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Choumicha : Recette de Poudre de crevettes (VA) شميشة : مسحوق الجمبري
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Choumicha : Poudre de crevettes (VF)
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Poêlée de crevettes à la feta
Cette recette est tout, sauf compliquée. Elle ne manque royalement pas de goût, je vous conseille vivement de l'essayer! Vous n'aurez qu'à l'accompagner d'un légume vert et d'un riz blanc. Bon appétit!
Pour 4 portions:
1 oignon, haché finement
1 gousse ail, haché finement
45 ml (3 c. à soupe)huile d'olive
500 ml (2 tasses) sauce tomate en purée
450 g (1 lb) crevettes, décortiquées
15 ml (1 c. à soupe)brandy
200 g (7 oz) fromage feta nature, tranché
15 ml (1 c. à soupe)persil plat, haché
Préchauffer le gril. Placer la grille à 10 cm (4 po) sous la source de chaleur. Dans un poêlon allant au four, sauter l'oignon et l’ail 3 minutes dans l’huile. Ajouter la sauce tomate et mijoter 10 minutes. Dans une poêle à part, sauter les crevettes, puis les flamber au brandy. Ajouter à la sauce et réchauffer 2 minutes. Disposer les tranches de feta sur le dessus. Passer sous le gril jusqu’à ce que le fromage soit fondu et coloré. Parsemer de persil à la sortie du four. Servir avec du riz ou des pâtes fraîches.
Poêlée de crevettes à la feta
Cette recette est tout, sauf compliquée. Elle ne manque royalement pas de goût, je vous conseille vivement de l'essayer! Vous n'aurez qu'à l'accompagner d'un légume vert et d'un riz blanc. Bon appétit!
Pour 4 portions:
1 oignon, haché finement
1 gousse ail, haché finement
45 ml (3 c. à soupe)huile d'olive
500 ml (2 tasses) sauce tomate en purée
450 g (1 lb) crevettes, décortiquées
15 ml (1 c. à soupe)brandy
200 g (7 oz) fromage feta nature, tranché
15 ml (1 c. à soupe)persil plat, haché
Préchauffer le gril. Placer la grille à 10 cm (4 po) sous la source de chaleur. Dans un poêlon allant au four, sauter l'oignon et l’ail 3 minutes dans l’huile. Ajouter la sauce tomate et mijoter 10 minutes. Dans une poêle à part, sauter les crevettes, puis les flamber au brandy. Ajouter à la sauce et réchauffer 2 minutes. Disposer les tranches de feta sur le dessus. Passer sous le gril jusqu’à ce que le fromage soit fondu et coloré. Parsemer de persil à la sortie du four. Servir avec du riz ou des pâtes fraîches.
Penne aux crevettes et au pesto rouge
Cette recette je l'avais depuis un sacré bon moment dans mes cartables, mais c'est ma collègue qui m'en a parlé récemment et donc, devant son enthousiasme, je n'ai pas pu me résister à l'essayer dans ma cuisine!
J'ai modifié quelque peu les quantités de celle-ci, car je n'avais pas, entre autres choses, la quantité demandée pour les tomates séchées au soleil, et donc, j'ai dû compenser avec du pesto de tomates séchées. C'est un repas frais, ensoleillé et fort goûteux qui a été sur notre table, accompagné de rayons de soleil printanier, ce fût merveilleux!
1 tasse de tomates séchées au soleil, molles ou dans l'huile et bien égouttées (moi 1/2 tasse de tomates séchées au soleil et 1/4 tasse de pesto de tomates séchées)
1/2 poivron rouge, épépiné et coupé grossièrement (moi 1/2 tasse de poivron rouge grillé en pot)
3/4 tasse d'huile de canola
1/4 tasse d'huile d'olive
1/4 tasse de parmesan frais râpé
1/4 tasse de noix de pin, grillés
1 lb de crevettes, décortiquées
Environ 3/4 lb de penne cuits (ou linguine)
Dans un petit mélangeur électrique ou au robot culinaire, réduire en purée les tomates séchées, le poivron rouge, l'huile, le parmesan et les noix de pin.
