 | Cuisine marocaine Choumicha : Brochettes de Kefta et sa salade marocaine (VF) Ingrédients pour la Kefta: 500 g de viande hachée de veau 1 c. à thé bombée d'é... | From:CHOUMICHA WEB TV Views:14392   95ratings |
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Salade de pennes au riz & mais, thon & tomate coeur de boeuf
Vu le temps et les températures estivales nos repas se résument à BBQ, salades composées, yaourts, fruits & glaces! Le soir on apprécie une bonne grosse salade bien fraîche mais il faut aussi qu'elle soit nourrissante & équilibrée. En voici une à base de pâte au riz et au mais bio de La vie Claire. Ces pâtes sont une bonne alternative pour les personnes intolérantes au gluten.
Pour 2 personnes : 1 petite boite de thon, 1 grosse tomate coeur de boeuf, 1 reste de pâtes au riz et maïs cuites, ciboulette, 4cs de crème fraîche épaisse, 1cc de jus de citron, 1cs d'huile, 1cc de vinaigre, sel et poivre
- Emietter le thon et le mélanger au pâte.
- Mélanger la crème fraîche avec le jus de citron, le vinaigre, sel, poivre et l'huile d'olive. Verser cette sauce sur les pâtes avec la ciboulette émincée et mélanger.
- Couper en fins quartiers la tomate.
- Dans des assiettes (creuses ici) déposer sur les bords les quartiers de tomate. S'il en reste couper les en petits cubes et les mettre au fond de l'assiette. Déposer au centre les pâtes au thon.
- Décorer avec 2 brins de ciboulettes et éventuellement avec un peu de sirop de balsamique sur les tomates puis servir.
Vous pouvez préparer la salade en avance et réserver au frais pour servir au dernier moment. C'est frais, très bon et ça nourrit bien!
Mon avis sur les pâtes :
- chaudes : elles sont très bonnes, leur goût change, tout le monde a aimé. Attention au temps de cuisson indiqué sur le paquet, il est un peu juste j'ai ajouté 5 bonnes minutes.
- froides : je les ai trouvé bonnes mais un peu trop fermes. Pour le coup on retrouve bien le "côté" riz des pâtes. J'aime bien les pâtes très moelleuses dans les salades, la prochaine fois je les ferai cuire encore plus longtemps, quitte à trop les cuire afin qu'elles soient bien tendres en salade.
Salade de couscous aux légumes
Envie d'une belle salade fraîcheur pour accompagner vos viandes grillées pour la saison estivale? Je vous propose celle-ci, une salade de couscous remplit de beaux légumes frais et croquants. Un brin de fraîcheur dans votre assiette assuré. Préparez là d'avance afin de la laisser refroidir et de bien laisser les saveurs prendre. Un "must" à avoir sous la main cet été!
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Pour 6 portions:
1 1/2 tasse (375ml) de bouillon de poulet
1 c. à soupe(15ml)de beurre
1 1/2 tasse(375ml)de couscous
1/4 tasse(60ml)d'huile d'olive
3 c. à soupe(45ml)de vinaigre de vin à l'échalote ou de vin rouge
1/4 à 1/2 c. à thé(1 à 2 ml) de sauce tabasco
1/2 concombre anglais, pelé et coupé en petits cubes
2 tomates pelées, épépinées et coupées en petit cubes (j'ai joué avec la couleur des tomates: rouges-jaunes-oranges)
3 oignons verts, hachés
1 branche de fenouil hachée finement
1 tasse(250ml)de petits pois surgelés, décongelés et cuits
1/4 tasse(60ml)de basilic frais, haché
Sel et poivre
Dans une casserole, porter le bouillon de poulet et le beurre à ébullition. Retirer du feu, puis ajouter le couscous. Remuer, couvrir et laisser reposer environ 10 minutes. A l'aide d'une fourchette, détacher les grains de couscous et réfrigérer. Dans un bol, fouetter l'huile d'olive, le vinaigre et la sauce tabasco. Réserver la vinaigrette.
Dans un saladier, mélanger le couscous refroidi, les légumes, le basilic et la vinaigrette. Bien mélanger, saler et poivrer.
