Crêpes spéciales

De mon homme.... pour le p'tit dej du dimanche matin. Il a choisi de réaliser cette recette venant de mon tout nouveau livre que j'ai reçu la semaine dernière provenant des éditions Modus Vivendi et portant sur "Les secrets culinaires de maman". Ce livre, je voulais absolument le découvrir et je dois dire que j'ai été bien gâtée qu'on me l'ai offert, car, si vous vous souvenez bien, j'ai reçu des mêmes éditions celui parlant des "légumes" il n'y a pas si longtemps que cela et en prime, ils m'ont encore plus gâtée en m'envoyant un autre livre que je n'ai pas encore eu la chance de vous présenter et portant sur le sujet des "paninis" afin que je puisse me servir de mon nouveau four à panini, je suis vraiment très contente!

Quant à ce livre sur les recettes de nos mamans, je vous le recommande vivement, les recettes ne sont pas toutes illustrées, mais les recettes sont très belles et bien simples avec que des ingrédients basiques. Moi qui vous ai parlé autant comme autant de la cuisine de ma maman par le passé, vous devez donc vous douter que ce livre est un véritable coup de coeur pour moi!



Et pour parler des crêpes, elles changement agréablement de par leurs légèreté de celles que j'ai l'habitude (enfin que l'homme à l'habitude, car c'est lui qui s'occupe des crêpes et des gaufres à la maison) de réaliser. Sans plus tarder, voici la recette.

Pour 6 à 8 crêpes:

3 oeufs
2 c. à soupe (30ml)de sucre
1 c. à thé(5ml)de vanille
1 1/2 tasse(375ml)de farine
1 tasse(250ml)d'eau
1 tasse(250ml)de lait
2 c. à soupe(30ml)de beurre fondu

Battre les oeufs avec le sucre et la vanille. Ajouter la farine et les liquides. Battre au mélangeur jusqu'à consistance homogène. Faire chauffer une poêle antiadhésive. Cuire les crêpes très minces.

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Muffins au porc et au fromage

Avec l'humidité accablante que nous avons eue la semaine dernière, je dois bien avouer que j'ai boudé mon four quelques jours. Comme jusqu'ici cette semaine le 23 degrés ne contient pas encore (pour le moment!) d'humidité, autant utiliser de nouveau "l'engin" lol! J'ai demandé à l'homme de me donner une idée pour souper et voici la suggestion qu'il m'a faite et que je vous présente en primeur aujourd'hui! J'ai décliné 2-3 trucs à ma mode et nous avons bien apprécié, même le petit qui m'a donné " au moins 10 étoiles maman" ! Il en faut peu pour faire plaisir à nos petits (et grands!) chéris! :-)

p.s. Il y a une certaine copinaute outre-Atlantique qui n'arrête pas de parler de "tic tac, tic tac"... je n'entends rien ma cocotte, est-ce normal? Et tu dis que ça devient de plus en plus fort? Hum..... ;-) affaire à suivre...

Pour 6 portions:

1 1/2 lb(600 g)de porc maigre haché
4 c. à soupe (60ml) compote de pommes
2 gros oeufs
1 tasse (250ml) petits cubes de fromage au choix (cheddar, suisse, etc.)
1/4 tasse(60ml)fromage parmesan râpé finement (ajout personnel)
1 oignon haché finement
Sel et poivre

1 c. à café d'herbes salées du Bas-du-Fleuve (ou vos assaisonnements favoris-thym, poudre d'ail, assaisonnement à l'italienne etc.)

Préchauffer le four à 350 F(180 C). Dans un bol moyen, bien mélanger tous les ingrédients. Assaisonner au goût de sel, de poivre et d'herbes salées du Bas-du-Fleuve (ou vos assaisonnements favoris). Mélanger, puis répartir le hachis dans douze cavités huilées d'un moule à muffins. Déposer le moule sur l'étage central du fou et cuire les muffins 22-25 minutes.

Retirer le moule du four, puis servir deux muffins par portion. Accompagner d'un riz aux légumes ou de pommes de terre ainsi que d'un légume vert.

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Filets de porc moutarde et érable

Ce filet n'est fait que d'ingrédients basiques et pourtant il est des plus goûteux et des plus savoureux. Je pense, mais je n'en suis plus certaine, que c'est une recette de ma mère. Cependant, afin de lui donner plus de goût j'ai choisi de le badigeonner de moutarde de Dijon avant de l'enrouler du mélange farine/moutarde sèche. En bref, une belle recette simple et à portée de tous à essayer rapidement!

2 filets de proc
1 1/2 tasse de bouillon de boeuf
1/2 tasse de sirop d'érable
Un peu de moutarde de Dijon
3 c. à soupe de farine
1 c. à thé de moutarde sèche
1 gousse d'ail hachée

Préchauffer le four à 350 F (180 C). Faire des incisions sur les filets de porc et badigeonner les filets de moutarde de Dijon. Mélanger la farine et la moutarde sèche puis rouler les filets dans ce mélange.

