 | Cuisine marocaine - Moroccan Food - Ch'hiwates Choumicha - Ch'hiwates Bladi - الطبخ المغربي Recettes Choumicha - Dar Choumicha Choumicha 2013 © Chaîne offici... | From:CHOUMICHA WEB TV Views:8965   69ratings |
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Recette de glace aux fruits rapide et sans sorbétière / Fruit ice cream recipe
 | Une recette rapide pour préparer une bonne glace aux fruits sans sorbetière ! Merci à Annie pour cette belle recette qui donne une glace crémeuse, délicieuse... | From:Ma fleur d'oranger Views:1857 29ratings |
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Galettes lyonnaises au sucre... et aux fruits!
Le frère de n'amoureux et sa chérie vivent à Lyon. Quand ils étaient venus nous voir je m'étais amusée à leur faire une spécialité de chez eux que je ne connaissais pas : le saucisson brioché.Ils se sont pris au jeu et m'ont envoyé un livre de spécialités Lyonnaises
pour mon anniversaire ;-). En voici une, ces galettes sont en faite des briochettes aplaties garnies de sucre et parfois de fruits.
pour mon anniversaire ;-). En voici une, ces galettes sont en faite des briochettes aplaties garnies de sucre et parfois de fruits. 
Pour 4 personnes :
Pâte à brioche : 200g de farine, 40g de sucre, 75g de beurre, 1cs de fleur d'oranger (moi vanille), 1 oeuf, 8g de levure de boulanger, 2cs de lait tiède, 1 pincée de fleur de sel
Garniture : 4cs de crème fraîche épaisse, 50g de sucre, confitures ou compotée de fruits ou morceaux de fruits frais
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le beurre coupé en petits dés et la fleur d'oranger. Ajouter l'oeuf et la levure dissoute dans le lait tiède. Pétrir longuement. Couvrir d'un torchon et laisser lever au moins 2h dans un endroit tiède.
- Séparer la pâte en 4 morceaux et façonner 4 boules. Les aplatir avec la paume de la main puis les étirer pour obtenir 4 disques d'une 12aine de centimètres.
- Déposer les disques sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever 30min.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Déposer 1cs de crème fraîche sur chaque galette, saupoudrer de sucre et éventuellement déposer 1 cc de confiture ou des morceaux de fruits frais.
- Enfourner 12 min et déguster tiède ou froid.
Ces galettes briochées sont très bonnes! Elles sont meilleures le jour même mais vous pouvez les conserver 1 ou 2 jours dans du film transparent. J'imagine bien ces petites galettes avec un peu de cacao dans la pâte et des poires dessus...
Mousse de fromage blanc & coulis de fruits rouges
J'ai la chance d'avoir des parents qui ont un jardin avec 2 cerisiers. Il leur a fallu du temps mais maintenant ils donnent bien et cette année c'est même pas mal du tout! Alors l'autre jour après le boulot je suis allée retrouvée ma maman sous le cerisier pour la cueillette! En rentrant chez moi j'ai alors préparé une petite mousse toute légère pour le dessert en accompagnement des cerises!
Pour 6/8 verrines : 200g de fromage blanc, 2 gros blancs d'oeuf, 30g de sucre
Coulis : une grosse poignée de framboises (ou autres fruits rouges), 1cs de jus de citron, 1cc de sucre
- Mélanger le fromage blanc avec le sucre. Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer au fromage blanc délicatement à l'aide d'une maryse. Verser dans des verrines et mettre au frais au moins 2h.
- Mixer les framboises avec le citron et le sucre. réserver.
- Servir les mousses avec un peu de coulis et des cerises :-)
C'est doux, frais et léger! Il faut que le coulis soit légèrement acidulé pour contraster avec la mousse.
Avec des framboises surgelées ça marche très bien, il suffit de tout mixer et de passer le tout au micro onde pour liquéfier avant de laisser refroidir.
Bavette Sauce Roquefort, Poêlée d'Endives aux Fruits Secs et Speculoos
Et pourquoi pas?
Une bonne bavette de boeuf bien tendre poêlée tout simplement...
Mais la sauce?
EASY!!!
Avec une échalote ciselée finement et une lichette de vin blanc qu'on aura fait réduire, il suffit d'une goutte de crème liquide et d'un beau morceau de roquefort fondu dedans sans même rajouter d'assaisonnement...
Juste réduire encore un peu pour arriver à une consistance suffisemment épaisse, et ça ne râte jamais!!!
