 | De délicieuses enveloppes feuilletées facile à faire qui vont vous séduire par leur croustillant et leur goût savoureux ! Retrouvez cette recette sur : http:... | From:Ma fleur d'oranger Views:10104   147ratings |
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Risotto Crémeux aux Champignons et Petits Artichauts Violets
L'automne avance, et c'est le moment pour profiter des derniers bons artichauts violets de l'été indien et des premiers champignons de la saison...
Une alliance très fine entre le fondant, le goût typique de sous-bois des champignons, et le croquant, le caractère marqué des artichauts...
Procédez comme pour la Recette de Base avec du bouillon de volaille (ou de légumes pour les végétariens).
Une alliance très fine entre le fondant, le goût typique de sous-bois des champignons, et le croquant, le caractère marqué des artichauts...
Procédez comme pour la Recette de Base avec du bouillon de volaille (ou de légumes pour les végétariens).
Juste après l'incorporation du mascarpone, rajoutez une poêlée de champignons et des coeurs d'artichauts violets tranchés très fins et sautés au beurre noisette (pour les colorer). Gardez-en quelques tranches pour les disposer sur les assiettes en déco...
Poursuivez la recette...
J'ai choisi en déco des tuiles de parmesan...
Bon Appétit!!!
Dos de Cabillaud Rôti en Croûte d'Amandes et Champignons
Avec un Petit Gratin de Pommes de Terre et une Fricassée d'Asperges Blanches...
Voilà, c'est tout!
Bon... Mais pour la croûte?
Allez voir ici...
Je vous dit juste: on utilise des champignons deshydratés qu'on passe au mixer avec quelques amandes et qu'on mélange à sec avec la chapelure...
On fait rôtir le cabillaud et quand il est presque preêt, on le sort du four, on monte le four ou on le met en grill, et on les repasse une petite minute surmontés de la croûte juste avant de les servir...
Avec un petit jus de veau lié c'est plutôt sympa...
Bon Appétit!!!
Tarte au crabe et aux champignons
A défaut d'avoir pu prendre un avion la semaine dernière afin de déguster cette tarte au crabe et aux champignons avec mon amie outre-Atlantique, nulle autre que la belle Virginie, j'ai décidé de la réaliser dans ma cuisine afin que celle-ci aie la même allure que la sienne sur ses photos, mdrrr! ;-) Non, ce n'était pas mon intention sérieusement, mais la tarte est absolument identique après vérification dans sa cuisine hier soir! Je ne sais pas laquelle des deux je dois remercier pour le partage de cette recette, la mère ou la fille, mais franchement, c'était excellent! Virginie, passe bien le message à ta tite maman et merci à toi d'avoir partagé ce délice dans ta p'tite cuisine. :-)
1 rouleau de pâte feuilletée
1 boîte de crabe (100% morceaux ici, poids net égoutté 145g)
1/2 boîte de champignons émincés (moi champignons frais) (Poids net égoutté 230g)
2 échalotes françaises
20cl (200ml) de vin blanc
30g de beurre (2 c. à tab) (25g de beurre mou + 5g)
1 cuillère à soupe de concentré (pâte) de tomates
1 cuillère à soupe de farine
Sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C (350 °F) . Faire dorer l'échalote ciselée dans une poêle avec 5g (1 c. à tab) de beurre. Ajouter la cuillère à soupe de concentré de tomates et le vin blanc. Saler, poivrer. Laisser cuire 2-3 minutes. Dans un bol, mélanger le beurre mou et la farine. Ajouter le beurre manié (mélange beurre/farine) dans la poêle. Mélanger. Ajouter les champignons et le crabe émietté entre les doigts. Mélanger soigneusement et laisser cuire à feu doux le temps de disposer la pâte dans le moule. Répartir la préparation à base de crabe sur la pâte. Enfourner pour 30 minutes environ à 180°C (350°F).
