Poêlée de crevettes à la feta

Cette recette est tout, sauf compliquée. Elle ne manque royalement pas de goût, je vous conseille vivement de l'essayer! Vous n'aurez qu'à l'accompagner d'un légume vert et d'un riz blanc. Bon appétit!

Pour 4 portions:

1 oignon, haché finement
1 gousse ail, haché finement
45 ml (3 c. à soupe)huile d'olive
500 ml (2 tasses) sauce tomate en purée
450 g (1 lb) crevettes, décortiquées
15 ml (1 c. à soupe)brandy
200 g (7 oz) fromage feta nature, tranché
15 ml (1 c. à soupe)persil plat, haché

Préchauffer le gril. Placer la grille à 10 cm (4 po) sous la source de chaleur. Dans un poêlon allant au four, sauter l'oignon et l’ail 3 minutes dans l’huile. Ajouter la sauce tomate et mijoter 10 minutes. Dans une poêle à part, sauter les crevettes, puis les flamber au brandy. Ajouter à la sauce et réchauffer 2 minutes. Disposer les tranches de feta sur le dessus. Passer sous le gril jusqu’à ce que le fromage soit fondu et coloré. Parsemer de persil à la sortie du four. Servir avec du riz ou des pâtes fraîches.

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Thon burger

Vous aurez peut-être l'impression que j'étais dans la semaine "thon", mais il n'en était rien. Bien sûr, hier je vous aie présenté un risotto au thon, mais je dois avouer que je n'ai pas cuisiné du thon sur 2 jours consécutifs...mais ça tombe ainsi sur mon blog! Si vous aimez le poisson, vous serez servi, car ces hamburgers sont très goûteux et vous aurez une belle garniture à ne pas négliger en accompagnement : avocats-bacon-laitue, tout pour vous plaire! Ils ne sont pas très longs de préparation et plairont à tous les membres de votre famille, y compris vos petits loups. Sachez que mélangé à la purée de pommes de terre, le thon se fait plus discret alors n'ayez pas peur de les servir à vos enfants. Bon long week-end à tous et à toutes!


Pour 4 personnes (j'ai obtenu 5 hamburgers):

4 petits pains de fantaisie (moi pains Thintini)
8 feuilles de laitue
4 tranches de bacon
3 pommes de terre
2 c. à soupe d'herbes hachées
100 g de thon naturel
8 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à soupe d'huile
1 avocat
1 citron
Sel et poivre

Cuisez les pommes de terre pelées coupées en cubes à la vapeur 15 minutes. Ecrasez-les avec le thon égoutté, les herbes, la moitié de la mayonnaise et un filet de citron. Goûtez, salez, poivrez. Façonnez en quatre galettes. Dorez le bacon dans l'huile chaude. Retirez-le, puis faites-y dorer les galettes 5 minutes.

Ouvrez les pains, tartinez de mayonnaise, garnissez de salade, d'avocat émincé et citronné. Complétez avec les galettes de thon et le bacon. Servez les burgers sans attendre.

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Boeuf Stroganov (mijoteuse)

C'est certainement le troisième boeuf Stroganoff que je réalise dans ma cuisine (si j'ai bon souvenir!) mais le premier dans ma mijoteuse. En plus d'être le premier dans ma mijoteuse, c'est le plus tendre que j'ai réalisé, forcément avec une cuisson bien lente durant plusieurs heures afin de laisser bien marier les saveurs, je dois avouer qu'il était absolument parfait, surtout servi avec des tagliatelles et un peu de bok choy. Une belle recette à tester absolument, à ce jour c'est mon meilleur et je vous le recommande vivement!

