Comment ça marche: saumon

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Mini Club au Saumon Fumé

Délicat, raffiné, goûteux, festif, hmmm...

C'est ce qu'on pense quand on entend Saumon Fumé...

Ben voilà de quoi changer du traditionnel Blinis Crème Ciboulette Saumon et Morceau de Citron (si c'est pas une goutte du jus en bouteille qui traîne dans le frigo depuis des lustres "au cas où").

Quoi?! c'est ça?!

Mais non!!!

C'est juste pour montrer de quoi's qu'on a besoin...

De la tomate tranchée très finement, de la mâche, du saumon fumé, du pain de mie, et... Mais y a quoi dans la cuillère?

Du fromage frais à l'ail et aux fines herbes (pour ne pas citer...) mélangé avec de la crème fraîche et c'est tout! même pas de sel (à cause du saumon...).

Et on monte son club:

Pain de mie, fromage, saumon, mâche, tomate, fromage sur la tranche de pain de mie qu'on va retourner dessus, et pis c'est tout!

Ne reste plus qu'à découper... Et là ça se corse...

Coupez la croûte afin d'égaliser, tranchez le club en 5 bandes et piquez 5 cure-dents dans chacunes des bandes en pensant que vous allez couper entre ces-derniers et qu'ils resteront comme ils sont...

Faites-le donc (coupez entre ces-derniers, bien sûr!) et dressez vos canapés...

LA recommandation est de vous y prendre le plus tard possible, voire au dernier moment, car vous n'avez sûrement pas envie de voir vos mimi clubs sécher en attendant 2 heures au frigo...

Bon Apéro!!!

Croustillants au pluriel parce qu'un est à l'avocat et l'autre aux oeufs de saumon et à l'aneth...

Le tout servi avec de jolis petits légumes frais du marché...

Je ne vais pas vous racconter que lors de mes courses hebdomadaires j'ai eu envie de feuilles de brick, et que j'en ai trouvé...

Je ne vous dirai pas que je suis tombé nez à filet avec un baron de saumon magnifique...

Je ne vous expliquerai pas non plus que les premiers (beaux) légumes de printemps m'ont fait envie au point de me laisser aller aux douces rêveries d'une assiette s'articulant autour d'un camaïeux de verts, tout aussi frais et éclatants les uns que les autres, ponctué de touches de couleurs un peu plus vives, et un jeu de formes allant de perles à cilindres en passant par cônes...

Mais? Que fais-je?

Trop tard, je vous ai tout dit...

Ou presque!!! Le plus important étant à venir!!!

Comment qu'on fait tout ça?

Attention c'est parti:

Tout d'abords, prenez en main votre baron (un demi dans mon cas...) que vous trancherez comme suit...

Entier... Pas entier...

La bande fine en haut, peut vous servir à faire des Hosomakis.

En dessous, le dos, sert à faire des Sashimis.

La bande encore en dessous, qui tranche la chair de part et d'autre de l'arête centrale, vous sert aussi à faire des Hosomakis, mais aussi Futomakis et Uramakis...

La partie basse, le ventre, est la meilleure partie du poisson, car la plus tendre et la plus grasse...

On en fait des sushis principalement, des sachimis aussi...

De quoi qu'il parle? Allez voir ici, vous comprendrez...

Vu? Non?

Prenez 2 minutes, regardez le lien, et revenez ensuite, je vous attends...

Allez-allez!!!

Maintenant vous savez que j'ai utilisé la petite bande du dos et le ventre (qui correspond chez le thon au morceau ultime qu'on appelle LA ventrèche de thon...) pour mes sushis, vous savez...

J'ai donc ces deux belles bandes de saumon...

Je m'arrange pour en avoir 4 de même calibre, et c'est parti!

(Si vous n'avez pas de baron sous la main ou pas envie de faire une sushi parti avant de faire vos croustillants, honte à vous! Mais ne vous inquiétez pas! Un pavé de saumon sans sa peau et coupé horizontalement de façon équitable fera de magnifiques croustillants...)

La méthode:

Une bande de saumon assaisonnée de sel et d'un mélange d'épices du moulin (Poivre Noir, Chillis, Clochettes de Poivre Doux, Poivre Rose, Ginseng) déposée sur le tiers bas d'une feuille de brick préalablement assouplie avec du beurre fondu étalé au pinceau.

Ouf! Quelle phrase!

