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Choumicha : Poulet rôti à la sauce soja et au vinaigre balsamique (VF)
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Coulis de tomate fait maison / Tomato coulis sauce recipe
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Fish gratin with Bechamel sauce/Gratin de poisson sauce béchamel-Sousoukitchen
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Boulettes de poulet au piment vert & sauce curry
Je suis dans ma période boulettes... Je trouve ça simple, ludique et très bon! Celles ci sont encore issues de mon livre chouchou
sur les boulettes. Le livre proposait une sauce curry, j'ai utilisé celle de ma recette de poulet au curry pour les napper.
sur les boulettes. Le livre proposait une sauce curry, j'ai utilisé celle de ma recette de poulet au curry pour les napper.
Pour 4/6 personnes (20/25 boulettes selon la taille) : 2cs d'huile d'olive, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 8 piments frais, 1 morceau de gingembre, 20 noix de cajou, 3cs de coriandre, 2 oeufs, 2cs de lait, 700g de cuisses de poulet désossées (j'ai pris des blancs), 2ccde garam massala, 150g de chapelure, 2cc de sel, poivre
- Préchauffer le four à 200°C.
- Peler et émincer finement l'oignon. Ecraser les gousses d'ail. Epépiner et hachés finement les piments, ciseler la coriandre puis hacher le poulet.
- Faire revenir l'oignon dans l'huile à feu doux pendant 2 min. Ajouter l'ail, le piment, le gingembre haché et les noix de cajou puis poursuivre la cuisson pendant 3 min, l'oignon doit devenir translucide.
- Retirer du feu et laisser tiédir avant de mixer avec la coriandre jusqu'à obtention d'une pâte granuleuse.
- Battre les oeufs avec le lait dans un grand saladier. Ajouter la pâte du mixeur, le poulet haché, le garam massala, la chapelure, le sel et le poivre.
- Former une 20aine de boulettes compactes d'environ 5cm de diamètre. Les disposer dans un plat huilé.
- Enfourner 15 à 20 min en retournant les boulettes à mi cuisson, elles doivent être dorées sur le dessus.
- Servir avec l'accompagnement de votre choix (ici du boulgour), de la sauce curry-coco et éventuellement des quartiers de citron vert.
Quand je fais des boulettes, j'en fais pas mal car elles se congèlent/décongèlent très bien. Je les congèle en portion avec ou sans sauce, comme ça je n'ai plus qu'à faire l'accompagnement pour les gamelles du midi ;-)
Petit rappel : je participe au concours "Cuisinez une émission", si vous voulez voter pour ma recette (truite à l'unilatéral, pommes de terre et champignons poêlés, jus de persil) c'est ici :
Fond de Sauce
Cette technique est valable pour la plupart des viandes tant qu'on veut faire un fond brun de sauce...
Ici, j'ai utilisé du lapin (recette du lapin au chocolat)
Il vous faut:
1 carotte
1 oignon
du beurre
de l'huile
des os
de la farine
15cl de vin blanc
1 tomate
du vert de poireau
des herbes
de l'aïl
et de la patience...
Faites revenir oignon et carotte dans huile et beurre
Rajoutez les os et faites bien colorer
Saupoudrez de farine et mettez au four à 200°C 30 minutes
Sortez du four et déglacez au vin blanc
Ici, j'ai utilisé du lapin (recette du lapin au chocolat)
Il vous faut:
1 carotte
1 oignon
du beurre
de l'huile
des os
de la farine
15cl de vin blanc
1 tomate
du vert de poireau
des herbes
de l'aïl
et de la patience...
Faites revenir oignon et carotte dans huile et beurre
Rajoutez les os et faites bien colorer
Saupoudrez de farine et mettez au four à 200°C 30 minutes
Sortez du four et déglacez au vin blanc
Mouillez et ajoutez tomate, poireau, herbes, aïl...
Faites cuire à feu doux en remouillant de temps en temps et le plus longtemps possible, puis passez à la passoire fine (ou au chinois) et faites réduire jusqu'à consistance voulue.
Ne salez pas votre fond! Car en réduisant, il va se concentrer et vous risquerez d'avoir quelque chose d'immangeable!
Vous avez un fond de sauce de base que vous pouvez congeler et utiliser quand vous avez envie...
Facile, non?
Bavette Sauce Roquefort, Poêlée d'Endives aux Fruits Secs et Speculoos
Et pourquoi pas?
Une bonne bavette de boeuf bien tendre poêlée tout simplement...
Mais la sauce?
EASY!!!
Avec une échalote ciselée finement et une lichette de vin blanc qu'on aura fait réduire, il suffit d'une goutte de crème liquide et d'un beau morceau de roquefort fondu dedans sans même rajouter d'assaisonnement...
Juste réduire encore un peu pour arriver à une consistance suffisemment épaisse, et ça ne râte jamais!!!
Ensuite? Pour les endives, il suffit d'en prendre une par personne, de la couper en deux dans la longueur, de la cuire à la vapeur ou de la faire bouillir, puis de la retirer et de l'égouter quand elle est cuite mais encore un peu ferme...
Dans la longueur, couper chaque moitiés en quatre, et les faire colorer dans un peu de beurre noisette ou une goutte d'huile d'olive avec des fruits secs: amandes, noix, raisins, noisettes, pistaches, pignons... Tout ce qui vous peut passer par la tête... Mais pas trop quand même!
Enfin, disposer le tout dans votre assiette et émiettez un speculoos par dessus...
Encore quelque chose de simple, et qui sort de l'ordinaire...
En plus, sans abuser de la sauce (ni des matières grasses pour la cuisson!!!) cela nous offre un plat pas trop calorique pour ceux (ou celles) qui veulent faire attention à leur ligne!!!
Bon Appétit!!!
Sauce Yakitori
Cete sauce japonnaise, utilisée pour les fameuses brochettes caramélisées vendues pignon sur rue au pays du soleil levant depuis des siècles, est devenue un classique de la cuisine du monde est a été déclinée de dizaines de différentes façons...
Il s'agit d'une sauce sucrée et sirupeuse à base de soja dans laquelle on fait cuire les brochettes de vollaille préalablement colorées à la poêle, par exemple, afin de leur donner une couleur et une saveur dorée-caramélisée bien particulières et très fines en bouche...
Elle peut aussi être utilisée dans la préparation de l'Unagui (anguille en japonnais) qui, filetée, cuit plusieurs heures au four et à basse température dans cette sauce, ce qui rend la chair fine du poisson fondante, confite, savoureuse cet surtout et toujours avec un goût de "trop peu"...
