Filet mignon façon normande

Le filet mignon est pour moi, le meilleur morceau du porc, hélas c'est assez onéreux. J'en achète principalement lorsqu'ils sont en promotion par 2 : un pour de suite et le second au congel! Avec la rentrée arrive également; doucement mais sûrement l'automne, alors j'ai comme des envies de pommes, poires, raisins, potimarron... Je commence donc la cuisine d'automne en douceur avec cette recette simple et délicieuse!

Pour 4 personnes: 1 filet mignon de 800g, 15l de cidre, 2 échalotes, 10 feuilles de sauge, 4 pommes, 1 boite de champignons de Paris entiers, 1 noix de beurre, sel et poivre

• Couper le filet mignon en tranches épaisses. Emincer les échalotes et ciseler la sauge. Peler et couper les pommes en tranches.
• Mettre les morceaux de filet mignon dans un plat, poivrer, ajouter les échalotes et la sauge et arroser le tout avec le cidre. Faire mariner 2h au frais en mélangeant 3 fois.
• Enlever la viande de la marinade et la faire revenir dans une sauteuse avec le beurre. Faire dorer tous les côtés puis ajouter la marinade, les pommes et les champignons. Couvrir et laisser mijoter 15 min.

J'ai servi ce plat avec du riz basmati. Vous pouvez également proposer une purée maison, des pâtes...

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Black and White... Ou Filet de Daurade Royale à l'Unilatérale avec sa Tombée de Trompettes et son Risotto Crémeux à la Truffe Blanche

Et Petite Réduction de Fumet Léger...

Ca vous rappelle quelque chose?

Et vi!
C'était (l') un (des) plat(s) de Noël dernier si brièvement évoqué lors de mon dernier post...

J'en salive encore...


Comme vous pouvez l'imaginer, rien de bien compliqué!

Tout d'abord, il vous faut une belle Daurade Royale que vous ferez écailler par votre poissonier.
Pourquoi le faire à la maison et se retrouver avec de belles petites écailles argentées collées tout autour de l'évier qui, bizarrement est en train de se boucher???
Pas besoin de la faire vider, souvent nos amis du banc de l'écailler y vont bien trop vite pour servir Mamie Ginette qui râle parcequ'elle doit encore attendre avant de passer chercher son steak haché chez le boucher et sa demi ficelle chez Dédé... D'ailleurs, il est super bon le pain chez Dédé...

Et on l'aime Mamie Ginette!!!

Enfin, mieux vaut la vider vous-même pour ne pas (trop) l'abîmer et pouvoir la fileter comme il se doit... C'est quand même plus facile quand elle est en un seul morceau!

Avec les arêtes, un morceau d'oignon, une petite échalote, une queue de poireau, une lichette de vin blanc, un peu d'eau et le fameux bouquet garni, vous allez faire:

Le Fumet

Commencez par retirer tout les viscères, rincez, et faire "dégorger" une dizaine de minutes vos arêtes (enfin celles de votre daurade) dans un bol, sous un filet d'eau froide.

Ciselez votre garniture, et faites la suer tout doucement SANS coloration dans une noisette de beurre.

Disposez les arêtes concassées grossierement et faites suer un peu plus (toujours sans coloration).

Déglacez au vin blanc, mouillez un peu plus qu'à hauteur, rajoutez le bouquet garni et...

Portez à ébulition.

Baissez le feu et faites cuire 25 minutes à tout petit bouillon en écumant régulièremet.

Sortir du feu, couvrir et laissez "infuser" une quinzaine de minutes.

Passez le fumet au chiois fin.

NE SALER A AUCUN MOMENT!

Pas dur! Hein?

Il ne vous restera qu'à le réduire et le crémer légèrement et le réduire encore un peu afin de le rendre nappant...

Faites un joli petit Risotto dont vous avez le secret...

Je vous conseille de le réaliser avec un fond blanc de volaille, le résultat sera bien plus apréciable...

Un soupçon de truffe blanche râpée juste avant l'incorporation du mascarpone et le tour est joué...

Vous pouvez aussi utiliser de la "pâte de truffe".

Elle se trouve facilement, est très savoureuse et parfumée en général, et cela permet de faire profiter les petits budgets...

Vous mettrez ensuite les filets à dorer tout doucement sur une poêle anti adhésive côté peau et ne les retournerez pas... C'est ça "à l'unilatérale".

Vous saurez que la chair est cuite lorsque le centre de celle-ci, sur le dessu, deviendra translucide...

La cuisson s'effectuant d'un seul côté, veillez bien à ne pas avoir le feu trop fort! c'est une cuisson un peu délicate, surtout su des poissons fins.

Le truc est de passer vos filets sous le grill du four pour paraire la cuisson... Juste un flash!