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 4 à 5 heures
Pour 4 à 6 portions:

1 1/2 lb(675 g)de surlonge de boeuf
1/4 tasse(60ml)de farine
3 c. à soupe(45ml)d'huile
Sel et poivre
2 oignons, émincés
3 c. à soupe(45ml)de beurre
3 tasses(750ml)de champignons tranchés
2 gousses d'ail, hachées
1/2 tasse(125ml)de vin rouge
1 tasse(250ml)de bouillon de bœuf
1/2 c. à thé(2.5ml)de paprika
1 c. à soupe(15ml)de moutarde de Dijon ou de moutarde de Meaux
3/4 tasse(180ml)de yogourt nature (moi seulement 3 c. à soupe de crème 35%
Persil ou ciboulette frais, ciselés

Couper le bœuf en petites lanières de 1 cm (1/2 po) de large dans le sens contraire des fibres de la viande. Enfariner les morceaux de bœuf puis les dorer dans une casserole à feu vif, une petite quantité à la fois dans l'huile. Saler et poivrer. Verser dans la mijoteuse.

Dans la même casserole, dorer les oignons dans le beurre. Ajouter les champignons, l'ail et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu vif. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin et verser dans la mijoteuse. Ajouter le reste des ingrédients, sauf le yogourt (ou la crème) et le persil ou la ciboulette. Couvrir et cuire à chaleur élevée pendant environ 2 heures, ou à chaleur douce de 4 à 5 heures.

Ajouter le yogourt (ou la crème) et rectifier l'assaisonnement. Ne pas faire bouillir. Parsemer de persil ou de ciboulette et servir avec des pâtes.

(source: ricardo vol. 4 no.2)

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Galettes à la mélasse

Toutes les recettes (et sans exception!) de mon nouveau livre coup de coeur "Les secrets culinaires de maman" que les éditions Modus Vivendi m'ont offert il y a quelques semaines de cela ne cessent de me faire de l'oeil jour après jour... j'ai arrêté mon choix sur une bonne recette de galettes à la mélasse maison pour la simple et bonne raison que ma soeur me chantait depuis plusieurs mois qu'elle avait envie que je lui en fasse... il est bon de noter que je n'ai fait qu'une demi-recette vue la quantité des ingrédients et qu'avec cette demi j'ai tout de même obtenu 20 galettes, imaginez la quantité originale, j'aurais du en faire geler!!! Ce n'est pas la première recette que j'essaie de ce genre, mais à chaque fois c'est toujours un réel coup de coeur accompagné d'un "flash-back " direct dans mon enfance...

2 c. à thé(10ml) de bicarbonate de soude
1/4 tasse(60ml)d'eau bouillante
1 tasse(250ml)de mélasse
4 1/2 tasses(1,12l) de farine
4 c. à thé(20ml)de poudre à pâte (levure chimique)
2 c. à thé(5ml)de sel
1/4 c. à thé(1ml)de gingembre
1/4 c. à thé(1ml)de cannelle
3/4 tasse(175ml)de beurre ou margarine
1 tasse(250ml)de sucre
2 oeufs
2 c. à thé(10ml)de vanille
1 tasse(250ml)de lait sur



Préchauffer le four à 350 F(180 C). Dissoudre le bicarbonate dans l'eau bouillante et verser dans la mélasse. Réserver. Mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel, le gingembre et la cannelle. Dans un bol, défaire en crème le beurre, le sucre, les oeufs et la vanille. Ajouter la mélasse.

Bien battre. Ajouter la farine en alternant avec le lait sur. Déposer par grosse cuillérée sur une plaque à cuisson graissée. Cuire environ 12 à 15 minutes sur la grille du haut.

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Marinade à la grecque (pour poulet ou porc)

Cette marinade saura à tout coup vous plaire et égayer vos papilles. La photo ne rend pas très bien (surtout pas le goût!) ce qu'elle représente vraiment, mais pour nous ici à la maison, ce fut un beau coup de coeur! Le poulet est encore meilleur réchauffé le lendemain en lunch et il est si tendre. Je vous la conseille vivement, surtout que la belle température ne semble pas vouloir nous quitter! J'ai déniché cette petite merveille chez Louloulaby.

6 c. table d'épices club house à la grecque
1/4 tasse eau
1/4 tasse d'huile d'olive
1/4 tasse jus de citron
1/4 tasse mayonnaise
1/4 tasse vinaigrette René's Ceasar (moi vinaigrette Ranch aux 3 fromages de Kraft)
1 gousse d'ail finement hachée
1 citron en fines rondelles

Dans un bol, mélanger les ingrédients pour la marinade. Ajouter votre viande (poulet ou porc) et laisser mariner un minimum de 5 heures.

