Guacamole du Camion à boulettes pour petites verrines gourmandes!

Lors d'un petit déjeuner la semaine dernière, en feuilletant le livre Les recettes du camion a boulettes (oui oui certain écoute la radio ou la TV, moi je lis des livres de cuisine en prenant mon p'tit dej!), la recette de guacamole m'a donné une idée pour un apéro dînatoire que je devais organiser le samedi soir. Cela tombait bien j'avais un avocat pile poil mûre comme il faut, ce qui est assez rare...

J'avais adapté les quantités pour 1 avocat et j'ai pu faire 8 verrines, alors pour la recette complète vous allez obtenir un bon bol!

Pour le guacamole (12 personnes) : 4 avocats mûrs, 1cs d'huile d'olive, 3cs de jus de citron vert, 1/2 gousse d'ail écrasée, 1/4 de piment jalapeno finement haché, 1cs de coriandre ciselée, 1/2 oignon rouge finement émincé, 1 tomate bien mûre épépinée et finement hachée, sel et poivre

Pour les verrines : concombre, vinaigrette, tranches de truite fumée, crème fraîche, ciboulette

• Couper les avocats en 2 et ôter les noyaux. Mettre la chair dans un bol et l'écraser à la fourchette. Incorporer les autres ingrédients puis saler et poivrer.
• Peler, épépiner et couper en petits dés le concombre. Mélanger avec un peu de vinaigrette. Réserver. Couper les tranches de truites en petits dés, réserver.
• Dans les verrines : déposer 1cc de guacamole au fond puis des dés de truite fumée et finir par des dés de concombre.
• Décorer avec un peu de crème fraîche et de la ciboulette. Garder au frais jusqu'au service.

La truite fumée peut être remplacée par du saumon fumé. Vous pouvez également servir le guacamole comme un dip avec des petites choses pour y faire trempette! 

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Brochettes de boulettes

Je z'yeutais depuis un moment le livre Les recettes du camion a boulettes, j'ai tellement dû en parler que My me l'a offert pour mon anniversaire ;-) Comme c'est la période des BBQ, la première recette testée est la brochette de boulettes à faire cuire au BBQ (ou au four si le temps n'est pas de la partie!).

Pour 6 personnes : 2cs d'huile d'olive, 3 échalotes coupées en petits dés, 2 gousses d'ail écrasées, 100g de ricotta, 1 gros oeuf, 2cs de crème fraîche épaisse, 500g de boeuf haché, 100g de chapelure, 2cs de moutarde en grains, 2cc de thym ciselé, 1/4cc de piment, sel et poivre

• Faire tremper 6 pics brochette (pour éviter qu'ils brûlent à la cuisson).
• Faire chauffer l'huile et y faire revenir l'échalote avec 1 pincée de sel et de poivre. Faire revenir à feu doux 3min, ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 3min.
• Mixer la ricotta avec l'oeuf et la crème jusqu'à obtention d'un mélange lisse.
• Ajouter les échalotes et l'ail puis incorporer la viande hachée, la chapelure, le thym, la moutarde, le piment et 1cc de sel. Travailler à la main jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
• Former 18 boulettes compacte de 5cm de diamètre environ et monter les brochettes avec 3 boulettes chacune (j'ai fait des boulettes plus petites alors j'en ai mis 4 pas pic).
• Laisser reposer 30min au frigo. Badigeonner d'huile d'olive et faire griller au BBQ en tournant les brochettes régulièrement. 

Ces boulettes sont extra moelleuses, on s'est régalé! Nous les avons dégusté avec de la purée et un peu de salade verte. Vous pouvez également les cuire au four 15 à 20 min à 220°C en les retournant à mi-cuisson.

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Boulettes de poulet au piment vert & sauce curry

Je suis dans ma période boulettes... Je trouve ça simple, ludique et très bon! Celles ci sont encore issues de mon livre chouchou sur les boulettes. Le livre proposait une sauce curry, j'ai utilisé celle de ma recette de poulet au curry pour les napper.

