 | Choumicha : Gâteau renversé aux poires (VF) Ingrédients pour la pâte : 150 g de beurre 180 g de sucre semoule 1 sachet de sucre vanillé 100 g de poudre d'ama... | From:CHOUMICHA WEB TV Views:53424   175ratings |
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Cuisine marocaine - Choumicha : Gâteau renversé aux poires (VA)الطبخ المغربي- شميشة : حلوى بالإجاص
 | Choumicha : Gâteau renversé aux poires (VA) شميشة : حلوى بالإجاص مقادير العجين : 150 غ زبدة 180 غ سكر خشن 1 كيس سكر فانيلا 100 غ مسحوق اللوز 4 بيضات 200 غ دق... | From:CHOUMICHA WEB TV Views:20174 82ratings |
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Salade d'épinards au prosciutto et aux poires
Pour accompagner mon potage parmentier aux carottes que je présenterai demain, j'ai choisi de réaliser cette salade tirée d'un ancien numéro du coup de pouce et que j'avais placée dans mon cartable depuis les deux dernières années...c'est dire le nombre impressionnant de recettes qui me tiennent compagnie au quotidien lol! Je n'ai pas l'habitude de réaliser des salades ainsi, sucrées et à la fois salées et je dois bien avouer que j'ai été agréablement surprise du goût en bouche. Un peu d'épinards, un petit côté croquant d'une noix de Grenoble, un morceau de poire fraîchement coupé puis un petit bout de prosciutto salé, en bref, un véritable régal! Un beau coup de coeur gustatif!Pour 4 portions:
3 poires mûres, coupées en deux et évidées
2 c. à tab(30ml)vinaigre de vin rouge
1/2 c. à thé(2ml)moutarde de Dijon
1/4 c. à thé(1ml)sel
1/8 c. à thé(0.5ml)poivre noir
6 c. à tab(90ml)d'huile d'olive
1 paquet d'épinards frais (6 oz/180 g)
3 oz (90g)tranches de prosciutto coupées en lanières
1/2 tasse(125ml)noix de Grenoble grillées
1 oz(30g)parmesan coupé en gros copeaux
Peler une moitié de poire et la couper en morceaux. Au robot culinaire ou au mélangeur, mélanger les morceaux de poire, le vinaigre de vin, la moutarde de Dijon, 1/8 c. à thé(0.5ml)du sel et le poivre jusqu'à ce que la préparation soit lisse. En actionnant l'appareil, ajouter petit à petit l'huile d'olive. Réserver.
Couper le reste des moitiés de poires non pelées en quartiers. Dans un grand bol, mettre les quartiers de poires et les épinards. Ajouter la vinaigrette réservée et le reste du sel et mélanger pour bien enrober les ingrédients. Au moment de servir, répartir la salade d'épinards dans quatre assiettes. Garnir de prosciutto, des noix de Grenoble et du parmesan.
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(source: coup de pouce-juin 2008)
Moelleux aux poires, speculoos et amandes
Cette semaine, c'était l'anniversaire d'une personne toute particulière dans mon cœur et dans ma vie, ma moité. Chaque année je lui demande ce qui lui ferait plaisir comme gâteau et il me répond qu'il ne veut rien. Comme si je n'allais rien faire, c'est bien mal me connaître! ;-)
Mais j'avoue que cette année-ci, je me suis décidée à la dernière minute, car j'avais plusieurs idées en tête. Je sais qu'il aime bien les gâteaux qui contiennent les poires, son fruit préféré, mais j'ai décidé d'y ajouter également des spéculoos, petit biscuit épicé de son pays natal, pourquoi pas! Avec le petit croquant des amandes, ce gâteau se laisse manger aisément puisqu'il est particulièrement fondant et très peu sucré. Les enfants ont également bien aimé, mais ce qu'ils ont préféré le plus, c'est de chanter le bon anniversaire à leur papa en soufflant les bougies à sa place!
Je suis consciente que les biscuits spéculoos ne se trouvent pas aisément puisqu'ils viennent de Belgique ou encore de France alors je me dis que vous pourriez peut-être remplacer par un autre petit biscuit sec épicé style les biscuits au gingembre (ginger snaps). Bon appétit!
50 g de speculoos (8 biscuits)
125 g (2/3 tasse) beurre demi-sel
20 cl (200ml) de lait
2 oeufs
80 g (1/3 tasse) cassonade
250 g (2 tasses) de farine
1/2 sachet de levure chimique (1 c. à thé poudre à pâte)
2 poires
60 g d'amandes effilées
Mettre les speculoos dans le bol du robot et mixer pour les réduire en poudre. Préchauffer le four à 180 C(350 F). Dans une casserole, faire fondre le beurre dans le lait à feu doux. Dans un bol, battre les oeufs avec la cassonade et les speculoos en poudre. Ajouter petit à petit la farine, la poudre à pâte (levure chimique) et le mélange lait-beurre.
Eplucher les poires et les couper en morceaux. Les ajouter à la préparation. Beurrer un moule à manqué (ici moule à charnière) et y verser la pâte. Parsemer d'amandes effilées et enfourner. Cuire 45 minutes. Démouler tiède et servir froid.
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(source: speculoos lotus - les 30 recettes cultes)
Mais j'avoue que cette année-ci, je me suis décidée à la dernière minute, car j'avais plusieurs idées en tête. Je sais qu'il aime bien les gâteaux qui contiennent les poires, son fruit préféré, mais j'ai décidé d'y ajouter également des spéculoos, petit biscuit épicé de son pays natal, pourquoi pas! Avec le petit croquant des amandes, ce gâteau se laisse manger aisément puisqu'il est particulièrement fondant et très peu sucré. Les enfants ont également bien aimé, mais ce qu'ils ont préféré le plus, c'est de chanter le bon anniversaire à leur papa en soufflant les bougies à sa place!
