New Videos from Youtube
Affichage des articles dont le libellé est Curry. Afficher tous les articles
Affichage des articles dont le libellé est Curry. Afficher tous les articles

Boulettes de poulet au piment vert & sauce curry

Je suis dans ma période boulettes... Je trouve ça simple, ludique et très bon! Celles ci sont encore issues de mon livre chouchou sur les boulettes. Le livre proposait une sauce curry, j'ai utilisé celle de ma recette de poulet au curry pour les napper.

Pour 4/6 personnes (20/25 boulettes selon la taille) : 2cs d'huile d'olive, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 8 piments frais, 1 morceau de gingembre, 20 noix de cajou, 3cs de coriandre, 2 oeufs, 2cs de lait, 700g de cuisses de poulet désossées (j'ai pris des blancs), 2ccde garam massala, 150g de chapelure, 2cc de sel, poivre

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Peler et émincer finement l'oignon. Ecraser les gousses d'ail. Epépiner et hachés finement les piments, ciseler la coriandre puis hacher le poulet.
  • Faire revenir l'oignon dans l'huile à feu doux pendant 2 min. Ajouter l'ail, le piment, le gingembre haché et les noix de cajou puis poursuivre la cuisson pendant 3 min, l'oignon doit devenir translucide.
  • Retirer du feu et laisser tiédir avant de mixer avec la coriandre jusqu'à obtention d'une pâte granuleuse. 
  • Battre les oeufs avec le lait dans un grand saladier. Ajouter la pâte du mixeur, le poulet haché, le garam massala, la chapelure, le sel et le poivre.
  • Former une 20aine de boulettes compactes d'environ 5cm de diamètre. Les disposer dans un plat huilé.
  • Enfourner 15 à 20 min en retournant les boulettes à mi cuisson, elles doivent être dorées sur le dessus.
  • Servir avec l'accompagnement de votre choix (ici du boulgour), de la sauce curry-coco et éventuellement des quartiers de citron vert.

Quand je fais des boulettes, j'en fais pas mal car elles se congèlent/décongèlent très bien. Je les congèle en portion avec ou sans sauce, comme ça je n'ai plus qu'à faire l'accompagnement pour les gamelles du midi ;-)


Petit rappel : je participe au concours "Cuisinez une émission", si vous voulez voter pour ma recette (truite à l'unilatéral, pommes de terre et champignons poêlés, jus de persil) c'est ici :

http://www.atelierpoisson.fr/jeu-concours-bars-et-truites/

Crémeux Mangue-Orange avec sa Soupe Glacée d'Orange au Miel et Curry et ses Chips de Mangue



Laissez-moi tout d'abords vous faire savoir le pourquoi de cette recette:
Je me suis pris au jeu A vos casseroles! sur O délices , qui propose deux ingrédients sur une période... Donc autour du thème Oranges et Mangues, maintenant je vous dit...

A vos outils!
Pour réaliser ce dessert, préparez-vous à passer du temps dans votre cuisine...

Mais pas trop quand même!!!
Prévoyez 30 min de préparations diverses et 1 heure de cuisson...



Pour 4 personnes, vous aurez besoin de:

-2 grosses oranges
-1 belle mangue
-curry en poudre
-miel
-cassonade
-une noisette de beurre

Pour le crémeux
-140g de lait
-140g de crème
-2 jaunes d'oeufs
-30g de sucre
-1 gousse de vanille


Pour le crumble
-50g de farine
-30g de cassonade
-25g de beurre
-1 pincée de sel
-cannelle
-noix de muscade
-graines de sésame




Tout d'abord, préchauffez votre four à 100°C (thermostat 3 presque et demi).


Préparez le crémeux:

Chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée sans le faire bouillir pendant 5 minutes.

Mélangez-le à la crème froide, au sucre, puis aux jaunes.

Passez à la passoire fine, et remplissez vos verres au 2/3.


Vous les enfournerez pour 50 minutes à 1 heure en même temps que les chips puis les garderez au frais.




