pâte et l'étaler sur 2/3mm d'épaisseur et y découper 3 bandes rectangulaires. Les déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et déposer une autre feuille dessus ainsi qu'une grille afin d'éviter que la pâte lève trop.
- Enfourner 15 min puis enlever la grille et le papier sulfurisé du dessus, saupoudrer de sucre glace et enfourner 5min à 200°C pour caraméliser.
- Laisser refroidir sur une grille.
Montage :
- Déposer sur 2 des morceaux de pâte feuilletée de la crème vanille à l'aide de la poche à douille sur 3 rangées.
- Avec une petite cuillère, déposer du confit de pomme dans les interstices.
- Superposer les 2 morceaux puis finir en superposant le dernier morceaux de pâte "nu". Saupoudrer le tout de sucre glace et garder au frais jusqu'à dégustation.
*Comme on est que 3 et que je n'aime pas manger 3 jours de suite la même chose même si c'est du sucré, j'ai fait un 1000 feuilles petit format pour 4 personnes. Pour cela j'ai utilisé que la moitié de la pâte feuilletée, j'ai utilisé l'autre pour un vol au vent mais vous pouvez aussi la congeler.
Pour la crème j'avais fait la dose entière car je ne savais pas ce que cela allait donner niveau quantité mais avec la moitié j'aurai eu assez. Mais elle est aussi très bonne sur des fruits, une part de gâteau, ou juste à la cuillère comme adore le faire mini n'amoureux!
Petits bouchons de pomme de terre au boudin & pomme
Je vous propose aujourd'hui une idée d'amuse bouche festive. Pour ces petits bouchons il vous faut seulement 3 ingrédients à prix très raisonnable : boudin, pommes de terre & pomme. Pas mal, hein?!
Pour cette recette j'ai utilisé de la pomme de terre grenaille Princesse Amandine ®. Sa chair ferme et fondante, sa tenue irréprochable en cuisson et son bon goût de beurre frais vous permettront de la cuisiner sous toutes les formes : à la vapeur ou à l'eau, sautée, rissolée, au four ou en salade.
Pour 15/20 bouchons : 1 boudin, 15/20 petites pommes de terre Princesse Amandine®, 1/4 de pomme, beurre
- Peler les pommes de terre. Creuser un trou à l'aide d'une cuillère parisienne (cuillère pour faire des billes) et couper si nécessaire un peu le dessous pour que les pommes de terre soient stables.
- Fendre le boudin et récupérer la chair du boudin sans abîmer la peau. Etaler la peau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et réservé.
- Emincer le morceau de pomme et mélanger à la chair de boudin. Répartir le mélange dans les pommes de terre creusées.
- Placer les pommes de terre dans un plat avec un peu d'eau au fond. Déposer quelques noisettes de beurre sur les pommes de terre.
- Déposer le papier sulfurisé avec la peau du boudin sur une grille et déposer le plat par dessus, cela va permettre de bien le maintenir à plat.
- Enfourner 15 min à 225°C puis 15 min à 180°C avec une feuille de papier alu sur le dessus.
- A la sortie du four, laisser reposer un peu puis couper la peau devenue chips en morceaux. Déposer un morceau dans chaque pomme de terre et ajouter éventuellement un peu de persil.
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