 | Cuisine marocaine Choumicha : Brochettes de Kefta et sa salade marocaine (VF) Ingrédients pour la Kefta: 500 g de viande hachée de veau 1 c. à thé bombée d'é... | From:CHOUMICHA WEB TV Views:14392   95ratings |
| Time:04:58 | More inHowto & Style |
Affichage des articles dont le libellé est Brochettes. Afficher tous les articles
Affichage des articles dont le libellé est Brochettes. Afficher tous les articles
Brochettes de boulettes
Je z'yeutais depuis un moment le livre Les recettes du camion a boulettes, j'ai tellement dû en parler que My me l'a offert pour mon anniversaire ;-) Comme c'est la période des BBQ, la première recette testée est la brochette de boulettes à faire cuire au BBQ (ou au four si le temps n'est pas de la partie!).
Pour 6 personnes : 2cs d'huile d'olive, 3 échalotes coupées en petits dés, 2 gousses d'ail écrasées, 100g de ricotta, 1 gros oeuf, 2cs de crème fraîche épaisse, 500g de boeuf haché, 100g de chapelure, 2cs de moutarde en grains, 2cc de thym ciselé, 1/4cc de piment, sel et poivre
- Faire tremper 6 pics brochette (pour éviter qu'ils brûlent à la cuisson).
- Faire chauffer l'huile et y faire revenir l'échalote avec 1 pincée de sel et de poivre. Faire revenir à feu doux 3min, ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 3min.
- Mixer la ricotta avec l'oeuf et la crème jusqu'à obtention d'un mélange lisse.
- Ajouter les échalotes et l'ail puis incorporer la viande hachée, la chapelure, le thym, la moutarde, le piment et 1cc de sel. Travailler à la main jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
- Former 18 boulettes compacte de 5cm de diamètre environ et monter les brochettes avec 3 boulettes chacune (j'ai fait des boulettes plus petites alors j'en ai mis 4 pas pic).
- Laisser reposer 30min au frigo. Badigeonner d'huile d'olive et faire griller au BBQ en tournant les brochettes régulièrement.
Ces boulettes sont extra moelleuses, on s'est régalé! Nous les avons dégusté avec de la purée et un peu de salade verte. Vous pouvez également les cuire au four 15 à 20 min à 220°C en les retournant à mi-cuisson.
Marinade pour brochettes de filets de porc
Il a fait si beau en fin de semaine dernière que j'ai eu envie de nous faire de belles brochettes bien goûteuses. Après les avoir laissé mariner environ 24 heures, voilà que le temps fut venu de les faire cuire sur le barbecue. Mais au "dit" moment, il pleuvait (hier midi), pas génial... Je les ai donc fait cuire au four durant une trentaine de minutes. Elles sont très savoureuses, bien tendres et me rappellent le goût d'une bonne côte levée!
1/4 tasse (65 ml) huile végétale
2 c.à soupe (30 ml) ketchup
2 c.à soupe (30 ml) sauce soya
2 c.à soupe (30 ml) miel
1 gousse ail, écrasée
Sel
Poivre
Un peu Romarin (facultatif )
2 filets de porc (moi 1)
Mélanger tous les ingrédients (sauf le porc) ensemble afin de créer la marinade. Mettre deux ou trois filets de porc à mariner dans un sac avec la marinade. Laisser mariner au moins une heure. Cuire sur le gril jusqu'à ce que l'intérieur du porc soit blanc-rosé (j'ai fait cuire au four à 350 F une trentaine de minutes).
Brochettes de crevettes et de pétoncles marinées
Avant de partir en vacances, j'avais réalisé ses petites brochettes marinées de fruits de mer. Il n'est toujours pas trop tard pour les faire dans votre cuisine puisque l'été bat son plein encore et qu'il y a de belles températures à notre disposition ce qui nous laisse le loisir de faire cuire le tout au barbecue. Pour ma part, je n'avais pas fait cuire mes brochettes au barbecue (il faisait moche cette journée-là). Alors, j'ai fait cuire le tout à 350 F environ 15 à 20 min en badigeonnant à 2 ou 3 reprises environ. Le résultat fut fort savoureux et au goût de tous. J'ai déniché cette belle petite recette sur le site de passion recettes.