Ensuite? Pour les endives, il suffit d'en prendre une par personne, de la couper en deux dans la longueur, de la cuire à la vapeur ou de la faire bouillir, puis de la retirer et de l'égouter quand elle est cuite mais encore un peu ferme...
Dans la longueur, couper chaque moitiés en quatre, et les faire colorer dans un peu de beurre noisette ou une goutte d'huile d'olive avec des fruits secs: amandes, noix, raisins, noisettes, pistaches, pignons... Tout ce qui vous peut passer par la tête... Mais pas trop quand même!
Enfin, disposer le tout dans votre assiette et émiettez un speculoos par dessus...
Encore quelque chose de simple, et qui sort de l'ordinaire...
En plus, sans abuser de la sauce (ni des matières grasses pour la cuisson!!!) cela nous offre un plat pas trop calorique pour ceux (ou celles) qui veulent faire attention à leur ligne!!!
Bon Appétit!!!
La Bonne Tarte aux Fruits de Saison...
Rien de plus simple...
Une pâte feuilletée que vous ne ferez pas vous-même (ben oui... 'too much trouble...') parce que vous allez y passer des plombes et vous serez peut-être même pas sûrs du résultat...
Une crème patissière que vous "allègerez" (vous comprendrez les guillemets plus loin... ndlr) de plusieurs manières, et des fruits frais qui ont été pour moi pêches blanches et petits abricots...
La pâte hyper croustillante et délicatement caramélisée:
La tèche-ni-queue consiste: à saupoudrer de sucre en poudre une feuille de papier cuisson étalée sur la plaque du four, d'y déposer la pâte feuilletée elle-même recouverte ensuite de sucre, de la couvrir d'un autre papier cuisson, de la couvrir encore (elle va avoir chaud la pauvre...) d'une autre plaque (un moule à tarte de même taille que la pâte ou une sauteuse qui peut aller au four à défaut...) et de passer le tout à 180°C dans le four chaud pendant 15 minutes.
Puis vous retirerez la plaque et le papier cuisson de dessus, saupoudrerez à nouveau de sucre en poudre (mais avec parcimonie, tout de même!!!) et la remettrez sous le grill du four à 220°C pendant quelques instants pour la faire bien blondir de partout...
ATTENTION ETAPE DELICATE!!! restez devant, ça va très vite... Sinon vous devrez jeter les restes carbonisés en vous disant: "mais je suis parti que 2 secondes!"
Sortez votre pâte, et si elle a gonflé un peu pendant la 2° cuisson, reposez une plaque (ou votre plat) dessus pour l'applatir et laissez la refroidir.
Si vous vous débrouillez bien, vous penserez probablement faire une partie de frizbee avec...
La crème pâtissière "allégée":
En texture seulement... Pas en goût, surtout, et malheureusement pas trop en calories...
Mais bon... On est en train de se faire une tarte voyons!!!
Vous prendrez pour garnir une tarte:
25cl de lait + 1/2 cuillère à soupe
1 jaune d'oeuf
40g de sucre en poudre
1/2 gousse de vanille
soit 15g de farine et 10g de fécule type maïzena
soit 25g de farine (mais c'est moins léger en bouche...)
10cl de crème liquide bien fraîche en température
Et procèderez comme suit:
Mettez à chauffer les 25cl de lait avec la vanille grattée dedans et à couvert, tout doucement afin de bien fairte infuser et extraire toute la saveur de la vanille.
Pendant ce temps fouettez vigoureusement le jaune et le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux et blanchi, puis incorporez la farine et la fécule préalablement mélangées ensemble et préférablement tamisées (à travers une passoire fine, c'est suffisant...).
Rajoutez la 1/2 cuillère à soupe de lait froid pour détendre la mélange.
Passer le lait infusé au chinois, laissez tiédir, et incorporez-le au mélange précédent petit à petit et au fouet.
Repassez le tout dans une casserole PROPRE à travers le chinois.
Opération très importante qui a pour but de ne pas faire brûler ni colorer la crème (les impuretés dans le fond de la casserole où le lait a infusé font des "croûtes" brunes qui ne sont ni esthétiques, ni gustativement intéressantes) et aussi homogénéiser l'ensemble en évitant les éventuels grumeaus et autre coquilles perdues...
Nous sommes tous des pros de la pâtissière, mais on n'est pas à l'abris d'une fécule ou d'un oeuf récalcitrants!
Vous mettrez le tout sur feu doux et vannerez gentiement et tout le long de la cuisson.
NON!!! Pas raconter des vannes!