Sur laquelle sont disposés quelques oeufs de saumon et quelques brins d'aneth frais...

Recouverte ensuite d'une autre bande assaisonnée comme elle le fut précédemment...

Puis on roule le tout délicatement, mais fermement jusqu'à la moitié de la feuille de brick.

Vient ensuite le moment que tout le monde redoute...

On fait les angles comme pour un papier cadeau à Noël... Et ça marchera super!

Enfin, quand vous avez terminé, enveloppez notre croustillant dans du papier film, ouverture dessous, et entreposez au frais jusqu'au moment de cuire...

Vous l'aurez compris, on fait la même chose pour le second, mais on remplace les oeufs et l'aneth par des tranches d'avocat bien mûr...

L'astuce est de mettre des tranches d'avocat en alternance sur le saumon pour en avoir partout...

Viennent ensuite les légumes...

Mettez à chauffer de l'eau un peu salée et pendant qu'elle se prépare à transmettre aux légumes toute l'énergie calorique qu'elle accumule, équetez vos haricots verts, égrainez vos petits pois, pelez vos carottes fanes, ciselez votre cébette, ôtez la peau de la base de vos asperges, lavez vos tomates cerises...

Vous cuirez un à un les légumes (Je veux dire par sorte... N'allez pas croire que je vous dit de cuire les petits pois à l'unité, voyons!) puis les plongerez dans de l'eau glacée dès qu'ils sont cuits (mais toujours fermes) afin de garder leur belles couleurs, leur texture, et le maximum des bienfaits qu'il peuvent nous apporter...

Ne cuisez pas encore les tomates ni la cébette... Il faut attendre un peu...

Egoutez, épongez, réservez... Vous savez...

Quand vient le moment de vous faire plaisir pour de bon (ben oui, cuisiner est un plaisir, mais manger ce qu'on vient de faire l'est bien plus!) mettez à chauffer un filet d'huile d'olive dans deux poêles.

L'une bien chaude et avec une gousse d'aïl va accueillir les légumes (dont la tomate, mais pas la cébette...), et l'autre, sur feu plus modéré, les croustillants...

La cuisson et la coloration des croustillants est la plus difficile partie de la recette...

Le feu doit être suffisemment vif pour colorer et cuire l'intérieur, mais pas trop pour ne pas brûler...

Pour un saumon mi-cuit, d'environ 4 cm d'épaisseur, il m'à fallu à feu moyen environ 4 minutes de cuisson...

Lorsque votre feuille de brick colore sur les 4 faces, je vous suggère de baisser votre feu et de faire cuire doucement en retournant (délicatement...) tres régulièrement afin d'avoir une cuisson homogène à l'intérieur...

Il ne vous reste qu'à les trancher en deux et en biais, et de disposer une moitié de chaque sur votre poêlée de légumes et de parsemer de cébette émincée crue (la voilà cette cébette...)...

Un quartier de citron peut vous accompagner, ou une réduction balsamique, miel, soja et graines de sésame... A vous de voir...

Bon Appétit!!!

Superposé Craquant de Saumon et d'Aubergine

Tout simple et tellement hmmm...

Ou une petite entrée fraîche pour un dîner en amoureux...

Il s'agit ici de se faire plaisir avec une entrée qui ravira les dames par une couleur et des saveurs bien féminines, ainsi que les hommes (aux fourneaux) par la simplicité de réalisation...

Je rigole, les mecs... Tout le monde sait que les hommes savent aussi se décarcasser dans une cuisine!

Mais tout d'abords, laissez moi faire les présentations:

"Recette, voici Lecteur et Lectrice."

"Lecteur et Lectrice, voici Recette: Une superposition de saumon fumé et de salade d'aubergines grillées, au yaourt et condiments, intercalés de basilic emprisonné dans de fines feuilles de brick croustillantes et accompagnée (la superposition, ndlr, ne vous perdez pas dans mes phrases à rallonge...) d'oeufs de saumon..."

Oui, je sais...

Rien compris...

Let me get this straight! (je vous remets tout en ordre...)

Commencez par vous procurer:

Une belle aubergine, pas trop grosse, et bien ferme.

Un yaourt nature (à 0% si vous voulez compenser le saumon, mesdemoiselles...).

Quelques tomates cerises.

Quelques câpres.

Un oignon doux.

Quelques feuilles de persil plat.

Un filet d'huile d'olive.

Une pointe de paprika doux.

Vous avez fait la moitié du parcours.

