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Recette de gratin poireaux et pommes de terre / Potato Leek Gratin recipe
 | Retrouvez cette recette sur : http://www.mafleurdoranger.com/2014/02/gratin-de-poireaux-et-pommes-de-terre.html Ingrédients : 4 poireaux 600 g de pommes de t... | From:Ma fleur d'oranger Views:11195 150ratings |
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Nos vers de terre en danger
 | Découverts en France en 2013, les plathelminthes terrestres invasifs se nourrissent des vers de terre. La population des lombrics et des escargots est en dan... | Views:1351 22ratings |
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Choisir ses pommes de terre
 | Précoces, hâtives ou de conservation... Vendues en clayette ou en vrac... Hubert, notre expert jardinier, vous donne les clés pour choisir les pommes de terr... | Views:773 9ratings |
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les forces de la terre le soleil et la lune
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Concours "Cuisinez-moi une émotion!" : Truite à l'unilatéral, poêlée de pommes de terre & pieds de mouton, jus de persil
Il y a peu de temps on m'a lancé un joli défi : réaliser une recette autour des poissons d’aquaculture de nos régions (et plus particulièrement le Bar et la Truite) pour le concours "Cuisinez-moi une émotion". Le Comité Interprofessionnel des Produits d’Aquaculture est une petite filière française engagée dans la qualité et le développement durable. J'ai choisi de cuisiner la truite car on l'a trouve plus facilement et à un prix plus abordable...
Pour cette recette, je voulais un côté terre/mer en y mariant le poisson avec des légumes de saison, je me suis alors tournée vers les champignons, ici les pieds de mouton* à défaut des girolles que j'affectionne. Pour le côté gourmand (et nourrissant ;-)) des petites pommes de terre sautées. Enfin un jus de persil (du jardin!) pour lier le tout.
Pour 3 personnes : 3 pavés de truite, 500g de petites pommes de terre, 150g de pieds de mouton*, 2 filets d'huile d'olive, 1 noisette de beurre, 3 brins de persil, fleur de sel, sel et poivre
Jus de persil : 10cl d'eau, 1cc de fumet de poisson, 40g de beurre, 1/2 botte de persil, 1/2cc de farine
- Laver les pommes de terre et les champignons.Emincer les 3 brins de persil.
- Faire chauffer l'eau avec le fumet, quand l'eau bout ajouter le persil et laisser infuser 5 min à feu doux. Ajouter la farine, mélanger puis mixer le tout. Filtrer et réserver le jus au chaud (il se réchauffe très bien).
- Couper les pommes de terre en 2 ou 3 suivant la grosseur. Dans une sauteuse faire chauffer un filet d'huile d'olive et 1 noisette de beurre, puis déposer les pommes de terre. Saler et poivrer et faire cuire en remuant régulièrement pendant environ 20 min. Piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson.
- Pendant ce temps, enlever les arêtes des pavés de truite. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêlé et y déposer les pavés coté peau à feu vif. Laisser cuire 5 min et diminuer le feu et laisser cuire jusqu'à ce que le poisson soit cuit à votre convenance sans le retourner. C'est la chaleur qui cuira l'intérieur du poisson en se diffusant. Poivrer et saler légèrement en fin de cuisson.
- Faire chauffer une poêle sans matière grasse puis y déposer les champignons. Faire chauffer jusqu'à ce que l'eau rendu par les champignons soit évaporée. Saler, poivrer et ajouter le persil. Mélanger et réserver dans une assiette.
- Pour le service déposer un pavé de truite dans chaque assiette (vous pouvez enlever la peau), puis les pommes de terre et les champignons et parsemer le tout d'un peu de fleur de sel. Servir l'assiette avec un petit bol de jus de persil.
J'ai préféré servir la sauce à part afin que chacun se serve à sa convenance. L'ensemble donne un plat harmonieux et très goûteux. On a beaucoup aimé.
Pour le temps de cuisson du poisson, c'est à chacun de voir. Nous, on n'aime pas le poisson rosé, alors j'ai du le cuire environ 10 min en couvrant en fin de cuisson. Si vous avez une peau bien croustillante vous pouvez servir le pavé peau visible. Personnellement je préfère l'enlever au moment du service pour faciliter la dégustation.
Si ma recette vous plait, vous pouvez aller voter pour moi en cliquant ci-dessous :
* Edit : je suis une vraie quiche en champignons... à part les girolles et les champignons de Paris je les connais pas! Alors quand sur l'étiquette j'ai vu pieds de mouton, j'y ai cru... et finalement il s'avère que les champignons cuisinés étaient en fait des chanterelles!