C'est le terme culinaire tèche-ni-queue qui explique le mouvement d'une cuillère en bois formant des 8 dans un récipiant pour mélanger le contenu sensible tout en procédant à sa cuisson.
C'est le cas pour faire des oeufs brouillés, par exemple.
Et attention! Que je ne vous prenne pas à vanner avec un fouet! La cuillère en bois est très importante car elle empêche l'incorporation d'air dans la préparation et ne la fera pas mousser. Donc moins d'écume, et une cuisson et une liaison bien homogènes.
Escoffier serait fier de moi s'il m'entendait défendre comme ça cette technique... Pardon, tèche-ni-queue...
Lorsque la crème épaissit, cuisez-la quelques instants de plus à feu très doux sans jamais cesser de vanner, débarassez-la dans un plat propre et faires-la refroidir.
Une pâte feuilletée que vous ne ferez pas vous-même (ben oui... 'too much trouble...') parce que vous allez y passer des plombes et vous serez peut-être même pas sûrs du résultat...
Une crème patissière que vous "allègerez" (vous comprendrez les guillemets plus loin... ndlr) de plusieurs manières, et des fruits frais qui ont été pour moi pêches blanches et petits abricots...
La pâte hyper croustillante et délicatement caramélisée:
La tèche-ni-queue consiste: à saupoudrer de sucre en poudre une feuille de papier cuisson étalée sur la plaque du four, d'y déposer la pâte feuilletée elle-même recouverte ensuite de sucre, de la couvrir d'un autre papier cuisson, de la couvrir encore (elle va avoir chaud la pauvre...) d'une autre plaque (un moule à tarte de même taille que la pâte ou une sauteuse qui peut aller au four à défaut...) et de passer le tout à 180°C dans le four chaud pendant 15 minutes.
Puis vous retirerez la plaque et le papier cuisson de dessus, saupoudrerez à nouveau de sucre en poudre (mais avec parcimonie, tout de même!!!) et la remettrez sous le grill du four à 220°C pendant quelques instants pour la faire bien blondir de partout...
ATTENTION ETAPE DELICATE!!! restez devant, ça va très vite... Sinon vous devrez jeter les restes carbonisés en vous disant: "mais je suis parti que 2 secondes!"
Sortez votre pâte, et si elle a gonflé un peu pendant la 2° cuisson, reposez une plaque (ou votre plat) dessus pour l'applatir et laissez la refroidir.
Si vous vous débrouillez bien, vous penserez probablement faire une partie de frizbee avec...
La crème pâtissière "allégée":
En texture seulement... Pas en goût, surtout, et malheureusement pas trop en calories...
Mais bon... On est en train de se faire une tarte voyons!!!
Vous prendrez pour garnir une tarte:
25cl de lait + 1/2 cuillère à soupe
1 jaune d'oeuf
40g de sucre en poudre
1/2 gousse de vanille
soit 15g de farine et 10g de fécule type maïzena
soit 25g de farine (mais c'est moins léger en bouche...)
10cl de crème liquide bien fraîche en température
Et procèderez comme suit:
Mettez à chauffer les 25cl de lait avec la vanille grattée dedans et à couvert, tout doucement afin de bien fairte infuser et extraire toute la saveur de la vanille.
Pendant ce temps fouettez vigoureusement le jaune et le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux et blanchi, puis incorporez la farine et la fécule préalablement mélangées ensemble et préférablement tamisées (à travers une passoire fine, c'est suffisant...).
Rajoutez la 1/2 cuillère à soupe de lait froid pour détendre la mélange.
Passer le lait infusé au chinois, laissez tiédir, et incorporez-le au mélange précédent petit à petit et au fouet.
Repassez le tout dans une casserole PROPRE à travers le chinois.
Opération très importante qui a pour but de ne pas faire brûler ni colorer la crème (les impuretés dans le fond de la casserole où le lait a infusé font des "croûtes" brunes qui ne sont ni esthétiques, ni gustativement intéressantes) et aussi homogénéiser l'ensemble en évitant les éventuels grumeaus et autre coquilles perdues...
Nous sommes tous des pros de la pâtissière, mais on n'est pas à l'abris d'une fécule ou d'un oeuf récalcitrants!
Vous mettrez le tout sur feu doux et vannerez gentiement et tout le long de la cuisson.
NON!!! Pas raconter des vannes!
C'est le terme culinaire tèche-ni-queue qui explique le mouvement d'une cuillère en bois formant des 8 dans un récipiant pour mélanger le contenu sensible tout en procédant à sa cuisson.
C'est le cas pour faire des oeufs brouillés, par exemple.