Dans une casserole, verser environ les deux tiers du pesto rouge; chauffer à feu moyen et y ajouter les crevettes. Aussitôt que les crevettes changent de couleur, retirer du feu et ajouter les pâtes; bien mélanger. Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes et du pesto rouge au goût.
Imprimer la recette
(source: Ricardo)
J'ai modifié quelque peu les quantités de celle-ci, car je n'avais pas, entre autres choses, la quantité demandée pour les tomates séchées au soleil, et donc, j'ai dû compenser avec du pesto de tomates séchées. C'est un repas frais, ensoleillé et fort goûteux qui a été sur notre table, accompagné de rayons de soleil printanier, ce fût merveilleux!
1 tasse de tomates séchées au soleil, molles ou dans l'huile et bien égouttées (moi 1/2 tasse de tomates séchées au soleil et 1/4 tasse de pesto de tomates séchées)
1/2 poivron rouge, épépiné et coupé grossièrement (moi 1/2 tasse de poivron rouge grillé en pot)
3/4 tasse d'huile de canola
1/4 tasse d'huile d'olive
1/4 tasse de parmesan frais râpé
1/4 tasse de noix de pin, grillés
1 lb de crevettes, décortiquées
Environ 3/4 lb de penne cuits (ou linguine)
Dans un petit mélangeur électrique ou au robot culinaire, réduire en purée les tomates séchées, le poivron rouge, l'huile, le parmesan et les noix de pin.
Dans une casserole, verser environ les deux tiers du pesto rouge; chauffer à feu moyen et y ajouter les crevettes. Aussitôt que les crevettes changent de couleur, retirer du feu et ajouter les pâtes; bien mélanger. Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes et du pesto rouge au goût.
Imprimer la recette
(source: Ricardo)
Crevettes grillées au vin rosé, au basilic et au beurre blanc à la bisque
Pour une occasion spéciale, il faut obligatoirement un repas spécial. Et c'est en feuilletant le livre de Jean-François Plante "Bistro" que je me suis rappelé que ça faisait un bail que j'avais envie d'essayer cette belle recette.
Que dire? C'est fin, délicat, goûteux, merveilleux, fabuleux?! Bref, un coup de cœur! La recette exige plusieurs étapes de préparation, mais oh combien elle vaut la peine d'être réalisée dans votre cuisine! C'est divin!
Pour 4 portions:
16 crevettes géantes crues avec la carapace
Marinade
1 tasse(250ml)d'huile d'olive extra vierge
1/3 tasse(80ml)vin rosé sec
Le jus d'un citron
Le zeste d'un citron, blanchi
4 gousses d'ail, fraîchement pressées
Sel et poivre noir
2 c. à soupe (30ml) de basilic frais, ciselé finement
Beurre blanc
1 1/2 tasse(375ml)de bouillon de volaille
6 échalotes grises, hachées finement
3 c. à soupe(45ml)de vinaigre de vin blanc
1/2 tasse(125ml)de vin rosé sec
1/2 lb(250 g) de beurre demi-sel très froid en dés
1/4 tasse(60ml) de crème (moi 15% champêtre)
Sel et poivre noir
Décortiquer et déveiner les crevettes. Réserver les carapaces. Dans un grand bol, fouetter tous les ingrédients qui composent la marinade. Ajouter les crevettes et remuer délicatement en les enrobant parfaitement. Laisser mariner 4h au réfrigérateur.
Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon et les carapaces de crevettes. Laisser mijoter environ 5 min, jusqu'à ce que les carapaces se colorent et imprègnent le bouillon de leur goût et de leurs arômes. A l'aide du robot de cuisine ou du mélangeur, transformer en un beau mélange onctueux. Filtrer à l'aide d'une passoire fine et réserver le bouillon.
Dans une casserole à fond épais, mélanger les échalotes, le vinaigre et le vin. Faire réduire à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une compote. Filtrer à la fine passoire. Remettre le bouillon dans la casserole. Chauffer à feu moyen, puis ajouter le beurre, un morceau à la fois, sans jamais cesser de fouetter, jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse. Saler et poivrer au goût.Verser la crème et laisser épaissir 5 min. Réserver la sauce au chaud.