Pour 4/6 personnes (20/25 boulettes selon la taille) : 2cs d'huile d'olive, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 8 piments frais, 1 morceau de gingembre, 20 noix de cajou, 3cs de coriandre, 2 oeufs, 2cs de lait, 700g de cuisses de poulet désossées (j'ai pris des blancs), 2ccde garam massala, 150g de chapelure, 2cc de sel, poivre

• Préchauffer le four à 200°C.
• Peler et émincer finement l'oignon. Ecraser les gousses d'ail. Epépiner et hachés finement les piments, ciseler la coriandre puis hacher le poulet.
• Faire revenir l'oignon dans l'huile à feu doux pendant 2 min. Ajouter l'ail, le piment, le gingembre haché et les noix de cajou puis poursuivre la cuisson pendant 3 min, l'oignon doit devenir translucide.
• Retirer du feu et laisser tiédir avant de mixer avec la coriandre jusqu'à obtention d'une pâte granuleuse. 
• Battre les oeufs avec le lait dans un grand saladier. Ajouter la pâte du mixeur, le poulet haché, le garam massala, la chapelure, le sel et le poivre.
• Former une 20aine de boulettes compactes d'environ 5cm de diamètre. Les disposer dans un plat huilé.
• Enfourner 15 à 20 min en retournant les boulettes à mi cuisson, elles doivent être dorées sur le dessus.
• Servir avec l'accompagnement de votre choix (ici du boulgour), de la sauce curry-coco et éventuellement des quartiers de citron vert.

Quand je fais des boulettes, j'en fais pas mal car elles se congèlent/décongèlent très bien. Je les congèle en portion avec ou sans sauce, comme ça je n'ai plus qu'à faire l'accompagnement pour les gamelles du midi ;-)

Petit rappel : je participe au concours "Cuisinez une émission", si vous voulez voter pour ma recette (truite à l'unilatéral, pommes de terre et champignons poêlés, jus de persil) c'est ici :

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Boulettes de Baltimore au surimi

Ou comment un défi peut vous faire aimer un aliment que d'ordinaire vous ne mangez pas...

La semaine dernière on m'a lancé le défi de cuisiner une recette chaude à base de surimi Fleury Michon, sur le thème d'Halloween et la couleur orange! C'était pour moi un gros défi car je n'aime pas trop le surimi. J'ai donc recherché une idée ludique pour cuisiner le surimi pour qu'elle plaise aux grands mais également aux petits. C'est le thème Halloween qui m'a donné l'idée des boulettes : comme des gros bonbons! J'ai donc feuilleté mon livre chouchou sur les boulettes et j'ai trouvé cette recette, qui a la base est avec du crabe. Et bien au final j'ai beaucoup aimé et je ne vous parle même pas de mini n'amoureux qui les mange pas 3!

 

Pour 4/6 personnes (20/25 boulettes) : 20g de beurre, 1 gros oignons (ou 3 oignons nouveaux), 1 gousse d'ail écrasée, 1 gros oeuf, 2cs de mayonnaise, 1cs de persil ciselé, 1cs de coriandre ciselée, 1cc de moutarde en poudre (j'ai mis de la normale), 2cc de sauce Worcestershire, 1cc de paprika, zeste d'un citron vert, 1cc de sel, 1 pincée de poivre, 100g de chapelure, 500g de surimi, 

Panure : chapelure, 1 œuf, huile de tournesol pour la friture

• Eplucher et émincer finement l'oignon. Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir l'oignon à feu doux pendant 2 min puis ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 3min. Retirer du feu et laisser refroidir.
• Mixer le surimi. Battre l'oeuf avec la mayo, les herbes, la moutarde, la sauce worcetershire, le paprika, les zestes de citron, le sel et le poivre. Incorporer la chapelure, les oignons et le surimi. Travailler à la main jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Former des boulettes de 4/5cm de diamètre.
• Préparer la panure : mélanger l'oeuf à la fourchette dans une assiette, verser de la chapelure dans une seconde assiette. Rouler les boulettes dans l'oeuf puis dans la chapelure, elles doivent bien être enrobées.
• Faire chauffer de l'huile dans une grande poêle et y faire frire les boulettes en les tournant pour faire dorer tous les côtés. Egoutter les boulettes sur du papier absorbant.
• Servir avec un peu de mayonnaise et/ou des quartiers de citron et déguster avec les doigts ;-)