Prenez votre aubergine, lavez-la, épongez-la, et coupez-la en petits cubes d'environ 8 mm de côtés que vous mettrez à griller au four avec une goutte d'huile d'olive.

Une fois cuite et refroidie, mélangez-la au reste des ingrédients selon votre goût en prenant soin d'avoir coupé vos tomates cerises en 4, ciselé votre oignon et votre persil, et de ne pas trop forcer sur le paprika.

Ensuite?

Pour chaque assiette prévue, prenez une feuille de brick et découpez-y 6 cercles que vous réunirez en 3 paires. Vous enduirez ces cercles d'huile d'olive, parsèmerez 3 d'entre eux de basilic frais haché au couteau, et recouvrerez d'un autre cercle natutre.

Passez ces disques au four quelques instants entre deus plaques pour obtenis des sortes de grosses chips de brick translucides avec du basilic à l'intérieur...

Enfin, montez vos assiettes avec un peu de salade d'aubergine bien froide, brick, saumon fumé, brick, salade d'aubergine, brick, et une rose en saumon fumé avec deux feuilles de persil.

Décorez votre assiette avec quelques oeufs de saumon, et des quenelles de yaourt nature...

That' all folks!!!

Bon Appétit!!!

Pour accompagner mon carpaccio d'avocats, j'ai choisi de rester dans le léger (vu la chaleur!) et de réaliser ce saumon bien rapide. Comme vous le savez, je fais toujours mon régime alors, ne soyez pas étonné que je continue à vous présenter des recettes légères et peu grasses au courant de l'été. J'ai servi ce repas le week-end dernier pour mes parents, frères et soeur ainsi que mon homme et mon petit loup chéri et tous ont adoré. Simple, rapide et goûteux, c'est à essayer!

Pour 4 à 5 portions:

1 filet de saumon de 600 g (1 1/3 lb) au 4 filets de 180 g (environ 1/3 lb) chacun
Sel et poivre au goût
1/3 lb(150g) de goberge à saveur de crabe (surimi)
1/2 tasse(125ml)de cheddar râpé
2 c. à soupe(30ml)d'aneth râpé
1 échalote verte émincée
1 c. à soupe(15ml)d'huile d'olive

Préchauffer le four à 400 F(205 C). Déposer le filet de saumon dans un plat allant au four et assaisonner. Dans un bol, effilocher la goberge. Ajouter le cheddar, l'aneth et l'échalote. Mélanger et répartir sur le saumon. Arroser d'un filet d'huile. Cuire au four de 20 à 25 minutes.

Duo de saumon à la dijonnaise à l'estragon

Si vous n'avez pas encore ce livre...

"Bistro" de Jean-François Plante, il est encore temps de vous le procurer, certain que vous ferez un très bon achat! Pour ma part, ça doit bien faire pas loin d'un an que je l'ai mais je dois avouer l'avoir oublié dans mon meuble à cause du nombre de ceux-ci...impressionnante ma collection je dois avouer...

Mais comme il n'est jamais trop tard, voici la première (et non la dernière!) recette de son superbe livre, un duo de saumon (frais et fumé) accompagné d'une sauce dijonnaise relevée et bien parfumée. Un vrai bon repas de restaurant à porté de tous et fait maison en prime! N'est-ce pas fantastique?! Les saveurs s'allient merveilleusement et l'estragon viendra rehausser le tout...j'en rêve encore!!

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Pour 4 à 6 portions:

2 filets de saumon de 200 g (7 oz) chacun, sans la peau
150 g(5 oz) de saumon fumé en tranches
Sel et poivre

Sauce dijonnaise

2 gousses d'ail, hachées finement
1 jaune d'oeuf
2 c. à soupe (30ml) de moutarde de Dijon
2 c. à soupe (30ml) d'huile d'olive
1/3 tasse (80ml) de crème à cuisson
1/3 tasse (80ml) de vin blanc sec
3 c. à soupe (45ml) d'estragon frais, haché finement
2 c. à thé (10ml) d'herbes salées du Bas-du-Fleuve

Préchauffer le four à 375 F (190 C). A l'aide du batteur à main, fouetter les ingrédients qui composent la sauce dijonnaise et réserver. Couper les filets de saumon en deux. Tailler chaque demi-filet en trois ou en quatre fines escalopes dans le sens de l'épaisseur.

