 | Radis violet à la chair blanche, la variété 'Violet de Gournay' est cultivée par Richard Capitaine, maraîcher bio dans les Yvelines. Il approvisionne chaque ... | Views:438  3ratings |
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Risotto Crémeux aux Champignons et Petits Artichauts Violets
L'automne avance, et c'est le moment pour profiter des derniers bons artichauts violets de l'été indien et des premiers champignons de la saison...
Une alliance très fine entre le fondant, le goût typique de sous-bois des champignons, et le croquant, le caractère marqué des artichauts...
Procédez comme pour la Recette de Base avec du bouillon de volaille (ou de légumes pour les végétariens).
Une alliance très fine entre le fondant, le goût typique de sous-bois des champignons, et le croquant, le caractère marqué des artichauts...
Procédez comme pour la Recette de Base avec du bouillon de volaille (ou de légumes pour les végétariens).
Juste après l'incorporation du mascarpone, rajoutez une poêlée de champignons et des coeurs d'artichauts violets tranchés très fins et sautés au beurre noisette (pour les colorer). Gardez-en quelques tranches pour les disposer sur les assiettes en déco...
Poursuivez la recette...
J'ai choisi en déco des tuiles de parmesan...
Bon Appétit!!!