Pour moi, du moins... Je suis fan, mais il faut que ce soit bien fait...
Autrement, cette sauce peut être utilisée comme condiment sur certains mets, comme des sushis, temakis, beignets, ou encore tatakis...
Comment qu'on la fait?
EASY!!!
Comme je vous le disais plus haut, la recette originale a été adaptée et déclinée de dizaines de façon...
Mais en restant le plus classique possible, voici comment on procède:
1/3 de Saké japonnais
1/3 de Sucre
1/3 de Sauce Soja
Quelques gouttes de Mirin
Un bout de Kombù
Tout ça ne vous parle pas? Mais si!!! Rappelez-vous!!!
Une fois tout les ingrédients à portée, faites chauffer et flamber le saké dans une casserole, puis après extinction, rajoutez kombù, le sucre, faite-le dissoudre puis versez la sauce soja...
Il ne vous reste plus qu'à réduire un peu puis arômatiser avec du mirin, et obtenir une consistance sirupeuse de couleur ambre foncée à noir (qui dépendra du type de sauce soja que vous aurez choisi...) et très nappante...
Laissez refroidir et placez dans un bocal hermétique pour pouvoir le conserver indéfiniment...
Oui! Indéfiniment! Le sucre et la sauce soja ne bougeront jamais...
La seule chose qui peut vous arriver est d'observer une cristalisation du sucre au fond de votre pot... Rajoutez quelques gouttes d'eau, chauffez, dissolvez, et vous êtes repartis...
Maintenant, vous n'avez qu'à utiliser cette sauce comme bon vous semble!!!
Bons essais!!!
Il s'agit d'une sauce sucrée et sirupeuse à base de soja dans laquelle on fait cuire les brochettes de vollaille préalablement colorées à la poêle, par exemple, afin de leur donner une couleur et une saveur dorée-caramélisée bien particulières et très fines en bouche...
Elle peut aussi être utilisée dans la préparation de l'Unagui (anguille en japonnais) qui, filetée, cuit plusieurs heures au four et à basse température dans cette sauce, ce qui rend la chair fine du poisson fondante, confite, savoureuse cet surtout et toujours avec un goût de "trop peu"...
Pour moi, du moins... Je suis fan, mais il faut que ce soit bien fait...
Autrement, cette sauce peut être utilisée comme condiment sur certains mets, comme des sushis, temakis, beignets, ou encore tatakis...
Comment qu'on la fait?
EASY!!!
Comme je vous le disais plus haut, la recette originale a été adaptée et déclinée de dizaines de façon...
Mais en restant le plus classique possible, voici comment on procède:
1/3 de Saké japonnais
1/3 de Sucre
1/3 de Sauce Soja
Quelques gouttes de Mirin
Un bout de Kombù
Tout ça ne vous parle pas? Mais si!!! Rappelez-vous!!!
Une fois tout les ingrédients à portée, faites chauffer et flamber le saké dans une casserole, puis après extinction, rajoutez kombù, le sucre, faite-le dissoudre puis versez la sauce soja...
Il ne vous reste plus qu'à réduire un peu puis arômatiser avec du mirin, et obtenir une consistance sirupeuse de couleur ambre foncée à noir (qui dépendra du type de sauce soja que vous aurez choisi...) et très nappante...
Laissez refroidir et placez dans un bocal hermétique pour pouvoir le conserver indéfiniment...
Oui! Indéfiniment! Le sucre et la sauce soja ne bougeront jamais...
La seule chose qui peut vous arriver est d'observer une cristalisation du sucre au fond de votre pot... Rajoutez quelques gouttes d'eau, chauffez, dissolvez, et vous êtes repartis...
Maintenant, vous n'avez qu'à utiliser cette sauce comme bon vous semble!!!
Bons essais!!!
Lasagne, sauce bolognaise aux saucisses italiennes
Les lasagnes sont très "winner" chez nous, mais surtout auprès de mon petit loulou chéri, alors ça, il les adore, il les dévore, il en est même...carnivore lol! (fallait trouver une rime en "ore" mdrr!) ;-) Alors quand je vais le chercher à l'école à la fin de sa journée et que je lui annonce que ce soir sera le "repas préféré de Garfield" il est aux anges, il me dit qu'elle sera sûrement de cent soixante-dix milles millions d'étoiles et moi bien...je deviens aussi aux anges de voir mon petit chéri aussi heureux! Après mon autre lasagne aux saucisses italiennes préférée, voici celle qui suit de très près, et avec une belle sauce bolognaise gourmande, non pas au boeuf haché ici, mais bien aux saucisses italiennes. Nous nous sommes régalés, mais dois-je vous le préciser davantage?! Vous vous en doutiez, avouer!!
Pour 8 portions
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 1 heure
2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive
¼ de poivron rouge coupé en dés
¼ de poivron vert coupé en dés
½ oignon espagnol émincé
5 gousses d'ail hachées
5 saucisses italiennes (douces ou fortes, au choix-moi douces)
2 boîtes de 28 oz (796 ml) de tomates italiennes entières
1 c. à tab (15 ml) d'origan séché
1 c. à tab (15 ml) de basilic séché
¼ c. à thé (1 ml) de flocons de piment fort
½ c. à thé (2 ml) de romarin séché
16 lasagnes
1 ½ t (375 ml) de mozzarella râpée
1 ½ t (375 ml) de cheddar fort râpé
12 c. à tab (180 ml) de parmesan râpé
Sel
Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif et faire revenir les poivrons, l'oignon et l'ail pendant 2 minutes. Retirer la membrane des saucisses. Ajouter la chair des saucisses dans la casserole et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, en défaisant la viande à la cuillère. Réduire les tomates en purée à l'aide d'un mélangeur à main. Verser la purée dans la casserole. Ajouter les épices, saler et porter à ébullition. Laisser mijoter à découvert pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, cuire les pâtes à l'eau bouillante pendant environ 8 minutes. Refroidir sous l'eau froide (afin d'arrêter la cuisson) et réserver. Mélanger la mozzarella et le cheddar avec 4 c. à tab (60 ml) de parmesan et réserver. Préchauffer le four à 375°F (190°C). Dans un plat en pyrex de 9 po x 13 po (23 cm x 33 cm), étaler 1 t (250 ml) de sauce, puis étendre trois lasagnes à l'horizontale. Ajouter une lasagne à la verticale et la couper pour la faire entrer dans le plat. Couvrir de 2 t (500 ml) de sauce, puis saupoudrer de 2 c. à tab (30 ml) de parmesan.
