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Choumicha : Poisson au four M'chermel (VA) شميشة : سمك متبل بالشرمولة في الفرن
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Choumicha : Poisson au four M'chermel (VF)
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Fish gratin with Bechamel sauce/Gratin de poisson sauce béchamel-Sousoukitchen
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Terrine poisson, petits pois & ciboulette
L'inspiration des vacances! Lors de notre séjour à Brocéliande nous avons passé quelques nuits dans une chambre d’hôtes topissime. On avait à notre disposition des magazines dont certain de cuisine ;-) J'en ai donc feuilleté un pendant une petite pause détente sur une couverture sur la pelouse sous les cerisiers de notre hôte! Une recette m'a attiré alors j'ai pris quelques notes sur mon magazine de jeux pour la refaire. Aussitôt rentré, aussitôt testé et approuvé!
Pour 4/6 personnes (petite terrine)* : 200g de filets de poisson blanc, 200g de petits pois frais ou surgelés, 2 œufs, 1 yaourt nature (ou 125g de crème fraîche), 1cc de maïzena, sel, poivre, 1/2 botte de ciboulette, quelques feuilles de sauge, 1 morceau de poivron confit (facultatif)
- Faire cuire à la vapeur le poisson et les petits pois.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Fouetter les œufs avec le yaourt et la maïzena. Ajouter le poisson mixé, les petits pois, le poivron coupé en petits morceaux et les herbes ciselés. Saler et poivrer.
- Versé la préparation dans un moule beurré ou en silicone et faire cuire 45min. Laisser refroidir et mettre au frais au moins 4h avant de découper.
- Servir avec une petite sauce : crème fraîche, jus de citron, sel, poivre et ciboulette.
C'est frais, léger et délicieux! C'est une très bonne idée d'entrée ou de plat pour le soir.
* Vous pouvez doubler les quantités pour remplir un moule à cake traditionnel. Vous pouvez remplacer une partie des petits pois par des pois gourmands.
Oh! Le joli poisson tout ROSE!!!
Mesdames, Mesdemoiselles, Messieurs,Laissez moi vous présenter "Monsieur le Pagre":
Un joli poisson de méditerrannée de couleur rose, de forme très proche de celle de la Daurade...
(et mon nouveau plan de travail en inox au passage!!! tout juste inauguré!!!)
C'est un poisson blanc de pleine eau, excellent, et je l'aime tout simplement rôti au four, sans avoir été écaillé (pour le garder tout joli comme il est) et le ventre farci d'herbes arômatiques...
Maintenant que vous le connaissez, laissez-moi vous introduire les accompagnements...
Un petit gâteau de légumes comme un tian et une délicieuse huile vierge...
Rien de très compliqué en somme, mais tout ceci s'accorde à merveille avec le petit (400-450g piece...) poisson rose...
De koi kon na besoin dabor?!
Du cerfeuil, de la ciboulette, de l'estragon, de l'aneth, et de la coriandre fraîche...
(Oui... LA coriandre fraîCHE au féminin pour le bouquet de feuilles, LE coriandre au masculin pour la poignée de graines... ndlr)
Dans un bol, vous réunirez de la ciboulette, quelques feuilles d'estragon et de coriandre ciselées, de l'aneth hâché, et des feuilles de cerfeuil entières, selon des proportions qui seront propres à votre goût...
Vous y ajouterez la chair (uniquement la chair) d'une tomate coupée en très petits dés, et quelques olives noires (dénoyautées) traitées de la même manière...
Mélangez avec de l'huile d'olive, quelques grains de sel de guérande et un tour de poivre du moulin...
Au dernier moment, vous servirez cette huile vierge bien fraîche additionnée d'un trait de jus de citron vert, avec votre poisson...
Lequel vous aurez farci avec les queues des herbes que vous avez utilisées avant de le cuire...
Ansuit' y vou fo:
Aubergine et courgette tranchées très fines et colorées gentiment à la poêle que vous monterez comme suit (dans un cercle de 8 cm de diamètre et directement sur le plat de cuisson...):
Une rosace de tranches d'aubergine, une de rouelles d'oignon doux, une de fines tranches de tomate fraîche, une de courgette, et vous répèterez l'enchaînement encore une fois en n'oubliant pas d'assaisonner légèrement chaque couche et en finissant par parsemer de parmesan râpé les dernières courgettes (joli jeu de sons et de mots... ndlr).
Vous obtiendrez ceci:
Et vous le cuirez 1h à 160°C.
Il ne vous restera qu'à cuire vôtre poisson 30 à 35 minutes à 160°C et à déguster le tout...
Souriez pour la photo!!!
Bon Appétit!!!
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