Épinglettes aux dattes

D'entrée de jeu, je dois vous avouer que les biscuits n'auraient pas dû ressembler à cela, ils auraient dû ressembler à un "genre" de brioches aux dattes puisque la manière de rouler était la même. Mais, un peu dans la lune comme je suis parfois, j'ai oublié de mettre ma pâte au réfrigérateur avant de l'abaisser.

Non, ce n'est pas une erreur dramatique et ça ne change strictement rien au goût, mais je vais devoir refaire cette recette de biscuits et refaire ma photo pour vous montrer la vraie allure qu'ils auraient dû avoir hi,hi! ;-) Cela dit, si vous aimez les dattes, cette recette-ci est pour vous. A la maison, j'ai des fanatiques donc je savais que je leur ferais plaisir. Ils sont absolument délicieux et si moelleux, difficile de n'en manger qu'un.

J'ai modifié la recette au niveau des quantités de sucre dans la pâte et la garniture, car je les trouvais trop importantes. Quand je referai la recette, je compte même diminuer encore un peu la quantité dans la garniture aux dattes. Enfin, tout est une question de goût!! Bon appétit! :)

Pâte

1 tasse de cassonade
2/3 tasse de beurre
2 oeufs
2 1/2 tasses farine tamisée
1/2 c. à thé sel
1/4 c. à thé bicarbonate de soude
1/2 c. à thé vanille

Garniture

1 1/3 tasse dattes
1/2 tasse de sucre (cette qté pourrait être diminué au goût)
1/2 tasse eau
1 c. à thé vanille

Préchauffer le four à 350 F (180 C). Cuire les dattes avec le sucre, l'eau et la vanille jusqu'à évaporation complète de l'eau. Laisser refroidir.

Mélanger les ingrédients secs ensemble et mettre de côté. Battre en crème le beurre et la cassonade. Y ajouter les oeufs un à la fois et l'extrait de vanille. Ajouter les ingrédients secs et bien mélanger. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur environ 30 minutes.

Abaisser la pâte à une épaisseur de 1/2 po (1 cm) ; étendre la garniture aux dattes sur la pâte. Rouler. Couper en rondelles d'une épaisseur de 1 cm. Déposer sur une plaque à cuisson non graissée. Cuire pendant environ 12 minutes sur la grille du centre du four.

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(source: déclinaison - les secrets culinaires de maman - modus vivendi)

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Tofu général tao

Depuis sa parution dans un des magazines de Ricardo du mois de janvier, j'ai déjà réalisé cette recette de tofu deux fois dans ma cuisine, car franchement, c'est trop bon (la sauce est divine!). Pour une initiation au tofu, s'en était toute une! Même les enfants ont été emballés et ont vidé leurs assiettes, c'est tout dire pour moi. Il est cependant essentiel de doubler la sauce sinon vous en manquerez. C'est une belle recette à faire et refaire!

 Sauce (à doubler)

¼ tasse de bouillon de poulet ou de légumes
¼ tasse de cassonade
2 c. à soupe de sauce soya
2 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de ketchup
1 c. à thé de fécule de maïs
1 c. à thé de sambal œlek

 Sauté

1 paquet de 454 g (1 lb) de tofu ferme, coupé en cubes et bien épongé (je prends celui de la Soyarie)
2 c. à soupe de fécule de maïs
¼ tasse d’huile de canola
4 oignons verts, hachés finement
1 c. à thé de gingembre frais haché finement
2 gousses d’ail, hachées finement
Sel et poivre

Sauce 

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.  

Sauté
 
Dans un grand bol, mélanger le tofu avec la fécule. Les secouer pour en retirer l’excédent. Réserver sur une assiette. Dans un wok, chauffer l’huile. Frire la moitié du tofu à la fois, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Saler et poivrer. Retirer le tofu du wok à l’aide d’une écumoire et réserver sur une assiette tapissée de papier absorbant. Dans le wok, faire revenir les oignons verts, le gingembre et l’ail de 1 à 2 minutes. Ajouter de l’huile au besoin. Ajouter la sauce et porter à ébullition en remuant. Ajouter le tofu et poursuivre la cuisson en remuant pour le réchauffer et bien l’enrober de sauce. Servir immédiatement sur du riz. Accompagner de brocoli.
  