Couvrir chaque escalope avec une tranche de saumon fumé. Badigeonner de sauce dijonnaise et répéter l'opération trois ou quatre autre fois pour chaque demi-filet de saumon. Badigeonner avec une dernière couche de sauce. Cuire au four 20 minutes. Napper le saumon de sauce.

Qui a dit que de manger santé ne pouvait pas être des plus goûteux!! J'ai déniché cette belle petite recette de saumon grillé chez mon épicier voilà quelque temps de cela et j'avais dès lors oublié de réaliser ce saumon aux belles couleurs vives. Comment ne pas l'aimer me direz vous avec ce beau mélange de coeurs de palmier, de poivrons grillés et de fromage feta, le tout rehaussé par une sublime vinaigrette californienne aux tomates séchées au soleil! Ca vous met l'eau à la bouche j'en suis certaine, surtout si vous aimez le contraste chaud/froid, vous devriez franchement avoir un gros "coup de coeur", tout comme moi! :-) Bon appétit, mais surtout, bon week-end!

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Pour 4 portions:

Salsa

1 boîte (398 ml/14 oz) de coeurs de palmier tranchés, égouttés
1 pot (170 ml/6 oz) de poivrons grillés, égouttés et coupés en lanières
80 ml (1/3 tasse) de noix de Grenoble hachées
60 g (2 oz) de fromage feta émietté
80 ml (1/3 tasse) de persil frais haché
60 ml (1/4 tasse) de Vinaigrette aux tomates séchées au soleil et à l’origan (moi vinaigrette californienne aux tomates séchées au soleil)

Saumon

750 g (1 1/2 lb) de filet de saumon, coupé en 4 morceaux (ou alors 4 pavés de saumon)
60 ml (1/4 tasse) de Vinaigrette aux tomates séchées au soleil et à l’origan (moi vinaigrette californienne aux tomates séchées au soleil)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre au goût

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salsa. Réserver. Badigeonner le saumon de vinaigrette. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire le saumon, côté peau sur le dessus, pendant 5 minutes. Retourner les filets. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette. Saler et poivrer. Servir le saumon garni de salsa. Accompagner d’un légume vert.

Remarque : La salsa se conserve jusqu’à 2 jours dans un contenant hermétique placé au réfrigérateur.

Pavés de saumon à l'érable, sauce béarnaise

Du saumon mariné dans une sauce crémeuse et onctueuse, ça vous tente n'est-ce pas? Bon d'accord, ne pensez pas que c'est bon pour la ligne (le poisson oui, mais la sauce non - surtout avec sa tasse de beurre fondu, mais vous ne mangerez pas 1 tasse de sauce non plus!). Ce plat est riche, velouté et hyper goûteux, en bref, divin! J'ai laissé mariner mon saumon un peu avant de le faire cuire au four, environ 1 heure. J'ai accompagné de légumes frais de saison et d'un riz au jasmin.

1/4 tasse de moutarde de Dijon
1 c. à thé de graines de fenouil moulues
1/4 tasse de sirop d'érable
Le jus d'un citron
1 filet de saumon, sans peau de 900 g (moi pavés de saumon)
12 tranches de prosciutto (moi jambon serrano)
Pépites de sucre d'érable (ou flocons d'érable), au goût

Sauce béarnaise

2 c. à soupe de beurre
4 échalotes françaises, hachées
2 branches d'estragon, frais, hachées
Sel et poivre noir
1 tasse de vinaigre de vin (moi blanc)
1/2 tasse de sirop d'érable
4 jaunes d'œufs
1 c. à soupe d'eau froide
1 tasse de beurre fondu
1/2 tasse de cerfeuil (ou de basilic frais), haché

Dans un bol,mélanger la moutarde, le fenouil, le sirop d'érable et le jus de citron. Réserver cette marinade. Etendre le filet de saumon (ou les pavés) dans un plat. Saler et poivrer et verser la marinade réservée. Couper le filet en deux dans le sens de la largeur. Déposer les morceaux de saumon chair contre chair. Préchauffer le four à 350 F. Envelopper le saumon mariné avec le prosciutto (ou le jambon serrano) et ficeler (si c'est des pavés que vous utilisez vous n'aurez pas besoin de ficeler).

Déposer sur une plaque à biscuits préalablement tapissée de papier parchemin, saupoudrer de pépites de sucre d'érable et enfourner 40 minutes. (pour les pavés, 30 minutes seront nécessaire seulement).