Etendre trois lasagnes à l'horizontale et une à la verticale, à l'autre extrémité du plat. Répéter l'étape 9 deux fois. Couvrir de 2 t (500 ml) de sauce, du reste du parmesan et du mélange de fromages râpés. Cuire au four pendant 30 minutes. Terminer la cuisson sous le gril pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.
Suprêmes de volaille, sauce minute
Me revoilà de retour dans ma cuisine après 1 mois ½ d'absence et je dois vous dire que je suis bien contente de retrouver mes petites casseroles! Ca commençait à me manquer drôlement de ne faire que des repas rapides par manque de temps (mariage obligeait!) mais maintenant je peux me faire plaisir...Surtout qu'il reste encore une bonne partie de l'été, que les épis de maïs sont extra (vous en voyez un sur la photo)et que Ricardo vient de sortir un tout nouveau magazine, la chance!! Alors sans hésiter, je vous recommande ce poulet sucré salé qui saura ravir vos papilles et vous donner envie de manger la sauce à la petite cuillère! Bon appétit, je suis certaine que vous aurez un gros coup de coeur pour cette superbe recette!
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 12 minutes
Pour 4 portions:
4 demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
1 c. à soupe (15ml) d'huile d'olive
1 c. à thé (5ml) de poivre noir concassé
2 c. à thé (10ml) de farine
1/2 tasse (125ml) de bouillon de poulet
1/4 tasse (60ml) de sirop d'érable
1 c. à soupe (15ml) de sauce soya
Sel
Dans une grande poêle antiadhésive, dorer le poulet dans le beurre et l'huile environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Parsemer de poivre et saler. Réserver sur une assiette au chaud.
Dans la même poêle, saupoudrer la farine sur le gras chaud et cuire 30 secondes en remuant. Ajouter le bouillon, le sirop d'érable et la sauce soya. Porter à ébullition en remuant et laisser mijoter de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse. Rectifier l'assaisonnement. Trancher le poulet en aiguillettes et napper de sauce.
Filet de porc farci, sauce champignons
Ce filet de porc me fait penser à une recette déjà essayée auparavant dans ma cuisine, celui à la bordelaise. La chose qui change ici (outre le fait que cette recette-ci ne contienne pas de bacon) est le fait que vous farcirez votre filet de porc d'un mélange de chapelure, oignon et céleri. J'ai laissé cuire 45 minutes à 325 F et j'ai ensuite laissé reposer dans du papier aluminium une dizaine de minutes afin que la viande puisse s'attendrir. On accompagnera le tout d'une sauce au vin rouge, bouillon de boeuf et champignons. Ce fut vraiment un souper parfait, accompagné d'une bonne purée de pommes de terre et de bok choy.
1/2 tasse oignon haché finement
2 c. à tab céleri haché finement
6 c. à tab de beurre
3/4 tasse de chapelure
1/4 c. à thé de sel de céleri
1/4 c. à thé de sariette
1/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
1 1/2 lb de filet de porc
1 gousse d'ail écrasée
2/3 tasse de vin rouge sec
2 tasses de bouillon de bœuf
Sel et poivre
1 tasse de champignons tranchés
2 c. à tab de farine
Sauter 1/4 tasse d'oignon et céleri dans 2 c. à tab de beurre. Combiner avec la chapelure et les assaisonnements. Couper le filet presque en deux sur la longueur. Placer la farce sur un côté du filet. Replier le filet sur la farce, fixer à l'aide de brochettes ou ficelles.
Sauter le reste des oignons et l'ail dans le deuxième 2 c. à tab de beurre de 2 à 3 minutes. Ajouter vin, bouillon, sel et poivre ; verser sur le filet. Cuire à découvert 45 à 60 minutes (moi 45 min) à 325 F, en arrosant plusieurs fois durant la cuisson.
Placer la viande dans un papier aluminium, refermer et laisser reposer. Réserver le liquide de cuisson. Sauter les champignons dans le dernier 2 c. à tab de beurre et incorporer la farine. Ajouter graduellement le liquide de cuisson réservé. Cuire en remuant jusqu'à consistance épaisse et onctueuse. Servir la sauce avec le filet.
Imprimer la recette
1/2 tasse oignon haché finement
2 c. à tab céleri haché finement
6 c. à tab de beurre
3/4 tasse de chapelure
1/4 c. à thé de sel de céleri
1/4 c. à thé de sariette
1/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
1 1/2 lb de filet de porc
1 gousse d'ail écrasée
2/3 tasse de vin rouge sec
2 tasses de bouillon de bœuf
Sel et poivre
1 tasse de champignons tranchés
2 c. à tab de farine
Sauter 1/4 tasse d'oignon et céleri dans 2 c. à tab de beurre. Combiner avec la chapelure et les assaisonnements. Couper le filet presque en deux sur la longueur. Placer la farce sur un côté du filet. Replier le filet sur la farce, fixer à l'aide de brochettes ou ficelles.
Sauter le reste des oignons et l'ail dans le deuxième 2 c. à tab de beurre de 2 à 3 minutes. Ajouter vin, bouillon, sel et poivre ; verser sur le filet. Cuire à découvert 45 à 60 minutes (moi 45 min) à 325 F, en arrosant plusieurs fois durant la cuisson.
Placer la viande dans un papier aluminium, refermer et laisser reposer. Réserver le liquide de cuisson. Sauter les champignons dans le dernier 2 c. à tab de beurre et incorporer la farine. Ajouter graduellement le liquide de cuisson réservé. Cuire en remuant jusqu'à consistance épaisse et onctueuse. Servir la sauce avec le filet.
Imprimer la recette
Poitrines de poulet, sauce rosée à la mozzarella
Une petite invention dans ma cuisine. Quelques ingrédients aimés et appréciés chez nous qui ont été unis pour former une belle recette extra goûteuse! Je vous promets que les enfants en raffoleront! Vous pouvez y incorporer d'autres légumes et épices à votre goût puisque cette recette-ci n'est qu'une base pour y rajouter ce que vous avez sous la main selon vos envies. Bon appétit!
3 poitrines de poulet coupées en 2 (dans le sens de la longueur)
2 c. à soupe de beurre
sel et poivre
2 gousses d'ail hachées finement
2 échalotes vertes en rondelles
5-6 champignons hachés finement
1 soupe aux tomates (type Aylmer) ou sauce tomate (1 1/2 tasse environ)
1/4 tasse de crème 15% champêtre
4 c. à soupe de parmesan râpé
1 c. à tab de basilic séché
6 tranches de mozzarella
Ciboulette
Préchauffer le four à 350 F. Couper les poitrines de poulet en deux. Dans une poêle, faire fondre le beurre. Une fois celui-ci fondu, ajouter l'ail haché finement,les échalotes puis les champignons et faire revenir 2 minutes environ. Ajouter ensuite les poitrines de poulet et faire dorer celles-ci 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
Ajouter la soupe aux tomates, la crème, le parmesan puis le basilic et bien mélanger. Fermer le feu et déposer sur chaque poitrine de poulet une tranche de mozzarella. Enfourner pour une vingtaine de minutes environ ou jusqu'à ce que la chair du poulet ne soit plus rosée. Parsemer de ciboulette avant de servir.
