Filets de truite, sauce au citron et marjolaine

Dès que j'ai aperçu cette belle recette de filets de truite chez France, j'ai su qu'il ne faudrait pas bien longtemps avant que je la réalise dans ma cuisine.... surtout quand, en plus, je peux trouver de beaux morceaux de truite en spécial à mon marché, alors là, je suis vraiment heureuse!

Je ne vous dirai qu'une seule chose : la recette en soi est fort simple comme vous pourrez le constater, mais la petite sauce citronnée au beurre et relevée par la marjolaine fait des merveilles en accompagnant ces beaux morceaux de poisson. J'ai utilisé de la marjolaine en poudre, car c'est tout ce que j'avais, mais vous pourriez très bien utiliser celle en feuille ou encore de la fraîche si vous en avez sous la main. Un délice!

2 filets de truite 
2 c.à thé huile d'olive
Sel et poivre au goût
1 échalote française, hachée finement
1 c.à soupe marjolaine fraîche, hachée( moi séchée 1 c.à thé)
1/4 tasse vin blanc
1/4 tasse crème 15% 
1/2 c.à soupe vinaigre de cidre (de pomme)
1 c.à soupe beurre non salé 
2 c.à thé citron pressé en jus

Avant de commencer:

Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière. 

Préchauffer le four à 215°C/425°F.

Déposer les filets sur une plaque huilée, côté peau vers le bas. Huiler légèrement, saler et poivrer. (Si le filet de truite est entier, le couper en morceaux de grandeur semblable, selon le nombre de portions désiré). Cuire au centre du four. Compter environ 10 min pour un filet de 2 à 2,5 cm d'épaisseur. Le temps nécessaire dépend non seulement de l'épaisseur des filets mais aussi de la température réelle de votre four, il est important de vérifier la cuisson à l'aide d'une fourchette.

Pendant la cuisson des filets, hacher finement l'échalote française et la marjolaine, et les mettre dans une casserole. Y ajouter le vin, la crème et le vinaigre. Porter à ébullition et cuire à feu très vif quelques minutes, jusqu'à ce que le volume du mélange réduise de moitié, en brassant de temps à autre. Mettre le tout dans un tamis et presser vigoureusement avec une spatule la partie solide du mélange pour en extraire le maximum de liquide. Jeter la partie solide ainsi essorée et récolter la sauce dans une petite casserole. 

Chauffer le tout à feu très doux et ajouter le beurre, un morceau à la fois, en fouettant constamment. Ajouter le jus de citron, en fouettant. Saler et poivrer au goût. Déposer les filets de truite sur les assiettes chaudes, les napper de sauce et servir.

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Fettucine, sauce marinara aux saucisses

J'ai déjà réalisé cette excellente recette de sauce pour pâtes deux fois dans ma cuisine avant de vous la présentez... pas que je n'étais pas certaine qu'elle soit à 100% bonne la première fois puisque nous l'avions franchement adoré mais juste parce que je n'ai pas eu le temps de la présenter avant, car j'ai du retard dans mes publications d’où les "deux fois" réalisées dans ma cuisine.

Puisque cette sauce doit mijoter au minimum 2 heures, je vous conseille de la réaliser à l'avance (le week-end par exemple) puisque ce n'est pas le genre de recette qu'on peut préparer dès le retour du boulot puisqu'elle demande un grand temps de cuisson. Comme il me restait quelques épinards, j'ai décidé de les incorporer à la sauce afin qu'ils ne finissent pas à la poubelle. Bon appétit et régalez-vous, c'est extra!

2 c. à table d’huile d’olive
1 tasse d’oignon haché finement
5 gousses d’ail hachées, finement
750 gr de saucisses italiennes, la peau enlevée (4 à 5 saucisses)
2 boîtes de sauce tomate de 14oz chacune
1 boîte de tomates en dés de 19oz
1 c. à table de basilic séché
1 c. à table de persil séché
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre
1 à 2 c. à table de sucre

Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail et les saucisses et cuire jusqu’à ce que les saucisses soient cuites. Dégraisser le poêlon.

Ajouter le reste des ingrédients, sauf les pâtes, porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et cuire de 2 à 3 heures en brassant régulièrement. Après la cuisson, retirer la feuille de laurier et la jeter. Pendant ce temps, dans une grande casserole d’eau bouillante, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Au moment de servir, napper les pâtes de sauce marinara. 

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(source: coup de pouce - mars 06)

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Boulettes à la sauce tomate façon belge

Mes boulettes à la sauce tomate façon belge

Voici un classique de la cuisine belge à ma façon, avec une concassée de tomates maison. Un plat convivial à déguster avec les traditionnelles frites.

Boulettes sauce tomate servies dans un restaurant bruxellois

Ingrédients :

Boulettes de viande :
- 600 g de viande hachée (j'ai choisi un mélange boeuf-veau-porc)
- 4 cuillerées à soupe de chapelure
- 1 cuillerée à soupe d'huile
- 3 oeufs
- poivre
- sel
- persil

Sauce tomate :
- 1 kg de tomates
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillerée à soupe d'huile
- 1 cuillerée à soupe de vergeoise brune (la cassonade belge)
- herbes (laurier, thym, romarin)
- sel
- poivre
- persil

Recette :

1. Epluchez puis émincez finement l'ail et les échalotes. Réservez-en un tiers pour les boulettes, et le restant pour la sauce.