Marinade
1/2 tasse (125ml) huile de sésame grillé (ici huile d'olive)
1/4 tasse (60ml) sauce soya ou tamari
2 c. soupe (30ml) de vinaigre de riz
2.c. soupe (30ml) de gingembre frais râpé (ici 1 c. à thé en poudre)
4 gousses d'ail hachées finement
2 c. soupe (30ml) de jus de lime
4 c.soupe (60ml) de miel
6 c. soupe (90ml) de sauce chili ou de ketchup
1 c. thé (5 ml) de chili broyé (ici 1/2 c. à thé)
Sel et poivre au goût
30 grosses crevettes décortiquées
30 gros pétoncles
Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Piquer les crevettes et les pétoncles sur des brochettes et les plonger dans la marinade. Laisser macérer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Préchauffer le gril du barbecue à moyen-vif. Faire cuire les brochettes 5 à 7 minutes en les badigeonnant de la marinade, jusqu'à ce que les crevettes soient bien roses et les pétoncles encore fondants. Eviter de trop cuire (j'ai fait cuire au four à 350 F (180 C) de 15 à 20 min environ).
Marinade
1/2 tasse (125ml) huile de sésame grillé (ici huile d'olive)
1/4 tasse (60ml) sauce soya ou tamari
2 c. soupe (30ml) de vinaigre de riz
2.c. soupe (30ml) de gingembre frais râpé (ici 1 c. à thé en poudre)
4 gousses d'ail hachées finement
2 c. soupe (30ml) de jus de lime
4 c.soupe (60ml) de miel
6 c. soupe (90ml) de sauce chili ou de ketchup
1 c. thé (5 ml) de chili broyé (ici 1/2 c. à thé)
Sel et poivre au goût
30 grosses crevettes décortiquées
30 gros pétoncles
Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Piquer les crevettes et les pétoncles sur des brochettes et les plonger dans la marinade. Laisser macérer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Préchauffer le gril du barbecue à moyen-vif. Faire cuire les brochettes 5 à 7 minutes en les badigeonnant de la marinade, jusqu'à ce que les crevettes soient bien roses et les pétoncles encore fondants. Eviter de trop cuire (j'ai fait cuire au four à 350 F (180 C) de 15 à 20 min environ).
Brochettes de porc à la moutarde de Dijon et au miel
Il fait beau, il fait chaud, il fait humide et je ne pars décidément plus mon four depuis plusieurs jours... Le barbecue est fait pour ça l'été, la saison est si courte, nous en profitons.
Voici donc venu le temps des brochettes et j'ai déniché celles-ci chez Viviane l'autre jour. J'ai utilisé mon filet de porc que j'ai coupé en gros cubes et j'ai fait mariner avec poivron et oignon environ 4 heures. Je sais que la recette demandait 8 heures de marinage, mais je n'ai pas eu le temps de réaliser celle-ci en matinée. Bien goûteux et fort simple, un souper comme je les aime accompagné d'une salade verte.
A noter que j'ai doublé la quantité de marinade, car je trouvais qu'en simple cela faisait peu et j'avais envie de badigeonner mes brochettes lors de la cuisson également.
1 filet de porc coupé en cubes
4 c.soupe de moutarde de Dijon
4 c.soupe de miel liquide
2 c.soupe d'huile végétale
3 grosses gousses d'ail broyées
1 c.thé de gingembre frais râpé (gingembre en poudre chez moi)
pincée de sel et de poivre
Mélanger moutarde, miel, huile, ail, gingembre, sel et poivre dans un sac de plastique, ajouter les morceaux de porc et bien enrober le tout, mettre dans une assiette et au frigo pour 8 heures. Faire cuire les brochettes sur le bbq.
Imprimer la recette
(source: coup de pouce)
Voici donc venu le temps des brochettes et j'ai déniché celles-ci chez Viviane l'autre jour. J'ai utilisé mon filet de porc que j'ai coupé en gros cubes et j'ai fait mariner avec poivron et oignon environ 4 heures. Je sais que la recette demandait 8 heures de marinage, mais je n'ai pas eu le temps de réaliser celle-ci en matinée. Bien goûteux et fort simple, un souper comme je les aime accompagné d'une salade verte.
A noter que j'ai doublé la quantité de marinade, car je trouvais qu'en simple cela faisait peu et j'avais envie de badigeonner mes brochettes lors de la cuisson également.
1 filet de porc coupé en cubes
4 c.soupe de moutarde de Dijon
4 c.soupe de miel liquide
2 c.soupe d'huile végétale
3 grosses gousses d'ail broyées
1 c.thé de gingembre frais râpé (gingembre en poudre chez moi)
pincée de sel et de poivre
Mélanger moutarde, miel, huile, ail, gingembre, sel et poivre dans un sac de plastique, ajouter les morceaux de porc et bien enrober le tout, mettre dans une assiette et au frigo pour 8 heures. Faire cuire les brochettes sur le bbq.
Imprimer la recette
(source: coup de pouce)