Pendant ce temps, préparer la sauce béarnaise. Dans une casserole, laisser fondre le beurre et faire suer les échalotes et la moitié de l'estragon. Saler et poivrer, ajouter le vinaigre et le sirop d'érable, puis laisser réduire de moitié, à feu très doux. Filtrer la sauce au-dessus d'un bol.

Laisser refroidir avant d'incorporer les jaunes d'œufs au fouet. Ajouter l'eau froide et placer le bol au bain-marie. Puis, verser, petit à petit, le beurre fondu en remuant constamment pour que la sauce reste homogène. Une fois qu'elle aura la consistance d'une mayonnaise, ajouter le reste d'estragon et le cerfeuil (ou le basilic). Mélanger et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Accompagner de légumes de saison.

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(source: Sucrez mieux)

Une aussi bonne et aussi simple recette de saumon ne devrait pas rester cachée de tous. Un vrai jeu d'enfant à réaliser, et cela, même en semaine! Encore mieux, la prochaine fois je les préparerai d'avance ainsi restera plus qu'à faire cuire le tout une fois arrivé du boulot! Le saumon est bien goûteux, les légumes parfumés, bref rien à redire, un repas excellent que je vous conseille d'essayer sous peu!

4 filets de saumon
1 oignon en fines rondelles
1/2 poivron vert ou rouge en cubes
1 c. à thé base de bouillon de poulet
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de vin blanc
Sel et poivre, au goût
Persil et ciboulette, au goût

Préchauffer le four à 350 F(180 C). Découper des feuilles d'aluminium pour chaque portion. Sur chaque feuille, déposer un morceau de saumon. Déposer tous les autres ingrédients sur le saumon. Fermer le papier et déposer sur une plaque allant au four (cuisson de 15 à 30 minutes-moi 25 min) ou sur le BBQ pendant 15 minutes.

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(source: Recettes du Québec)

Curry de saumon, lait de coco et yogourt

Miam! Un plat totalement divin et un véritable coup de coeur que je nous ai cuisinés hier soir. Les curry, j'aime x 1000! Qu'ils soient au poisson, aux fruits de mer, au poulet ou végétarien, je n'y résiste pas! Et quelle odeur à la cuisson, délectable! Le mélange d'épices y est pour beaucoup, mais ce que j'ai particulièrement apprécié dans cette recette était de faire ma propre pâte pour mon curry plutôt que d'en acheter une du commerce. Trop simple! J'ai servi avec du riz blanc et des haricots verts accompagnés de quelques amandes effilées grillées dans la poêle (pour le côté croustillant).

J'ai déniché ce délice sur le blogue de "Trois fois par jour" (clic!) que j'aime beaucoup pour la simplicité des recettes et pour les photos qui sont magnifiques!

Pour 6 portions

1 kg de saumon frais, coupé en morceaux
Quelques feuilles de coriandre fraîche
Amandes grillées, au goût
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Sauce coco et yogourt

1 boîte de lait de coco
1 tomate, coupée en dés
1 gros oignon, haché grossièrement
2 c. à soupe de beurre
2 gousses d’ail, hachées
1/2 tasse de yogourt nature
1 c. à soupe de gingembre frais, râpé (ou 1 c. à thé de gingembre, moulu)
2 c. à thé de curcuma
1 c. à soupe de garam massala
1 c. à thé de cumin
~~1 c. à thé de flocons de piments (diminuer la quantité pour une version un peu moins piquante)~~

Dans une poêle, faire dorer l’oignon et le mélange d’épices une dizaine de minutes. Ajouter l’ail puis continuer la cuisson quelques minutes.Verser le mélange dans un bol, y ajouter le yogourt puis bien mixer à l’aide d’un pied mélangeur, jusqu’à l’obtention d’une texture de pâte onctueuse.

Dans une casserole, verser la pâte, le lait de coco et la tomate; bien assaisonner puis porter à ébullition. Ajouter les cubes de saumon et laisser mijoter 15-20 minutes. Servir sur un riz basmati, des amandes grillées et de la coriandre fraîche.

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Filet de saumon poché au four, mayonnaise au basilic

Pour commencer l'année du bon pied, mais surtout après les excès des fêtes, voici une belle recette toute légère. Un saumon qui se défait à la fourchette due à une cuisson à la vapeur, une mayonnaise au basilic frais pour rehausser le tout. Un rêve cette assiette, le tout, en simplicité. Un beau coup de cœur pour débuter cette année 2013!

