 | Dans cette vidéo, vous allez apprendre comment faire une sauce tomate maison que vous pouvez mettre de suite dans vos plats : Pizza, pâte ou autre.. ou conse... | From:Ma fleur d'oranger Views:1506  24ratings |
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La maison du prophète SAWS en 3D à Voire
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Homemade Crescent, Petits Pains with Chocolate/ Croissants, Petits Pains au Chocolat 100% Maison
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Gnocchis maison à la sauce tomate et aux épinards
Deux recettes de deux chefs différents pour n'en faire qu'une seule au final. Des gnocchis, ça faisait un bail que je voulais m'en faire à la maison. Assez attendu depuis toutes ses années, je nous ai fait plaisir la semaine dernière lors de notre souper d'amoureux de St-Valentin. D'abord, une super bonne entrée ultra simple. Ensuite, un bon plat de pâtes comme je les aime avec une sauce du tonnerre!
Les gnocchis sont, comme Caroline McCann le disait, comme un petit nuage en bouche, divin...et la sauce... la sauce, miam! Un régal! J'en aurais repris une seconde assiette si mon bedon n'avait pas été aussi rempli. Un succès sur toute la ligne et si simple à réaliser.
5 pommes de terre Russet de grosseur moyenne (750 g), pelées, lavées et coupées en gros morceaux
250 ml de farine tout usage et un peu plus pour saupoudrer
1 jaune d'oeuf, battu
5 ml de sel
Une pincée de muscade
15 ml d'huile d'olive
Les pommes de terre
Cuire les pommes de terre 30 min à la vapeur puis les passer au moulin à légumes (ou au pilon à pommes de terre). Dans un grand bol, bien mélanger la purée de pommes de terre avec la farine. Incorporer le jaune d’œuf, le sel et la muscade.
Les gnocchis
Saupoudrer un peu de farine sur une surface de travail. Déposer le mélange de pommes de terre et le diviser en 4 parties égales. Former des rouleaux de 2 cm (3/4 de po) de diamètre et les couper en morceaux de 2 cm (3/4 de po) de long. Placer les gnocchis sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et leur donner une forme arrondie en les écrasant avec le pouce.
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, ajouter une partie des gnocchis et cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Laisser ensuite mijoter 4 minutes. Répéter l’opération pour le reste des gnocchis. Dans un bol, mettre les gnocchis avec l’huile d’olive et mélanger délicatement. Servir avec la sauce tomate et épinards.
Sauce tomate et épinards
6 tomates italiennes
1 échalote française, hachée
1 c. à soupe de beurre
1 c. à thé de jus de citron
1/2 tasse de vin blanc
1/2 tasse de bouillon de poulet
1 tasse de crème 35 % (15% épaisse ici) à cuisson
1/2 tasse de parmigiano reggiano, râpé
3 tasses d’épinards frais, parés et haché
1 c. à soupe de basilic frais, ciselé
1 c. à soupe d’origan frais, effeuillé
Sel et poivre
A l’aide d’un couteau, pratiquer une incision en forme de croix au bout de chaque tomate, à l’opposé du pédoncule. Dans l’eau bouillante, blanchir de 1 à 2 minutes, selon leur degré de maturité. Plonger ensuite les tomates dans l’eau froide puis les peler, les épépiner et les couper en dés.
Dans une casserole, faire revenir l’échalote dans le beurre. Ajouter les tomates, le jus de citron, le vin et le bouillon. Laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et laisser réduire jusqu’à épaississement. Ajouter le parmesan, les épinards, le basilic et l’origan. Cuire pendant 1 minute Saler et poivrer.
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Les gnocchis sont, comme Caroline McCann le disait, comme un petit nuage en bouche, divin...et la sauce... la sauce, miam! Un régal! J'en aurais repris une seconde assiette si mon bedon n'avait pas été aussi rempli. Un succès sur toute la ligne et si simple à réaliser.
5 pommes de terre Russet de grosseur moyenne (750 g), pelées, lavées et coupées en gros morceaux
250 ml de farine tout usage et un peu plus pour saupoudrer
1 jaune d'oeuf, battu
5 ml de sel
Une pincée de muscade
15 ml d'huile d'olive
Les pommes de terre
Cuire les pommes de terre 30 min à la vapeur puis les passer au moulin à légumes (ou au pilon à pommes de terre). Dans un grand bol, bien mélanger la purée de pommes de terre avec la farine. Incorporer le jaune d’œuf, le sel et la muscade.