Les Chips de Mangue:

Coupez la première tranche de la mangue, pelez-la et tranchez-la en bandes d'1 mm d'épaisseur.

Saupoudrez une feuille de papier sulfurisé de cassonade puis couchez-y les bandes de mangue.

Saupoudrez de nouveau avec de la cassonade.

Enfournez pour 50 minutes à 1 heure avec les crémeux puis les garderez dans une boîte étanche au frais après les avoir roulés dans de la cassonade.


Préparez la compote de mangue à l'orange:

Prélevez une tranche de mangue que vous détaillerez en petits cubes (de 3 ou 4 mm) et réserverez.

Coupez grossièrement mais petit le reste de la mangue.

Pressez et filtrez une orange.

Faites revenir la mangue dans une noisette de beurre avec le zeste d'une demi orange que vous aurez prélevé au couteau et haché irrégulièrement.

Rajoutez un peu de cassonade selon le goût, puis versez la moitié du jus d'orange.

Faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps et en écrasant les morceaux.

Laissez refroidir et réunir avec les cubes de mangue frais.

Réservez au frais.







Préparez la Soupe d'Orange:

Pelez à vif la seconde orange et taillez de fines bandes dans la peau, de 4 cm de long environ, et le plus fin possible, mais en prenant soin de ne pas garder le "blanc" de l'orange.

Faites blanchir ces zestes pendant une minute dans de l'eau en ébullition.

Degagez les segments que vous couperez en petits dés (de 4 ou 5 mm).

Mélangez un peu de miel avec le jus d'orange restant et une toute petite pointe de curry, de façon à rectifier l'acidité avec le miel mais sans trop sucrer le jus, et de faire en sorte que le curry soit très subtil... Histoire de dire "il y a un truc là-dedans, mais je sais pas ce que c'est..." vous voyez?

Ensuite, réunissez avec les zestes et les dés d'orange.

Réservez au frais.


Préparez le Crumble:

Réunissez et mélangez tous les ingrédients secs, puis intégrez le beurre coupé en parcelles et pas trop frais du bout des doigts afin de pouvoir "sabler" la préparation.

Vous pouvez d'ailleurs utilisez cette base sur différentes préparations de fruits et les passer au four comme un gratin pour les crumbles "traditionnels".

Dans le cas présent, placez-le dans un plat au four à 180°C et faites le dorer quelques minutes puis sécher dans le four éteint un moment. Attention! Il faut être vigilant car, comme tout appareil tres sec, il peut brûler très vite si on l'oublie!!!

Je conseille d'ailleurs de préparer la pâte, de la garder au frais, et de la cuire au dernier moment. Il n'en sera que plus croustillant, et CHAUD!



Pour Servir:

Déposer de la compote sur les crémeux, puis couverz de crumble au dernier moment.

Accompagnez d'un petit verre de soupe d'orange et de quelques chips de mangue.

Indépendemments les uns des autres, la soupe peut se servir avec une boule de sorbet orange, ou citron, ou même glace vanille...

Les chips en amuse-gueule pour l'apéritif , avec d'autres fruits secs, ou même en déco sur vos plats exotiques...

Le crémeux se suffit à lui même... Mais fait aussi de très bonnes crèmes brûlées et peut être arômatisé avec des épices, des alcools comme le grand marnier (il faut penser à équilibrer les liquides et les sucres et réduire les proportions de lait et sucre par exemple)...

N.B. Vous pouvez préparer tout les composants en avance, mais les chips et le crumble ramollissent un peu. Vous pouvez toujours leur donner un coup de chaud et les sécher quelques instants au four...

Ensuite, je pense que faire du sucre glace avec de la cassonade pour cuire et rouler les chips de mangue donnera un résultat plus fin qu'avec les cristaux normaux...

Il faudra que j'essaie de mélanger une petite quantité de maïzena à du sucre glace avant d'y rouler les chips pour voir s'ils restent secs et durs plus longtemps... C'est une méthode qui aide à conserver l'humidité dans les marshmallows... Alors pourquoi ça ne marcherait pas pour la garder hors des chips de fruits? Si vous avez la réponse avant moi, j'attends les commentaires...

