Salade de couscous aux légumes

Envie d'une belle salade fraîcheur pour accompagner vos viandes grillées pour la saison estivale? Je vous propose celle-ci, une salade de couscous remplit de beaux légumes frais et croquants. Un brin de fraîcheur dans votre assiette assuré. Préparez là d'avance afin de la laisser refroidir et de bien laisser les saveurs prendre. Un "must" à avoir sous la main cet été!

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes

Pour 6 portions:

1 1/2 tasse (375ml) de bouillon de poulet
1 c. à soupe(15ml)de beurre
1 1/2 tasse(375ml)de couscous
1/4 tasse(60ml)d'huile d'olive
3 c. à soupe(45ml)de vinaigre de vin à l'échalote ou de vin rouge
1/4 à 1/2 c. à thé(1 à 2 ml) de sauce tabasco
1/2 concombre anglais, pelé et coupé en petits cubes
2 tomates pelées, épépinées et coupées en petit cubes (j'ai joué avec la couleur des tomates: rouges-jaunes-oranges)
3 oignons verts, hachés
1 branche de fenouil hachée finement
1 tasse(250ml)de petits pois surgelés, décongelés et cuits
1/4 tasse(60ml)de basilic frais, haché
Sel et poivre

Dans une casserole, porter le bouillon de poulet et le beurre à ébullition. Retirer du feu, puis ajouter le couscous. Remuer, couvrir et laisser reposer environ 10 minutes. A l'aide d'une fourchette, détacher les grains de couscous et réfrigérer. Dans un bol, fouetter l'huile d'olive, le vinaigre et la sauce tabasco. Réserver la vinaigrette.

Dans un saladier, mélanger le couscous refroidi, les légumes, le basilic et la vinaigrette. Bien mélanger, saler et poivrer.

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Couscous de légumes et pois chiches

Rien de bien sorcier dans un couscous, mais plutôt la possibilité de deux choses, soit : faire un repas sans viande et secondement passer les légumes qui vont rendre l'âme. Avec de belles épices comme le curcuma, le gingembre et la cannelle, je n'ai pas su résister! De plus, avec l'ajout final de raisins secs un peu sucrés, quel beau mélange gagnant. Cependant, la recette en a donné trop pour le nombre de personnes que nous étions, et cela, malgré les lunchs du lendemain. Je dirais que vous devriez obtenir environ 8 portions au moins, si ce n'est pas un peu plus.

1 c. à soupe huile d'olive
2 gousses d'ail hachées
1 oignon rouge (ou jaune) haché
1 c. à thé curcuma
2 c. à thé gingembre, frais haché (ici 1 c. à thé moulu)
2/3 tasse de chacun: carottes, coupées en fines tranches, fleurons de brocoli et chou-fleur
1 1/2 tasse bouillon de légumes ou de poulet
1 bâton de cannelle
1 poivron rouge, coupé en cubes
1 bte de 540 ml pois chiches, égouttés, rincés
Sel et poivre
2 tasses couscous moyen
2 tasses eau bouillante
1 filet d'huile d'olive
1/4 tasse raisins secs

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile et faire revenir l'ail et l'oignon 1 minute. Ajouter le curcuma et le gingembre et poursuivre la cuisson 30 secondes. Ajouter les carottes, le brocoli, le chou-fleur et le bouillon. Faire cuire 5 minutes en brassant.

Ajouter le bâton de cannelle, le poivron et les pois chiches. Poursuivre la cuisson 7 minutes. Assaisonner. Dans un bol, mélanger le couscous avec l'eau bouillante. Mélanger et couvrir. Laisser gonfler 2-3 minutes. Ajouter un filet d'huile et les raisins ; mélanger à la fourchette. Servir les légumes sur le couscous.

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(source: Métro)

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Couscous de légumes et pois chiches à la mijoteuse

Deux recettes de Ricardo en une semaine et pourtant elles n'ont pas du tout été réalisées en même temps. J'ai eu envie de ma mijoteuse avec les températures fraîches que nous avions, mais qui nous ont quittés pour un court laps de temps... je sais que le temps plus frais reviendra et que vous pourrez également sortir la vôtre, car qu'y a-t-il de meilleur qu'un bon plat bien réconfortant par temps frais et, de plus, sans viande!

Ben oui! Je cuisine encore végétarien dans ma cuisine 1 fois par semaine depuis le début de l'année, mais j'avoue avoir fait entorse à ma règle au cours de la période estivale, car je voulais me faire plaisir avec mon barbecue et DE LA VIANDE et de la VOLAILLE également! Ah,ah! ;-)

Vous savez certainement comme moi qu'il y a plusieurs plats qui sont meilleurs réchauffés le lendemain (style les mijotés) mais celui-ci en fait partie. Avec son petit mélange d'épices rehausseur de saveurs, il saura égayer vos papilles et faire plaisir à tous les membres de votre famille et cela même s'il n'y a pas une once de viande! J'aime!!

Mijoté de légumes

2 oignons, hachés
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé de curcuma moulu
1 c. à thé de cumin moulu
3 tasses d’eau (chez moi bouillon de légumes)
1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés
1 boîte de 398 ml (14 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
5 carottes, pelées et tranchées
2 rabioles, pelées et coupées en 6 quartiers chacune
2 poivrons de couleurs variées, épépinés et coupés en cubes
1 petit rutabaga, pelé et coupé en cubes
2 courgettes, coupées en demi-rondelles
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de harissa (chez moi 1 c. à thé sambal olek)  
1/4 tasse de coriandre fraîche ciselée
Sel et poivre

Couscous

2 1/2 tasses de couscous moyen
1 c. à soupe d’huile d’olive 

Pour le mijoté de légumes

Dans une grande poêle, dorer les oignons dans l’huile. Ajouter l’ail, les épices et poursuivre la cuisson 1 minute. Transvider dans la mijoteuse et ajouter le reste des ingrédients à l’exception de la coriandre. Bien mélanger. Saler et poivrer. Couvrir et cuire à température élevée (High) 5 heures (chez moi 6h à 6h30).

Pour le couscous

Au moment de servir, ajouter la coriandre dans la mijoteuse et mélanger. Prendre 2 1/2 tasses de jus de cuisson bouillant dans la mijoteuse et le verser dans un bol. Ajouter le couscous, l’huile et mélanger. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Défaire le couscous à l’aide d’une fourchette. Si la mijoteuse se trouve en mode réchaud (Warm), réchauffer le bouillon quelques minutes au four à micro-ondes avant de l’utiliser pour le couscous. Sinon le bouillon ne sera pas assez chaud pour le faire gonfler. Servir le couscous avec les légumes et les pois chiches.
   
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