 | Cette semaine je vous présente la recette de la brioche tressée. Une belle brioche à déguster pour un bon petit déjeuner ou un goûter ;) . N'hésitez pas à la... | From:Ma fleur d'oranger Views:8769   228ratings |
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Recette de brioche des rois / King cake recipe
 | Je vous livre la recette de la brioche des rois à tester absolument ! Une brioche très parfumée, légère pas trop sucrée, très gourmande et en plus de ça faci... | From:Ma fleur d'oranger Views:30819 186ratings |
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Recette de brioche facile et rapide ! / Quick and easy brioche recipe
 | Avec cette recette de brioche facile et rapide vous n'aurez plus d'excuse de ne pas préparer une bonne brioche pour le petit déjeuner du dimanche ! Retrouvez... | From:Ma fleur d'oranger Views:7766 119ratings |
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Ma quète de la brioche idéale : la moelleuse
Je suis en quête de la brioche idéale! Pour moi c'est une brioche moelleuse avec une mie filante mais elle doit aussi bien se conserver pour pouvoir en profiter pendant 2 ou 3 matins! Jusqu'à présent à part ma brioche mousseline (riche en beurre!) j'avais du mal à associer moelleux et bonne conservation, et même que parfois j'avais aucun des 2! C'est chez Du miel et du sel que je viens de trouver mon bonheur!
Cette brioche est moelleuse, goûteuse, odorante et elle se conserve assez bien emballée dans un torchon et en plus elle n'est pas trop riche ;-) Je lui trouve juste qu'elle manque un peu de "filant" à la mie, mais pas grave elle est déjà pas mal du tout! La prochaine fois je teste sa recette plus riche en beurre et œuf pour comparer!
Pour une grosse brioche : 500g de farine, 20g de levure fraîche de boulanger, 230g de lait tiède, 50g de sucre, 1cc de sel, 2 œufs, 120 g de beurre, pépites de chocolat
Dorure : 1 œuf (ou lait sucre) + sucre en grains
- Mettre la farine dans le bol du robot pétrisseur. Y faire un puits et y mettre la levure émiettée. Verser un peu de lait tiède mélanger en amalgamant un peu de farine, pour faire une pâte molle. recouvrir de farine et laisser reposer dans un endroit bien au chaud, par exemple près d'un radiateur.
- Environ 15 à 20 minutes plus tard, la pâte va avoir crevassé la farine qui la recouvre, ça veut dire qu'elle est prête. Ajouter le reste de lait, le sucre, le sel, les œufs et 40 g de beurre fondu. Pétrir à vitesse 2 maximum jusqu'à ce que la pâte se rassemble autour du crochet et se détache complètement du bol, même au fond.
- Faire une boule avec la pâte, la déposer dans un saladier, couvrir d'un film et laisser reposer 15min avant de laisser une nuit au frais.
- Sortir le pâte du frigo (elle a du doubler de volume), l’aplatir avec la main et au rouleau, jusqu'à faire un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur, et 30-40 cm de côté. Faire fondre le reste de beurre et badigeonnez-en toute la surface de la pâte.
- Répartir les pépites de chocolat sur toute la surface puis couper la pâte en 2 dans la longueur, puis chaque partie en 6 bandes, de manière à obtenir 12 bandes en tout d'environ 20 sur 6 cm.
- Rouler chaque bande sur elle-même, et les disposer debout dans le moule beurré en les espaçant bien car elles vont beaucoup gonflée! Couvrir d'un tissu et laisser reposer au chaud 2 à 3h jusqu'à ce que les rouleaux remplissent tout le moule.
- Préchauffer le four à 180°C, et faire cuire environ 40 minutes, la brioche doit être bien dorée. Laisser refroidir sur une grille.
Pour bien la conserver il faut l'emballer dans un torchon puis dans un sac plastique et garder le tout dans un placard.
Brioche "la Pognette"
Vous êtes entrain de vous dire "drôle de nom pour une brioche"! Et je vous donne raison, c'est vrai (eh non, je ne l'ai pas inventé!). Mais drôle de nom ou pas, cette brioche est du tonnerre pour votre petit déjeuner. Si vous n'avez pas encore de machine à pain, munissez-vous-en d'une au plus vite, car pour un résultat aussi optimal pour si peu d'effort (lire ici "pas d'effort du tout la machine fait tout pour nous") ça vaut la peine, et largement!