Vous pouvez également cuire les boulettes au four 10 à 15 min au four en les retournant à mi-cuisson, mais cela ne donnera pas le même croustillant ;-)

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Boulettes d'agneau à la grecque

L'agneau n'est pas souvent au menu chez nous, ce n'est pas que je ne l'aime pas, c'est plutôt que je l'oublie. De plus, ce n'est peut-être pas une viande appréciée de tous puisqu'elle est bien goûteuse, mais elle gagne à être connue dans tout les cas. La dernière fois que j'ai réalisé un plat à base de cette viande remonte en janvier 09, il était temps plus que jamais que je remédie à cette situation en réalisant ici, de petites brochettes bien parfumées avec un coeur fondant de feta. Vous n'aurez qu'à accompagner d'une belle salade grecque (la recette suivra demain...) et le tour sera joué. En photo, on voit l'assiette de mon homme, et bien sûr, il fallait un accompagnement autre qu'une salade...les patates! ;-) LOL!

Pour 6 portions:

500g (1 lb) d'agneau haché
200 g de feta
1 oeuf
2 oignons hachés finement
1 bouquet de persil
5 à 6 brins de thym frais
12 feuilles de menthe
10 cl (100ml) de vin blanc
1 poignée de pain rassis
Huile d'olive
Sel et poivre

Emietter le pain et le faire tremper dans 3 c. à soupe de vin blanc. Hacher les oignons puis les faire revenir 5 minutes dans un filet d'huile d'olive à feu vif. Ajouter le reste de vin blanc et cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Laisser refroidir.

Mixer grossièrement la viande d'agneau. Ajouter l'oignon cuit, 3 c. à café de thym effeuillé, la moitié du persil et la menthe finement ciselés. Incorporer l'oeuf battu et la mie de pain, saler et poivrer. Réserver 1 heure au frais.

Couper la feta en 24 dés. Former 24 boulettes de viande avec les doigts en introduisant au centre la feta et les piquer au fur et à mesure sur six brochettes. Tapisser la grille du barbecue de papier d'aluminium et le huiler. Cuire les brochettes 15 minutes en les retournant souvent. (Vous pouvez aussi faire cuire au four préchauffé à 350 F(180 C) environ 25 à 30 minutes.)

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Boulettes de viande et salsa

Les recettes que je vous présenterai cette semaine ne sont peut-être pas de la grande cuisine, car elles sont rapides d'exécution, mais elles ont le mérite de non seulement utiliser certains ingrédients de votre garde-manger ou de votre réfrigérateur que vous avez déjà sous la main, mais aussi de profiter de la belle température à l'extérieur (bon, d'accord, quand il ne pleut pas!).

Les boulettes de viande de cette recette sont tout ce qu'il y a de plus basique, mais l'ajout de la poudre de taco et la cuisson au four dans la salsa les rendront tout à fait moelleuses. Accompagnées d'un riz ou de pâtes, elles feront craquer les petits et grands.



1 lb de bœuf haché (moi porc haché)
1 sachet de 35 g de poudre à tacos
1 gousse d'ail, hachée finement
1 œuf
poivre
1 bocal de 440 ml de salsa douce ou moyenne

Préchauffer le four à 350 F. Dans un bol, mélanger la viande, la poudre à tacos, l'ail, l'œuf et le poivre. Façonner de petites boulettes. Déposer celles-ci dans un plat allant au four et y verser la salsa. Cuire au four 30 minutes. Servir accompagné de riz ou de pâtes ainsi que d'un légume vert.

Imprimer la recette

(source: taillefer et fille)

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Boulettes de boeuf hoisin à l’ananas

Ses petites boulettes sont parfaitement adaptées pour votre souper de semaine. Il ne vous suffira que de les préparer, de les faire cuire puis de les conserver au réfrigérateur. Le moment venu, il ne vous restera plus qu'à faire la sauce et y incorporer les boulettes afin de les faire réchauffer.