Salade d'épinards au prosciutto et aux poires
Pour accompagner mon potage parmentier aux carottes que je présenterai demain, j'ai choisi de réaliser cette salade tirée d'un ancien numéro du coup de pouce et que j'avais placée dans mon cartable depuis les deux dernières années...c'est dire le nombre impressionnant de recettes qui me tiennent compagnie au quotidien lol! Je n'ai pas l'habitude de réaliser des salades ainsi, sucrées et à la fois salées et je dois bien avouer que j'ai été agréablement surprise du goût en bouche. Un peu d'épinards, un petit côté croquant d'une noix de Grenoble, un morceau de poire fraîchement coupé puis un petit bout de prosciutto salé, en bref, un véritable régal! Un beau coup de coeur gustatif!Pour 4 portions:
3 poires mûres, coupées en deux et évidées
2 c. à tab(30ml)vinaigre de vin rouge
1/2 c. à thé(2ml)moutarde de Dijon
1/4 c. à thé(1ml)sel
1/8 c. à thé(0.5ml)poivre noir
6 c. à tab(90ml)d'huile d'olive
1 paquet d'épinards frais (6 oz/180 g)
3 oz (90g)tranches de prosciutto coupées en lanières
1/2 tasse(125ml)noix de Grenoble grillées
1 oz(30g)parmesan coupé en gros copeaux
Peler une moitié de poire et la couper en morceaux. Au robot culinaire ou au mélangeur, mélanger les morceaux de poire, le vinaigre de vin, la moutarde de Dijon, 1/8 c. à thé(0.5ml)du sel et le poivre jusqu'à ce que la préparation soit lisse. En actionnant l'appareil, ajouter petit à petit l'huile d'olive. Réserver.
Couper le reste des moitiés de poires non pelées en quartiers. Dans un grand bol, mettre les quartiers de poires et les épinards. Ajouter la vinaigrette réservée et le reste du sel et mélanger pour bien enrober les ingrédients. Au moment de servir, répartir la salade d'épinards dans quatre assiettes. Garnir de prosciutto, des noix de Grenoble et du parmesan.
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(source: coup de pouce-juin 2008)
Salade de tomates de belle-maman
Cette salade de tomates, j'en ai mangé autant en Belgique qu'ici chez moi depuis que ma belle-mère m'a donné sa recette (inventé ou non - je ne sais plus!). Cependant, elle est un "must" en saison estivale afin d'accompagner toutes vos grillades sur le barbecue. Je ne compte plus les fois ou je l'ai fait dans ma cuisine. A votre tour de la réaliser dans la vôtre. Bon appétit! :-)
3 ou 4 belles tomates
Ciboulette, au goût
Poivre, au goût
1 petite échalote française ciselé finement
2 c. à soupe huile d'olive
1 c. à soupe vinaigre de vin rouge
Mayonnaise au goût (moi, 1 c. à soupe)
Mélanger tous les ingrédients ensemble et laisser reposer au réfrigérateur plusieurs heures avant le repas. L'idéal est de la préparer en matinée ou en début après-midi pour que les tomates prennent le goût de la sauce et aussi qu'elles relâchent leur jus.
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3 ou 4 belles tomates
Ciboulette, au goût
Poivre, au goût
1 petite échalote française ciselé finement
2 c. à soupe huile d'olive
1 c. à soupe vinaigre de vin rouge
Mayonnaise au goût (moi, 1 c. à soupe)
Mélanger tous les ingrédients ensemble et laisser reposer au réfrigérateur plusieurs heures avant le repas. L'idéal est de la préparer en matinée ou en début après-midi pour que les tomates prennent le goût de la sauce et aussi qu'elles relâchent leur jus.
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Salade de pois chiches
Pour accompagner mes poitrines de poulet marinées, j'ai choisi d'y aller léger pour le souper et de nous faire une petite salade de pois chiches. Je n'en réalise que peu souvent et pourtant c'est franchement bon et simple. A noter que j'ai doublé les quantités de vinaigrette, car je trouvais que c'était un peu fade autrement. Ma fille de 2 ans en a repris, et repris, c'était rigolo de la voir "s'empiffrer" de sa salade ainsi! Pour moi, ça veut tout dire! J'ai déniché cette recette dans la cuisine de Ricardo.