J'aime les brioches qui unissent beurre et œufs frais, c'est tellement bon! Vous pourrez bien entendu diminuer la quantité de sucre (1/2 tasse dans celle-ci) à votre goût. Cependant, moi j'ai essayé avec cette quantité et la mie était sucrée juste ce qu'il fallait. Je suis donc pris entre 2 feu, laquelle est ma préférée désormais... entre les 2, mon cœur balance, je ne sais pas me décider...elles sont aussi bonnes l'une que l'autre alors, tant qu'à faire, essayer les toutes les 2! C'est chez Manue que j'ai déniché cette merveille.
Dans l'ordre de la cuve:
2 œufs battus
+ du lait pour faire 320 ml de liquide
100 gr (1/2 tasse) de beurre en dés
110 gr (1/2 tasse) de sucre
1 c. à café de sel
500 gr de farine (3 1/2 tasses)
1 c. à café de levure pour robot boulanger
Programme pain sucré, 1 kg, croûte pâle et stopper 15 min avant la fin.
Imprimer la recette
J'aime les brioches qui unissent beurre et œufs frais, c'est tellement bon! Vous pourrez bien entendu diminuer la quantité de sucre (1/2 tasse dans celle-ci) à votre goût. Cependant, moi j'ai essayé avec cette quantité et la mie était sucrée juste ce qu'il fallait. Je suis donc pris entre 2 feu, laquelle est ma préférée désormais... entre les 2, mon cœur balance, je ne sais pas me décider...elles sont aussi bonnes l'une que l'autre alors, tant qu'à faire, essayer les toutes les 2! C'est chez Manue que j'ai déniché cette merveille.
Dans l'ordre de la cuve:
2 œufs battus
+ du lait pour faire 320 ml de liquide
100 gr (1/2 tasse) de beurre en dés
110 gr (1/2 tasse) de sucre
1 c. à café de sel
500 gr de farine (3 1/2 tasses)
1 c. à café de levure pour robot boulanger
Programme pain sucré, 1 kg, croûte pâle et stopper 15 min avant la fin.
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Brioche de Rinxent
Pour ma dernière recette de l'année 2011, un peu de boulange pourquoi pas?! Je verrais très bien cette brioche sur votre table pour le brun du lendemain du Jour de l'An par exemple. Je l'avais déjà réalisé en septembre dernier pour la venue de ma belle-maman et voilà que je la réalise de nouveau en cette fin d'année, car elle est franchement extra! C'est pile-poil comme Manue (la source de cette recette, évidemment, vous ne l'aviez pas deviné!) l'avait décrit:
"Brioche EXCELLENTE, texture douce et fondante, goût délicat"... je rajouterais, mie sucrée et délicate et à déguster ABSOLUMENT avec vos confitures maison que vous avez réalisées l'été dernier...Sur ces petits mots, je vous souhaite une belle fin d'année 2011 à tous! On se revoit l'année prochaine avec encore tout plein de petites recettes délicieuses et faciles, comme à mon habitude!
Dans l' ordre dans la machine à pain:
120 gr (1/2 tasse) de lait tiède
2 oeufs battus
1/2 c. à café de sel
90 gr (1/2 tasse) de beurre en dés
460 gr (3 1/4 tasses) de farine
5 c. à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 c. à café de levure pour machine à pain
Programme pain sucré, 1 kg, croûte pâle et stopper le programme 15 minutes avant la fin afin d'éviter les croûtes trop brûlées!
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"Brioche EXCELLENTE, texture douce et fondante, goût délicat"... je rajouterais, mie sucrée et délicate et à déguster ABSOLUMENT avec vos confitures maison que vous avez réalisées l'été dernier...Sur ces petits mots, je vous souhaite une belle fin d'année 2011 à tous! On se revoit l'année prochaine avec encore tout plein de petites recettes délicieuses et faciles, comme à mon habitude!
Dans l' ordre dans la machine à pain:
120 gr (1/2 tasse) de lait tiède
2 oeufs battus
1/2 c. à café de sel
90 gr (1/2 tasse) de beurre en dés
460 gr (3 1/4 tasses) de farine
5 c. à soupe de sucre
1 c. à café de levure pour machine à pain
Programme pain sucré, 1 kg, croûte pâle et stopper le programme 15 minutes avant la fin afin d'éviter les croûtes trop brûlées!