Les gnocchis
Saupoudrer un peu de farine sur une surface de travail. Déposer le mélange de pommes de terre et le diviser en 4 parties égales. Former des rouleaux de 2 cm (3/4 de po) de diamètre et les couper en morceaux de 2 cm (3/4 de po) de long. Placer les gnocchis sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et leur donner une forme arrondie en les écrasant avec le pouce.
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, ajouter une partie des gnocchis et cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Laisser ensuite mijoter 4 minutes. Répéter l’opération pour le reste des gnocchis. Dans un bol, mettre les gnocchis avec l’huile d’olive et mélanger délicatement. Servir avec la sauce tomate et épinards.
Sauce tomate et épinards
6 tomates italiennes
1 échalote française, hachée
1 c. à soupe de beurre
1 c. à thé de jus de citron
1/2 tasse de vin blanc
1/2 tasse de bouillon de poulet
1 tasse de crème 35 % (15% épaisse ici) à cuisson
1/2 tasse de parmigiano reggiano, râpé
3 tasses d’épinards frais, parés et haché
1 c. à soupe de basilic frais, ciselé
1 c. à soupe d’origan frais, effeuillé
Sel et poivre
A l’aide d’un couteau, pratiquer une incision en forme de croix au bout de chaque tomate, à l’opposé du pédoncule. Dans l’eau bouillante, blanchir de 1 à 2 minutes, selon leur degré de maturité. Plonger ensuite les tomates dans l’eau froide puis les peler, les épépiner et les couper en dés.
Dans une casserole, faire revenir l’échalote dans le beurre. Ajouter les tomates, le jus de citron, le vin et le bouillon. Laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et laisser réduire jusqu’à épaississement. Ajouter le parmesan, les épinards, le basilic et l’origan. Cuire pendant 1 minute Saler et poivrer.
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Pain maison
Dernièrement, je suis tombée sur une émission à Canal Vie avec Geneviève O'Gleman (la même que pour Cuisine futée, parents pressés, "Mes 30 jours non transformés". Que je l'ai trouvé bonne de se lancer un défi ainsi : 30 jours à tout faire maison en passant par le pain, le nutella, le yogourt, la confiture, les biscuits, la mayonnaise, les craquelins maison et j'en passe... WOW!
Je n'aurais jamais le temps de tout faire cela avec mes 3 petits chou même si je le voudrais alors chapeau!! Sérieusement, plusieurs recettes m'avaient intéressée et j'ai pu les retrouver sur le site de Canal Vie... dont son fameux pain maison qui demande si peu de temps à réaliser. Et bien, c'est bel et bien vrai, franchement rapide à réaliser, 5 minutes de pétrissage et une seule levée de 30 minutes dans le moule et ensuite hop, au cuit le tout. Plus aucune raison de se priver d'avoir un bon pain maison à l'heure du souper avec l'odeur qui l'accompagne, bien entendu! ;-) Ou encore mieux, pour accompagner de belles confitures maison pour déjeuner!
1 sachet de 8 g de levure sèche active traditionnelle (de type Fleischmann’s)
3/4 tasse d'eau, chaude (mais non bouillante)
2 c. à thé de sucre
1 tasse de farine à pain
1/2 tasse de farine de blé entier
1/2 c. à thé de sel
3 c. à soupe d'huile végétale
Préchauffer le four à 245 C (475 F). Placer la grille au centre du four. Dans un petit bol, mélanger la levure, l’eau et le sucre. Laisser reposer de 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange forme des bulles (au micro-ondes par exemple la porte refermée). Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger les farines et le sel. Former un puits au centre des ingrédients secs et verser la base de levure et 2 c. à soupe d’huile.
Bien mélanger jusqu’à la formation d’une boule. Sur une surface légèrement enfarinée, pétrir la pâte à la main environ 5 minutes. Le pétrissage peut être exécuté à l’aide d’un batteur sur socle avec crochet pétrisseur. Former une boule avec la pâte. Badigeonner avec le reste d’huile. Graisser un moule à pain et laisser gonfler 30 minutes. La pâte doublera de volume. Cuire au four 12 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit doré. Bien surveiller la cuisson.