3 poitrines de poulet coupées en 2 (dans le sens de la longueur)
2 c. à soupe de beurre
sel et poivre
2 gousses d'ail hachées finement
2 échalotes vertes en rondelles
5-6 champignons hachés finement
1 soupe aux tomates (type Aylmer) ou sauce tomate (1 1/2 tasse environ)
1/4 tasse de crème 15% champêtre
4 c. à soupe de parmesan râpé
1 c. à tab de basilic séché
6 tranches de mozzarella
Ciboulette
Préchauffer le four à 350 F. Couper les poitrines de poulet en deux. Dans une poêle, faire fondre le beurre. Une fois celui-ci fondu, ajouter l'ail haché finement,les échalotes puis les champignons et faire revenir 2 minutes environ. Ajouter ensuite les poitrines de poulet et faire dorer celles-ci 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
Ajouter la soupe aux tomates, la crème, le parmesan puis le basilic et bien mélanger. Fermer le feu et déposer sur chaque poitrine de poulet une tranche de mozzarella. Enfourner pour une vingtaine de minutes environ ou jusqu'à ce que la chair du poulet ne soit plus rosée. Parsemer de ciboulette avant de servir.
Poulet en sauce béchamel parfumé au pesto de tomates séchées
Petite recette toute simple sortie tout droit de ma tête afin de passer quelques belles lanières de poulet dégelées et de ne pas les perdre...Je vous livre la recette ci-dessous, j'ai tout de même pris au pif quelques notes que j'essaierai de remettre en ordre. Puis, comme tout le monde semble avoir plus qu'apprécié le souper hier soir, j'ai décidé devant leur enthousiaste de vous partager ce petit délice. Enjoy!Pour 4 portions:
1 lb de poulet en lanières
2 c. à soupe de beurre
2 gousses d'ail hachées finement
1 courgette en petits cubes
1 tête de brocoli en fleurons
6 champignons en fines tranches
1 c. à café d'épices italiennes
Sel et poivre
6 tomates cerise coupées en deux
Sauce béchamel
2 c. à soupe de beurre
1 oignon haché finement
2 c. à soupe de farine
2 tasses de lait
2 c. à café de pesto de tomates séchées
1 c. à café de pesto au basilic
1 c. à thé d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
Faire fondre le beurre et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Y ajouter la farine et faire un roux avec le beurre.Ajouter par la suite le lait en fouettant bien pour que la sauce ne fasse pas de grumeaux. Laisser mijoter de côté à feu doux.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir le poulet et les légumes jusqu'à cuisson complète du poulet. Saler, poivrer et y ajouter les épices italiennes. Baisser le feu à doux et laisser cuire doucement.
Lorsque pratiquement cuit, y ajouter la béchamel préalablement préparée et incorporer les deux pestos puis les herbes salées du Bas-du-Fleuve. Rectifier l'assaisonnement au goût. Laisser mijoter 5 minutes en y ajoutant dans les derniers instants les tomates cerise.
Imprimer la recette
Sauce spaghetti à la viande
Après avoir été le coup de coeur de Nancy puis finalement de Josée, je ne pouvais quand même pas passer à côté de cette fabuleuse sauce. Et deviner quoi? Depuis que je l'ai faite, j'ai presque envie désormais de manger un bon plat de pâtes tous les jours! Sans rire, cette sauce à un je ne sais quoi, mais franchement, j'ai gardé la recette de très très près, car elle est fabuleuse! N'hésitez surtout pas à doubler les quantités. Mais comme tous les goûts sont dans la nature et que, peut-être, vous avez déjà essayé celle-ci, je vous offre deux autres belles recettes de sauce à spaghetti maison. Bon appétit!
1 gros oignon jaune coupé en cubes
1 livre de bœuf haché maigre
1 boîte (796 ml) de tomates entières
1 boîte (156 ml) de pâte de tomate
1 grosse boîte de sauce tomate
Huile d’olive
Mélange d’épices:
1 c. à table de poudre d’ail
1 c. à table de sel
1 c. à thé de poivre noir moulu
2 gousses d’ail fraiches, pilées
2 c. à table de persil séché
1 c. à table de basilic séché
1 c. à thé d’origan séché
1 c. à thé de thym séché
2-3 feuilles de laurier entières
2 c. à table de cassonade
Dans une grande casserole, faites fondre l’oignon dans l’huile d’olive;salez et poivrez la viande, et faites la revenir avec l’oignon. Retournez-la et détachez-la en petits morceaux sans la faire rôtir;quand la viande est juste cuite, même s’il reste du jus, ajoutez les tomates, la pâte de tomate et la sauce tomate;
Délayez alors le mélange d’épices dans la sauce. Mélangez bien le tout; mettez le couvercle de la casserole et laissez mijoter le tout une heure, à feu moyen. Veillez de temps en temps à ce que rien ne colle au fond; enlevez le couvercle et pilez la sauce avec un pilon à patates. Laissez-la encore mijoter, cette fois à découvert, environ 30 minutes pour que la sauce épaississe.
Imprimer la recette
Pavés de saumon à l'érable, sauce béarnaise
Du saumon mariné dans une sauce crémeuse et onctueuse, ça vous tente n'est-ce pas? Bon d'accord, ne pensez pas que c'est bon pour la ligne (le poisson oui, mais la sauce non - surtout avec sa tasse de beurre fondu, mais vous ne mangerez pas 1 tasse de sauce non plus!). Ce plat est riche, velouté et hyper goûteux, en bref, divin! J'ai laissé mariner mon saumon un peu avant de le faire cuire au four, environ 1 heure. J'ai accompagné de légumes frais de saison et d'un riz au jasmin.