Les proportions que vous trouverez ci-dessus sont d'inspiration personnelle et peuvent bien être légèrement modifiées selon votre goût pour le sucré, vous pouvez ajouter jusqu'à 10g de sucre pour le crémeux si vous l'aimez très sucré... Cela ne changera pas réellement la texture...

De même, moins de beurre si vous ne mettez pas d'épices au crumble...

Pour cuire les crémeux avec un four traditionnel, mettez les au bain marie, et pour les chips, mettez le feu au minimum, et surveillez régulièrement... Vous ne pourrez malheureusement pas faire cuire les deux en même temps donc prévoyez d'avoir chaud!!!

Pour être sûr de l'état de cuisson des crémeux, ouvrez votre four et tapez doucement sur la grille en regardant leurs surfaces. Elles doivent être lisses, de couleur uniforme, et avoir une texture de "flan" qui ondule avec les coups...
Les crémeux peuvent "brousser" si le four est trop chaud ou s'ils sont trop cuits...
C'est moins agréable en texture, mais le goût est pratiquement le même...

ENJOY THE DESSERT!!!

Et un Club Curry pour le Monsieur! Un!




Et alors...

Ca vous étonne Patrick qui se fait un Club?!

Aucun mal à se faire du bien!!! N'est-ce pas???

Je tiens quand même à signaler que c'est pas parce qu'on se fait un pitit sandwich comme ça en égoïste qu'il faut en avoir honte!!!
Au contraire!!!

Surtout si vous savez comment il est fait!!!
Vous allez voir... Faites moi confiance, et quand vous saurez, vous en aurez l'eau à la bouche...


Commençons par parler du sandwich en lui-même...

Du pain de mie traditionnel, parce que j'en avais à la maison et que de temps en temps au p'tit dèj j'aime bien accompagner mes oeufs brouillés et mon bacon "crispy" de quelques tartines beurrées avec la confiture de maman...

Ensuite...
Une belle tomate bien mûre et juteuse, une cébette, une poignée de roquette croquante, un peu de fromage de chèvre frais , mais pas très fort en goût, le tout bien frais en température, et vous avez votre base de condiments pour mettre en place votre déjeuner...

Venons-en au principal ingrédient...

Du poulet!
Mais pas du poulet sous-vide en tranches avec des herbes dedans, non!

2 cuisses que vous allez plonger dans une casserole d'eau froide en compagnie d'un petit oignon, d'une carotte, de vert de poireau, de céleri tout bien coupé petit, et que vous allez cuire tout doucement, à petit bouillon, pendant environ 45 minutes...

Vous les laisserez refroidir dans le bouillon, puis les sortirez, ôterez la peau (OUI!!! Je mange la peau toute seule!!! Ou presque... Un petit coup de chaud à la poêle et écrasée sur du pain grillé et frotté à l'aïl!!! Même pas honte!!!) et émietterez la chair dans un bol.

Vous réserverez votre bouillon, que vous avez bien sûr filtré, pour faire des petits glaçons que vous garderez au congel et qui vous serviront de bouillon de vollaille quand vous en aurez besoin... Aucune perte, et tout est réfléchi d'avance!!!

Vous passerez la viande à la poêle (après la peau...) pour la colorer, en rajoutant une bonne rasade de curry et une pincée de sel...

Laissez la tiédir et laissez vous aller un peu: mélangez-la à de la mayo et rajoutez encore un peu de curry...
N'ayez pas peur! Vous avez bouilli votre viande, ôté la peau, donc votre préparation ne sera pas aussi grasse que ce que vous pouvez penser... (OK!!! Vous n'êtes pas obligé de vous faire une tartine de peau de poulet bouillu et ça ira pour les calories...)

A côté de tout ceci, prenez un petit citron vert, prélevez la moitié du zeste en julienne fine que vous ferez blanchir en 3 fois pour obtenir quelque chose de fondant mais encore cohérent...