2. Préparez la sauce tomate.
- Lavez puis enlevez la peau des tomates après les avoir plongées dans l'eau bouillante. Eliminez les pépins. Coupez les tomates en dés.
- Faîtes revenir l'oignon et l'ail dans une cuillerée à soupe d'huile.
- Ajoutez les tomates, la vergoise et les herbes. Salez et poivrez
- Faîtes cuire le tout sur feu moyen pendant au moins 45 min, jusqu'à ce que les tomates compotent.
- Augmentez le feu pendant quelques minutes pour réduire un peu la sauce.

3. Pendant ce temps, préparez les boulettes.
- Mélangez la viande hachée, la chapelure, l'ail, l'échalote et un brin de persil haché. Salez et poivrez. Ajoutez les oeufs.
- Façonnez des boulettes de la taille d'une balle de ping pong.
- Faîtes chauffer une cuillerée à soupe d'huile dans une poêle, puis faîtes dorer les boulettes en les retournant régulièrement.

4. Laissez cuire les boulettes dans la sauce tomate pendant 20 min sur feu doux à couvert.

5. Pendant ce temps, vous pouvez préparer les frites et servir le tout chaud ! Saupoudrez d'un peu de persil haché au moment de servir.

Boulettes à la sauce tomate façon belge

Les étapes de la recette en images :

 

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Tilapia en sauce crémeuse au pesto

Une belle manière d'apprêter le poisson et qui a pour but de plaire à tous, même aux enfants! Pas plus de 5 minutes de préparation promis et ce beau plat sera sur votre table. A noter que pour ceux qui n'apprécient pas trop le goût du poisson vous ne le sentirez que très peu en bouche.

Pour 4 portions:

1 lb de filets de poisson au choix (aiglefin-tilapia-sole-morue)
1/4 tasse de mayonnaise
2 c. à soupe de pesto
Quelques tomates séchées au soleil dans l'huile, hachées
Une belle poignée de noix de pin

Chauffer le four à 380 F. Disposer le poisson dans un plat de 13 x 9 po. Verser la sauce et le pesto combinés sur le poisson;parsemer de tomates séchées et de noix de pin. Cuire au four 15 minutes ou jusqu'à ce que le poisson s'émiette facilement à la fourchette.

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(source: déclinaison d'une recette vue dans Qu'est-ce qui mijote)

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Chicken with Tahini & Pomegranate Sauce

(4 servings)

I came across an interesting recipe for Turkish-Spiced Chicken Kebabs with Pomegranate Relish and Tahini Yogurt at Epicurious which inspired me to experiment a bit. The result was this flavorful chicken dish which was quick and easy to prepare. 

sesame oil for baking dish
6 skinless and boneless chicken thighs, about 1 1/2 lbs.
salt and freshly ground pepper
a few pinches of dried mint
1/3 cup tahini
2-3 tbsp pomegranate molasses
3-4 large cloves garlic, pressed or minced
1/4 cup water
2 tsp sesame seeds (optional)

serve with cooked rice
fresh pomegranate seeds for garnish

Lightly grease an eight or nine inch square baking dish with sesame oil and set aside.

Preheat oven to 400°F.

Trim any visible fat from the chicken thighs. Cut them in half and lay them out in an even layer. Sprinkle both sides with salt and pepper. Then sprinkle a few pinches of dried mint over ONE side only. I used a bit more than I should have and the mint was a tad too pronounced. Use less than what you see in the photo below.

Place the chicken, mint side up into the prepared baking dish. Set aside.

In a small bowl combine the tahini, 2 tablespoons pomegranate molasses and garlic until well mixed. Taste and add more pomegranate molasses if you like it more tangy. Then add the water and stir until you have a smooth sauce.

Spoon half the sauce over the chicken and using the spoon, work the sauce in between the chicken pieces. Add the remaining sauce and spread evenly over the top. Sprinkle the sesame seeds evenly over the top, if using.

Bake for about 40-50 minutes, or until the top has browned lightly, the sauce is bubbly hot and the juices run clear when the chicken is pierced with a sharp knife. Remove from oven.

Serve the chicken with cooked rice and garnish with pomegranate seeds.

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Pork Loin Chops With Paprika Sauce, for Two

(2 servings)

This tasty pork dish goes well with mashed potatoes, rice or noodles.

2 boneless center cut pork loin chops, (about 3/4 lb)
salt and freshly cracked pepper
2 tsp coconut oil or another high heat oil
2 slices bacon, chopped
1/2 large yellow onion, chopped
1 red bell pepper, seeded and sliced
3/4 cup dry white wine
2 tbsp double concentrated tomato paste
1 tbsp sweet Hungarian paprika
1/2 cup heavy cream
1 tbsp rice flour or regular flour
salt and pepper, to taste

1 tbsp fresh parsley, chopped for garnish

Season the pork chops with salt and pepper. Heat the oil in a skillet (with lid) over a high flame and brown the pork chops on both sides; about 2-3 minutes per side.

Remove the meat to a plate, lower the flame a bit and add the bacon. Fry until crisp. Remove the bacon and drain on a pepper towel, then remove all but 2 teaspoons of the bacon grease.

Add the onions and saute them until they are soft and translucent. Stir in the bell pepper and continue cooking for another 5 minutes.

Pour in the wine and add the tomato paste and paprika. Simmer the mixture for about 3-5 minutes.

Combine the cream and rice flour together with a fork in a measuring cup. Stir this mixture into the onion and pepper mixture. Simmer for a minute or two then check and adjust the seasoning with salt and pepper, if needed.

 Place the pork chops on top of the sauce and add any juices that might have accumulated. Cover the skillet with the lid, reduce the flame to medium-low and cook for another 5-8 minutes or until the meat is done (and still slightly pink when cut).

Serve the chops with the sauce, sprinkle the reserved bacon over the top as well as the chopped parsley. This dish is great with mashed potatoes or rice.

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