Je suis consciente que les biscuits spéculoos ne se trouvent pas aisément puisqu'ils viennent de Belgique ou encore de France alors je me dis que vous pourriez peut-être remplacer par un autre petit biscuit sec épicé style les biscuits au gingembre (ginger snaps). Bon appétit!
125 g (2/3 tasse) beurre demi-sel
20 cl (200ml) de lait
2 oeufs
80 g (1/3 tasse) cassonade
250 g (2 tasses) de farine
1/2 sachet de levure chimique (1 c. à thé poudre à pâte)
2 poires
60 g d'amandes effilées
Mettre les speculoos dans le bol du robot et mixer pour les réduire en poudre. Préchauffer le four à 180 C(350 F). Dans une casserole, faire fondre le beurre dans le lait à feu doux. Dans un bol, battre les oeufs avec la cassonade et les speculoos en poudre. Ajouter petit à petit la farine, la poudre à pâte (levure chimique) et le mélange lait-beurre.
Eplucher les poires et les couper en morceaux. Les ajouter à la préparation. Beurrer un moule à manqué (ici moule à charnière) et y verser la pâte. Parsemer d'amandes effilées et enfourner. Cuire 45 minutes. Démouler tiède et servir froid.
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(source: speculoos lotus - les 30 recettes cultes)
Pâté de poires de fisée
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| Pâté de poires de fisée |
Le pâté de poires de fisée est une tourte garnie de poires que l'on confectionne dans la région dieppoise aux alentours de la Toussaint.
J'avais d'ailleurs déjà fait une petite enquête à ce sujet (voir mon article).Les poires de fisée sont de petits fruits à chair dure, ce qui promet une longue séance d'épluchage. On les trouve dans les marchés locaux ou vendues par des particuliers. Attention : l'utilisation de vin rouge pour la cuisson des poires est exclue, bien que pratiquée par certains, puisque les poires rougissent naturellement à la cuisson.
Préparation des poires de fisée (à faire la veille) :
- 1,5 kg de poires de fisée
- 2 clous de girofle
- 1/3 de gousse de vanille
Préparation des poires de fisée (à faire la veille) :
- 1,5 kg de poires de fisée
- 2 clous de girofle
- 1/3 de gousse de vanille
Recette :
1. Lavez, épluchez et coupez les poires de fisée en quartiers, en éliminant le coeur.
2. Placez-les dans une casserole avec un fond d'eau, 2 clous de girofle et un tiers de gousse de vanille grattée.
3. Laissez cuire à couvert sur feu très doux pendant 4 h. Les poires doivent prendre une couleur rose et être tendres sans être réduites en compote. En poursuivant la cuisson de 1 à 2 h, vous obtiendrez une compote rouge vive.
4. Otez les clous de girofle et la gousse de vanille.
Les poires sont prêtes pour garnir une tourte, préparer une compote ou des confitures, ou être congelées.
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| Pâté de poires de fisée |
Pâté de poires de fisée
- 2 ronds de pâte feuilletée (400 g)
Garniture :
- 400 g de poires de fisée en morceaux, cuites, refroidies et égouttées
- sucre en poudreDorure :
- 1 jaune d'oeuf
- lait
Recette :
1. Placez l'un des ronds de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
2. Recouvrez-le de morceaux de poires de fisée en laissant 2 à 3 cm de bords libres. Saupoudrez de sucre selon votre goût : la recette traditionnelle ne comportait pas de sucre. Humidifiez les bords avec un peu d'eau.
3. Superposez le deuxième rond de pâte feuilletée. Soudez les bords en les chiquetant (exercez une pression du bout du doigt et incisez les deux épaisseurs avec la pointe d'un couteau).
Un décor de poire avec les chutes de pâte est le bienvenu !
Un décor de poire avec les chutes de pâte est le bienvenu !
Laissez reposer 15 min au réfrigérateur.
4. Dorez au pinceau avec un jaune d'eau mélangé à un peu d'eau et décorez avec la pointe d'un couteau.
5. Laissez reposer au réfrigérateur 10 min, puis enfournez pendant 30 à 35 min environ dans un four préchauffé à 210°C. Servez tiède ou froid.
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| Pâté de poires de fisée |
Tutoriel de la recette :
Avec le restant des poires et le jus de cuisson, vous pouvez faire une confiture aux poires de fisée. Je vous renvoie également à ma confiture de poires de fisée selon la recette de ma grandmère (voir la recette).
Confiture de poires de fisée
- 1 kg de poires de fisée cuites avec des épices
- 20 cl de jus de cuisson des poires
- 700 g de sucre cristal
- 1 citron décongelé
Recette :
1. Faîtes cuire le sucre avec le jus de cuisson et le jus de citron dans une bassine jusqu'au stade du boulé (121° C) (environ 5 min).
2. Ajoutez le citron coupé en deux et les poires. Portez à ébullition pendant 10 à 15 min, jusqu'à ce que la confiture prenne.
3. Ecumez, ôtez les morceaux de citron, puis versez la confiture à ras-bord dans des pots à confiture. Fermez-les et retournez-les. Après 10 min, plongez-les dans une bassine d'eau froide.
Conseil : Attendez un peu avant de déguster : je trouve toujours meilleures les confitures aux épices après 1 ou 2 mois de repos.
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| Confiture de poires de fisée |
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| Pâté de poires de fisée |