Pendant ce temps, retirer les crevettes de la marinade et les éponger sommairement avant de les faire griller sur le gril du barbecue ou dans une poêle à frire à fond strié de 4 à 5 min de chaque côté. Répartir les crevettes sur un lit de risotto ou de riz blanc et garnir d'épinards au beurre. Napper légèrement de sauce et servir.
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Que dire? C'est fin, délicat, goûteux, merveilleux, fabuleux?! Bref, un coup de cœur! La recette exige plusieurs étapes de préparation, mais oh combien elle vaut la peine d'être réalisée dans votre cuisine! C'est divin!
Pour 4 portions:
16 crevettes géantes crues avec la carapace
Marinade
1 tasse(250ml)d'huile d'olive extra vierge
1/3 tasse(80ml)vin rosé sec
Le jus d'un citron
Le zeste d'un citron, blanchi
4 gousses d'ail, fraîchement pressées
Sel et poivre noir
2 c. à soupe (30ml) de basilic frais, ciselé finement
Beurre blanc
1 1/2 tasse(375ml)de bouillon de volaille
6 échalotes grises, hachées finement
3 c. à soupe(45ml)de vinaigre de vin blanc
1/2 tasse(125ml)de vin rosé sec
1/2 lb(250 g) de beurre demi-sel très froid en dés
1/4 tasse(60ml) de crème (moi 15% champêtre)
Sel et poivre noir
Décortiquer et déveiner les crevettes. Réserver les carapaces. Dans un grand bol, fouetter tous les ingrédients qui composent la marinade. Ajouter les crevettes et remuer délicatement en les enrobant parfaitement. Laisser mariner 4h au réfrigérateur.
Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon et les carapaces de crevettes. Laisser mijoter environ 5 min, jusqu'à ce que les carapaces se colorent et imprègnent le bouillon de leur goût et de leurs arômes. A l'aide du robot de cuisine ou du mélangeur, transformer en un beau mélange onctueux. Filtrer à l'aide d'une passoire fine et réserver le bouillon.
Dans une casserole à fond épais, mélanger les échalotes, le vinaigre et le vin. Faire réduire à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une compote. Filtrer à la fine passoire. Remettre le bouillon dans la casserole. Chauffer à feu moyen, puis ajouter le beurre, un morceau à la fois, sans jamais cesser de fouetter, jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse. Saler et poivrer au goût.Verser la crème et laisser épaissir 5 min. Réserver la sauce au chaud.
Pendant ce temps, retirer les crevettes de la marinade et les éponger sommairement avant de les faire griller sur le gril du barbecue ou dans une poêle à frire à fond strié de 4 à 5 min de chaque côté. Répartir les crevettes sur un lit de risotto ou de riz blanc et garnir d'épinards au beurre. Napper légèrement de sauce et servir.
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Jalousie aux crevettes et un petit retour parmi vous!
Après 6 mois d'absence (non absente derrière mon ordi cependant!) me revoilà finalement dans mes "chaudrons", il était temps... Il y a eu beaucoup d'eau qui a coulé sous les ponts depuis, je vous avais parlé du déménagement...voilà tout est fini depuis un très long moment...évidemment!
En fait, juste une petite parenthèse ainsi, la "grande" nouvelle est certainement que nous attendons un (ou une!) petit bout chou chéri(e) pour le début de la saison estivale! :-)
Alors, tant que j'aurai de l'énergie jusqu'au jour "J" autant en profiter, et vous en faire profiter! J'ai un homme et un mini homme qui sont très contents à la maison!
Comme première recette, j'ai choisi de vous partager celle-ci parce qu'elle est à l'image de ma cuisine: simple et goûteuse. Ne négligez pas l'ajout du cari qui fera toute la différence, il rehaussera bien votre sauce crémeuse et mariera à merveille les saveurs des crevettes et des asperges. Je n'ai pas ajouté le zeste d'orange pour la simple et bonne raison que je n'avais pas d'orange et pas plus de jus d'orange... J'ai accompagné ce plat d'une salade jardinière.