Tarte au crabe et aux champignons
A défaut d'avoir pu prendre un avion la semaine dernière afin de déguster cette tarte au crabe et aux champignons avec mon amie outre-Atlantique, nulle autre que la belle Virginie, j'ai décidé de la réaliser dans ma cuisine afin que celle-ci aie la même allure que la sienne sur ses photos, mdrrr! ;-) Non, ce n'était pas mon intention sérieusement, mais la tarte est absolument identique après vérification dans sa cuisine hier soir! Je ne sais pas laquelle des deux je dois remercier pour le partage de cette recette, la mère ou la fille, mais franchement, c'était excellent! Virginie, passe bien le message à ta tite maman et merci à toi d'avoir partagé ce délice dans ta p'tite cuisine. :-)
1 rouleau de pâte feuilletée
1 boîte de crabe (100% morceaux ici, poids net égoutté 145g)
1/2 boîte de champignons émincés (moi champignons frais) (Poids net égoutté 230g)
2 échalotes françaises
20cl (200ml) de vin blanc
30g de beurre (2 c. à tab) (25g de beurre mou + 5g)
1 cuillère à soupe de concentré (pâte) de tomates
1 cuillère à soupe de farine
Sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C (350 °F) . Faire dorer l'échalote ciselée dans une poêle avec 5g (1 c. à tab) de beurre. Ajouter la cuillère à soupe de concentré de tomates et le vin blanc. Saler, poivrer. Laisser cuire 2-3 minutes. Dans un bol, mélanger le beurre mou et la farine. Ajouter le beurre manié (mélange beurre/farine) dans la poêle. Mélanger. Ajouter les champignons et le crabe émietté entre les doigts. Mélanger soigneusement et laisser cuire à feu doux le temps de disposer la pâte dans le moule. Répartir la préparation à base de crabe sur la pâte. Enfourner pour 30 minutes environ à 180°C (350°F).
Filet de porc farci, sauce champignons
Ce filet de porc me fait penser à une recette déjà essayée auparavant dans ma cuisine, celui à la bordelaise. La chose qui change ici (outre le fait que cette recette-ci ne contienne pas de bacon) est le fait que vous farcirez votre filet de porc d'un mélange de chapelure, oignon et céleri. J'ai laissé cuire 45 minutes à 325 F et j'ai ensuite laissé reposer dans du papier aluminium une dizaine de minutes afin que la viande puisse s'attendrir. On accompagnera le tout d'une sauce au vin rouge, bouillon de boeuf et champignons. Ce fut vraiment un souper parfait, accompagné d'une bonne purée de pommes de terre et de bok choy.
1/2 tasse oignon haché finement
2 c. à tab céleri haché finement
6 c. à tab de beurre
3/4 tasse de chapelure
1/4 c. à thé de sel de céleri
1/4 c. à thé de sariette
1/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
1 1/2 lb de filet de porc
1 gousse d'ail écrasée
2/3 tasse de vin rouge sec
2 tasses de bouillon de bœuf
Sel et poivre
1 tasse de champignons tranchés
2 c. à tab de farine
Sauter 1/4 tasse d'oignon et céleri dans 2 c. à tab de beurre. Combiner avec la chapelure et les assaisonnements. Couper le filet presque en deux sur la longueur. Placer la farce sur un côté du filet. Replier le filet sur la farce, fixer à l'aide de brochettes ou ficelles.
Sauter le reste des oignons et l'ail dans le deuxième 2 c. à tab de beurre de 2 à 3 minutes. Ajouter vin, bouillon, sel et poivre ; verser sur le filet. Cuire à découvert 45 à 60 minutes (moi 45 min) à 325 F, en arrosant plusieurs fois durant la cuisson.
Placer la viande dans un papier aluminium, refermer et laisser reposer. Réserver le liquide de cuisson. Sauter les champignons dans le dernier 2 c. à tab de beurre et incorporer la farine. Ajouter graduellement le liquide de cuisson réservé. Cuire en remuant jusqu'à consistance épaisse et onctueuse. Servir la sauce avec le filet.