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Salsa d'hiver sur saumon grillé

Qui a dit que de manger santé ne pouvait pas être des plus goûteux!! J'ai déniché cette belle petite recette de saumon grillé chez mon épicier voilà quelque temps de cela et j'avais dès lors oublié de réaliser ce saumon aux belles couleurs vives. Comment ne pas l'aimer me direz vous avec ce beau mélange de coeurs de palmier, de poivrons grillés et de fromage feta, le tout rehaussé par une sublime vinaigrette californienne aux tomates séchées au soleil! Ca vous met l'eau à la bouche j'en suis certaine, surtout si vous aimez le contraste chaud/froid, vous devriez franchement avoir un gros "coup de coeur", tout comme moi! :-) Bon appétit, mais surtout, bon week-end!

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Pour 4 portions:

Salsa

1 boîte (398 ml/14 oz) de coeurs de palmier tranchés, égouttés
1 pot (170 ml/6 oz) de poivrons grillés, égouttés et coupés en lanières
80 ml (1/3 tasse) de noix de Grenoble hachées
60 g (2 oz) de fromage feta émietté
80 ml (1/3 tasse) de persil frais haché
60 ml (1/4 tasse) de Vinaigrette aux tomates séchées au soleil et à l’origan (moi vinaigrette californienne aux tomates séchées au soleil)

Saumon

750 g (1 1/2 lb) de filet de saumon, coupé en 4 morceaux (ou alors 4 pavés de saumon)
60 ml (1/4 tasse) de Vinaigrette aux tomates séchées au soleil et à l’origan (moi vinaigrette californienne aux tomates séchées au soleil)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre au goût

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salsa. Réserver. Badigeonner le saumon de vinaigrette. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire le saumon, côté peau sur le dessus, pendant 5 minutes. Retourner les filets. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette. Saler et poivrer. Servir le saumon garni de salsa. Accompagner d’un légume vert.

Remarque : La salsa se conserve jusqu’à 2 jours dans un contenant hermétique placé au réfrigérateur.

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Sorbet aux bleuets

Avec le beau week-end que nous avons eu, il fallait forcément un petit quelque chose de consistance, frais, goûteux, fruité et léger à souhait. Ce sorbet réunit tout cela à la fois, il est divin! Je le déclinerai prochainement soit à la framboise ou à la fraise, rien à modifier, nous avons adoré! Et si vous êtes au régime tout comme moi, ce sorbet est tout indiqué, une belle gourmandise légère qui ne vous fera pas culpabiliser de vous avoir sucré le bec! :-)

2 tasses (500 ml) bleuets (frais ou surgelés)
1/2 tasse (125 ml) sucre
1/2 tasse (125 ml) eau
1 tasse (250 ml) jus d'orange
1 c.à soupe (15 ml) jus de citron

Dans une casserole, combiner ensemble tous les ingrédients. Laisser mijoter 10 minutes. Refroidir et congeler dans un moule de métal jusqu'à ce que le mélange soit presque ferme, soit environ 1 heure. Broyer au robot culinaire ou au batteur électrique jusqu'à consistance lisse. Remettre au congélateur et laisser durcir. Sortir le sorbet 15 à 30 minutes avant de servir.

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Salade de couscous aux légumes

Envie d'une belle salade fraîcheur pour accompagner vos viandes grillées pour la saison estivale? Je vous propose celle-ci, une salade de couscous remplit de beaux légumes frais et croquants. Un brin de fraîcheur dans votre assiette assuré. Préparez là d'avance afin de la laisser refroidir et de bien laisser les saveurs prendre. Un "must" à avoir sous la main cet été!