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Je n'aurais jamais le temps de tout faire cela avec mes 3 petits chou même si je le voudrais alors chapeau!! Sérieusement, plusieurs recettes m'avaient intéressée et j'ai pu les retrouver sur le site de Canal Vie... dont son fameux pain maison qui demande si peu de temps à réaliser. Et bien, c'est bel et bien vrai, franchement rapide à réaliser, 5 minutes de pétrissage et une seule levée de 30 minutes dans le moule et ensuite hop, au cuit le tout. Plus aucune raison de se priver d'avoir un bon pain maison à l'heure du souper avec l'odeur qui l'accompagne, bien entendu! ;-) Ou encore mieux, pour accompagner de belles confitures maison pour déjeuner!
3/4 tasse d'eau, chaude (mais non bouillante)
2 c. à thé de sucre
1 tasse de farine à pain
1/2 tasse de farine de blé entier
1/2 c. à thé de sel
3 c. à soupe d'huile végétale
Préchauffer le four à 245 C (475 F). Placer la grille au centre du four. Dans un petit bol, mélanger la levure, l’eau et le sucre. Laisser reposer de 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange forme des bulles (au micro-ondes par exemple la porte refermée). Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger les farines et le sel. Former un puits au centre des ingrédients secs et verser la base de levure et 2 c. à soupe d’huile.
Bien mélanger jusqu’à la formation d’une boule. Sur une surface légèrement enfarinée, pétrir la pâte à la main environ 5 minutes. Le pétrissage peut être exécuté à l’aide d’un batteur sur socle avec crochet pétrisseur. Former une boule avec la pâte. Badigeonner avec le reste d’huile. Graisser un moule à pain et laisser gonfler 30 minutes. La pâte doublera de volume. Cuire au four 12 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit doré. Bien surveiller la cuisson.
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Poudre de piment d'Espelette maison + sablés et cakes basques
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| Poudre de piment d'Espelette |
Comment préparer sa poudre de piment d'Espelette ?
Choisissez une corde de piments d'Espelette séchés, ou laissez sécher vos piments frais au moins deux mois.
1. Otez les piments de la corde en coupant leur queue.
2. Dépoussiérez les piments.
3. Fendez les piments dans leur longueur.
4. Eliminez les pépins et les queues.
5. Placez les piments en 2 ou 3 morceaux dans un moulin à café électrique. (J'ai utilisé moulin grand-mère). Réduisez en poudre.
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| Poudre de piment d'Espelette maison |
A conserver dans un récipient en verre.
Mieux vaut préparer sa poudre en petite quantité et conserver les piments entiers, à l'abri de la lumière et de l'humidité.
Les étapes de la préparation :
Le piment d'Espelette s'emploie à la place du poivre en fin de préparation : aromatisez vos soupes, vos sauces, vos pâtes, et testez-le en dessert avec du chocolat.
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| Poudre de piment d'Espelette maison |
Voici quelques idées de recettes :
Sablés aux piments d'Espelette
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| Sablés au piment d'Espelette |
Ingrédients :
- 200 g de farine de froment
- 100 g d'Ossau Iraty
- 80 g de beurre ramolli
- 1 cuillerée à soupe de piment d'Espelette
- sel
Recette :
1. Râpez l'Ossau Iraty. Réservez 1 cuillerée à soupe de râpé pour le sommet des biscuits.
2. Placez la farine dans un saladier. Formez un puits et mettez-y le beurre coupé en morceaux et le comté. Salez et poivrez. Travaillez du bout des doigts pour obtenir une chapelure. Ajoutez un peu d'eau froide pour former une boule de pâte. Laissez reposer au frais au moins 1 h.
3. Etalez la pâte brisée au rouleau sur un plan de travail fariné, sur 3 mm à 4 mm d'épaisseur. Découpez des formes à l'emporte-pièce et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de fromage.
4. Enfournez pendant 15 min dans un four préchauffé à 180°C. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
Cake basque
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| Cake basque |
Ingrédients :
- 150g de farine
- 3 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 2 cuillerées à soupe d’huile d'olive
- 12,5 cl de lait entier
- 125 g d'Ossau Iraty
- 3 tranches de jambon de Bayonne
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuillerée à soupe de piment d'Espelette
- sel
Recette :
1. Râpez l'Ossau Iraty.
2. Coupez le jambon en dés.
3. Fouettez les oeufs, ajoutez peu à peu la farine et la levure tamisées.
4. Ajoutez peu à peu le lait, la crème et les deux cuillerées d’huile. Salez et incorporez le piment d'Espelette. Terminez avec le jambon et le fromage.
5. Versez la pâte dans un moule à cake huilé et fariné. Enfournez dans un four préchauffé à 200° C environ 45 min. Laissez refroidir.