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Moelleux aux poires, speculoos et amandes

Cette semaine, c'était l'anniversaire d'une personne toute particulière dans mon cœur et dans ma vie, ma moité. Chaque année je lui demande ce qui lui ferait plaisir comme gâteau et il me répond qu'il ne veut rien. Comme si je n'allais rien faire, c'est bien mal me connaître! ;-)

Mais j'avoue que cette année-ci, je me suis décidée à la dernière minute, car j'avais plusieurs idées en tête. Je sais qu'il aime bien les gâteaux qui contiennent les poires, son fruit préféré, mais j'ai décidé d'y ajouter également des spéculoos, petit biscuit épicé de son pays natal, pourquoi pas! Avec le petit croquant des amandes, ce gâteau se laisse manger aisément puisqu'il est particulièrement fondant et très peu sucré. Les enfants ont également bien aimé, mais ce qu'ils ont préféré le plus, c'est de chanter le bon anniversaire à leur papa en soufflant les bougies à sa place!

Je suis consciente que les biscuits spéculoos ne se trouvent pas aisément puisqu'ils viennent de Belgique ou encore de France alors je me dis que vous pourriez peut-être remplacer par un autre petit biscuit sec épicé style les biscuits au gingembre (ginger snaps). Bon appétit!

50 g de speculoos (8 biscuits)
125 g (2/3 tasse) beurre demi-sel
20 cl (200ml) de lait
2 oeufs
80 g (1/3 tasse) cassonade
250 g (2 tasses) de farine
1/2 sachet de levure chimique (1 c. à thé poudre à pâte)
2 poires
60 g d'amandes effilées

Mettre les speculoos dans le bol du robot et mixer pour les réduire en poudre. Préchauffer le four à 180 C(350 F). Dans une casserole, faire fondre le beurre dans le lait à feu doux. Dans un bol, battre les oeufs avec la cassonade et les speculoos en poudre. Ajouter petit à petit la farine, la poudre à pâte (levure chimique) et le mélange lait-beurre.

Eplucher les poires et les couper en morceaux. Les ajouter à la préparation. Beurrer un moule à manqué (ici moule à charnière) et y verser la pâte. Parsemer d'amandes effilées et enfourner. Cuire 45 minutes. Démouler tiède et servir froid.

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(source: speculoos lotus - les 30 recettes cultes)

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Velouté de citrouille et carottes

Vous avez encore votre citrouille qui traîne? Voici une idée fort simple que vous pourrez changer au gré de vos envies. Plus de citrouille qui traine? Il y en aura bien une, une autre fois ou l'année prochaine. Entre temps, si elle est toujours là, pourquoi ne pas en faire un velouté. Mélangé avec quelques belles carottes, avouez que c'est de saison. Simple, réconfortant, coloré, un velouté que je ne suis pas prête à oublier tellement tout mon petit monde l'ont apprécié. Et ne jetez surtout pas les graines de citrouille. Faites plutôt ceci avec, c'est totalement délicieux et une belle collation santé! A venir cette semaine... une belle recette de pain maison, comme vous le voyez sur la photo, miam! :-)

4 tasses de cubes de chair de citrouille
5 carottes en cubes
1 pomme de terre en cubes
1 oignon haché grossièrement
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 cube de bouillon de poulet
4 à 5 tasses d'eau 
Sel et poivre
Lait ou crème pour éclaircir 

Dans un grand chaudron, faire suer l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter les carottes et la pomme de terre en dés. Assaisonner. Couvrir d'eau avec le cube de bouillon et laisser mijoter jusqu'à ce que tous les légumes soit bien tendre. Une fois cuit, mélanger le tout dans votre mixeur jusqu'à consistance lisse. Si le velouté est trop épais, l'éclaircir avec un peu de lait ou un peu de crème.