Vous aurez au préalable nettoyé et désablé les trompettes et pendant que dorent les daurades, vous les ferez sautez dans un beurre noisette avec un assaisonnement généreux...

Il vous suffira simplement de dressez vos assietets avec une base du Risotto Truffé sur lequel vous disposerez les Filets de Daurade, puis quelques Trompettes, et enfin un trait de Fumet pour égayer le tout...

Ca donnait plutôt chic sur une ardoise...

Bon Appétit!

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Filet de porc farci, sauce champignons

Ce filet de porc me fait penser à une recette déjà essayée auparavant dans ma cuisine, celui à la bordelaise. La chose qui change ici (outre le fait que cette recette-ci ne contienne pas de bacon) est le fait que vous farcirez votre filet de porc d'un mélange de chapelure, oignon et céleri. J'ai laissé cuire 45 minutes à 325 F et j'ai ensuite laissé reposer dans du papier aluminium une dizaine de minutes afin que la viande puisse s'attendrir. On accompagnera le tout d'une sauce au vin rouge, bouillon de boeuf et champignons. Ce fut vraiment un souper parfait, accompagné d'une bonne purée de pommes de terre et de bok choy.

1/2 tasse oignon haché finement
2 c. à tab céleri haché finement
6 c. à tab de beurre
3/4 tasse de chapelure
1/4 c. à thé de sel de céleri
1/4 c. à thé de sariette
1/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
1 1/2 lb de filet de porc
1 gousse d'ail écrasée
2/3 tasse de vin rouge sec
2 tasses de bouillon de bœuf
Sel et poivre
1 tasse de champignons tranchés
2 c. à tab de farine

Sauter 1/4 tasse d'oignon et céleri dans 2 c. à tab de beurre. Combiner avec la chapelure et les assaisonnements. Couper le filet presque en deux sur la longueur. Placer la farce sur un côté du filet. Replier le filet sur la farce, fixer à l'aide de brochettes ou ficelles.

Sauter le reste des oignons et l'ail dans le deuxième 2 c. à tab de beurre de 2 à 3 minutes. Ajouter vin, bouillon, sel et poivre ; verser sur le filet. Cuire à découvert 45 à 60 minutes (moi 45 min) à 325 F, en arrosant plusieurs fois durant la cuisson.

Placer la viande dans un papier aluminium, refermer et laisser reposer. Réserver le liquide de cuisson. Sauter les champignons dans le dernier 2 c. à tab de beurre et incorporer la farine. Ajouter graduellement le liquide de cuisson réservé. Cuire en remuant jusqu'à consistance épaisse et onctueuse. Servir la sauce avec le filet.

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Filet de porc à la sauce Dijon

J'avais cette recette dans mes favoris internet depuis 2 mois déjà (et je ne vous raconte pas combien de recettes se trouvent dans mes favoris...!!). Dès que je l'ai aperçu chez Nancy et Isabelle et à la lecture des ingrédients requis, je savais que ce serait vraiment une belle recette comme je les aime!

La sauce est tout simplement divine. J'ai fait mariner mon filet de porc 6 heures et comme il faisait beau ce jour-là (alléluia!) j'ai fait cuire au barbecue. Divin! Je garde cette recette de très près, car je compte la refaire cet été, miam!

 

1 gros filet de porc d'environ 1 lb

1 c. à table d'huile d'olive

1 c. à table jus de citron

1 gousse d'ail hachée finement

1/2 c. à thé de thym séché

1/2 c. à thé de fines herbes séchées

1 c. à thé de persil séché

1 c. à table de moutarde de Dijon

1/4 c. à thé de poivre

Dans un sac hermétique, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter le filet de porc, refermer le sac et bien enrober la viande de marinade. Laisser mariner au moins 3 heures (maximum 8 heures) au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 375°f. Déposer le filet dans un plat allant au four. Cuire à découvert de 30 à 35 minutes. Tourner à la mi-cuisson. Laisser reposer le filet pendant 2 à 3 minutes à la sortie du four et le découper en fines tranches sur la diagonale (j'ai fait cuire au barbecue environ 15 minutes de chaque côté).

Sauce Dijon

1 c. à table de beurre

4 gros champignons tranchés finement

1/4 tasse de vin blanc sec
1/4 tasse de bouillon de poulet

2 à 3 c. à thé de moutarde de Dijon ou au goût

3/4 tasse de crème 15% épaisse

Sel et poivre

Une pincée de poudre d'ail

2 c. à table persil frais haché

Dans une petite casserole, fondre le beurre. Rissoler les champignons en brassant pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer les champignons et mettre de côté. A feu vif, mettre dans la casserole, le vin blanc sec et le bouillon de poulet, déglacer et cuire de 2 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait réduit environ de moitié.

