Trempette aux épinards dans un pain

Pour les 7 ans de mon fiston, voici la deuxième idée (la première est ici) que j'ai testée pour le jour de son anniversaire: une trempette extra crémeuse aux épinards. En soi, fort simple à préparer, on mélange tous les ingrédients ensemble dans un bol, on vide le pain de sa mie (et on garde la mie et la croûte en morceaux pour tremper) et on place la trempette en son milieu: belle présentation garantie et un goût incomparable! Avec quelques bons petits légumes frais, le tour est joué!
Pour 8 à 10 portions:

1 tasse de mayonnaise
1 tasse de crème sûre
1/2 tasse de crème 15%
1 pqt de 10 oz d'épinards surgelés, hachés, décongelés et bien égouttés
1 enveloppe de 62 g de potage de poireaux déshydratés
1 pain rond de type pumpernickel ou de campagne non tranché (j'ai choisi un pain aux graines de tournesol-c'est à votre choix)
Légumes variés (bouquets de brocoli et de chou-fleur, carotte, céleri, concombre, tomates etc...)

Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la crème sûre, la crème, les épinards et le potage déshydraté. Faire un trou au centre du pain et couper la mie retirée en cubes. Déposez les cubes de pain et une grande variété de légumes autour du pain pour faire trempette.

Note:

On peut remplacer la crème 15% par de la crème sûre.

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(source: les meilleures recettes des Marie-Josée et Claudette Taillefer)

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Gnocchis maison à la sauce tomate et aux épinards

Deux recettes de deux chefs différents pour n'en faire qu'une seule au final. Des gnocchis, ça faisait un bail que je voulais m'en faire à la maison. Assez attendu depuis toutes ses années, je nous ai fait plaisir la semaine dernière lors de notre souper d'amoureux de St-Valentin. D'abord, une super bonne entrée ultra simple. Ensuite, un bon plat de pâtes comme je les aime avec une sauce du tonnerre!

Les gnocchis sont, comme Caroline McCann le disait, comme un petit nuage en bouche, divin...et la sauce... la sauce, miam! Un régal! J'en aurais repris une seconde assiette si mon bedon n'avait pas été aussi rempli. Un succès sur toute la ligne et si simple à réaliser.

5 pommes de terre Russet de grosseur moyenne (750 g), pelées, lavées et coupées en gros morceaux
250 ml de farine tout usage et un peu plus pour saupoudrer
1 jaune d'oeuf, battu
5 ml de sel
Une pincée de muscade
15 ml d'huile d'olive

Les pommes de terre

Cuire les pommes de terre 30 min à la vapeur puis les passer au moulin à légumes (ou au pilon à pommes de terre). Dans un grand bol, bien mélanger la purée de pommes de terre avec la farine. Incorporer le jaune d’œuf, le sel et la muscade.

Les gnocchis

Saupoudrer un peu de farine sur une surface de travail. Déposer le mélange de pommes de terre et le diviser en 4 parties égales. Former des rouleaux de 2 cm (3/4 de po) de diamètre et les couper en morceaux de 2 cm (3/4 de po) de long. Placer les gnocchis sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et leur donner une forme arrondie en les écrasant avec le pouce.

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, ajouter une partie des gnocchis et cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Laisser ensuite mijoter 4 minutes. Répéter l’opération pour le reste des gnocchis. Dans un bol, mettre les gnocchis avec l’huile d’olive et mélanger délicatement. Servir avec la sauce tomate et épinards.

Sauce tomate et épinards

6 tomates italiennes
1 échalote française, hachée
1 c. à soupe de beurre
1 c. à thé de jus de citron
1/2 tasse de vin blanc
1/2 tasse de bouillon de poulet
1 tasse de crème 35 % (15% épaisse ici) à cuisson
1/2 tasse de parmigiano reggiano, râpé
3 tasses d’épinards frais, parés et haché
1 c. à soupe de basilic frais, ciselé
1 c. à soupe d’origan frais, effeuillé
Sel et poivre

A l’aide d’un couteau, pratiquer une incision en forme de croix au bout de chaque tomate, à l’opposé du pédoncule. Dans l’eau bouillante, blanchir de 1 à 2 minutes, selon leur degré de maturité. Plonger ensuite les tomates dans l’eau froide puis les peler, les épépiner et les couper en dés. 

Dans une casserole, faire revenir l’échalote dans le beurre. Ajouter les tomates, le jus de citron, le vin et le bouillon. Laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et laisser réduire jusqu’à épaississement. Ajouter le parmesan, les épinards, le basilic et l’origan. Cuire pendant 1 minute Saler et poivrer.

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Poivrons farcis à l'orzo et aux épinards

A peine trouvé ce petit délice chez Mathieu et aussitôt réalisé dans ma cuisine. Pour une fois, je n'ai pas eu besoin d'empiler une de mes recettes sur la pile interminable "à essayer"!

Ce qui m'a tout de suite plu dès la lecture des ingrédients c'est le côté sans viande, car oui j'ai déjà réalisé des poivrons farcis, mais jamais sans viande donc l'occasion était parfaite. Que dire? Un vrai régal avec un grand R. J'ai eu plein d'idées d'ajout comme des pignons, du pesto au basilic, etc... Mais je suis restée fidèle à la recette originale, car déjà je n'avais plus de pignons (dommage!) et avec l'ajout de basilic déjà présent je ne voulais pas que la préparation ne goûte que cela. A noter également que je n'ai pas mis de feta, car je n'en avais pas.

Je les recommencerai sans hésiter, car avec la saison estivale qui viendra bien rapidement, je me vois déjà les déguster avec un petit verre de vin à la main, pourquoi pas! ;-) Bon week-end!