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes

Pour 6 portions:

1 1/2 tasse (375ml) de bouillon de poulet
1 c. à soupe(15ml)de beurre
1 1/2 tasse(375ml)de couscous
1/4 tasse(60ml)d'huile d'olive
3 c. à soupe(45ml)de vinaigre de vin à l'échalote ou de vin rouge
1/4 à 1/2 c. à thé(1 à 2 ml) de sauce tabasco
1/2 concombre anglais, pelé et coupé en petits cubes
2 tomates pelées, épépinées et coupées en petit cubes (j'ai joué avec la couleur des tomates: rouges-jaunes-oranges)
3 oignons verts, hachés
1 branche de fenouil hachée finement
1 tasse(250ml)de petits pois surgelés, décongelés et cuits
1/4 tasse(60ml)de basilic frais, haché
Sel et poivre

Dans une casserole, porter le bouillon de poulet et le beurre à ébullition. Retirer du feu, puis ajouter le couscous. Remuer, couvrir et laisser reposer environ 10 minutes. A l'aide d'une fourchette, détacher les grains de couscous et réfrigérer. Dans un bol, fouetter l'huile d'olive, le vinaigre et la sauce tabasco. Réserver la vinaigrette.

Dans un saladier, mélanger le couscous refroidi, les légumes, le basilic et la vinaigrette. Bien mélanger, saler et poivrer.

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Poitrines de poulet balsamique

Un bon plat de poulet, c'est toujours "winner" auprès des enfants. Alors, pourquoi ne pas joindre l'utile à l'agréable en nous faisant plaisir également. L'été, j'adore les plats marinés, car ils ne nécessitent presque (ou pas dépendamment si vous avez un BBQ) de cuisson au four et c'est très rapide de préparation. Ces poitrines sont merveilleusement tendres et bien parfumées au balsamique, Dijon et érable. Un succès assuré d'avance!

Pour 4 portions:

4 poitrines de poulet
1/3 tasse (85 ml) vinaigre balsamique
1/3 tasse (85 ml) sauce soya
2 gousses ail, émincées
3 c.à soupe (45 ml) moutarde de Dijon
1 c.à soupe (15 ml) jus de lime
1/3 tasse (85 ml) sirop d'érable
1/3 tasse (85 ml) huile d'olive
1 c.à soupe (15 ml) thym, frais

Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un plat pouvant se refermer, sauf les poitrines de poulet. Ajouter les poitrines de poulet. Laisser mariner au moins 6 heures au réfrigérateur. Cuire sur barbecue jusqu'à cuisson complète, soit environ 20 minutes en tout. Réduire la marinade dans une casserole pour en faire une sauce. Verser sur les poitrines au moment de servir. On peut également cuire au four à 350°F (180°C) pendant 30 minutes.

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Muffins à la compote de pommes

Ce ne sont que de simples petits muffins bien légers pour mon petit dej de la semaine afin de passer quelques compotes de pommes en trop. J'aurais pu les faire gourmands à souhait en y rajoutant des pépites de caramel, mais j'ai choisi d'y ajouter seulement une pincée de muscade afin de garder le côté allégé le plus possible.

Pour 8 muffins:

250 ml (1 tasse) de farine tout usage
125 ml (1/2 tasse) de sucre
10 ml (2 c. à thé) de levure chimique
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
1 c. à thé de muscade
1 gros oeuf
75 ml (1/3 tasse) de lait
45 ml (3 c. à soupe) d'huile végétale
75 ml (1/3 tasse) de compote de pommes

Préchauffer le four à 180°C (350°F).Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, le sucre, la levure chimique, le sel et la muscade. Dans un petit bol, battre l'oeuf puis incorporer au fouet le lait, l'huile et la compote de pommes. Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs, sans trop les mélanger. Remplir aux trois quarts les moules à muffins. Faire cuire au four 18 à 20 minutes. Lorsque les muffins sont cuits, les sortir du four et laisser reposer plusieurs minutes. Démouler sur une grille et laisser refroidir.

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(source: coup de pouce)

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Pain blanc au lait

C'est dans le beau livre des pains de Selene que j'ai déniché ce bon pain maison (recette originale de Sukie) pour accompagner mes récents pots de confitures. Pour les tartines au matin bien grillées ou même juste nature ainsi avec confiture, nutella ou beurre d'arachide, c'est vraiment divin! La mie est bien fine et ce pain est si léger, un vrai régal!