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1/2 tasse oignon haché finement
2 c. à tab céleri haché finement
6 c. à tab de beurre
3/4 tasse de chapelure
1/4 c. à thé de sel de céleri
1/4 c. à thé de sariette
1/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
1 1/2 lb de filet de porc
1 gousse d'ail écrasée
2/3 tasse de vin rouge sec
2 tasses de bouillon de bœuf
Sel et poivre
1 tasse de champignons tranchés
2 c. à tab de farine
Sauter 1/4 tasse d'oignon et céleri dans 2 c. à tab de beurre. Combiner avec la chapelure et les assaisonnements. Couper le filet presque en deux sur la longueur. Placer la farce sur un côté du filet. Replier le filet sur la farce, fixer à l'aide de brochettes ou ficelles.
Sauter le reste des oignons et l'ail dans le deuxième 2 c. à tab de beurre de 2 à 3 minutes. Ajouter vin, bouillon, sel et poivre ; verser sur le filet. Cuire à découvert 45 à 60 minutes (moi 45 min) à 325 F, en arrosant plusieurs fois durant la cuisson.
Placer la viande dans un papier aluminium, refermer et laisser reposer. Réserver le liquide de cuisson. Sauter les champignons dans le dernier 2 c. à tab de beurre et incorporer la farine. Ajouter graduellement le liquide de cuisson réservé. Cuire en remuant jusqu'à consistance épaisse et onctueuse. Servir la sauce avec le filet.
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Quiche aux champignons
Une belle quiche tout ce qu'il y a de plus simple et aux champignons, car je les affectionne beaucoup en cuisine. J'ai utilisé ceux que j'avais sous ma main (champignons de paris et café) mais n'hésitez pas si vous avez d'autres sortes à les intégrer. J'aurais également pu rajouter à cette quiche fromage, bacon, jambon, etc... mais j'ai préféré rester dans la simplicité. Accompagné d'une salade verte, vous aurez une belle assiette bien remplie!
1 croûte de pâte brisée de 8 po (20 cm) maison ou du commerce
2 c. à tab de beurre
6 tasses de champignons, tranchés, au choix
4 échalotes vertes, hachées
1 gousse d'ail, hachée
2/3 tasse de lait
2/3 tasse de crème 35% ou 15% épaisse
4 œufs
Sel et poivre
Préchauffer le four à 350 F (180 C). Foncer une assiette à tarte de 8 po (20 cm) de pâte brisée. Dans une poêle, faire sauter les champignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur eau ;ajouter les échalotes vertes et l'ail, cuire 1 minute. Réserver.
Dans un bol, fouetter le lait, la crème et les œufs puis saler et poivrer. Etendre le mélange de champignons sur la pâte à tarte et verser le mélange d'œufs par dessus. Cuire au four préchauffé de 35 à 40 minutes. Accompagner d'une salade verte, si désiré.
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(source: taillefer et fille)
1 croûte de pâte brisée de 8 po (20 cm) maison ou du commerce
2 c. à tab de beurre
6 tasses de champignons, tranchés, au choix
4 échalotes vertes, hachées
1 gousse d'ail, hachée
2/3 tasse de lait
2/3 tasse de crème 35% ou 15% épaisse
4 œufs
Sel et poivre
Préchauffer le four à 350 F (180 C). Foncer une assiette à tarte de 8 po (20 cm) de pâte brisée. Dans une poêle, faire sauter les champignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur eau ;ajouter les échalotes vertes et l'ail, cuire 1 minute. Réserver.
Dans un bol, fouetter le lait, la crème et les œufs puis saler et poivrer. Etendre le mélange de champignons sur la pâte à tarte et verser le mélange d'œufs par dessus. Cuire au four préchauffé de 35 à 40 minutes. Accompagner d'une salade verte, si désiré.
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(source: taillefer et fille)
Fumet de champignons à l'orge et à l'émincé de porc mariné
Un bon plat réconfortant afin de se redonner un peu le sourire à la vue du week-end que nous venons de traverser...sous la pluie. Un filet de porc bien tendre aux herbes de Provence accompagné d'un fumet bien parfumé à l'orge et à une gamme bien choisie de beaux champignons des plus goûteux. Une assiette complète et des plus alléchante vous attendra. Ne restera plus qu'à accompagner d'un légume vert. Bon appétit!