1 tasse d'orzo
3 tasses de roquette ou de feuilles d'épinards
1/4 tasse de fromage de chèvre ou feta, émietté
1/3 tasse de parmesan râpé
2 c. à soupe d'une bonne huile d'olive
De 1/4 à 1 c. à thé de flocons de piments
1/4 c. à thé de basilic séché
Jus d'un citron
1 gousse d'ail, hachée finement
3 oignons verts, hachés
4 gros poivrons de couleur, épépinés et coupés en deux
Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 400F. Cuire l'orzo à moitié dans de l'eau salée ou du bouillon de poulet, soit environ 4-5 minutes. Les pâtes termineront leur cuisson au four. Conserver environ 1/2 tasse d'eau de cuisson ou de bouillon des pâtes. Laisser tempérer l'orzo.

Mélanger tous les ingrédients, sauf le parmesan et les poivrons. Disposer les moitiés de poivrons dans un plat allant au four. Assaisonner l'intérieur des poivrons. Remplir de farce, puis saupoudrer d'un peu de parmesan râpé. Verser le bouillon ou l'eau de cuisson réservé dans le fond du plat de cuisson, en tentant d'obtenir environ 1/2 pouce de liquide au fond.

Couvrir et enfourner de 40 à 45 minutes. Terminer la cuisson au broil afin de dorer le parmesan. Laisser reposer 3-4 minutes avant de servir; ils seront très chauds. Servir avec un accompagnement au choix.

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Poivrons farcis à l'orzo et aux épinards

A peine trouvé ce petit délice chez Mathieu et aussitôt réalisé dans ma cuisine. Pour une fois, je n'ai pas eu besoin d'empiler une de mes recettes sur la pile interminable "à essayer"!

Ce qui m'a tout de suite plu dès la lecture des ingrédients c'est le côté sans viande, car oui j'ai déjà réalisé des poivrons farcis, mais jamais sans viande donc l'occasion était parfaite. Que dire? Un vrai régal avec un grand R. J'ai eu plein d'idées d'ajout comme des pignons, du pesto au basilic, etc... Mais je suis restée fidèle à la recette originale, car déjà je n'avais plus de pignons (dommage!) et avec l'ajout de basilic déjà présent je ne voulais pas que la préparation ne goûte que cela. A noter également que je n'ai pas mis de feta, car je n'en avais pas.

Je les recommencerai sans hésiter, car avec la saison estivale qui viendra bien rapidement, je me vois déjà les déguster avec un petit verre de vin à la main, pourquoi pas! ;-) Bon week-end!

1 tasse d'orzo
3 tasses de roquette ou de feuilles d'épinards
1/4 tasse de fromage de chèvre ou feta, émietté
1/3 tasse de parmesan râpé
2 c. à soupe d'une bonne huile d'olive
De 1/4 à 1 c. à thé de flocons de piments
1/4 c. à thé de basilic séché
Jus d'un citron
1 gousse d'ail, hachée finement
3 oignons verts, hachés
4 gros poivrons de couleur, épépinés et coupés en deux
Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 400F. Cuire l'orzo à moitié dans de l'eau salée ou du bouillon de poulet, soit environ 4-5 minutes. Les pâtes termineront leur cuisson au four. Conserver environ 1/2 tasse d'eau de cuisson ou de bouillon des pâtes. Laisser tempérer l'orzo.

Mélanger tous les ingrédients, sauf le parmesan et les poivrons. Disposer les moitiés de poivrons dans un plat allant au four. Assaisonner l'intérieur des poivrons. Remplir de farce, puis saupoudrer d'un peu de parmesan râpé. Verser le bouillon ou l'eau de cuisson réservé dans le fond du plat de cuisson, en tentant d'obtenir environ 1/2 pouce de liquide au fond.

Couvrir et enfourner de 40 à 45 minutes. Terminer la cuisson au broil afin de dorer le parmesan. Laisser reposer 3-4 minutes avant de servir; ils seront très chauds. Servir avec un accompagnement au choix.

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Chaudrée de maïs, bacon et bébé épinards

J'avais acheté quelques épis de maïs afin de les incorporer à mon bouilli de légumes annuel (les marchés en regorgent alors pourquoi m'en priver puisqu'ils ne coûtent rien) et puis à voir ma casserole remplie à en avoir quasi plus de place, j'ai décidé de faire autre chose avec mes épis. J'avais remarqué cette chaudrée plus qu'appétissante dans la cuisine de trois fois par jour et elle m'avait tentée dès la lecture de celle-ci. Ni une, ni deux, je l'ai réalisé et oh combien délectable elle était (je parle au passé, car l'histoire d'un repas et elle n'était plus qu'un souvenir...). Je conserverai cette recette précieusement, car cette chaudrée est tout à fait appropriée pour la saison et tellement délicieuse avec une miche de pain. Miam!

Pour 4 portions

1 tasse d’oignon espagnol, coupé en petits dés (ici oignon jaune)
3 c. à soupe de beurre
2 gousses d’ail, hachée
1 pomme de terre, coupée en petits dés
Les grains de 4 épis de maïs (environ 2 tasses)
5 tranches de bacon cuit et haché
2 tasses de bouillon de légumes
1 tasse de crème à cuisson, 15% ou 35%
Une poignée de kale (chou frisé), haché ou de bébés épinards
Sel, poivre du moulin

Dans un chaudron, attendrir l’oignon dans le beurre environ 5-10 minutes. Ajouter l’ail puis poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter les pommes de terre, le maïs, le bacon (en garder un peu pour la présentation) et le bouillon. Bien assaisonner puis laisser mijoter 15 minutes. Ajouter la crème et le kale (ou les bébés épinards) puis laisser mijoter un autre 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement puis servir avec un peu de bacon et de kale supplémentaire pour décorer.

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