Mettre les filets dans un plat allant au four recouvert de papier d'aluminium. Ajouter le bouillon de boeuf et le sirop d'érable. Déposer l'ail dans les incisions du filet puis cuire environ 1 heure.

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Poêlée de crevettes à la feta

Cette recette est tout, sauf compliquée. Elle ne manque royalement pas de goût, je vous conseille vivement de l'essayer! Vous n'aurez qu'à l'accompagner d'un légume vert et d'un riz blanc. Bon appétit!

Pour 4 portions:

1 oignon, haché finement
1 gousse ail, haché finement
45 ml (3 c. à soupe)huile d'olive
500 ml (2 tasses) sauce tomate en purée
450 g (1 lb) crevettes, décortiquées
15 ml (1 c. à soupe)brandy
200 g (7 oz) fromage feta nature, tranché
15 ml (1 c. à soupe)persil plat, haché

Préchauffer le gril. Placer la grille à 10 cm (4 po) sous la source de chaleur. Dans un poêlon allant au four, sauter l'oignon et l’ail 3 minutes dans l’huile. Ajouter la sauce tomate et mijoter 10 minutes. Dans une poêle à part, sauter les crevettes, puis les flamber au brandy. Ajouter à la sauce et réchauffer 2 minutes. Disposer les tranches de feta sur le dessus. Passer sous le gril jusqu’à ce que le fromage soit fondu et coloré. Parsemer de persil à la sortie du four. Servir avec du riz ou des pâtes fraîches.

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Hummus aux carottes

Pour changer du traditionnel hummus aux pois chiches, pourquoi ne pas y rajouter, comme ici, un peu de carottes et de cumin, un véritable coup de coeur gustatif se créera alors en bouche et se n'est pas qu'une biscotte qui vous satisfera, croyez-moi! Comptez-les par trois, au moins! Un gros merci à la gentille Josée pour le partage de cette belle recette, que je lui avais promis d'essayer le mois dernier, c'était extra!

1 tasse de carottes hachées
19 onces de pois chiches , rincés et égouttés
1/4 tasse de tahini (pâte de graines de sésame)
2 c.à soupe de jus de citron
2 gousses d'ail, coupées en quartiers
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
1/4 cuillère à café de sel
2 c.à soupe de persil frais coupé
Huile d'olive



Dans une petite casserole, faire cuire les carottes couvertes dans une petite quantité d'eau bouillante pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à tendreté; égoutter. Dans un robot culinaire, combiner les carottes cuites, pois chiches, le tahini, le jus de citron, l'ail, le cumin et le sel. Couvrir et procéder, jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Transférer dans un petit bol de service. Incorporer le persil.

Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 3 jours. S'il est trop épais, mélanger dans suffisamment d'eau, 1 cuillerée à soupe à la fois, jusqu'à consistance de trempage. Servir avec des craquelins assorties.

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Muffins aux canneberges

Alors ça, pour être santé et léger, ça l'est! Ces muffns à peine sucrés sauront vous plaire, surtout avec le petit craquant de la canneberge séchée. En prime, comme ils ne contiennent que 2 points pour mon régime Weight Wachers, je peux vraiment me faire plaisir lors des collations d'après-midi. :-)

Pour 12 muffins:

1 1 / 4 tasse (s) de farine tout usage
1 / 2 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide
1 / 4 tasse de sucre
1 1 / 4 c. à thé de poudre à pâte
1 / 4 c. de bicarbonate de soude
1 tasse de yogourt à la vanille sans gras
1 / 4 tasse lait
2 c. à soupe de substitut d'oeuf (moi 1 oeuf)
1 c. à soupe de margarine réduite en calories, fondu
1 / 2 c. à thé de extrait de vanille
1 / 2 tasse de canneberges séchées
1 / 4 c. table de sel
1 c. à soupe de sucre, pour saupoudrer

Préchauffer le four à 350 ? F. Enduire les moules à muffins de caisettes en papier. Laisser de côté. Mélanger la farine, l'avoine, 1/ 4 tasse de sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol, bien mélanger avec une fourchette, faire un puits au centre et mettre de côté.

Fouetter ensemble le yogourt, le lait, le succédané d'œuf (ou 1 oeuf), la margarine et la vanille dans un petit bol. Incorporer les ingrédients secs jusqu'à consistance homogène; terminer par les canneberges. Verser la pâte dans le moule préparé, en remplissant chaque moules au deux tiers environ.

Cuire au four pendant 20 minutes. Saupoudrer le dessus des muffins avec la cuillère à soupe de sucre restante 5 minutes avant la fin de la cuisson. Laisser refroidir dans le moule ou sur une grille pendant 10 minutes; démouler et laisser refroidir complètement.