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Pour 4 portions:
1 pqt de 411 g de pâte feuilletée du commerce, décongelée, au réfrigérateur
Garniture aux crevettes
1 lb d'asperges fraîches, coupées en tronçons
1 lb de crevettes, décortiquées, déveinées et épongées
2 c. à tab de beurre
2 échalotes françaises, hachées finement
Sel et piment de Cayenne moulu
Zeste de 1 orange, râpé
1/2 c. à thé de poudre de cari (moi 1 c. à thé)
1 c. à tab de farine
1 tasse de crème 15%
Préchauffer le four à 350 F(180 C).
Garniture aux crevettes
Dans une casserole, faire blanchir les asperges 1 minute; les égoutter, les éponger et les réserver dans un bol. Dans une grande poêle, faire sauter rapidement les crevettes dans 1 c. à tab de beurre jusqu'à ce qu'elles commencent à changer de couleur. Réserver avec les asperges.
Dans la même poêle, faire fondre les échalotes françaises dans le reste du beurre; ajouter du sel, du piment de Cayenne, le zeste d'orange et la poudre de cari. Saupoudrer de farine et cuire à feu doux en brassant 2 minutes.
Incorporer la crème, mélanger et porter à ébullition en brassant. Ajouter aux crevettes et aux asperges;mélanger. Réserver.
Sur une table de travail enfarinée, fixer ensemble les 2 morceaux de pâte;abaisser pour former un carré de 37.5 cm. Déposer la pâte sur une plaque et plier la pâte en 2 en marquant bien le pli.
Déplier, déposer la garniture aux crevettes sur une moitié de la pâte en laissant une bordure de 2.5 cm tout autour. Rabattre l'autre côté jusqu'au pli du centre sans presser.
A l'aide d'un couteau coupant, pratiquer des incisions parallèles de 2.5 cm à 5 cm d'intervalle. Déplier, badigeonner le pourtour intérieur de la pâte de jaune d'œuf et rabattre le côté ajouré sur la garniture. Rabattre les côtés en dessous et bien presser avec une fourchette.
Badigeonner la croûte de jaune d'œuf battu. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
Note
Dans cette tarte, on peut remplacer les crevettes par 2 homards de 1 lb chacun, décortiqués et coupés en morceaux. On peut également utiliser du crabe soigneusement épongé et défait.
Imprimer la recette
(source: Les meilleures recettes de Marie-Josée et Claudette Taillefer)
En fait, juste une petite parenthèse ainsi, la "grande" nouvelle est certainement que nous attendons un (ou une!) petit bout chou chéri(e) pour le début de la saison estivale! :-)
Alors, tant que j'aurai de l'énergie jusqu'au jour "J" autant en profiter, et vous en faire profiter! J'ai un homme et un mini homme qui sont très contents à la maison!
Comme première recette, j'ai choisi de vous partager celle-ci parce qu'elle est à l'image de ma cuisine: simple et goûteuse. Ne négligez pas l'ajout du cari qui fera toute la différence, il rehaussera bien votre sauce crémeuse et mariera à merveille les saveurs des crevettes et des asperges. Je n'ai pas ajouté le zeste d'orange pour la simple et bonne raison que je n'avais pas d'orange et pas plus de jus d'orange... J'ai accompagné ce plat d'une salade jardinière.
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Pour 4 portions:
1 pqt de 411 g de pâte feuilletée du commerce, décongelée, au réfrigérateur
Garniture aux crevettes
1 lb d'asperges fraîches, coupées en tronçons
1 lb de crevettes, décortiquées, déveinées et épongées
2 c. à tab de beurre
2 échalotes françaises, hachées finement
Sel et piment de Cayenne moulu
Zeste de 1 orange, râpé
1/2 c. à thé de poudre de cari (moi 1 c. à thé)
1 c. à tab de farine
1 tasse de crème 15%
Préchauffer le four à 350 F(180 C).
Garniture aux crevettes
Dans une casserole, faire blanchir les asperges 1 minute; les égoutter, les éponger et les réserver dans un bol. Dans une grande poêle, faire sauter rapidement les crevettes dans 1 c. à tab de beurre jusqu'à ce qu'elles commencent à changer de couleur. Réserver avec les asperges.
Dans la même poêle, faire fondre les échalotes françaises dans le reste du beurre; ajouter du sel, du piment de Cayenne, le zeste d'orange et la poudre de cari. Saupoudrer de farine et cuire à feu doux en brassant 2 minutes.