1/4 tasse de moutarde de Dijon
1 c. à thé de graines de fenouil moulues
1/4 tasse de sirop d'érable
Le jus d'un citron
1 filet de saumon, sans peau de 900 g (moi pavés de saumon)
12 tranches de prosciutto (moi jambon serrano)
Pépites de sucre d'érable (ou flocons d'érable), au goût
Sauce béarnaise
2 c. à soupe de beurre
4 échalotes françaises, hachées
2 branches d'estragon, frais, hachées
Sel et poivre noir
1 tasse de vinaigre de vin (moi blanc)
1/2 tasse de sirop d'érable
4 jaunes d'œufs
1 c. à soupe d'eau froide
1 tasse de beurre fondu
1/2 tasse de cerfeuil (ou de basilic frais), haché
Dans un bol,mélanger la moutarde, le fenouil, le sirop d'érable et le jus de citron. Réserver cette marinade. Etendre le filet de saumon (ou les pavés) dans un plat. Saler et poivrer et verser la marinade réservée. Couper le filet en deux dans le sens de la largeur. Déposer les morceaux de saumon chair contre chair. Préchauffer le four à 350 F. Envelopper le saumon mariné avec le prosciutto (ou le jambon serrano) et ficeler (si c'est des pavés que vous utilisez vous n'aurez pas besoin de ficeler).
Déposer sur une plaque à biscuits préalablement tapissée de papier parchemin, saupoudrer de pépites de sucre d'érable et enfourner 40 minutes. (pour les pavés, 30 minutes seront nécessaire seulement).
Pendant ce temps, préparer la sauce béarnaise. Dans une casserole, laisser fondre le beurre et faire suer les échalotes et la moitié de l'estragon. Saler et poivrer, ajouter le vinaigre et le sirop d'érable, puis laisser réduire de moitié, à feu très doux. Filtrer la sauce au-dessus d'un bol.
Laisser refroidir avant d'incorporer les jaunes d'œufs au fouet. Ajouter l'eau froide et placer le bol au bain-marie. Puis, verser, petit à petit, le beurre fondu en remuant constamment pour que la sauce reste homogène. Une fois qu'elle aura la consistance d'une mayonnaise, ajouter le reste d'estragon et le cerfeuil (ou le basilic). Mélanger et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Accompagner de légumes de saison.
(source: Sucrez mieux)
1/4 tasse de moutarde de Dijon
1 c. à thé de graines de fenouil moulues
1/4 tasse de sirop d'érable
Le jus d'un citron
1 filet de saumon, sans peau de 900 g (moi pavés de saumon)
12 tranches de prosciutto (moi jambon serrano)
Pépites de sucre d'érable (ou flocons d'érable), au goût
Sauce béarnaise
2 c. à soupe de beurre
4 échalotes françaises, hachées
2 branches d'estragon, frais, hachées
Sel et poivre noir
1 tasse de vinaigre de vin (moi blanc)
1/2 tasse de sirop d'érable
4 jaunes d'œufs
1 c. à soupe d'eau froide
1 tasse de beurre fondu
1/2 tasse de cerfeuil (ou de basilic frais), haché
Dans un bol,mélanger la moutarde, le fenouil, le sirop d'érable et le jus de citron. Réserver cette marinade. Etendre le filet de saumon (ou les pavés) dans un plat. Saler et poivrer et verser la marinade réservée. Couper le filet en deux dans le sens de la largeur. Déposer les morceaux de saumon chair contre chair. Préchauffer le four à 350 F. Envelopper le saumon mariné avec le prosciutto (ou le jambon serrano) et ficeler (si c'est des pavés que vous utilisez vous n'aurez pas besoin de ficeler).
Déposer sur une plaque à biscuits préalablement tapissée de papier parchemin, saupoudrer de pépites de sucre d'érable et enfourner 40 minutes. (pour les pavés, 30 minutes seront nécessaire seulement).
Pendant ce temps, préparer la sauce béarnaise. Dans une casserole, laisser fondre le beurre et faire suer les échalotes et la moitié de l'estragon. Saler et poivrer, ajouter le vinaigre et le sirop d'érable, puis laisser réduire de moitié, à feu très doux. Filtrer la sauce au-dessus d'un bol.
Laisser refroidir avant d'incorporer les jaunes d'œufs au fouet. Ajouter l'eau froide et placer le bol au bain-marie. Puis, verser, petit à petit, le beurre fondu en remuant constamment pour que la sauce reste homogène. Une fois qu'elle aura la consistance d'une mayonnaise, ajouter le reste d'estragon et le cerfeuil (ou le basilic). Mélanger et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Accompagner de légumes de saison.
(source: Sucrez mieux)
Gnocchis maison à la sauce tomate et aux épinards
Deux recettes de deux chefs différents pour n'en faire qu'une seule au final. Des gnocchis, ça faisait un bail que je voulais m'en faire à la maison. Assez attendu depuis toutes ses années, je nous ai fait plaisir la semaine dernière lors de notre souper d'amoureux de St-Valentin. D'abord, une super bonne entrée ultra simple. Ensuite, un bon plat de pâtes comme je les aime avec une sauce du tonnerre!
Les gnocchis sont, comme Caroline McCann le disait, comme un petit nuage en bouche, divin...et la sauce... la sauce, miam! Un régal! J'en aurais repris une seconde assiette si mon bedon n'avait pas été aussi rempli. Un succès sur toute la ligne et si simple à réaliser.
5 pommes de terre Russet de grosseur moyenne (750 g), pelées, lavées et coupées en gros morceaux
250 ml de farine tout usage et un peu plus pour saupoudrer
1 jaune d'oeuf, battu
5 ml de sel
Une pincée de muscade
15 ml d'huile d'olive
Les pommes de terre
Cuire les pommes de terre 30 min à la vapeur puis les passer au moulin à légumes (ou au pilon à pommes de terre). Dans un grand bol, bien mélanger la purée de pommes de terre avec la farine. Incorporer le jaune d’œuf, le sel et la muscade.
Les gnocchis
Saupoudrer un peu de farine sur une surface de travail. Déposer le mélange de pommes de terre et le diviser en 4 parties égales. Former des rouleaux de 2 cm (3/4 de po) de diamètre et les couper en morceaux de 2 cm (3/4 de po) de long. Placer les gnocchis sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et leur donner une forme arrondie en les écrasant avec le pouce.
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, ajouter une partie des gnocchis et cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Laisser ensuite mijoter 4 minutes. Répéter l’opération pour le reste des gnocchis. Dans un bol, mettre les gnocchis avec l’huile d’olive et mélanger délicatement. Servir avec la sauce tomate et épinards.