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(source: couscous et puddings ) 

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Truffes chocolat caramel salé

La fin de semaine dernière, j'ai commencé à m'attaquer aux gourmandises des fêtes que j'offrirai à la famille et aux amis. Je l'avoue, ce sont mes moments préférés, je pourrais rester dans mon "terrain de jeu" (lire " ma cuisine"!) des heures tellement je ne vois pas le temps passer.

C'est également le temps de l'année ou je réalise quelques truffes et j'ai commencé par celles-ci... et quel coup de coeur! WOUAH! C'est TELLEMENT bon ces petites bêtes-là! Et puis ce n'est pas si compliqué que cela à faire. Un caramel à sec (en laissant fondre le sucre), on rajoute crème, beurre et fleur de sel, ensuite on verse sur notre chocolat noir et voilà, la ganache est prête! Ne reste qu'à réfrigérer, émonder vos noisettes et rouler le tout. Un régal! Ce que j'aime le plus (mis à part le goût bien présent du caramel et du chocolat ensemble) c'est la touche craquante de fleur de sel sous la dent, à tomber!

C'est une recette de Louis-François qui était passée à son émission l'année dernière, mais que je n'avais pas eu le temps de réaliser encore ( à Noël dernier j'avais un petit bébé naissant!). Bonne gourmandise!

1/2 tasse de sucre 
2 c. à soupe de beurre 
1/2 tasse de crème 15 % champêtre 
3 pincées de fleur de sel 
5/8 lb (285 g) de chocolat noir 70 %, haché 
1 tasse de noisettes rôties, émondées et réduites en poudre

Dans un poêlon chaud, laissez caraméliser le sucre à sec 5 à 6 minutes. Hors du feu, ajoutez le beurre, la crème, le sel et mélangez bien. Versez le caramel sur le chocolat et mélangez bien à la spatule jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et la préparation homogène. Versez la ganache dans un plat en pyrex et réfrigérez une heure. 

Entre-temps, faites rôtir à sec les noisettes dans le poêlon, émondez-les puis broyez-les au robot culinaire jusqu’à obtenir une texture de chapelure grossière. Sortez la ganache du réfrigérateur. Façonnez à la main des boules d’environ 2 cm (3/4 po), puis roulez-les dans la chapelure de noisettes. Réservez les truffes au frais.

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Yogourt glacé aux framboises et aux fraises

L'été est bel et bien arrivé avec les chaleurs qui l'accompagnent. Ce n'est pas moi qui vais me plaindre puisque la saison est si courte que ce serait bien dommage de ne pas en profiter. Et pour se rafraîchir, quoi de mieux qu'un yogourt glacé maison. Avec les petits fruits qui sont disponibles sur le marché, il n'y a vraiment aucune raison de s'en priver.

Avec sa belle couleur rosée, il est plus que délectable et si rafraîchissant. Il est si bon qu'à moi toute seule, j'en ai mangé la moitié du plat en une seule journée. Gourmande? Oui! Même pas honte! Il n'y a que des fruits, un peu de sucre et du yogourt. Je compte bien recommencer l'expérience cet été, car wow, c'est vraiment du "bonbon" tellement c'est bon!

3 tasses de framboises fraîches (chez moi, 2 tasses de framboises et 1 tasse de fraises)

1/3 tasse de sucre à fruits
1 c. à tab de jus de citron
1 tasse de yogourt nature à la vanille (2,5 % m.g.)

Au robot culinaire, mélanger les framboises, le sucre et le jus de citron jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Ajouter le yogourt et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.  Dans une passoire fine placée sur un moule en métal de 9 po (23 cm) de côté, filtrer la préparation aux framboises en pressant avec le dos d'une cuillère.