Pour un repas d'une simplicité déconcertante, il est important (TRES important!) de noter à quel point elles sont goûteuses et bien tendres. Un souper que toute votre famille appréciera à coup sûr. Cette belle recette provient de ma tante chez qui j'ai eu le plaisir de les découvrir l'automne dernier.

1 lb de bœuf haché

1 gros œuf
1/2 tasse de chapelure ou ¼ tasse de chapelure + ¼ tasse de gruau nature.
2 c. à thé de sauce soya
1 bouteille (355 ml) de sauce Hoisin et ail (marque VH)
*Réserver ¼ tasse de sauce Hoisin et ail pour le mélange de boulettes*

2 c. à soupe d’huile végétale
1 tasse de petits morceaux d’ananas. Garder le jus d’ananas ou 1 tasse de jus d’ananas du marché.
1 petit piment rouge ou autre couleur coupé en lanières ou en dés.

Dans un grand bol, mélanger le bœuf, l'œuf, ¼ tasse de sauce Hoisin et ail, la chapelure (ou chapelure et gruau) et la sauce soya.

Recouvrir une plaque de papier aluminium et y mettre un peu d'huile. Faire cuire les boulettes dans un four préchauffé à 400 F(200 C) environ 10 minutes ou faire chauffer l’huile dans une grande poêle, puis faire dorer les boulettes de viande à feu moyen élevé, environ 5 minutes.

Ajouter le reste de la sauce Hoisin et ail et les morceaux d'ananas, jus d’ananas et le poivron rouge. Couvrir et laissez mijoter pendant environ 30 à 40 minutes. Servir sur du riz.

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Boulettes à la sauce tomate façon belge

Mes boulettes à la sauce tomate façon belge

Voici un classique de la cuisine belge à ma façon, avec une concassée de tomates maison. Un plat convivial à déguster avec les traditionnelles frites.

Boulettes sauce tomate servies dans un restaurant bruxellois

Ingrédients :

Boulettes de viande :
- 600 g de viande hachée (j'ai choisi un mélange boeuf-veau-porc)
- 4 cuillerées à soupe de chapelure
- 1 cuillerée à soupe d'huile
- 3 oeufs
- poivre
- sel
- persil

Sauce tomate :
- 1 kg de tomates
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillerée à soupe d'huile
- 1 cuillerée à soupe de vergeoise brune (la cassonade belge)
- herbes (laurier, thym, romarin)
- sel
- poivre
- persil

Recette :

1. Epluchez puis émincez finement l'ail et les échalotes. Réservez-en un tiers pour les boulettes, et le restant pour la sauce.

2. Préparez la sauce tomate.
- Lavez puis enlevez la peau des tomates après les avoir plongées dans l'eau bouillante. Eliminez les pépins. Coupez les tomates en dés.
- Faîtes revenir l'oignon et l'ail dans une cuillerée à soupe d'huile.
- Ajoutez les tomates, la vergoise et les herbes. Salez et poivrez
- Faîtes cuire le tout sur feu moyen pendant au moins 45 min, jusqu'à ce que les tomates compotent.
- Augmentez le feu pendant quelques minutes pour réduire un peu la sauce.

3. Pendant ce temps, préparez les boulettes.
- Mélangez la viande hachée, la chapelure, l'ail, l'échalote et un brin de persil haché. Salez et poivrez. Ajoutez les oeufs.
- Façonnez des boulettes de la taille d'une balle de ping pong.
- Faîtes chauffer une cuillerée à soupe d'huile dans une poêle, puis faîtes dorer les boulettes en les retournant régulièrement.

4. Laissez cuire les boulettes dans la sauce tomate pendant 20 min sur feu doux à couvert.

5. Pendant ce temps, vous pouvez préparer les frites et servir le tout chaud ! Saupoudrez d'un peu de persil haché au moment de servir.

Boulettes à la sauce tomate façon belge

Les étapes de la recette en images :

 

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