Petits bouchons de pomme de terre au boudin & pomme
Je vous propose aujourd'hui une idée d'amuse bouche festive. Pour ces petits bouchons il vous faut seulement 3 ingrédients à prix très raisonnable : boudin, pommes de terre & pomme. Pas mal, hein?!
Pour cette recette j'ai utilisé de la pomme de terre grenaille Princesse Amandine ®. Sa chair ferme et fondante, sa tenue irréprochable en cuisson et son bon goût de beurre frais vous permettront de la cuisiner sous toutes les formes : à la vapeur ou à l'eau, sautée, rissolée, au four ou en salade.
Pour 15/20 bouchons : 1 boudin, 15/20 petites pommes de terre Princesse Amandine®, 1/4 de pomme, beurre
- Peler les pommes de terre. Creuser un trou à l'aide d'une cuillère parisienne (cuillère pour faire des billes) et couper si nécessaire un peu le dessous pour que les pommes de terre soient stables.
- Fendre le boudin et récupérer la chair du boudin sans abîmer la peau. Etaler la peau entre 2 feuilles de papier sulfurisé et réservé.
- Emincer le morceau de pomme et mélanger à la chair de boudin. Répartir le mélange dans les pommes de terre creusées.
- Placer les pommes de terre dans un plat avec un peu d'eau au fond. Déposer quelques noisettes de beurre sur les pommes de terre.
- Déposer le papier sulfurisé avec la peau du boudin sur une grille et déposer le plat par dessus, cela va permettre de bien le maintenir à plat.
- Enfourner 15 min à 225°C puis 15 min à 180°C avec une feuille de papier alu sur le dessus.
- A la sortie du four, laisser reposer un peu puis couper la peau devenue chips en morceaux. Déposer un morceau dans chaque pomme de terre et ajouter éventuellement un peu de persil.
Produits offerts
LE Gratin de Pommes de Terre
Oui... LE gratin...
Ben oui... 800g de patate...
Il s'agit bien sûr d'un tour de main expert sur la préparation, l'assaisonnement, la cuisson, la coloration...
Mais rien n'est impossible avec un petit coup de pouce...
Et je vous donne ma parole que s'il suit ces instructions, même Juju, 7 ans presque et demi, vous fera manger le meilleur gratin de pommes de terre que vous ayez mangé depuis de années...
Prêts?
Alors PREUMS, pour 4 personnes (ou 1 personne presque et demie comme moi...):
Ben oui... 800g de patate... Mais de variété AGATA! Qui se fait très bien au four généralement, mais qui donne de succulents gratins... Vous les trouverez dans pratiquement toutes les grandes surfaces dans un filet qui dit qu'elles s'appellent comme ça... Ou alors, voyez votre marchand de fruits et légumes...
DEUMS:
25cl de crème liquide entière
TREUMS:
25 cl de lait (demi écrémé est celui que je prends au petit dèj, alors ça ira très bien... mais vous êtes pas obligés...)
1 gousse d'ail pelée et sans le germe
1 pincée de noix de muscade
Environ 8g de sel pour commencer... Pas besoin de poivre...
QUATREUMS:
On aide Juju et on pèle les patates... Allez allez!!!
Puis on les coupe en tranches régulières de 2 ou 3 mm... Oui, c'est assez fin, et c'est pour ça que c'est pas Juju qui s'y colle... Bien faire attention avec les couteaux et Juju...
Par contre, Juju peut les mettre dans une casserole avec la crème, le lait, la muscade, le sel et... L'aïl que vous aurez soigneusement coupé fin... PAS HACHE!!! Coupé fin c'est mieux, ça diffuse le goût et moins l'âcreté...
Puis CINQUEUMS:
Sur feu moyen une vingtaine de minutes en prenant soin de retourner DELICATEMENT (afin de les garder entières le plus possible) les pommes de terre de temps en temps...
Après 20 minutes, on éteint, on laisse reposer 10 minutes pendant que le four commence à chauffer à 160°C (thermostat 5 un peu plus mais pas et demi... OK Juju?)
Puis on verse DELICATEMENT toujours la moitié des pommes de terres presque confites dans un plat à gratin, on trempe le doigt dans la crème, mais ATTENTION Juju, c'est chaud!