Sauce tomate et épinards
6 tomates italiennes
1 échalote française, hachée
1 c. à soupe de beurre
1 c. à thé de jus de citron
1/2 tasse de vin blanc
1/2 tasse de bouillon de poulet
1 tasse de crème 35 % (15% épaisse ici) à cuisson
1/2 tasse de parmigiano reggiano, râpé
3 tasses d’épinards frais, parés et haché
1 c. à soupe de basilic frais, ciselé
1 c. à soupe d’origan frais, effeuillé
Sel et poivre
A l’aide d’un couteau, pratiquer une incision en forme de croix au bout de chaque tomate, à l’opposé du pédoncule. Dans l’eau bouillante, blanchir de 1 à 2 minutes, selon leur degré de maturité. Plonger ensuite les tomates dans l’eau froide puis les peler, les épépiner et les couper en dés.
Dans une casserole, faire revenir l’échalote dans le beurre. Ajouter les tomates, le jus de citron, le vin et le bouillon. Laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et laisser réduire jusqu’à épaississement. Ajouter le parmesan, les épinards, le basilic et l’origan. Cuire pendant 1 minute Saler et poivrer.
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Les gnocchis sont, comme Caroline McCann le disait, comme un petit nuage en bouche, divin...et la sauce... la sauce, miam! Un régal! J'en aurais repris une seconde assiette si mon bedon n'avait pas été aussi rempli. Un succès sur toute la ligne et si simple à réaliser.
5 pommes de terre Russet de grosseur moyenne (750 g), pelées, lavées et coupées en gros morceaux
250 ml de farine tout usage et un peu plus pour saupoudrer
1 jaune d'oeuf, battu
5 ml de sel
Une pincée de muscade
15 ml d'huile d'olive
Les pommes de terre
Cuire les pommes de terre 30 min à la vapeur puis les passer au moulin à légumes (ou au pilon à pommes de terre). Dans un grand bol, bien mélanger la purée de pommes de terre avec la farine. Incorporer le jaune d’œuf, le sel et la muscade.
Les gnocchis
Saupoudrer un peu de farine sur une surface de travail. Déposer le mélange de pommes de terre et le diviser en 4 parties égales. Former des rouleaux de 2 cm (3/4 de po) de diamètre et les couper en morceaux de 2 cm (3/4 de po) de long. Placer les gnocchis sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et leur donner une forme arrondie en les écrasant avec le pouce.
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, ajouter une partie des gnocchis et cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Laisser ensuite mijoter 4 minutes. Répéter l’opération pour le reste des gnocchis. Dans un bol, mettre les gnocchis avec l’huile d’olive et mélanger délicatement. Servir avec la sauce tomate et épinards.
Sauce tomate et épinards
6 tomates italiennes
1 échalote française, hachée
1 c. à soupe de beurre
1 c. à thé de jus de citron
1/2 tasse de vin blanc
1/2 tasse de bouillon de poulet
1 tasse de crème 35 % (15% épaisse ici) à cuisson
1/2 tasse de parmigiano reggiano, râpé
3 tasses d’épinards frais, parés et haché
1 c. à soupe de basilic frais, ciselé
1 c. à soupe d’origan frais, effeuillé
Sel et poivre
A l’aide d’un couteau, pratiquer une incision en forme de croix au bout de chaque tomate, à l’opposé du pédoncule. Dans l’eau bouillante, blanchir de 1 à 2 minutes, selon leur degré de maturité. Plonger ensuite les tomates dans l’eau froide puis les peler, les épépiner et les couper en dés.
Dans une casserole, faire revenir l’échalote dans le beurre. Ajouter les tomates, le jus de citron, le vin et le bouillon. Laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et laisser réduire jusqu’à épaississement. Ajouter le parmesan, les épinards, le basilic et l’origan. Cuire pendant 1 minute Saler et poivrer.
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Filet de porc à la sauce Dijon
J'avais cette recette dans mes favoris internet depuis 2 mois déjà (et je ne vous raconte pas combien de recettes se trouvent dans mes favoris...!!). Dès que je l'ai aperçu chez Nancy et Isabelle et à la lecture des ingrédients requis, je savais que ce serait vraiment une belle recette comme je les aime!
La sauce est tout simplement divine. J'ai fait mariner mon filet de porc 6 heures et comme il faisait beau ce jour-là (alléluia!) j'ai fait cuire au barbecue. Divin! Je garde cette recette de très près, car je compte la refaire cet été, miam!
1 gros filet de porc d'environ 1 lb
1 c. à table d'huile d'olive
1 c. à table jus de citron 1 gousse d'ail hachée finement
1/2 c. à thé de thym séché
1/2 c. à thé de fines herbes séchées
1 c. à thé de persil séché
1 c. à table de moutarde de Dijon
1/4 c. à thé de poivre
Dans un sac hermétique, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter le filet de porc, refermer le sac et bien enrober la viande de marinade. Laisser mariner au moins 3 heures (maximum 8 heures) au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 375°f. Déposer le filet dans un plat allant au four. Cuire à découvert de 30 à 35 minutes. Tourner à la mi-cuisson. Laisser reposer le filet pendant 2 à 3 minutes à la sortie du four et le découper en fines tranches sur la diagonale (j'ai fait cuire au barbecue environ 15 minutes de chaque côté).
Sauce Dijon
1 c. à table de beurre
4 gros champignons tranchés finement
1/4 tasse de vin blanc sec
1/4 tasse de bouillon de poulet
1/4 tasse de bouillon de poulet
2 à 3 c. à thé de moutarde de Dijon ou au goût
3/4 tasse de crème 15% épaisse
Sel et poivre
Une pincée de poudre d'ail
2 c. à table persil frais haché
Dans une petite casserole, fondre le beurre. Rissoler les champignons en brassant pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer les champignons et mettre de côté. A feu vif, mettre dans la casserole, le vin blanc sec et le bouillon de poulet, déglacer et cuire de 2 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait réduit environ de moitié.
Baisser le feu. Au fouet, incorporer lentement la moutarde de Dijon, la crème 15% et laisser épaissir la sauce quelques minutes tout en brassant. Saler, poivrer, ajouter la pincée de poudre d'ail, les champignons et le persil frais haché. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Au service, déposer les tranches de filet de porc dans une assiette et napper de sauce.
Filets de truite, sauce au citron et marjolaine
Dès que j'ai aperçu cette belle recette de filets de truite chez France, j'ai su qu'il ne faudrait pas bien longtemps avant que je la réalise dans ma cuisine.... surtout quand, en plus, je peux trouver de beaux morceaux de truite en spécial à mon marché, alors là, je suis vraiment heureuse!
Je ne vous dirai qu'une seule chose : la recette en soi est fort simple comme vous pourrez le constater, mais la petite sauce citronnée au beurre et relevée par la marjolaine fait des merveilles en accompagnant ces beaux morceaux de poisson. J'ai utilisé de la marjolaine en poudre, car c'est tout ce que j'avais, mais vous pourriez très bien utiliser celle en feuille ou encore de la fraîche si vous en avez sous la main. Un délice!