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Minicakes au surimi et au gruyère

Simple et rapide, vous pourrez les exécuter le jour même, les laisser refroidir et les emmener illico avec vous lors de votre ballade. Si vous n'avez pas de gruyère sous la main, je vous recommande tout de même d'utiliser un fromage qui a un goût prononcé, car c'est celui-ci qui fera tout le "punch" de ses minicakes. Bon appétit!

Pour 12 minicakes:

150 g de surimi (bâtonnets de goberge-moi 4)
1 c. à thé(café)de levure chimique
200g (1 2/3 tasse)de farine
2 oeufs
75 g (3/4 tasse environ) de gruyère (ou autre fromage) râpé
20 cl(200ml)de lait
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180 C (350 F). Découpez les bâtonnets de surimi en quatre ou cinq morceaux. Versez dans un saladier la farine, la levure chimique et le sel. Faites un puits au centre et cassez-y les oeufs. Mélangez avec un fouet, tout en incorporant peu à peu la farine. Ajoutez le gruyère et le lait, puis les morceaux de surimi (mélangez délicatement pour ne pas écraser le surimi).

Faites glisser la pâte dans douze petits moules ronds en silicone (ou mettre des caisettes de papier). Cuisez-les au centre du four pendant 20 minutes environ. Démoulez-les 5 minutes après la sortie du four. Servez-les froids.

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Carpaccio d'avocats

Il fait chaud, il fait beau, et pour couronner ce très beau long week-end de 3 jours, pourquoi ne pas réaliser une belle entrée haute en couleur?! J'ai réalisé la vinaigrette telle qu'inscrite dans la recette, mais choisi de rajouter de la moutarde de Dijon pour un "punch" supplémentaire, car je trouvais qu'elle manquait un peu de goût. Ce carpaccio a accompagné mon plat de saumon que je vous présenterai au courant de la semaine. Je vous le recommande vivement, c'est parfait pour la saison estivale!

Pour 4 à 6 personnes:

Epépinez 1 tomate, taillez-la en dés. Pelez, émincez 2 échalotes françaises. Fouettez 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, le jus d'un citron vert (ou citron jaune), du sel et du poivre, quelques gouttes de Tabasco et 1 c. à café de moutarde de Dijon (au goût-mon ajout).

Dénoyautez 4 avocats, prélevez la chair et découpez-la en tranches pas trop fines. Disposez-les en forme de rosace sur les assiettes. Parsemez de dés de tomate et de rondelles d'échalote, arrosez de sauce et servez vite. (Si le carpaccio doit attendre plus de 30 minutes, citronnez l'avocat et couvrez-le de pellicule plastique.)

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Tarte au crabe et aux champignons

A défaut d'avoir pu prendre un avion la semaine dernière afin de déguster cette tarte au crabe et aux champignons avec mon amie outre-Atlantique, nulle autre que la belle Virginie, j'ai décidé de la réaliser dans ma cuisine afin que celle-ci aie la même allure que la sienne sur ses photos, mdrrr! ;-) Non, ce n'était pas mon intention sérieusement, mais la tarte est absolument identique après vérification dans sa cuisine hier soir! Je ne sais pas laquelle des deux je dois remercier pour le partage de cette recette, la mère ou la fille, mais franchement, c'était excellent! Virginie, passe bien le message à ta tite maman et merci à toi d'avoir partagé ce délice dans ta p'tite cuisine. :-)

1 rouleau de pâte feuilletée
1 boîte de crabe (100% morceaux ici, poids net égoutté 145g)
1/2 boîte de champignons émincés (moi champignons frais) (Poids net égoutté 230g)
2 échalotes françaises
20cl (200ml) de vin blanc
30g de beurre (2 c. à tab) (25g de beurre mou + 5g)
1 cuillère à soupe de concentré (pâte) de tomates
1 cuillère à soupe de farine
Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C (350 °F) . Faire dorer l'échalote ciselée dans une poêle avec 5g (1 c. à tab) de beurre. Ajouter la cuillère à soupe de concentré de tomates et le vin blanc. Saler, poivrer. Laisser cuire 2-3 minutes. Dans un bol, mélanger le beurre mou et la farine. Ajouter le beurre manié (mélange beurre/farine) dans la poêle. Mélanger. Ajouter les champignons et le crabe émietté entre les doigts. Mélanger soigneusement et laisser cuire à feu doux le temps de disposer la pâte dans le moule. Répartir la préparation à base de crabe sur la pâte. Enfourner pour 30 minutes environ à 180°C (350°F).