Saumon en papillote

1 filet de saumon avec la peau (environ 2 lb)
1/4 c. à thé sel
1/4 c. à thé poivre
8 brins de ciboulette fraîche
2 c. à tab ~~vermouth blanc sec~~ ou jus de citron fraîchement pressé
2 c. à tab ciboulette fraîche, hachée
1 échalote française hachée finement

Mayonnaise au basilic

1/2 tasse mayonnaise
1/2 tasse basilic frais, tassé
2 c. à tab ciboulette ,hachée
2 c.à tab huile d'olive
1 c. à tab jus de citron fraîchement pressé
1/4 c. à thé sel

Préparation du saumon en papillote

Mettre une double épaisseur de papier d'aluminium de 40 po de longueur sur une surface de travail et la badigeonner d'huile. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le filet de saumon en 8 morceaux jusqu'à la peau (ne pas le couper complètement). Mettre le saumon, la peau dessous, sur le papier d'aluminium. Parsemer du sel et du poivre. Mettre un brin de ciboulette sur chaque morceau de saumon. Ajouter l'échalote française hachée finement. Arroser du vermouth. Refermer le papier d'aluminium sur le saumon de manière à former une papillote.

Placer la papillote sur la grille d'une lèchefrite remplie d'eau. Cuire au four préchauffé à 375 F (190 C) pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la chair du saumon se défasse facilement à la fourchette.

Préparation de la mayonnaise au basilic

Entre-temps, au robot culinaire ou au mélangeur, réduire en purée lisse la mayonnaise, le basilic, la ciboulette, l'huile, le jus de citron et le sel. Au moment de servir, ouvrir délicatement la papillote de saumon. A l'aide d'une spatule, glisser le saumon dans une assiette de service. Retirer les brins de ciboulette et parsemer le saumon de la ciboulette hachée. Servir accompagné de la mayonnaise au basilic.

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(source: coup de pouce - 150 recettes simples comme bonjour)

Pâté au saumon

Vous êtes comme moi? Vous écoutez le très talentueux Louis-François Marcotte presque chaque matin de la semaine? Si oui, vous devez avoir vu passer cette belle recette qu'il avait proposée, si j'ai bon souvenir, début décembre dernier. Le dernier pâté au saumon réalisé dans ma cuisine remonte à....heu mes 20 ans?! C'était il y a un sacré bail... j'ai donc renoué avec mon amour pour le saumon cette semaine, en vous présentant non pas une seule recette, mais bien deux avec ce fabuleux pâté. J'ai bien apprécié l'ajout du maïs qui donne beaucoup de goût à ce plat. Ce sera à refaire. Avec un morceau de saumon frais, c'est fabuleusement délicieux! La pâte brisée est excellente et vous donnera 4 portions. J'ai congelé les 2 portions restantes en vue de faire un pâté au poulet prochainement...histoire à suivre.

Garniture au saumon

4 pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en cubes réguliers
3/4 tasse de lait
4 c. à soupe de beurre
1 poireau finement émincé
1/2 conserve de maïs en crème du commerce
1 c. à thé de sarriette fraîche hachée
1 1/4 lbs de filet de saumon frais sans la peau
3 c. à soupe huile d'olive
~~2 citrons (zeste)~~
Sel et poivre, au goût

Pâte brisée

2 1/2 tasses de farine tout usage
3/4 tasse de beurre en cubes, à température ambiante
1/2 c. à thé de sel
3/4 tasse d'eau très froide
Un peu de lait pour la dorure

Garniture au saumon

Préchauffez le four à 350 F (180 C). Partez la cuisson des pommes de terre à l'eau froide. Portez à ébullition, salez généreusement et poursuivez la cuisson 30 minutes jusqu'à ce que la pointe d'un couteau transperce facilement la chair. Egouttez, passez dans le moulin à légumes, ajoutez le lait, mélangez et réservez.

Dans une poêle, faites chauffer le beurre à feu doux, ajoutez le poireau et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit attendri et translucide. Ajoutez le maïs et la sarriette. Versez sur la purée de pommes de terre, mélangez et rectifiez l'assaisonnement. Réservez.

Sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier parchemin, déposez le filet de saumon. Salez, poivrez généreusement et arrosez d'huile d'olive. Enfournez 8 minutes. Ecrasez délicatement la chair à la fourchette. Incorporez le poisson à la purée de pommes de terre ~~et parsemez de zeste~~. Réservez jusqu'au moment de cuire la pâte.