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Tresse briochée
J'ai parfois des envies soudaines et urgentes de faire du pain ou de la brioche maison. Généralement, ça m'arrive tous les 2-3 jours, mais je n'ai le temps pour la réalisation de celles-ci qu'une seule fois par mois... moins évident avec 3 enfants autour de maman! ;-)
J'ai déniché cette jolie petite recette plus que délectable chez mon amie-copinaute Virginie. Elle m'a même convaincue via son billet d'acheter le livre dont provenait cette recette. Que je ne regrette pas d'avoir essayé ce petit pêché mignon. Non seulement j'ai obtenu 2 tresses pour le prix d'une, mais ce qui est le plus merveilleux c'est l'odeur qui se dégage de cette brioche.
Beurre, sucre vanillé...une belle mie fine, bien aérée et une brioche moelleuse à souhait grâce au poolish que vous préparerez la veille et que vous laisserez fermenter toute la nuit. Miam! Un véritable coup de coeur! Je peux vous assurer qu'elle ne fera pas long feu, elle est G-E-N-I-A-L-E-M-E-N-T bonne!!!
La veille préparer votre poolish.(On prépare une première partie de la pâte que l'on laisse lever toute une nuit et on l'utilise le lendemain).
150g (1 tasse) de farine mélangée avec 150 ml de lait
1 pincée de levure instantanée
Laisser reposer toute la nuit à l'abri des courants d'air, sous un torchon. Le lendemain, mettez la poolish dans la machine (programme pâte seule) et ajouter:
3 jaunes d'oeufs
260 g (2 tasses) de farine
1/2 c. à thé de sel
70 g (1/3 tasse) de beurre
30 g (1/8 tasse) de sucre
2 sachets de sucre vanillé (si vous n'en avez pas, 2 c. à thé de sucre + 1 c. à thé vanille) - doublez cette quantité pour obtenir 2 sachets de sucre vanillé (j'ai trouvé mes sachets chez Adonis)
Vanille liquide
1 c. à café de jus de citron
A la fin du programme, vérifier le pâton qui doit être plus mou que pour du pain. Diviser le pâton en 6 parts égales. Façonner des boudins de pâte. Prendre 3 boudins et les tresser de manière très lâche. Faire de même pour la seconde tresse. Laisser lever 40 minutes à l'abri des courants d'air. Enfourner à four préchauffé à 200°C (400 F), baisser à 180°C (350 F) et laisser cuire 20 minutes. Surveiller la cuisson.
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J'ai déniché cette jolie petite recette plus que délectable chez mon amie-copinaute Virginie. Elle m'a même convaincue via son billet d'acheter le livre dont provenait cette recette. Que je ne regrette pas d'avoir essayé ce petit pêché mignon. Non seulement j'ai obtenu 2 tresses pour le prix d'une, mais ce qui est le plus merveilleux c'est l'odeur qui se dégage de cette brioche.
Beurre, sucre vanillé...une belle mie fine, bien aérée et une brioche moelleuse à souhait grâce au poolish que vous préparerez la veille et que vous laisserez fermenter toute la nuit. Miam! Un véritable coup de coeur! Je peux vous assurer qu'elle ne fera pas long feu, elle est G-E-N-I-A-L-E-M-E-N-T bonne!!!
La veille préparer votre poolish.(On prépare une première partie de la pâte que l'on laisse lever toute une nuit et on l'utilise le lendemain).
150g (1 tasse) de farine mélangée avec 150 ml de lait
1 pincée de levure instantanée
Laisser reposer toute la nuit à l'abri des courants d'air, sous un torchon. Le lendemain, mettez la poolish dans la machine (programme pâte seule) et ajouter:
3 jaunes d'oeufs
260 g (2 tasses) de farine
1/2 c. à thé de sel
70 g (1/3 tasse) de beurre
30 g (1/8 tasse) de sucre
2 sachets de sucre vanillé (si vous n'en avez pas, 2 c. à thé de sucre + 1 c. à thé vanille) - doublez cette quantité pour obtenir 2 sachets de sucre vanillé (j'ai trouvé mes sachets chez Adonis)
Vanille liquide
A la fin du programme, vérifier le pâton qui doit être plus mou que pour du pain. Diviser le pâton en 6 parts égales. Façonner des boudins de pâte. Prendre 3 boudins et les tresser de manière très lâche. Faire de même pour la seconde tresse. Laisser lever 40 minutes à l'abri des courants d'air. Enfourner à four préchauffé à 200°C (400 F), baisser à 180°C (350 F) et laisser cuire 20 minutes. Surveiller la cuisson.