Vinaigrette (à doubler)
2 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de vinaigre de vin blanc
2 c. à soupe d’huile d’olive
½ c. à thé de miel
½ c. à thé de moutarde de Dijon
1 petite gousse d’ail, hachée finement
Salade
1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
1 poivron rouge ou orange, épépiné et coupé en dés (ici poivron vert)
2 branches de céleri, tranchées finement
1 pomme Gala ou Cortland, épépinée et coupée en dés
3 oignons verts, émincés
Sel et poivre
Dans un saladier ou un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette à l’aide d’un fouet. Ajouter les ingrédients de la salade et mélange bien. Saler et poivrer.
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2 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de vinaigre de vin blanc
2 c. à soupe d’huile d’olive
½ c. à thé de miel
½ c. à thé de moutarde de Dijon
1 petite gousse d’ail, hachée finement
Salade
1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
1 poivron rouge ou orange, épépiné et coupé en dés (ici poivron vert)
2 branches de céleri, tranchées finement
1 pomme Gala ou Cortland, épépinée et coupée en dés
3 oignons verts, émincés
Sel et poivre
Dans un saladier ou un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette à l’aide d’un fouet. Ajouter les ingrédients de la salade et mélange bien. Saler et poivrer.
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Salade de kippers {harengs fumés} et de pommes de terre
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| Salade de kippers et pommes de terre |
A l'occasion des fêtes et foires aux harengs qui ont lieu en cette saison sur les côtes de la Manche, je mets à l'honneur ce poisson populaire et peu coûteux.
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| Une vue de l'entrée du port de Dieppe, très actif dans la pêche au hareng |
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| Le port de Dieppe avec l'église du Pollet |
Le kipper est un hareng légèrement salé et fumé qui se caractérise par son découpage : il est fendu en deux dans la longueur sur son dos, et les deux parties du poisson restent reliées par la peau du ventre ; il est ensuite aplati. Puis interviennent les étapes classiques : vidage, saumurage et fumage. Ainsi le poisson peut se conserver plus longtemps. Le succès des saurisseries anglaises au XIXème siècle de cette méthode explique qu'il ait conservé un nom anglais, désignant à l'origine un saumon mâle puis un saumon légèrement fumé.
Il est tradition notamment Boulogne-sur-Mer, et est apprécié côtes normandes et du Nord. Pour le déguster : grillés au barbecue, réchauffés trois minutes dans de l'eau bouillante salée (comme un oeuf à la coque) ou trempés dans un peu de lait chaud (qui permet de les dessaler légèrement).
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| Kippers |
Je me suis inspirée de la salade de harengs fumés du Dictionnaire universel de cuisine pratique paru en 1905.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kipper
- 400 g de pommes de terre
- lait
- huile
- vinaigre
- poivre
Recette :
1. Préparez les kippers.
- Eliminez les queues et les têtes. Séparez les deux filets. Otez la peau.
- Enlevez la colonne vertébrale du poisson avec les arêtes qui l'accompagnent. Eliminez les arêtes restantes (pas grave s'il reste quelques fines arêtes).
- Découpez en fins filets.
2. Faîtes cuire les filets de kippers dans du lait chaud. Pour celà, versez un peu de lait dans un plat ou une poêle, déposez les filets et laissez chauffer 5 min sur feu doux, puis laissez reposer 10 min dans le lait chaud.
3. Pendant ce temps, faîtes cuire les pommes de terre en robe des champs, dans une casserole d'eau bouillante salée.
4. Découpez les kippers en petits filets. Mélangez-les avec les pommes de terre. Assaisonnez avec un filet d'huile et de vinaigre ; poivrez (le sel sera apporté par les poissons).
Servez tiède.
Découvrez mon tutoriel pour préparer ces kippers :
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| Salade de kippers et de pommes de terre |
N'oubliez pas aussi ma recette de harengs marinés de Dieppe :Sources : un article intéressant sur le hareng et ses différentes utilisations culinaires sur "Il était une fois le Hareng", site de l'Association Sauvegarde Patrimoine Radiomaritime ; recette de la salade de harengs fumés de Joseph Favre, Dictionnaire universel de cuisine pratique, 1905 (voir l'ouvrage sur Gallica).