Marinade aux herbes de Provence
1/3 tasse(80ml)d'huile d'olive
1/4 tasse(60ml)de vinaigre de vin blanc
2 c. à soupe (30ml) de sauce Worcestershire
1 c. à soupe (15ml)d'herbes de Provence
1 c. à thé(5ml)de sel de mer
Poivre noir, au goût
1 filet de porc de 625 g 91 1/4 lb)
Huile, au goût
2/3 tasse(160ml)d'échalotes grises hachées
2 c. à soupe(30ml)de beurre demi-sel
1 c. à soupe(15ml) d'huile d'olive
1 tasse(250ml)de champignons de Paris (ou café) émincés
1 tasse(250ml)de pleurotes, les pieds enlevés, émincés
1 tasse(250ml)de champignons shiitake, les pieds enlevés, émincés
1/2 tasse(125ml)de madère blanc sec ou de vin blanc ou de bouillon de poulet, en conserve non dilué (moi vin blanc)
1/2 tasse(125ml)d'orge perlé
4 tasses(1 L)de bouillon de boeuf (moi 3 tasses)
4 tasses (1 L) de bouillon de poulet (moi 3 tasses)
1/2 oz (15 g)de cèpes séchés, en petits morceaux
1 1/2 c. à thé(7ml)de thym frais, haché
Sel de mer et poivre noir, au goût
6 c. à soupe (90ml) de mascarpone ou de fromage à la crème (j'ai omi)
Persil plat haché, pour garnir
Dans un bol moyen, fouetter les ingrédients de la marinade. Mettre le filet de porc dans un grand sac à glissière pour la congélation. Verser la marinade dans le sac et en enrober soigneusement le filet. Expulser l'air du sac et sceller. Laisser mariner au réfrigérateur de 4 à 12 heures (moi 24 heures).
Préchauffer le four à 375 F(190 C). Retirer le filet de porc de la marinade et l'éponger à l'aide d'essuie-tout. Dans une grande poêle, faire colorer le filet de tous les côtés dans l'huile. Pour terminer la cuisson, mettre le filet dans une lèchefrite et cuire au four environ 15 minutes pour une cuisson rosée. (Le filet de porc peut être préparé jusqu'à 24 heures à l'avance.)
Dans une grande casserole, faire tomber les échalotes dans le beurre et l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les champignons (à l'exception des cèpes). Cuire, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les champignons aient réduit de moitié. Déglacer avec le madère (moi vin blanc) et laisser réduire presque à sec. Réserver le mélange de champignons dans une assiette.
Ajouter l'orge et les deux bouillons dans la casserole, puis porter à ébullition. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter de 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que l'orge soit tendre. Vingt minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le mélange de champignons réservé, les cèpes séchés et le thym. Saler et poivrer.
Couper le filet de porc en tranches très fines, puis le répartir dans des bols. Verser le fumet de champignons à l'orge autour de la viande. Garnir chaque portion d'une quenelle de mascarpone et de persil plat. Servir aussitôt.
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(source: j-françois plante-tout simplement clodine vol. 4 no. 2)
Risotto aux champignons et au bacon cuit au four
J'apprécie énormément le risotto pour son côté crémeux, mais je n'ai, malheureusement, pas toujours le temps de nous en faire un, car ce n'est pas évident de "brasser" pendant 30 minutes celui-ci sans s'éloigner alors que 3 enfants nous demandent! Maman est populaire hi,hi! ;-)
Ceci est une histoire du passé cependant, car j'ai trouvé ce petit trésor récemment sur le site de Qu'est-ce qui mijote et depuis, je l'ai réalisé 3 fois. Résultat excellent, approuvé par mes 3 enfants et même par ma belle-maman qui était venue nous rendre visite récemment, elle aussi a adoré. Le côté crémeux que nous aimons tant y est et avec l'ajout de parmesan frais, c'est totalement délectable. J'aime!!