2 filets de truite
2 c.à thé huile d'olive
Sel et poivre au goût
1 échalote française, hachée finement
1 c.à soupe marjolaine fraîche, hachée( moi séchée 1 c.à thé)
1/4 tasse vin blanc
1/4 tasse crème 15%
1/2 c.à soupe vinaigre de cidre (de pomme)
1 c.à soupe beurre non salé
2 c.à thé citron pressé en jus
Avant de commencer:
Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière.
Préchauffer le four à 215°C/425°F.
Déposer les filets sur une plaque huilée, côté peau vers le bas. Huiler légèrement, saler et poivrer. (Si le filet de truite est entier, le couper en morceaux de grandeur semblable, selon le nombre de portions désiré). Cuire au centre du four. Compter environ 10 min pour un filet de 2 à 2,5 cm d'épaisseur. Le temps nécessaire dépend non seulement de l'épaisseur des filets mais aussi de la température réelle de votre four, il est important de vérifier la cuisson à l'aide d'une fourchette.
Pendant la cuisson des filets, hacher finement l'échalote française et la marjolaine, et les mettre dans une casserole. Y ajouter le vin, la crème et le vinaigre. Porter à ébullition et cuire à feu très vif quelques minutes, jusqu'à ce que le volume du mélange réduise de moitié, en brassant de temps à autre. Mettre le tout dans un tamis et presser vigoureusement avec une spatule la partie solide du mélange pour en extraire le maximum de liquide. Jeter la partie solide ainsi essorée et récolter la sauce dans une petite casserole.
Chauffer le tout à feu très doux et ajouter le beurre, un morceau à la fois, en fouettant constamment. Ajouter le jus de citron, en fouettant. Saler et poivrer au goût. Déposer les filets de truite sur les assiettes chaudes, les napper de sauce et servir.
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Je ne vous dirai qu'une seule chose : la recette en soi est fort simple comme vous pourrez le constater, mais la petite sauce citronnée au beurre et relevée par la marjolaine fait des merveilles en accompagnant ces beaux morceaux de poisson. J'ai utilisé de la marjolaine en poudre, car c'est tout ce que j'avais, mais vous pourriez très bien utiliser celle en feuille ou encore de la fraîche si vous en avez sous la main. Un délice!
2 c.à thé huile d'olive
Sel et poivre au goût
1 échalote française, hachée finement
1 c.à soupe marjolaine fraîche, hachée( moi séchée 1 c.à thé)
1/4 tasse vin blanc
1/4 tasse crème 15%
1/2 c.à soupe vinaigre de cidre (de pomme)
1 c.à soupe beurre non salé
2 c.à thé citron pressé en jus
Avant de commencer:
Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière.
Préchauffer le four à 215°C/425°F.
Déposer les filets sur une plaque huilée, côté peau vers le bas. Huiler légèrement, saler et poivrer. (Si le filet de truite est entier, le couper en morceaux de grandeur semblable, selon le nombre de portions désiré). Cuire au centre du four. Compter environ 10 min pour un filet de 2 à 2,5 cm d'épaisseur. Le temps nécessaire dépend non seulement de l'épaisseur des filets mais aussi de la température réelle de votre four, il est important de vérifier la cuisson à l'aide d'une fourchette.
Pendant la cuisson des filets, hacher finement l'échalote française et la marjolaine, et les mettre dans une casserole. Y ajouter le vin, la crème et le vinaigre. Porter à ébullition et cuire à feu très vif quelques minutes, jusqu'à ce que le volume du mélange réduise de moitié, en brassant de temps à autre. Mettre le tout dans un tamis et presser vigoureusement avec une spatule la partie solide du mélange pour en extraire le maximum de liquide. Jeter la partie solide ainsi essorée et récolter la sauce dans une petite casserole.
Chauffer le tout à feu très doux et ajouter le beurre, un morceau à la fois, en fouettant constamment. Ajouter le jus de citron, en fouettant. Saler et poivrer au goût. Déposer les filets de truite sur les assiettes chaudes, les napper de sauce et servir.
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Porc effiloché avec sauce barbecue (mijoteuse)
De l'humidité?! Même pas peur! Et oui, de retour de vacances et toujours cette jolie petite humidité qui nous plombe sur la tête (pas facile pour ma grossesse...ni pour mes allergies...) mais tout de même, l'été achève, je ne vais pas trop me plaindre.
Donc même avec le 34 degrés que nous avons eu du week-end dernier, j'ai quand même eu envie d'un bon petit plat mijoté doucement (et tout ça sans l'aide de mon four!) et pour un résultat aussi savoureux à souhait, ça valait LARGEMENT la peine. C'est chez Maya que j'ai déniché ce petit trésor de recette que je garderai précieusement, surtout pour après mon accouchement et pour la rapidité d'exécution de celle-ci, c'est génial! Comme j'ai manqué de temps et que j'ai déposé mon filet de porc dans la mijoteuse à 11 h du matin, j'ai été obligée de faire cuire à feu plus élevé pendant environ 5 heures. J'ai servi avec une salade de chou. Tout le monde a ADORE! C'est à refaire bien souvent!
**A noter que je n'ai pas mis de rhum ni de fumée liquide, car je n'en avais pas.**
1 rôti d’épaule de porc de 2,5 à 3 livres (ici, 1 filet de porc)
2 c. à table d’huile de canola
3 1 oignon moyen, coupé en dés
5 3 gousses d’ail émincées
1 c. à table de poudre de chili
½ tasse de ketchup
½ tasse de sauce chili
¼ tasse de cassonade
½ tasse de rhum
2 c. à table de sauce Worcestershire
1 c. à thé de fumée liquide
Sel au goût
Poivre au goût
Assaisonner l’épaule de porc (ou le filet de porc) avec le sel et le poivre. Chauffer une grande casserole à feu moyen à élevé. Ajouter l’huile de canola et dorer attentivement le porc de tous les côtés.
Placer le porc dans la mijoteuse. Pour préparer la sauce, ajouter les oignons et l’ail à la casserole à sauter et sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajouter les ingrédients restants avec le rhum en dernier. Verser la sauce sur l’épaule de porc (ou le filet) et couvrir la mijoteuse puis cuire à feu doux (pour ma part, feu élevé "high" pendant 5 heures) pendant environ 8 heures ou jusqu’à ce que le porc soit tendre.