Congeler pendant environ 1 1/2 heure ou jusqu'à ce qu'elle soit presque ferme. Briser la préparation en gros morceaux et la réduire en purée lisse au robot culinaire. Verser la purée dans un contenant hermétique, lisser le dessus et congeler pendant au moins 4 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Laisser 10 minutes à température ambiante avant de déguster.  

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(source: coup de pouce, août 06)

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Confiture de fraises express au sirop d'érable

Voici venu le temps de l'année ou je peux profiter pleinement des petits fruits qui sont en abondance. Et, quand notre petit mari va nous cueillir plein de belles fraises juteuses remplies de soleil et qu'on en a des tonnes et des tonnes, on est, bien entendu, au comble du bonheur!

Outre les manger juste ainsi (un vrai régal, je ne peux plus m'arrêter!) j'en fais aussi des confitures, du yogourt glacé (à suivre) et des purées pour mon petit homme afin que lui aussi se régale! :-)

Je voulais une confiture simple, sans autres fruits et en recherchant sur le net je suis tombée sur celle-ci dans la cuisine de Ricardo. Simple, simple, simple, du vrai bonbon sur les tartines du matin. J'ai déjà hâte à demain matin! Du vrai soleil en pot pour le petit déjeuner!

3 tasses de fraises fraîches coupées en quartiers (ou framboises, bleuets…)
1 tasse de sirop d’érable

Dans une casserole, porter à ébullition les fraises et le sirop d’érable. Cuire à feu moyen environ 15 minutes (chez moi plus de 30 minutes car beaucoup trop de liquide autrement) ou jusqu’à ce que la texture épaississe légèrement. Laisser refroidir.

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Pain maison

Dernièrement, je suis tombée sur une émission à Canal Vie avec Geneviève O'Gleman (la même que pour Cuisine futée, parents pressés, "Mes 30 jours non transformés". Que je l'ai trouvé bonne de se lancer un défi ainsi : 30 jours à tout faire maison en passant par le pain, le nutella, le yogourt, la confiture, les biscuits, la mayonnaise, les craquelins maison et j'en passe... WOW!

Je n'aurais jamais le temps de tout faire cela avec mes 3 petits chou même si je le voudrais alors chapeau!!  Sérieusement, plusieurs recettes m'avaient intéressée et j'ai pu les retrouver sur le site de Canal Vie... dont son fameux pain maison qui demande si peu de temps à réaliser. Et bien, c'est bel et bien vrai, franchement rapide à réaliser, 5 minutes de pétrissage et une seule levée de 30 minutes dans le moule et ensuite hop, au cuit le tout. Plus aucune raison de se priver d'avoir un bon pain maison à l'heure du souper avec l'odeur qui l'accompagne, bien entendu! ;-) Ou encore mieux, pour accompagner de belles confitures maison pour déjeuner!

1 sachet de 8 g de levure sèche active traditionnelle (de type Fleischmann’s)
3/4 tasse d'eau, chaude (mais non bouillante)
2 c. à thé de sucre
1 tasse de farine à pain
1/2 tasse de farine de blé entier
1/2 c. à thé de sel
3 c. à soupe d'huile végétale

Préchauffer le four à 245 C (475 F). Placer la grille au centre du four. Dans un petit bol, mélanger la levure, l’eau et le sucre. Laisser reposer de 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange forme des bulles (au micro-ondes par exemple la porte refermée). Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger les farines et le sel. Former un puits au centre des ingrédients secs et verser la base de levure et 2 c. à soupe d’huile.

Bien mélanger jusqu’à la formation d’une boule. Sur une surface légèrement enfarinée, pétrir la pâte à la main environ 5 minutes. Le pétrissage peut être exécuté à l’aide d’un batteur sur socle avec crochet pétrisseur. Former une boule avec la pâte. Badigeonner avec le reste d’huile. Graisser un moule à pain et laisser gonfler 30 minutes. La pâte doublera de volume. Cuire au four 12 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit doré. Bien surveiller la cuisson.