Pâte brisée

Au robot culinaire, combinez la farine, le beurre et le sel. Actionnez par touches successives rapides jusqu'à ce que le mélange soit sableux, sans trop travailler la pâte. Incorporez l'eau froide en filet. Retirez la pâte du robot, enveloppez-la dans une pellicule de plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur 15 minutes.

Sur un plan de travail fariné, déposez la boule de pâte et coupez-la en quatre portions égales (pour cette recette de pâté au saumon vous n'aurez besoin que de 2 abaisses - faites congelez les 2 restantes). Abaissez chaque portion à une hauteur de 0,5 cm pour former 4 cercles de 28 cm .

Foncez un moule à tarte de 23 cm de diamètre, répartissez la garniture au saumon et recouvrez des deux autres abaisses. Badigeonnez de lait pour faire dorer le dessus, pratiquez quelques entailles au couteau et enfournez de 45 minutes à 1 heure.

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Blanquette de saumon

C'est chez mon amie Virginie que j'ai repêché ce délice à la fois simple, savoureux, fondant et oh combien goûteux! En prime, ça nous permet de manger du poisson (et hop, 1 point de plus!) au lieu de la viande (même si c'est bien bon une blanquette de veau!) et plein de petits légumes frais.

J'ai transformé ce plat en un plat complet en y ajoutant tout simplement 3 ou 4 pommes de terre en petits cubes que j'ai fait blanchir avec le reste des légumes. Vous auriez aussi pu servir avec un riz blanc tout simplement.

C'est déjà la deuxième fois que je réalise ce plat, je l'ai même refilé à ma maman et ma belle-maman et tous l'adorent, c'est dire! Malheureusement, ma petite cocotte ne peut même pas en profiter...intolérance au saumon... :( En souhaitant que cela lui passe avec le temps, car c'est tellement réconfortant un petit plat ainsi!

Pour 6 personnes (à noter que je ne fais qu'une demi de cette recette donc pour + ou - 3 à 4 personnes):

1 kg de pavés de saumon (5 à 6 pavés)
1 kg de carottes
500g de blancs de poireaux (remplacé par haricots verts ici)
3 à 4 pommes de terre en cubes
40g de beurre (4 c. à soupe)
4 cuillères à soupe de farine bombées
60cl (600ml) de bouillon de volaille
Huile d'olive
Sel, poivre et ciboulette

Peler et couper les carottes en rondelles. Laver les blancs de poireaux (ou les haricots verts) et les couper en petits tronçons. Peler et couper les pommes de terre en petits cubes. Dans une casserole d'eau salée, faire cuire les carottes, les pommes de terre et les haricots verts pendant plus ou moins 20 minutes jusqu'à tendreté

(Si vous prenez les poireaux au lieu des haricots verts, procédez ainsi): Verser un filet d'huile dans une grande poêle et un peu d'eau. Ajouter les poireaux. Saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire 20 minutes également (surveiller de temps en temps et ajouter un peu d'eau si besoin. Les poireaux doivent être fondants et il ne doit plus rester de liquide en fin de cuisson.). Enlever la peau des pavés de saumon et les couper en gros cubes. Réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°C (350 F). Egoutter les carottes et les disposer au fond d'un plat avec les poireaux cuits (ou les haricots verts) et les pommes de terre. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et remuer. Verser le bouillon petit à petit sans cesser de remuer et laisser cuire quelques minutes pour que la sauce épaississe. Saler, poivrer et ajouter la ciboulette au goût. Répartir les cubes de saumon sur les légumes et verser la sauce (Si besoin, enfoncer légèrement les cubes de saumon dans la sauce pour qu'ils ne sèchent pas). Enfourner pour 20 minutes à 180°C (350 F).

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Comment ça marche

Mini Club au Saumon Fumé

Croustillants de Saumon...

Superposé Craquant de Saumon et d'Aubergine

Saumon express au gratin de cheddar et goberge

Duo de saumon à la dijonnaise à l'estragon

Salsa d'hiver sur saumon grillé

Pavés de saumon à l'érable, sauce béarnaise

Saumon en papillote

Curry de saumon, lait de coco et yogourt

Filet de saumon poché au four, mayonnaise au basilic

Pâté au saumon

Blanquette de saumon

Curry de saumon, lait de coco et yogourt

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