Baisser le feu. Au fouet, incorporer lentement la moutarde de Dijon, la crème 15% et laisser épaissir la sauce quelques minutes tout en brassant. Saler, poivrer, ajouter la pincée de poudre d'ail, les champignons et le persil frais haché. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Au service, déposer les tranches de filet de porc dans une assiette et napper de sauce.

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Filet de porc aux légumes ; un bon plat tout-en-un!

Si vous aimez les bons petits plats d'automne tout-en-un et que vous aimez également les bonnes odeurs qui se dégagent lors de la cuisson et réchauffent l'atmosphère dans la maison, cette recette-ci est pour vous!
Je l'ai déniché il y a peu de temps chez mon amie Virginie et j'avoue ne pas avoir prit trop de temps à la réaliser, car je craque totalement pour ce genre de petite recette hyper réconfortante!

Trop simple, goûteux et si délicieux! Je vais refaire ce plat très certainement plusieurs fois au courant de la saison hivernale, car la préparation est bien rapide et avec 3 petits loulous à s'occuper, c'est en plein ce qu'il me faut!

Pour 4 personnes:

1 filet de porc
10 tranches fines de bacon
4 carottes
4 pommes de terre moyennes
4 courgettes moyennes (ici haricots verts et jaunes)
250g de champignons
1 cube de bouillon de poulet ou boeuf
Beurre (1 noix)
 Huile d'olive
Thym
Moutarde de Dijon (environ 2 bonnes cuillères à soupe)
Sel, poivre
 

Préchauffer le four à 200°C (400 F). Peler et couper les carottes et les pommes de terre en bâtonnets. Les précuire 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egoutter et répartir dans le fond d'un grand plat. Peler les courgettes. Les couper en 4 dans le sens de la longueur. Oter la partie centrale avec les graines et recouper en bâtonnets. Les mettre dans le plat avec les champignons passés sous l'eau et coupés en tranches. Saler, poivrer. Mélanger délicatement.

Ajouter le bouillon dans 50cl (500ml) d'eau chaude avec le beurre. Verser sur les légumes. Badigeonner le filet mignon de moutarde puis l'entourer avec les tranches de bacon. Déposer sur les légumes. Verser un filet d'huile d'olive sur la viande. Saupoudrer de thym et enfourner pour 1 heure à 200°C (400 F). 

Retourner la viande régulièrement et arroser avec le jus de cuisson (si besoin, couvrir d'aluminium enfin de cuisson si la viande sèche trop). En fin de cuisson, recouvrir le plat d’aluminium et laisser dans le four éteint et fermé pendant encore 30 minutes.

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Filet de saumon poché au four, mayonnaise au basilic

Pour commencer l'année du bon pied, mais surtout après les excès des fêtes, voici une belle recette toute légère. Un saumon qui se défait à la fourchette due à une cuisson à la vapeur, une mayonnaise au basilic frais pour rehausser le tout. Un rêve cette assiette, le tout, en simplicité. Un beau coup de cœur pour débuter cette année 2013!

Saumon en papillote

1 filet de saumon avec la peau (environ 2 lb)
1/4 c. à thé sel  
1/4 c. à thé poivre
8 brins de ciboulette fraîche
2 c. à tab vermouth blanc sec ou jus de citron fraîchement pressé
2 c. à tab ciboulette fraîche, hachée
1 échalote française hachée finement

Mayonnaise au basilic

1/2 tasse mayonnaise
1/2 tasse basilic frais, tassé
2 c. à tab ciboulette ,hachée
2 c.à tab huile d'olive
1 c. à tab jus de citron fraîchement pressé
1/4 c. à thé sel

Préparation du saumon en papillote

Mettre une double épaisseur de papier d'aluminium de 40 po de longueur sur une surface de travail et la badigeonner d'huile. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le filet de saumon en 8 morceaux jusqu'à la peau (ne pas le couper complètement). Mettre le saumon, la peau dessous, sur le papier d'aluminium. Parsemer du sel et du poivre. Mettre un brin de ciboulette sur chaque morceau de saumon. Ajouter l'échalote française hachée finement. Arroser du vermouth. Refermer le papier d'aluminium sur le saumon de manière à former une papillote.

Placer la papillote sur la grille d'une lèchefrite remplie d'eau. Cuire au four préchauffé à 375 F (190 C) pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la chair du saumon se défasse facilement à la fourchette.

Préparation de la mayonnaise au basilic

Entre-temps, au robot culinaire ou au mélangeur, réduire en purée lisse la mayonnaise, le basilic, la ciboulette, l'huile, le jus de citron et le sel. Au moment de servir, ouvrir délicatement la papillote de saumon. A l'aide d'une spatule, glisser le saumon dans une assiette de service. Retirer les brins de ciboulette et parsemer le saumon de la ciboulette hachée. Servir accompagné de la mayonnaise au basilic.

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(source: coup de pouce - 150 recettes simples comme bonjour)

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