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Fettucine, sauce marinara aux saucisses

J'ai déjà réalisé cette excellente recette de sauce pour pâtes deux fois dans ma cuisine avant de vous la présentez... pas que je n'étais pas certaine qu'elle soit à 100% bonne la première fois puisque nous l'avions franchement adoré mais juste parce que je n'ai pas eu le temps de la présenter avant, car j'ai du retard dans mes publications d’où les "deux fois" réalisées dans ma cuisine.

Puisque cette sauce doit mijoter au minimum 2 heures, je vous conseille de la réaliser à l'avance (le week-end par exemple) puisque ce n'est pas le genre de recette qu'on peut préparer dès le retour du boulot puisqu'elle demande un grand temps de cuisson. Comme il me restait quelques épinards, j'ai décidé de les incorporer à la sauce afin qu'ils ne finissent pas à la poubelle. Bon appétit et régalez-vous, c'est extra!

2 c. à table d’huile d’olive
1 tasse d’oignon haché finement
5 gousses d’ail hachées, finement
750 gr de saucisses italiennes, la peau enlevée (4 à 5 saucisses)
2 boîtes de sauce tomate de 14oz chacune
1 boîte de tomates en dés de 19oz
1 c. à table de basilic séché
1 c. à table de persil séché
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre
1 à 2 c. à table de sucre

Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail et les saucisses et cuire jusqu’à ce que les saucisses soient cuites. Dégraisser le poêlon.

Ajouter le reste des ingrédients, sauf les pâtes, porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et cuire de 2 à 3 heures en brassant régulièrement. Après la cuisson, retirer la feuille de laurier et la jeter. Pendant ce temps, dans une grande casserole d’eau bouillante, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Au moment de servir, napper les pâtes de sauce marinara. 

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(source: coup de pouce - mars 06)

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Marinade pour poitrines de poulet

Voici une EXTRA délicieuse recette de marinade pour vos poitrines de poulet estivales cuites au barbecue (ou, au four en période hivernale). Seulement quelques instants de votre temps il vous faudra pour réaliser celle-ci, 4 heures au réfrigérateur et on fait cuire le tout au barbecue. On sert ensuite avec ce que l'on a envie, et comme vous pouvez le voir sur la photo, j'ai choisi de servir avec une salade de pois chiches que je vous partagerai plus tard dans la semaine et quelques haricots verts vapeur. Un D-E-L-I-C-E!!!

1/4 tasse moutarde de Dijon
1/4 tasse vinaigre de vin blanc
1 c. à tab jus de citron
1/4 tasse huile végétale
3 c. à tab miel
3 petites gousses d'ail hachées
1 c. à thé origan
1 c. à thé herbes salées du Bas-du-Fleuve

Laisser mariner les poitrines de poulet 4 heures et faire griller au barbecue à feu moyen ou faire cuire au four à 350 F jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée. Servir avec du riz, des nouilles ou une salade.

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Bagels avoine et miel

Et oui, en 1 semaine, je récidive déjà avec une autre recette de bagel maison. Que voulez-vous, j'ai été conquise dès mon premier essai, mais surtout dès la première bouchée, que du bonheur au ptit dej!

Pour cette recette-ci (trop simple!) j'ai quand même choisi de faire ma pâte dans le robot boulanger en mode "pâte" (dough) et ensuite j'ai suivi la recette comme indiqué sauf qu'avant la cuisson, j'ai badigeonné de blanc d’œuf seulement et j'ai omi volontairement d'inclure le jaune (aucune raison valable- simplement erreur de ma part) ce qui fait que mes bagels ne sont pas aussi dorés que prévu malheureusement. Ca ne change cependant strictement rien au goût, ils sont divins! J'ai chipé cette recette dans la cuisine de Nathalie.

Mon prochain défi culinaire (ou plutôt à mon prochain jour disponible de boulange!) je compte réaliser des muffins anglais...j'en ai envie depuis des années! C'est à suivre......

