Boulettes de poulet au piment vert & sauce curry

Je suis dans ma période boulettes... Je trouve ça simple, ludique et très bon! Celles ci sont encore issues de mon livre chouchou sur les boulettes. Le livre proposait une sauce curry, j'ai utilisé celle de ma recette de poulet au curry pour les napper.

Pour 4/6 personnes (20/25 boulettes selon la taille) : 2cs d'huile d'olive, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 8 piments frais, 1 morceau de gingembre, 20 noix de cajou, 3cs de coriandre, 2 oeufs, 2cs de lait, 700g de cuisses de poulet désossées (j'ai pris des blancs), 2ccde garam massala, 150g de chapelure, 2cc de sel, poivre

• Préchauffer le four à 200°C.
• Peler et émincer finement l'oignon. Ecraser les gousses d'ail. Epépiner et hachés finement les piments, ciseler la coriandre puis hacher le poulet.
• Faire revenir l'oignon dans l'huile à feu doux pendant 2 min. Ajouter l'ail, le piment, le gingembre haché et les noix de cajou puis poursuivre la cuisson pendant 3 min, l'oignon doit devenir translucide.
• Retirer du feu et laisser tiédir avant de mixer avec la coriandre jusqu'à obtention d'une pâte granuleuse. 
• Battre les oeufs avec le lait dans un grand saladier. Ajouter la pâte du mixeur, le poulet haché, le garam massala, la chapelure, le sel et le poivre.
• Former une 20aine de boulettes compactes d'environ 5cm de diamètre. Les disposer dans un plat huilé.
• Enfourner 15 à 20 min en retournant les boulettes à mi cuisson, elles doivent être dorées sur le dessus.
• Servir avec l'accompagnement de votre choix (ici du boulgour), de la sauce curry-coco et éventuellement des quartiers de citron vert.

Quand je fais des boulettes, j'en fais pas mal car elles se congèlent/décongèlent très bien. Je les congèle en portion avec ou sans sauce, comme ça je n'ai plus qu'à faire l'accompagnement pour les gamelles du midi ;-)

Petit rappel : je participe au concours "Cuisinez une émission", si vous voulez voter pour ma recette (truite à l'unilatéral, pommes de terre et champignons poêlés, jus de persil) c'est ici :

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Poudre de piment d'Espelette maison + sablés et cakes basques

 

Poudre de piment d'Espelette

Comment préparer sa poudre de piment d'Espelette ?

Choisissez une corde de piments d'Espelette séchés, ou laissez sécher vos piments frais au moins deux mois.


1. Otez les piments de la corde en coupant leur queue.

2. Dépoussiérez les piments.

3. Fendez les piments dans leur longueur.

4. Eliminez les pépins et les queues.

5. Placez les piments en 2 ou 3 morceaux dans un moulin à café électrique. (J'ai utilisé moulin grand-mère). Réduisez en poudre.

Poudre de piment d'Espelette maison

A conserver dans un récipient en verre. 
Mieux vaut préparer sa poudre en petite quantité et conserver les piments entiers, à l'abri de la lumière et de l'humidité.

Les étapes de la préparation :

Le piment d'Espelette s'emploie à la place du poivre en fin de préparation : aromatisez vos soupes, vos sauces, vos pâtes, et testez-le en dessert avec du chocolat.

Poudre de piment d'Espelette maison

Voici quelques idées de recettes :

Sablés aux piments d'Espelette

Sablés au piment d'Espelette

Ingrédients :

- 200 g de farine de froment
- 100 g d'Ossau Iraty
- 80 g de beurre ramolli
- 1 cuillerée à soupe de piment d'Espelette
- sel

Recette :

1. Râpez l'Ossau Iraty. Réservez 1 cuillerée à soupe de râpé pour le sommet des biscuits.

2. Placez la farine dans un saladier. Formez un puits et mettez-y le beurre coupé en morceaux et le comté. Salez et poivrez. Travaillez du bout des doigts pour obtenir une chapelure. Ajoutez un peu d'eau froide pour former une boule de pâte. Laissez reposer au frais au moins 1 h.

3. Etalez la pâte brisée au rouleau sur un plan de travail fariné, sur 3 mm à 4 mm d'épaisseur. Découpez des formes à l'emporte-pièce et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de fromage.

4. Enfournez pendant 15 min dans un four préchauffé à 180°C. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Cake basque

Cake basque

Ingrédients :

- 150g de farine
- 3 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 2 cuillerées à soupe d’huile d'olive
- 12,5 cl de lait entier
- 125 g d'Ossau Iraty
- 3 tranches de jambon de Bayonne
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuillerée à soupe de piment d'Espelette
- sel

Recette :

1. Râpez l'Ossau Iraty.

2. Coupez le jambon en dés.

3. Fouettez les oeufs, ajoutez peu à peu la farine et la levure tamisées.
 
4. Ajoutez peu à peu le lait, la crème et les deux cuillerées d’huile. Salez et incorporez le piment d'Espelette. Terminez avec le jambon et le fromage.

5. Versez la pâte dans un moule à cake huilé et fariné. Enfournez dans un four préchauffé à 200° C environ 45 min. Laissez refroidir.

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