Et attention! Que je ne vous prenne pas à vanner avec un fouet! La cuillère en bois est très importante car elle empêche l'incorporation d'air dans la préparation et ne la fera pas mousser. Donc moins d'écume, et une cuisson et une liaison bien homogènes.
Escoffier serait fier de moi s'il m'entendait défendre comme ça cette technique... Pardon, tèche-ni-queue...
Lorsque la crème épaissit, cuisez-la quelques instants de plus à feu très doux sans jamais cesser de vanner, débarassez-la dans un plat propre et faires-la refroidir.
Prenez quelques instants et montez la crème liquide en crème fouettée un peu ferme.
Vous devriez obtenir le même volume de crème fouettée que de crème pâtissière, à quelque chose près.
Prélevez un tiers de la crème fouettée et incorporez-le délicatement à la pâtissière froide, puis tout le reste toujours aussi méticuleusement.
Réservez au froid.
Enfin, le montage:
Comme je vous le disais plus haut, j'ai choisi pêches blanches et abricots, mais tout ce qui vous passe par la tête peut être bienvenu!
Le plus tard possible (afin de préserver au maximum le croustillant de la pâte, mais si vous vous y prenez 6 heures avant, ça sera quand même super...) garnissez votre fond de tarte de pâtissière légère (le voilà le mot que je cherchais!!! légère!!!) et allez-y gaiement avec des fruits tout frais...
Pour faire briller, prenez une cuillère de confiture d'abricot que vous détendrez à l'eau et passerez au chinois, puis vous récupérez le "sirop" et au pinceau, vous badigeonnerez votre tarte.
A vos marques...
Prêts?
TARTEZ!!!
Panacotta... Aux Fruits rouges...
Simple, rapide, efficace, et qu'on peut agrémenter de presque n'importe quoi...
Comment qu'on fait donc?
Comment qu'on fait donc?
Regardez ça...
Pour 1 litre de crème liquide, il vous faut 1 belle gousse de vanille, 150g de sucre, et 4 feuiiles de gélatine (8g)...
C'est pas grand chose, hein?
Déroulement des opérations:
Mettez la moitié de la crème à chauffer à feu doux avec la gousse de vanille fendue et grattée à l'intérieur.
Lorsque vous arrivez à frémissement (non... la crème! pas vous!), sortez du feu et laissez infuser 10 minutes à couvert.
Pendant que la vanille infuse, faites ramollir la gélatine dans de l'eau glacée et incorporez le sucre dans le reste de crème.
Enfin, réunissez la crème vanillée (sans la gousse...) avec la crème sucrée et la gélatine ramollie, mettez tout ça dans des verres, coupes, bols, assiettes creuses ou n'importe quoi que c'est qui vous fait plaisir à partir du moment que vous laissez de l'espace pour l'agrémenter...
Ensuite, passez au froid jusqu'à ce que la panacotta prenne...
Au dernier moment, déposez dessus des fraises coupées et des framboises mélangées à une goutte de sirop de fruits rouges et saupoudrez de sucre glace pour la déco...
ou alors, laissez parler vos envies...
Pour ces mini panacotta vous avez:
Coulis de fruits rouges et copeau de chocolat...
Petite salade de kiwi...
Confiture d'abricot... Je dépose le brevet de la panacotta qui ressemble à un oeuf au plat!!!
D'ailleurs, je pensais essayer des ravioles d'alginate au jus de fruit de la passion déposées sur une panacotta presque prise (pour que la raviole s'enfonce un peu...) dans un fond d'assiette afin de la présenter comme des oeufs sur le plat, ou dans un ramequin pour ressembler à un oeuf cocotte... Des petits trucs rigolos pour bluffer le cerveau...
Si quelqu'un a l'occasion de le faire avant moi, j'aimerai bien voir le résultat!!!
Bon dessert!!!
Chaussons aux fruits des champs
Ca manquait un peu de sucré dans ma cuisine! Et comme c'est encore l'été et qu'il y a encore des petits fruits du Québec que nous pouvons retrouver sur nos étalages, j'en profite. Ils sont tellement meilleurs que ceux que nous avons l'hiver, même pas comparables, c'est le jour et la nuit!
Mon homme a adoré ses petits chaussons, sur 4 il en a mangé 3 à lui tout seul, c'est tout dire! J'ai réussi à en obtenir un de justesse...il m'a fait jurer de recommencer cette recette sous peu. A essayer avec d'autres fruits de saison, pourquoi pas. En tout cas, pour une recette aussi simple ce fut un vrai régal gourmand.