Pour 8 bagels (j'en ai obtenu 11)

1 1/2 tasses d'eau tiède
1 c. à soupe de levure instantanée
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe d'huile de canola
2 c. à thé de miel
2 c. à thé de sel
4 tasse de farine tout usage
1/2 tasse de farine d'avoine ( avoine passée au robot culinaire et réduite en poudre fine )

Eau de pochage

10 tasses d'eau
2 c. à soupe de mélasse

Garniture

Un peu d'avoine
1 oeuf battu mélanger avec 1 c. à soupe d'eau froide

Dans la cuve du mélangeur sur socle, mettre tous les ingrédients et mélanger. Pétrir pour former une boule. (j'ai fait la pâte à bagel à la MAP et ensuite j'ai poursuivi la recette telle quelle). Laisser reposer dans la cuve en recouvrant d'une pellicule plastique pour 15 minutes.

Diviser la boule en 8 portions égales (ici 11) et former des boudins. Passer le boudin sur votre main de façon à ce que les 2 extrémités se retrouvent à l'intérieur de la paume. Rouler pour sceller les 2 bouts ensemble. Déposer sur un papier parchemin saupoudrer légèrement de farine. recouvrir d'un linge propre et laisser lever 20 minutes.

Préchauffer le four à 450F. Porter l'eau de pochage à ébullition dans un grand chaudron. Baisser le feu, l'eau ne doit que frémir. Y déposer délicatement 2 ou 3 bagels à la fois. Pocher 45 sec de chaque côtés. Bien égoutter et déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin et laisser tiédir. Badigeonner d'oeuf et saupoudrer d'avoine et enfourner de 17 à 25 minutes.

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Escalopes de poulet farcies et couscous

Des escalopes de poulet, quelques légumes qui se font ratatinés et un fond de vinaigrette qui traine au réfrigérateur... Non je ne jette rien, vous le savez, la nourriture n'étant pas donné, pas question de jeter à la poubelle quoi que ce soit!

Aujourd'hui, je vous propose un repas simple, santé, accompagnée de beaux légumes et d'un couscous, un souper bien complet qui fera plaisir à tous les membres de votre famille. Et en prime, car je ne l'ai pas encore mentionné plus haut, c'est vraiment excellent et pas trop long de préparation, je vais la recommencer sans hésitation. J'ai déniché ce délice dans les cuisines de Kraft.

3 c. à soupe de vinaigrette Balsamique (ici tomates confite et origan)

1 courgette, finement hachée

1 poivron rouge, finement haché

1 petit oignon, finement haché

1 gousse d' ail, hachée

3/4 tasse de fromage (au choix) râpé, divisé

8 hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau (1 lb ou 450 g - ici j'ai prit des escalopes de poulet)

2 c. à soupe de mayonnaise

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

1 tasse de bouillon de poulet 

2/3 tasse de couscous, non cuit 

Préchauffer le four à 375 ?F. Faire chauffer la vinaigrette dans une grande poêle, à feu moyen. Ajouter les légumes et l'ail; cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient à peine tendres, en remuant de temps en temps. Réserver 1 tasse du mélange de légumes. Incorporer 1/2 tasse de fromage aux légumes qui restent.

Mettre le poulet entre 2 feuilles de pellicule plastique; l'aplatir à 1/2 pouce d'épaisseur. Garnir chaque haut de cuisse de poulet (ou escalopes) de 2 cuillerées à soupe du mélange de légumes. Rouler chaque haut de cuisse et les fixer avec des cure-dents ou de la ficelle. Les disposer sur une grille placée dans une plaque à pâtisserie à rebords. Mélanger la mayonnaise et la moutarde; en badigeonner le poulet.

Cuire au four de 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit (170 °F). Entre-temps, dans une casserole moyenne, porter le bouillon de poulet à ébullition. Incorporer le couscous et les légumes réservés. Retirer du feu. Laisser la préparation reposer 5 minutes. Accompagner le poulet du couscous. Parsemer du fromage qui reste.

 

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