Gâteau de semoule safrané

Gâteaux de semoule safrané

Petits gâteaux à la semoule et aux amandes avec leur crème anglaise safranée.

Je participe avec ce dessert au défi cuisine de recettes.de, consacré ce mois-ci à une épice, le safran, qui donne une couleur dorée, parfume délicatement et relève la saveur des plats.

 
Pour décorer mes gâteaux, je me suis inspirée de la fleur du crocus sativus, aux pétales violets qui contient trois pistils rouges, lesquels deviendront après séchage le safran.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Gâteau de semoule :
- 50 cl de lait safrané
- 60 g de semoule de blé fine
- 20 g de poudre d'amandes
- 1 oeuf
- 60 g de sucre en poudre

Décor :
- 20 g de pâte d'amandes
- 2 gouttes de colorant alimentaire : bleu et rouge

Crème anglaise :
- 25 cl de lait safrané
- 2 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre en poudre

Recette :

1. Faîtes chauffer 75 cl de lait sur feu doux. Eteignez le feu, ajoutez des pistils de safran (0,2 g environ), couvrez puis laissez infuser au moins 2 h.

2. Filtrez le lait pour récupérer les pistils de safran.

3. Préparez la semoule.
Faîtes chauffer 50 cl de lait safrané avec 60 g de sucre en poudre jusqu'à l'ébullition.
Ajoutez la semoule de blé et les amandes, et poursuivez la cuisson sur feu doux quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Hors du feu, ajoutez l'oeuf battu.

4. Versez la semoule dans des moules en silicones type moules à muffins. Enfournez 25 min dans un four préchauffé à 180°C, jusqu'à ce que les gâteaux se tiennent et dorent légèrement. Laissez refroidir 10 min, puis démoulez.

5. Pendant ce temps, préparez la crème anglaise.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre. Versez 25 cl de lait safrané bouillant sur le mélange. Remettez sur le feu et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème épaississe (le mélange doit atteindre 85°C, mais surtout ne pas bouillir). Filtrez et laissez refroidir.

6. Décorez les gâteaux de semoule.
Colorez la pâte d'amande en la malaxant avec du colorant rouge et bleu (une goutte de chacun suffit). Roulez des petits bouts de pâte d'amandes entre vos doigts pour former les pétales de crocus et déposez-les sur le sommet des gâteaux de semoule. Terminez avec les pistils de safran récupérés de l'infusion.

Servez les gâteaux de semoule frais accompagnés de crème anglaise.

Gâteaux de semoule safrané