Dôme glacé myrtille-vanille, palet breton, chantilly mascarpone & coulis de framboises

J'ai testé pour vous un nouveau parfum de glace Carte d'Or! Trop dur la vie ;-) Anais m'a proposé de tester une nouveauté Carte d'Or en l'associant à une recette: j'ai choisi la glace à la myrtille. Avec le temps qu'il fait la recette n'a pas été compliquée à trouver (beaucoup moins que le produit en magasin!!). J'avais envie d'un dessert frais, léger mais aussi gourmand alors j'ai choisi de l'associer à une chantilly au siphon pour la légèreté, un palet breton pour la gourmandise et d'un coulis de framboises pour relier l'ensemble.

Pour 8 personnes : 1 bac de glace Plaisir de Myrtille et Parfum Vanille de Carte d'Or

Palet breton : 2 jaunes d’œuf, 130g de farine, 1cc de levure chimique, 100g de beurre salé, 90g de sucre

Coulis framboises : 200g de framboises,1cs de sucre, 1cs de jus de citron, un peu d'eau

Chantilly mascarpone : 20g de sucre, 50g de mascarpone, 150ml de crème entière, 2cs de coulis de framboises (sans pépins)

Dômes:

• Laisser ramollir un peu la glace puis remplir des dômes en silicone.
• Mettre au congélateur.

Palet breton:

• Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine et la levure. Travailler le beurre en pommade (ou 15s au micro onde) et y incorporer le jaune d’œuf
• Mélanger le beurre au mélange farine/sucre avec une cuillère en bois.
• Répartir la pâte dans des empreintes à muffins et réserver au frais 15 à 30 min. 
• Préchauffer le four à 180°C et enfourner les palets 15min. Laisser refroidir avant de démouler.

Coulis et chantilly:

•  Mixer les framboises avec le sucre et le jus de citron. Ajouter un peu d'eau pour obtenir un coulis. Vous pouvez passer le mélange au tamis pour enlever les pépins.
• Mélanger la mascarpone, la crème entière, le sucre et 2cs de coulis de framboises sans pépins. Verser la préparation dans un siphon, fermer, injecter une cartouche de gaz. Secouer vivement et mettre au frais.

Service:

•  Dans chaque assiette : démouler un dôme de glace. Déposer également un palet breton et verser dessus 1cc de coulis de framboises puis de la chantilly.
• Arroser la chantilly (et éventuellement le dôme) de coulis de framboises.

Frais, fruité et gourmand! Après des grillades sous un beau soleil ça passe tout seul! Vous pouvez faire des dômes de votre parfum préféré et faire un coulis de caramel ou de chocolat! 

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1000 feuilles crème vanille au mascarpone & pomme confite

Comme beaucoup d'entre vous je regarde aussi Le Meilleur Pâtissier. J'aime bien regarder car ça peut donner des idées d'associations, de montages, des techniques...  L'émission de la semaine dernière m'a donnée envie de 1000 feuilles (notamment celui en forme de feuille), ça tombe bien n'amoureux adore les feuilletés et mini n'amoureux la "chantillyyyyy et moi... j'adore principalement pâtisser!

Pour 8 personnes* :

Pâte feuilletée rapide : 250 g de beurre froid en dès, 250 g de farine, 3 g de sel, 12 cl d'eau

Crème vanille au mascarpone (inspirée d'ici) : 250g de crème liquide entière, une gousse de vanille (ou 1cs d'arôme), 170g de mascarpone, 40g de sucre

Pomme confite : 2 grosse pomme, 4 cs de sucre

Pomme confite : 

• Peler, épépiner et couper en petits dés la pomme.
• Faire caraméliser le sucre dans une petite casserole puis ajouter les dés de pomme, bien mélanger pour enrober les morceaux de caramel. Laisser cuire jusqu'à ce que les morceaux de pommes fondent et compotent. Il ne doit plus rester de "jus". Laisser refroidir.

 

Crème vanille au mascarpone :

• Retirer les graines de la gousse de vanille et les mélanger avec le sucre et la crème liquide.
• Incorporer le mascarpone et fouetter le tout jusqu'à obtention d'une chantilly bien ferme.
• Verser dans poche à douille et mettre au frais.

Pâte feuilletée (recette de Manue):

• Dans un saladier mettre la farine et le beurre dessus avec le sel. Travailler l'ensemble jusqu'à obtenir de grossières miettes, ajouter alors l'eau peu à peu (peut être qu'il faudra en mettre moins de 12cl) jusqu'à obtenir une pâte homogène sans trop la travailler. Former une boule, filmer et mettre 20 min au frais.
• Etaler le pâton sur le plan de travail fariné pour former un rectangle de 20 sur 40 cm à peu près. Le plier en 3, c'est le 1er tour. Le faire tourner de 90°, étaler en rectangle et replier en 3. Mettre à nouveau 20min au frais.
• Sortir la pâte, la ré-étaler puis redonner 2 tours. Remettre au frais au moins 20 min.
• Préchauffer le four à 180°C. Sortir la pâte et l'étaler sur 2/3mm d'épaisseur et y découper 3 bandes rectangulaires. Les déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et déposer une autre feuille dessus ainsi qu'une grille afin d'éviter que la pâte lève trop.
•  Enfourner 15 min puis enlever la grille et le papier sulfurisé du dessus, saupoudrer de sucre glace et enfourner 5min à 200°C pour caraméliser.
• Laisser refroidir sur une grille.

Montage :

• Déposer sur 2 des morceaux de pâte feuilletée de la crème vanille à l'aide de la poche à douille sur 3 rangées.
• Avec une petite cuillère, déposer du confit de pomme dans les interstices.
• Superposer les 2 morceaux puis finir en superposant le dernier morceaux de pâte "nu". Saupoudrer le tout de sucre glace et garder au frais jusqu'à dégustation.

*Comme on est que 3 et que je n'aime pas manger 3 jours de suite la même chose même si c'est du sucré, j'ai fait un 1000 feuilles petit format pour 4 personnes. Pour cela j'ai utilisé que la moitié de la pâte feuilletée, j'ai utilisé l'autre pour un vol au vent mais vous pouvez aussi la congeler.

Pour la crème j'avais fait la dose entière car je ne savais pas ce que cela allait donner niveau quantité mais avec la moitié j'aurai eu assez. Mais elle est aussi très bonne sur des fruits, une part de gâteau, ou juste à la cuillère comme adore le faire mini n'amoureux!

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