Retirer attentivement le porc de la sauce et laisser refroidir légèrement. Ensuite, déchiqueter à l’aide de deux fourchettes pour séparer la viande. Ecumer le gras à la surface de la sauce puis retourner la viande déchiquetée dans la mijoteuse et cuire à feu doux pour 30 minutes additionnelles. Servir le porc effiloché avec des petits pains et les condiments souhaités.
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Donc même avec le 34 degrés que nous avons eu du week-end dernier, j'ai quand même eu envie d'un bon petit plat mijoté doucement (et tout ça sans l'aide de mon four!) et pour un résultat aussi savoureux à souhait, ça valait LARGEMENT la peine. C'est chez Maya que j'ai déniché ce petit trésor de recette que je garderai précieusement, surtout pour après mon accouchement et pour la rapidité d'exécution de celle-ci, c'est génial! Comme j'ai manqué de temps et que j'ai déposé mon filet de porc dans la mijoteuse à 11 h du matin, j'ai été obligée de faire cuire à feu plus élevé pendant environ 5 heures. J'ai servi avec une salade de chou. Tout le monde a ADORE! C'est à refaire bien souvent!
**A noter que je n'ai pas mis de rhum ni de fumée liquide, car je n'en avais pas.**
1 rôti d’épaule de porc de 2,5 à 3 livres (ici, 1 filet de porc)
2 c. à table d’huile de canola
1 c. à table de poudre de chili
½ tasse de ketchup
½ tasse de sauce chili
¼ tasse de cassonade
2 c. à table de sauce Worcestershire
Sel au goût
Poivre au goût
Assaisonner l’épaule de porc (ou le filet de porc) avec le sel et le poivre. Chauffer une grande casserole à feu moyen à élevé. Ajouter l’huile de canola et dorer attentivement le porc de tous les côtés.
Placer le porc dans la mijoteuse. Pour préparer la sauce, ajouter les oignons et l’ail à la casserole à sauter et sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajouter les ingrédients restants avec le rhum en dernier. Verser la sauce sur l’épaule de porc (ou le filet) et couvrir la mijoteuse puis cuire à feu doux (pour ma part, feu élevé "high" pendant 5 heures) pendant environ 8 heures ou jusqu’à ce que le porc soit tendre.
Retirer attentivement le porc de la sauce et laisser refroidir légèrement. Ensuite, déchiqueter à l’aide de deux fourchettes pour séparer la viande. Ecumer le gras à la surface de la sauce puis retourner la viande déchiquetée dans la mijoteuse et cuire à feu doux pour 30 minutes additionnelles. Servir le porc effiloché avec des petits pains et les condiments souhaités.
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Roulades de poulet, sauce au vin blanc
Dernièrement, je suis tombée sur cette recette-ci dans mes cartables et comme j'avais un paquet de poitrines de poulet dégelées et tous les ingrédients (qui ne sont pas si nombreux que ça!) je me suis dis pourquoi pas, je suis certaine qu'on va se régaler!
J'aime les roulades de poulet, ce n'est pas un secret, j'y suis déjà vendue d'avance. Avec la petite sauce toute simple au vin blanc et bouillon de poulet, le tout accompagné d'un riz au cari et d'un légume vert, un vrai délice sur toute la ligne et simple en plus de ça! Miam!
8 poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés (environ 3 lb/1,5 kg en tout)
J'aime les roulades de poulet, ce n'est pas un secret, j'y suis déjà vendue d'avance. Avec la petite sauce toute simple au vin blanc et bouillon de poulet, le tout accompagné d'un riz au cari et d'un légume vert, un vrai délice sur toute la ligne et simple en plus de ça! Miam!
1/4 tasse de moutarde de Dijon
8 oz (250 g) de prosciutto coupé en tranches fines (environ 16 tranches)
2 c. à tab de beurre fondu
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre noir du moulin
1 tasse de bouillon de poulet
1/2 tasse de vin blanc sec
2 c. à tab de farine
2 c. à tab d'eau
2 c. à tab de persil frais, haché finement
Sur une surface de travail, mettre les poitrines de poulet entre deux pellicules de plastique, le côté lisse dessous. Avec le côté plat d'un maillet ou à l'aide d'un poêlon en fonte, aplatir les poitrines à environ 1/4 po (5 mm) d'épaisseur. Retirer la pellicule de plastique. Badigeonner le dessus des poitrines de la moutarde et couvrir chacune de deux tranches de prosciutto. En commençant par un côté étroit, rouler les poitrines en serrant bien, puis fixer les roulades avec des cure-dents. Déposer les roulades dans une petite rôtissoire, l'ouverture dessous. (Vous pouvez préparer les roulades jusqu'à cette étape et les couvrir. Elles se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)
Badigeonner les roulades du beurre fondu et les parsemer du sel et du poivre. Verser le bouillon et le vin dans la rôtissoire. Cuire au four préchauffé à 425°F (220°C) pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Badigeonner les roulades du jus de cuisson. Poursuivre la cuisson sous le gril préchauffé du four pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit doré.
Déposer les roulades sur une assiette de service, couvrir et réserver au chaud. Mettre la rôtissoire sur la cuisinière. Dans un petit bol, mélanger la farine et l'eau. En brassant à l'aide d'un fouet, verser le mélange de farine dans la rôtissoire et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en brassant, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter le persil et mélanger. Au moment de servir, mettre les roulades de poulet sur une planche à découper et retirer les cure-dents. Couper les roulades en tranches. Servir les roulades avec la sauce.
Note:
On peut remplacer le vin blanc par 1/2 t (125 ml) de bouillon de poulet additionné de 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de vin blanc.
Imprimer la recette
(source: coup de pouce- mai 2007)
Badigeonner les roulades du beurre fondu et les parsemer du sel et du poivre. Verser le bouillon et le vin dans la rôtissoire. Cuire au four préchauffé à 425°F (220°C) pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Badigeonner les roulades du jus de cuisson. Poursuivre la cuisson sous le gril préchauffé du four pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit doré.
Déposer les roulades sur une assiette de service, couvrir et réserver au chaud. Mettre la rôtissoire sur la cuisinière. Dans un petit bol, mélanger la farine et l'eau. En brassant à l'aide d'un fouet, verser le mélange de farine dans la rôtissoire et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en brassant, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter le persil et mélanger. Au moment de servir, mettre les roulades de poulet sur une planche à découper et retirer les cure-dents. Couper les roulades en tranches. Servir les roulades avec la sauce.
Note:
On peut remplacer le vin blanc par 1/2 t (125 ml) de bouillon de poulet additionné de 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de vin blanc.
Imprimer la recette
(source: coup de pouce- mai 2007)