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Porc aigre-doux (mijoteuse)

Encore une belle recette à la mijoteuse que je vous partage aujourd'hui, car, avec mon régime (Weight Wachers) j'essaie de faire autant que possible des recettes plus légères, mais également en plus petites portions, je suis certaine que vous me comprenez! :-) Et comme il fait si moche à l'extérieur, la mijoteuse fait tout pour nous réconforter. J'ai modifié la recette légèrement suite aux commentaires de celle-ci et nous avons bien apprécié les cubes de porc bien tendres dans la sauce sucrée juste ce qu'il ne le faut. Vous pourriez également ajouter quelques légumes frais lors de la cuisson. J'ai servi avec de la semoule de blé et quelques haricots verts bien frais.


2 1/4 lbs (1 kg) porc maigre, en cubes
1 tasse (250 ml) cassonade, tassée (moi 3/4 tasse)
1 tasse (250 ml) eau
1/2 tasse (125 ml) vinaigre blanc (moi jus d'orange)
1/4 tasse de vin blanc
1 c.à soupe (15 ml) sauce soya
1/3 tasse (85 ml) eau
1/4 tasse (65 ml) fécule de maïs
Sel, poivre et origan

Mettre le porc dans une mijoteuse de 3,5 L. Combiner le sucre brun et la première quantité d'eau dans un bol. Ajouter le vinaigre (ou le jus d'orange, le vin blanc et la sauce soja. Remuer. Verser sur le porc. Couvrir. Cuire à feu doux de 8-10 hres ou à feu vif, de 4-5 hres. Dégraisser en penchant la mijoteuse pour que le jus coule à un bout. Combiner la deuxième quantité d'eau et la fécule de maïs dans un bol. Ajouter à la mijoteuse. Cuire à feu vif pendant 15-20 minutes ou verser dans une casserole et chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe.

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Émincé de poulet à la lime et à la mangue

Aujourd'hui ce ne sera pas un long discours que je vous livrerai, mais seulement quelques mots au regard de cette belle recette de volaille bien simple, très colorée et goûteuse à souhait. N'oubliez pas de doubler la sauce afin d'en avoir assez, surtout si vous êtes de type "sauceux" comme moi. Bon appétit!

Pour 4 à 5 portions:

2 c. à soupe(30ml)d'huile végétale
3 gousses d'ail hachées
1 c. à soupe(15ml)de gingembre frais, haché
1 2/3 lb(800g) de poitrines de poulet désossées, sans la peau, émincées
2 branches de céleri coupées en biais
1/2 poivron vert, en julienne
1/2 poivron rouge, en julienne
3 (moi 6) c. à soupe(45ml)de jus de pomme
2 (moi 4) c. à soupe (30ml)de sirop d'érable
1 (moi 2) c. à soupe(15ml)de vinaigre balsamique
Le jus de 2 limes
Le zeste de 1 lime
Sel et poivre, au goût
1 mangue pelée, en petits dés
4 oignons verts tranchés en biais
4 c. à soupe(60ml)de coriandre fraîche, hachée

Dans un grand poêlon antiadhésif, faire chauffer l'huile à feu vif. Faire cuire l'ail et le gingembre 15 secondes. Ajouter le poulet et faire cuire environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose à coeur.

Mettre le céleri et les poivrons, et faire cuire 1 minute, en brassant. Entre-temps, dans un petit bol, mélanger le jus de pomme, le sirop d'érable, le vinaigre balsamique ainsi que le jus et le zeste de lime. Saler et poivrer.

Verser cette préparation dans le poêlon, ajouter la mangue et faire cuire 1 minute. Retirer du feu, puis ajouter les oignons verts et la coriandre. Bien mélanger.

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Poitrines de poulet balsamique

Un bon plat de poulet, c'est toujours "winner" auprès des enfants. Alors, pourquoi ne pas joindre l'utile à l'agréable en nous faisant plaisir également. L'été, j'adore les plats marinés, car ils ne nécessitent presque (ou pas dépendamment si vous avez un BBQ) de cuisson au four et c'est très rapide de préparation. Ces poitrines sont merveilleusement tendres et bien parfumées au balsamique, Dijon et érable. Un succès assuré d'avance!

Pour 4 portions:

4 poitrines de poulet
1/3 tasse (85 ml) vinaigre balsamique
1/3 tasse (85 ml) sauce soya
2 gousses ail, émincées
3 c.à soupe (45 ml) moutarde de Dijon
1 c.à soupe (15 ml) jus de lime
1/3 tasse (85 ml) sirop d'érable
1/3 tasse (85 ml) huile d'olive
1 c.à soupe (15 ml) thym, frais

Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un plat pouvant se refermer, sauf les poitrines de poulet. Ajouter les poitrines de poulet. Laisser mariner au moins 6 heures au réfrigérateur. Cuire sur barbecue jusqu'à cuisson complète, soit environ 20 minutes en tout. Réduire la marinade dans une casserole pour en faire une sauce. Verser sur les poitrines au moment de servir. On peut également cuire au four à 350°F (180°C) pendant 30 minutes.

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