200 g de pâte feuilletée
3 c. à soupe de beurre à la température ambiante
4 c. à soupe de cassonade
1/2 c. à thé de cannelle
2/3 tasse de fraises coupées en quatre
1/2 tasse de bleuets (ou de mûres)
1 jaune d'œuf
1 c. à soupe de lait
2 c. à soupe de sucre d'érable
Préchauffer le four à 350 F. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte de façon à obtenir un carré de 25 cm, puis couper ce dernier en 4 carrés.
Sur chacun des 4 carrés de pâte, répartir le beurre et la moitié de la cassonade. Mettre les fruits au centre des carrés. Saupoudrer de l'autre moitié de cassonade. Rabattre les 4 coins de la pâte vers le centre.
Mélanger le jaune d'œuf et le lait, et en badigeonner généreusement les chaussons. Déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Enfourner et faire cuire de 25 à 30 minutes. A la sortie du four, saupoudrer les chaussons de sucre d'érable. Laisser reposer 10 minutes avant de les déguster.
Imprimer la recette
(source: tout simplement clodine-nos meilleures recettes)
Mon homme a adoré ses petits chaussons, sur 4 il en a mangé 3 à lui tout seul, c'est tout dire! J'ai réussi à en obtenir un de justesse...il m'a fait jurer de recommencer cette recette sous peu. A essayer avec d'autres fruits de saison, pourquoi pas. En tout cas, pour une recette aussi simple ce fut un vrai régal gourmand.
200 g de pâte feuilletée
3 c. à soupe de beurre à la température ambiante
4 c. à soupe de cassonade
1/2 c. à thé de cannelle
2/3 tasse de fraises coupées en quatre
1/2 tasse de bleuets (ou de mûres)
1 jaune d'œuf
1 c. à soupe de lait
2 c. à soupe de sucre d'érable
Préchauffer le four à 350 F. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte de façon à obtenir un carré de 25 cm, puis couper ce dernier en 4 carrés.
Sur chacun des 4 carrés de pâte, répartir le beurre et la moitié de la cassonade. Mettre les fruits au centre des carrés. Saupoudrer de l'autre moitié de cassonade. Rabattre les 4 coins de la pâte vers le centre.
Mélanger le jaune d'œuf et le lait, et en badigeonner généreusement les chaussons. Déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Enfourner et faire cuire de 25 à 30 minutes. A la sortie du four, saupoudrer les chaussons de sucre d'érable. Laisser reposer 10 minutes avant de les déguster.
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(source: tout simplement clodine-nos meilleures recettes)
Croustade d'hiver aux fruits
Un petit dessert santé pour couronner un bon repas c'est toujours de mise. En prime, j'ai même utilisé des biscuits Spéculoos qui avaient pris l'humidité en les émiettant. Autant vous dire que le petit côté croustillant de cette croustade était franchement parfait avec le mélange d'épices que contenaient les biscuits. J'ai même rajouté un peu de cannelle pour rehausser encore plus le tout. Un vrai bon dessert à réaliser cet hiver, c'est bien réconfortant.
3 grosses pommes en cubes
2 grosses poires en cubes
2/3 à 3/4 tasse canneberges fraîches ou congelées
2 c. à tab sucre
4 c. à thé fécule de maïs
2 tasses flocons d'avoine
1/2 tasse cassonade
1/2 tasse son de blé naturel Spéculoos émiettées
1/2 à 1 c. à thé de cannelle
2/3 tasse beurre
Mettre tous les fruits coupés dans un plat 8 x 8. Ajouter le sucre et la fécule de maïs. Mélanger.
Dans un bol, mettre tous les ingrédients secs. Défaire le beurre dans les ingrédients secs. Verser cette "croûte" au-dessus des fruits. Cuire à 350 F (180 C) environ 40 minutes.
Imprimer la recette
2 grosses poires en cubes
2/3 à 3/4 tasse canneberges fraîches ou congelées
2 c. à tab sucre
4 c. à thé fécule de maïs
2 tasses flocons d'avoine
1/2 tasse cassonade
1/2 tasse
1/2 à 1 c. à thé de cannelle
2/3 tasse beurre
Mettre tous les fruits coupés dans un plat 8 x 8. Ajouter le sucre et la fécule de maïs. Mélanger.
Dans un bol, mettre tous les ingrédients secs. Défaire le beurre dans les ingrédients secs. Verser cette "croûte" au-dessus des fruits. Cuire à 350 F (180 C) environ 40 minutes.
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