On goûte, puis on se dit "un peu plus de sel..." C'est là qu'on en rajoute avec parcimonie sur les patatoes, juste avant de recouvrir de l'autre moitué de pommes de terre... Et la crème qui reste...
Puis on met au four 30 à 45 minutes, dépendant s'il reste beaucoup de liquide ou pas... En fait, c'est là le plus dur Juju... Quand on regarde le plat dans le four, il faut que les patates aient l'air d'être confites, à peine oranges à quelques endroits dessus mais brillantes, et pas beaucoup de liquide (qui est plus dans le style crème très épaisse).
Alors là, on monte le four à 200°C et on fait dorer pendant 5 à 10 minutes pour arriver à un maGnifique graaaaatin...
Reste plus qu'à servir!
Et comme dit Juju: "Ch'est bon mais ch'est chaud! Ha-h!"
BON APPETIT!!!
Salade de kippers {harengs fumés} et de pommes de terre
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| Salade de kippers et pommes de terre |
A l'occasion des fêtes et foires aux harengs qui ont lieu en cette saison sur les côtes de la Manche, je mets à l'honneur ce poisson populaire et peu coûteux.
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| Une vue de l'entrée du port de Dieppe, très actif dans la pêche au hareng |
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| Le port de Dieppe avec l'église du Pollet |
Le kipper est un hareng légèrement salé et fumé qui se caractérise par son découpage : il est fendu en deux dans la longueur sur son dos, et les deux parties du poisson restent reliées par la peau du ventre ; il est ensuite aplati. Puis interviennent les étapes classiques : vidage, saumurage et fumage. Ainsi le poisson peut se conserver plus longtemps. Le succès des saurisseries anglaises au XIXème siècle de cette méthode explique qu'il ait conservé un nom anglais, désignant à l'origine un saumon mâle puis un saumon légèrement fumé.
Il est tradition notamment Boulogne-sur-Mer, et est apprécié côtes normandes et du Nord. Pour le déguster : grillés au barbecue, réchauffés trois minutes dans de l'eau bouillante salée (comme un oeuf à la coque) ou trempés dans un peu de lait chaud (qui permet de les dessaler légèrement).
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| Kippers |
Je me suis inspirée de la salade de harengs fumés du Dictionnaire universel de cuisine pratique paru en 1905.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kipper
- 400 g de pommes de terre
- lait
- huile
- vinaigre
- poivre
Recette :
1. Préparez les kippers.
- Eliminez les queues et les têtes. Séparez les deux filets. Otez la peau.
- Enlevez la colonne vertébrale du poisson avec les arêtes qui l'accompagnent. Eliminez les arêtes restantes (pas grave s'il reste quelques fines arêtes).
- Découpez en fins filets.
2. Faîtes cuire les filets de kippers dans du lait chaud. Pour celà, versez un peu de lait dans un plat ou une poêle, déposez les filets et laissez chauffer 5 min sur feu doux, puis laissez reposer 10 min dans le lait chaud.
3. Pendant ce temps, faîtes cuire les pommes de terre en robe des champs, dans une casserole d'eau bouillante salée.
4. Découpez les kippers en petits filets. Mélangez-les avec les pommes de terre. Assaisonnez avec un filet d'huile et de vinaigre ; poivrez (le sel sera apporté par les poissons).
Servez tiède.
Découvrez mon tutoriel pour préparer ces kippers :
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| Salade de kippers et de pommes de terre |
N'oubliez pas aussi ma recette de harengs marinés de Dieppe :Sources : un article intéressant sur le hareng et ses différentes utilisations culinaires sur "Il était une fois le Hareng", site de l'Association Sauvegarde Patrimoine Radiomaritime ; recette de la salade de harengs fumés de Joseph Favre, Dictionnaire universel de cuisine pratique, 1905 (voir l'ouvrage sur Gallica).
ragout de pommes de terre de mamie:
Donc voici sa recette, delicieuse et simplissime.
- 1 oignon moyen
- 5 patates moyennes
- 4 feuilles de laurier
- sel, poivre
Commencer par faire revenir l'oignon emincé dans un peu d'huile d'olive, puis couper les pommes de terre en petits dés. Les incorporer aux oignons avec un peu d'eau (l'eau doit recouvrir le tout) . Ne pas oublier le laurier (le secret de ma grand mere c'est d'en mettre beaucoup), ainsi que le sel et le poivre.
Faire revenir a feu doux, l'idéal etant d'utiliser une cocotte en fonte bien sure.
Aujourd'hui je l'ai utilisé en accompagnement de poulet pané et salade