Mettez-moi ça dans votre curry de poulet, et montez votre club avec la préparation encore tiède...






-Pain de mie
-Tomate en fines tranches (sans rien mettre sur le pain, comme ça, le jus de votre tomate sera absorbé, et en plus de ne pas couler partout, votre sandwich ne sera pas sec...)
-Poulet au curry te citron vert
-Cébette finement ciselée
-Roquette
-Pain de mie sur lequel vous aurez tartiné votre chèvre frais


C'est tout!!!


Votre Club Curry sera un délice avec cette viande souple, gouteuse, tiède, cette petite note relevée et épicée du curry et du citron vert, et toutes ces sensations de fraîcheurs complémentaires de vos légumes bien frais, le tout subtilement adouci d'un fromage frais qui déboussolera vos papilles au milieu de cette explosion de saveurs...


Vous allez dire, et je vous vois venir, que ça n'est surement pas quelque chose qu'on improvise pour se faire un sandwich en 5 minutes et se caler la dent creuse... C'est pas faux... Mais Quand on profite d'un jour de congé, on peut bien se faire attendre une petite heure pour se faire plaisir ensuite!!! Non?!






Bon Appétit!!!

Curry de saumon, lait de coco et yogourt

 Miam! Un plat totalement divin et un véritable coup de coeur que je nous ai cuisinés hier soir. Les curry, j'aime x 1000! Qu'ils soient au poisson, aux fruits de mer, au poulet ou végétarien, je n'y résiste pas! Et quelle odeur à la cuisson, délectable! Le mélange d'épices y est pour beaucoup, mais ce que j'ai particulièrement apprécié dans cette recette était de faire ma propre pâte pour mon curry plutôt que d'en acheter une du commerce. Trop simple! J'ai servi avec du riz blanc et des haricots verts accompagnés de quelques amandes effilées grillées dans la poêle (pour le côté croustillant).

J'ai déniché ce délice sur le blogue de "Trois fois par jour" (clic!) que j'aime beaucoup pour la simplicité des recettes et pour les photos qui sont magnifiques!


Pour 6 portions
 
1 kg de saumon frais, coupé en morceaux
Quelques feuilles de coriandre fraîche
Amandes grillées, au goût
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Sauce coco et yogourt

1 boîte de lait de coco
1 tomate, coupée en dés
1 gros oignon, haché grossièrement
2 c. à soupe de beurre
2 gousses d’ail, hachées
1/2 tasse de yogourt nature
1 c. à soupe de gingembre frais, râpé (ou 1 c. à thé de gingembre, moulu)
2 c. à thé de curcuma
1 c. à soupe de garam massala
1 c. à thé de cumin
1 c. à thé de flocons de piments (diminuer la quantité pour une version un peu moins piquante) 

Dans une poêle, faire dorer l’oignon et le mélange d’épices une dizaine de minutes. Ajouter l’ail puis continuer la cuisson quelques minutes.Verser le mélange dans un bol, y ajouter le yogourt puis bien mixer à l’aide d’un pied mélangeur, jusqu’à l’obtention d’une texture de pâte onctueuse.

Dans une casserole, verser la pâte, le lait de coco et la tomate; bien assaisonner puis porter à ébullition. Ajouter les cubes de saumon et laisser mijoter 15-20 minutes. Servir sur un riz basmati, des amandes grillées et de la coriandre fraîche.

Imprimer la recette

Curry de lentilles et de pois chiches

Ce n'est pas mon premier curry végétarien dans ma cuisine, il y a environ 1 mois de cela j'en avais réalisé un aux pois chiches et aux épinards (non publié sur mon blogue, car j'ai oublié de prendre la photo...oups!).