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Brioche triskell façon Schneckenkuchen
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| Brioche triskell |
Le Schneckenkuchen ("gâteau escargot") ou chinois est une brioche fourrée et roulée. Ces circonvolutions m'ont inspiré pour réaliser un triskell celtique.
Pour ajouter à la touche bretonne, le fourrage à la crème pâtissière et pruneaux rappelle le far breton et j'ai complété la farine de blé classique avec de la farine de sarrasin et de la crème d'avoine, deux farines consommées autrefois dans les campagnes bretonnes.
Cette brioche participe au KKVKVK#51, organisé par le blog 1-2-3... Cuisinez ! sur le thème des brioches.
C'est aussi l'occasion de vous rappeler le défi Cuisine VG d'octobre qui vous invite à proposer une recette à base d'une farine autre que la traditionnelle farine de blé.
Ingrédients :
Pâte :
- 250 g de farine de froment
- 125 g de farine de sarrasin
- 125 g de crème d'avoine
- 100 g de beurre demi-sel
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 2 oeufs
- 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre
- 25 cl de lait
Crème pâtissière :
- 25 cl de lait
- 40 g de sucre en poudre
- 1 jaune d'oeuf
- 25 g de farine / maïzena / fécule
- 200 g de pruneaux
- 5 cl de rhum
Dorure :
- 1 cuillerée à soupe de gelée de pommes
Recette :
1. Faîtes macérer les pruneaux dans le rhum.
2. Mélangez les trois farines et le sucre. Creusez un puits au centre et y versez la levure diluée dans 5 cl de lait tiède. Formez un levain en mélangeant la levure et ce qu'il faut de farine pour obtenir une pâte ferme. Laissez pousser pendant 30 min.
3. Incorporez les oeufs entiers et le reste du lait tiédi à la pâte. Pétrissez à la main ou au robot pendant 10 min.
4. Ajoutez le beurre ramolli à la pâte. Poursuivez le pétrissage 10 min.
5. Laissez pousser la pâte dans un endroit tiède pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
6. Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière.
Versez le lait dans une casserole et chauffez jusqu'au frémissement. Battez le sucre en poudre et le jaune d'oeuf dans un saladier. Ajoutez la farine. Versez le lait frémissant petit à petit en mélangeant. Remettez le tout dans la casserole et remuer constamment quelques minutes sur feu doux jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajoutez le rhum des pruneaux. Laissez refroidir.
7. Etalez la pâte à brioche sur un plan de travail fariné, en un long rectangle d'environ 15 cl de large. Eparpillez les pruneaux hachés sur la surface, puis tartinez de crème pâtissière.
8. Roulez la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur, puis coupez trois rouleaux de même largeur. Déposez les trois rouleaux dans un moule à manqué beurré de façon à ce qu'ils forment les trois spirales du triskell. Laissez pousser la pâte dans un endroit tiède pendant 1 heure.
9. Enfournez la brioche dans un four préchauffé à 210°C pendant 15 min. Abaissez la température à 180°C et poursuivez pendant 20 à 25min.
10. Laissez refroidir quelques minutes, puis badigeonnez le sommet de gelée de pomme chaude à l'aide d'un pinceau, afin d'apporter du brillant à la brioche. Démoulez et laissez refroidir quelques minutes sur une grille.
A déguster au petit-déjeuner ou avec le café !
7. Etalez la pâte à brioche sur un plan de travail fariné, en un long rectangle d'environ 15 cl de large. Eparpillez les pruneaux hachés sur la surface, puis tartinez de crème pâtissière.
8. Roulez la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur, puis coupez trois rouleaux de même largeur. Déposez les trois rouleaux dans un moule à manqué beurré de façon à ce qu'ils forment les trois spirales du triskell. Laissez pousser la pâte dans un endroit tiède pendant 1 heure.
9. Enfournez la brioche dans un four préchauffé à 210°C pendant 15 min. Abaissez la température à 180°C et poursuivez pendant 20 à 25min.
10. Laissez refroidir quelques minutes, puis badigeonnez le sommet de gelée de pomme chaude à l'aide d'un pinceau, afin d'apporter du brillant à la brioche. Démoulez et laissez refroidir quelques minutes sur une grille.
A déguster au petit-déjeuner ou avec le café !
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| Brioche Triskell |
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| Brioche Triskell |
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| Brioche Triskell |