1 1/4 tasse (315 ml) lait 2%
2 c.à soupe (30 ml) beurre
1 oeuf, battu
3 3/4 tasses (937 ml) farine tout-usage
2 c.à thé (10 ml) sel
2 c.à soupe (30 ml) sucre
2 c.à thé (10 ml) levure, pour robot-boulangeur

Chauffer le lait et le beurre 1 min au micro-ondes. Ajouter l'oeuf battu, bien mêler et verser dans le robot-boulangeur. Ajouter le reste des ingrédients dans l'ordre, choisir le cycle DOUGH (PATE).

Retirer du robot, pétrir légèrement sur une surface enfarinée. Utiliser un très grand moule graissé d'environ 5 1/2 x 12 pouces, ou 2 moules graissés d'environ 5 x 9 po (environ 12x22 cm). Allumer la lumière du four afin d'atteindre une bonne chaleur pour la levée de votre pain.

Laisser lever environ 60 minutes au four, lumière allumée. Après cette période chauffer le four à 350°F (180°C). Cuire environ 32 minutes pour un seul gros pain ou 27 minutes pour 2 plus petits pains.

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Empanadas

Les empanadas, cette spécialité espagnole est maintenant bien accessible et simple de réalisation pour tous, surtout avec une bonne recette de base. Comme les ingrédients demandés ne sont que basiques, je vous encourage fortement à essayer ce plat, en guise d'entrée ou de repas principaux. Pour ma part, je l'ai servi en repas principal accompagné de Tostitos et nous avons vraiment beaucoup aimé. Ce n'est pas très épicé alors n'ayez pas peur de les offrir à vos enfants. A noter que j'en ai obtenu plus que la quantité décrite dans la recette, soit 11 au lieu de 8.

Temps de préparation: 35 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Pour 4 à 6 portions:

Salsa

1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés
1 oignon, haché finement
1 piment jalapeno, épépiné et haché finement
3 c. à soupe (45ml)de coriandre fraîche ciselée
2 c. à thé(10ml)de jus de lime

Empanadas

1/2 lb(225 g)de boeuf haché maigre
2 c. à soupe(30ml)d'huile d'olive
2 gousses d'ail, hachées
1/4 tasse(60ml)d'olives noires dans l'huile, égouttées et hachées
2 c. à thé(10ml)de poudre de chili
1/4 c. à thé(1ml)de paprika
1 pincée de piment de la Jamaïque moulu
Sel et poivre

Pâte

2 c. à soupe(30ml)de lait
1 jaune d'oeuf
3 tasses (750ml)de farine tout usage
1/2 c. à thé(2.5ml)de sel
1/2 tasse(125ml)de lait
1/4 tasse(60ml)d'huile d'olive
1 oeuf

Salsa

Dans un bol, mélanger 250 ml(1 tasse) de tomates en dés avec 3 c. à soupe(45ml)d'oignon, 1 c. à soupe(15ml)du piment, la coriandre et le jus de lime. Saler et poivrer. Réfrigérer.

Empanadas

Dans une poêle, dorer la viande avec le reste de l'oignon dans l'huile. Ajouter l'ail, le reste du piment ou plus au goût, les olives et les épices. Poursuivre la cuisson environ 2 minutes. Ajouter le reste des tomates. Porter à ébullition et laisser réduire presque à sec. Saler et poivrer. Laisser tiédir. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 350 F(180 C). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Pâte

Dans un bol, mélanger le lait et le jaune d'oeuf qui servira de dorure. Dans le bol du robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger quelques secondes à la fois jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter un peu de lait au besoin (j'ai eu besoin de rajouter plus de lait). Retirer la pâte du robot et former un disque.

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à environ 3 mm (1/8 po) d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce rond ou d'un bol de 16 cm, découper huit cercles dans la pâte sans les espacer (j'en ai obtenu 11).

Badigeonner le pourtour de chaque cercle de pâte de dorure. Répartir environ 3 c. à soupe de garniture au centre de chaque cercle. Replier la pâte en deux de façon à former des demi-cercles. A l'aide d'une fourchette, presser le pourtour pour sceller la pâte. Répartir les empanadas sur la plaque. Badigeonner de dorure. Pratiquer une incision au centre de chaque empanada. Cuire au four environ 35 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser tiédir. Servir avec la salsa.

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(source: Ricardo vol. 7 no.5)

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