Cette fois-ci, je n'ai pas oublié de la prendre comme vous pouvez le voir. J'ai déniché ce délicieux curry bien parfumé sur le blogue de "Full Vedge" et je dois dire que je n'ai rien changé à la recette si ce n'est que d'omettre le chou-fleur, car je n'en avais pas. Autrement, comme ce curry était relevé juste ce qu'il le fallait, mes enfants ont même pu en manger avec du bon pain naan qu'ils aiment tant et que j'ai pris l'habitude de faire (cliquez ici pour la recette!).
3 c. à soupe d’huile de canola  
1½ tasse d’oignon, haché
3 gousses d’ail, écrasées 

2 c. à soupe (1 c. à soupe ici) de gingembre frais, râpé  
1½ tasse de carottes, coupées en dés
2 c. à thé de cari de Madras
¼ c. à thé de piment de Cayenne
1 c. à thé de cumin moulu 

1 c. à thé de coriandre moulu
1½ c. à thé de sel
1 boîte de 796 ml de tomates broyées
1 boîte de 398 ml de lait de coco
2 boîtes de 540 ml (ici 1 boîte) de lentilles cuites, rincées et égouttées 

1 boîte de  540 ml de pois chiches, rincés et égouttés
2½ tasses de chou-fleur, coupé en petits morceaux

1 c. à soupe de sucre  
1½ tasse de petits pois, congelés

Dans un grand chaudron, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Ajouter les carottes, l’ail, le gingembre, les épices et le sel. Bien mélanger et cuire 4-5 minutes.

Ajouter les tomates broyées, le lait de coco, les lentilles, les pois chiches, le chou-fleur et le sucre. Porter à ébullition puis réduire le feu à moyennement doux et couvrir. Laisser mijoter pendant 30 minutes. Ajouter les petits pois puis laisser cuire encore 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter la coriandre fraîche et ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Servir avec du pain naan.

Imprimer la recette


Curry de saumon, lait de coco et yogourt

 Miam! Un plat totalement divin et un véritable coup de coeur que je nous ai cuisinés hier soir. Les curry, j'aime x 1000! Qu'ils soient au poisson, aux fruits de mer, au poulet ou végétarien, je n'y résiste pas! Et quelle odeur à la cuisson, délectable! Le mélange d'épices y est pour beaucoup, mais ce que j'ai particulièrement apprécié dans cette recette était de faire ma propre pâte pour mon curry plutôt que d'en acheter une du commerce. Trop simple! J'ai servi avec du riz blanc et des haricots verts accompagnés de quelques amandes effilées grillées dans la poêle (pour le côté croustillant).

J'ai déniché ce délice sur le blogue de "Trois fois par jour" (clic!) que j'aime beaucoup pour la simplicité des recettes et pour les photos qui sont magnifiques!


Pour 6 portions
 
1 kg de saumon frais, coupé en morceaux
Quelques feuilles de coriandre fraîche
Amandes grillées, au goût
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Sauce coco et yogourt

1 boîte de lait de coco
1 tomate, coupée en dés
1 gros oignon, haché grossièrement
2 c. à soupe de beurre
2 gousses d’ail, hachées
1/2 tasse de yogourt nature
1 c. à soupe de gingembre frais, râpé (ou 1 c. à thé de gingembre, moulu)
2 c. à thé de curcuma
1 c. à soupe de garam massala
1 c. à thé de cumin
1 c. à thé de flocons de piments (diminuer la quantité pour une version un peu moins piquante) 

Dans une poêle, faire dorer l’oignon et le mélange d’épices une dizaine de minutes. Ajouter l’ail puis continuer la cuisson quelques minutes.Verser le mélange dans un bol, y ajouter le yogourt puis bien mixer à l’aide d’un pied mélangeur, jusqu’à l’obtention d’une texture de pâte onctueuse.

Dans une casserole, verser la pâte, le lait de coco et la tomate; bien assaisonner puis porter à ébullition. Ajouter les cubes de saumon et laisser mijoter 15-20 minutes. Servir sur un riz basmati, des amandes grillées et de la coriandre fraîche.

Imprimer la recette
 
Support :
Copyright © 2011. Comment ça marche - All Rights Reserved