2 c. à soupe de beurre
1 oignon, finement haché
1/2 lb (225 g) de champignons portobellos (ici champignons de paris), lamelles retirées, pieds et chapeaux tranchés
1 tasse de riz arborio, non cuit
3 tasses de bouillon de poulet
1/3 tasse de morceaux de bacon bien cuit (4 tranches)
1 c. à soupe de thym frais haché
1/2 c. à thé de poivre noir moulu
2/3 tasse de fromage parmesan râpé
Préchauffer le four à 300 °F. Enfourner un plat à cuisson de 2 L pour le réchauffer. Entre-temps, faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons; cuire 3 min, en remuant. Incorporer les champignons; cuire 10 min ou jusqu'à ce que l'eau des champignons se soit complètement évaporée, en remuant de temps en temps.
Ajouter le riz; cuire 1 min, en remuant. Incorporer le bouillon, le bacon, le thym et le poivre; porter à ébullition. Mettre dans le plat à cuisson réchauffé; couvrir. Cuire au four de 30 à 35 min (ici 25 minutes) ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que la plus grande partie du liquide ait été absorbé. Ajouter le fromage et remuer jusqu'à ce qu'il ait fondu.
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Ceci est une histoire du passé cependant, car j'ai trouvé ce petit trésor récemment sur le site de Qu'est-ce qui mijote et depuis, je l'ai réalisé 3 fois. Résultat excellent, approuvé par mes 3 enfants et même par ma belle-maman qui était venue nous rendre visite récemment, elle aussi a adoré. Le côté crémeux que nous aimons tant y est et avec l'ajout de parmesan frais, c'est totalement délectable. J'aime!!
1 oignon, finement haché
1/2 lb (225 g) de champignons portobellos (ici champignons de paris), lamelles retirées, pieds et chapeaux tranchés
1 tasse de riz arborio, non cuit
3 tasses de bouillon de poulet
1/3 tasse de morceaux de bacon bien cuit (4 tranches)
1 c. à soupe de thym frais haché
1/2 c. à thé de poivre noir moulu
2/3 tasse de fromage parmesan râpé
Préchauffer le four à 300 °F. Enfourner un plat à cuisson de 2 L pour le réchauffer. Entre-temps, faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons; cuire 3 min, en remuant. Incorporer les champignons; cuire 10 min ou jusqu'à ce que l'eau des champignons se soit complètement évaporée, en remuant de temps en temps.
Ajouter le riz; cuire 1 min, en remuant. Incorporer le bouillon, le bacon, le thym et le poivre; porter à ébullition. Mettre dans le plat à cuisson réchauffé; couvrir. Cuire au four de 30 à 35 min (ici 25 minutes) ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que la plus grande partie du liquide ait été absorbé. Ajouter le fromage et remuer jusqu'à ce qu'il ait fondu.
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Champignons de Paris farcis
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| Champignons de Paris farcis |
Ma recette de champignons farcis, avec de gros champignons que j'achète chez une champignonnière soissonnaise.
Ingrédients :
- 800 g de gros champignons de Paris
- 400 g de viande hachée (un mélange de boeuf, veau et porc pour moi, mais vous pouvez aussi utiliser de la chair à saucisse)
- 2 échalotes
- persil
- sel
- poivre
- 400 g de viande hachée (un mélange de boeuf, veau et porc pour moi, mais vous pouvez aussi utiliser de la chair à saucisse)
- 2 échalotes
- persil
- sel
- poivre
Recette :
1. Epluchez puis essuyez les champignons pour éliminer toute trace de terre.
2. Enlevez les pieds des champignons puis hachez-les.
3. Epluchez puis hachez finement les échalotes. Lavez puis hachez finement le persil.
4. Préparez la farce : mélangez la viande, les échalotes, le persil et le hachis de champignons. Salez et poivrez.
5. Garnissez chaque champignon de farce et placez-les dans un plat à gratin. Pas besoin de graisser le plat : les champignons vont rendre beaucoup de jus à la cuisson.
6. Enfournez à 180°C pendant 30 min.
Servez chaud.
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| Champignons de Paris farcis |
En accompagnement, je vous propose un risotto aux champignons : il suffit de préparer les champignons farcis à l'avance et de récupérer le jus qu'ils ont rendu comme bouillon pour le risotto (et éventuellement de la farce s'il vous en reste).
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| Champignons de Paris farcis et risotto |
Tutoriel de la recette :
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