Incorporer la crème, mélanger et porter à ébullition en brassant. Ajouter aux crevettes et aux asperges;mélanger. Réserver.
Sur une table de travail enfarinée, fixer ensemble les 2 morceaux de pâte;abaisser pour former un carré de 37.5 cm. Déposer la pâte sur une plaque et plier la pâte en 2 en marquant bien le pli.
Déplier, déposer la garniture aux crevettes sur une moitié de la pâte en laissant une bordure de 2.5 cm tout autour. Rabattre l'autre côté jusqu'au pli du centre sans presser.
A l'aide d'un couteau coupant, pratiquer des incisions parallèles de 2.5 cm à 5 cm d'intervalle. Déplier, badigeonner le pourtour intérieur de la pâte de jaune d'œuf et rabattre le côté ajouré sur la garniture. Rabattre les côtés en dessous et bien presser avec une fourchette.
Badigeonner la croûte de jaune d'œuf battu. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
Note
Dans cette tarte, on peut remplacer les crevettes par 2 homards de 1 lb chacun, décortiqués et coupés en morceaux. On peut également utiliser du crabe soigneusement épongé et défait.
Imprimer la recette
(source: Les meilleures recettes de Marie-Josée et Claudette Taillefer)
Brochettes de crevettes et de pétoncles marinées
Avant de partir en vacances, j'avais réalisé ses petites brochettes marinées de fruits de mer. Il n'est toujours pas trop tard pour les faire dans votre cuisine puisque l'été bat son plein encore et qu'il y a de belles températures à notre disposition ce qui nous laisse le loisir de faire cuire le tout au barbecue. Pour ma part, je n'avais pas fait cuire mes brochettes au barbecue (il faisait moche cette journée-là). Alors, j'ai fait cuire le tout à 350 F environ 15 à 20 min en badigeonnant à 2 ou 3 reprises environ. Le résultat fut fort savoureux et au goût de tous. J'ai déniché cette belle petite recette sur le site de passion recettes.
Marinade
1/2 tasse (125ml) huile de sésame grillé (ici huile d'olive)
1/4 tasse (60ml) sauce soya ou tamari
2 c. soupe (30ml) de vinaigre de riz
2.c. soupe (30ml) de gingembre frais râpé (ici 1 c. à thé en poudre)
4 gousses d'ail hachées finement
2 c. soupe (30ml) de jus de lime
4 c.soupe (60ml) de miel
6 c. soupe (90ml) de sauce chili ou de ketchup
1 c. thé (5 ml) de chili broyé (ici 1/2 c. à thé)
Sel et poivre au goût
30 grosses crevettes décortiquées
30 gros pétoncles
Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Piquer les crevettes et les pétoncles sur des brochettes et les plonger dans la marinade. Laisser macérer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Préchauffer le gril du barbecue à moyen-vif. Faire cuire les brochettes 5 à 7 minutes en les badigeonnant de la marinade, jusqu'à ce que les crevettes soient bien roses et les pétoncles encore fondants. Eviter de trop cuire (j'ai fait cuire au four à 350 F (180 C) de 15 à 20 min environ).
Marinade
1/2 tasse (125ml) huile de sésame grillé (ici huile d'olive)
1/4 tasse (60ml) sauce soya ou tamari
2 c. soupe (30ml) de vinaigre de riz
2.c. soupe (30ml) de gingembre frais râpé (ici 1 c. à thé en poudre)
4 gousses d'ail hachées finement
2 c. soupe (30ml) de jus de lime
4 c.soupe (60ml) de miel
6 c. soupe (90ml) de sauce chili ou de ketchup
1 c. thé (5 ml) de chili broyé (ici 1/2 c. à thé)
Sel et poivre au goût
30 grosses crevettes décortiquées
30 gros pétoncles
Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Piquer les crevettes et les pétoncles sur des brochettes et les plonger dans la marinade. Laisser macérer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Préchauffer le gril du barbecue à moyen-vif. Faire cuire les brochettes 5 à 7 minutes en les badigeonnant de la marinade, jusqu'à ce que les crevettes soient bien roses et les pétoncles encore fondants. Eviter de trop cuire (j'ai fait cuire au four à 350 F (180 C) de 15 à 20 min environ).
