Linguines du pêcheur

Une belle recette tirée d'un ancien magazine de "Tout simplement Clodine" et que j'ai extrêmement modifiée, car la recette de base ne me plaisait pas plus qu'il ne le faut et la sauce était fade, disons les choses comme il le faut! Je suis assez fière de moi, car avec tous les ajouts que j'y aie faits, la sauce mélangée aux pâtes, ce fut un succès assuré, le petit a terminé son assiette dans le temps de le dire et même réchauffé le lendemain en lunch, ce fût tout aussi bon! Bon week-end!

Pour 4 portions:

3/4 lb (350g) de linguines
1/2 oignon haché finement
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
1 tasse d'eau
1/2 tasse vin blanc
1 c. à café fumet de poisson
Sel et poivre, au goût
1 boîte de 170 g de thon
1 tasse de crevettes fraîches, cuites
1 tasse de grosses pétoncles, coupées en deux
2 c. à café moutarde de Dijon
1 c. à café de pesto au basilic
1 c. à café d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
1 c. à thé d'herbes de Provence
Le jus d'un citron
6 gouttes de sauce tabasco

Faire cuire les linguines dans de l'eau bouillante salée environ 13 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Entre-temps, préparer la sauce béchamel. Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans le beurre. Retirer du feu, ajouter la farine et bien remuer à l'aide d'un fouet. Faire cuire le roux 1 minute en remuant, puis ajouter progressivement l'eau, le vin blanc et le fumet de poisson. Saler et poivrer.

Ajouter tous les autres ingrédients, mélanger et porter doucement à ébullition. Egoutter les pâtes, les répartir dans des assiettes creuses et les napper de sauce.

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Brioches au sucre

Ca faisait un sacré bail que je n'avais pas boulangé (en fait depuis le début de ma grossesse) et d'avoir les 2 mains entrain de pétrir la pâte commençait à me manquer sérieusement... Je n'ai fait ni une, ni deux quand j'ai aperçu cette belle recette chez Iza et j'ai décidé de la tester (presque!) aussitôt dans ma cuisine.

Elles sont simples, rapides, légères, très peu sucrées et quel bonheur de croquer dans ce petit sucre en grain qui garnit le dessus. J'en ai également fait quelques-unes aux pépites de chocolat pour le plus grand bonheur de mon petit loup au bec sucré, il a été ravi et a englouti sa brioche en 2 (ou 3) bouchées!




250 g (1 2/3 tasse) de farine
12,5 cl (2/3 tasse de crème 35%) de crème fraîche
1/2 paquet (2 1/4 c. à thé) de levure instantanée Fleischmann's
35 g (1/4 tasse) de sucre
2 œufs
1 pincée de sel
1 œuf battu pour badigeonner les brioches
du sucre en grain

Dans un saladier, verser la farine, le sucre et le sel. Mélanger. Réserver.

Dans un récipient, diluer la levure avec un peu ou toute la crème fraîche tiède. Verser ce mélange sur la farine. Ajouter les œufs. Bien mélanger.

Travailler la pâte comme pour une pâte à pain pendant 10 minutes environ. La pâte doit être bien souple.Placer la pâte dans un saladier propre et couvrir d'un torchon. Laisser lever 1 heure 30 dans un endroit chaud (à la lumière du four, par exemple).

Dégazer la pâte. Séparer la pâte en morceaux de 75 g chacun. Séparer les morceaux en trois et former des boules. Placer ces boules dans des empreintes à muffins bien beurrées. Couvrir les brioches d'un film plastique huilé. Laisser redoubler de volume.

Badigeonner d'œuf battu et parsemer de sucre en grain.Faire cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés (350 F).

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Sauté de porc crémeux

C'est toujours difficile de prendre en photo un plat qui a une sauce qui s'incorpore aussi aisément dans les pâtes puisqu'on a l'impression qu'il n'y a aucune sauce alors que ce n'est pas le cas. Cela fait déjà 2 fois que je réalise ce plat dans ma cuisine et nous l'adorons tout autant pour sa simplicité que pour son goût. C'est une belle recette à essayer chez vous bientôt! :-)

1/3 tasse farine
Sel et poivre au goût
1 filet de porc de 450 g émincé
1 paquet de 375 g de nouilles aux œufs
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 échalote grise, ciselée
1 carotte, en julienne
4 gousses d'ail hachées
6 tasses de chou chinois émincé
1 pincée de chili broyé
1/3 tasse de crème 35% (ici 1/2 tasse crème 15% champêtre)
1/2 tasse de parmesan finement râpé
1 c. à soupe de beurre
1/2 tasse de persil frais, haché

Dans une assiette, mettre la farine, saler et poivrer, et mélanger. Fariner les morceaux de porc. Réserver. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les nouilles en suivant les indications sur l'emballage en prenant soin de réserver un peu d'eau de cuisson afin de lier la sauce à les pâtes à la toute fin.

Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter la moitié du porc et le saisir 1 minute 30 secondes de chaque côté. Réserver dans une assiette. Répéter la même opération avec le reste du porc. Réserver.

Dans le même poêlon, faire cuire l'échalote 1 minute à feu moyen. Ajouter la carotte, les trois quarts de l'ail haché et le chou. Ajouter un peu d'huile au besoin. Bien mélanger et laisser tomber le chou de 3 à 4 minutes. Ajouter le chili broyé, la crème, le parmesan et le porc, puis poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes.

Egoutter les nouilles et les remettre dans la casserole. Ajouter le beurre, le reste de l'ail et le persil. Bien mélanger et ajouter un peu d'eau de cuisson au besoin. Servir le sauté de porc sur un nid de nouilles.

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(source robert trottier - tout simplement clodine oct. 11)

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Biscuits gâterie du vendredi

Oui, oui je sais que ce n'est pas l'Halloween encore ni un vendredi, mais bien mercredi, mais peu importe, bientôt vous vous retrouverez avec une tonne de petits bonbons sucrés et, peut-être, quelques restants. Si tel est le cas, pourquoi ne pas utiliser les petites boîtes de Smarties à des fins profitables afin de gâter vos enfants?! Ses biscuits se sont révélés bien simples, chocolatés et délicieusement tendres, vos petits et grands les adoreront! Par contre, j'ai manqué de bonbons... :- ( je n'avais qu'une demi-tasse contrairement à la tasse demandée... mais ne vous privez pas pour si peu... avec un bonne verre de lait, bien entendu!!

Pour 16 biscuits:

1 tasse de farine
1/4 de tasse de cacao
1/2 c. à thé de sel
1c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 tasse de beurre ramolli
1/2 tasse de cassonade
1/4 de tasse de sucre
1 c. à thé essence de vanille
1 œuf
4 carrés (120g) de chocolat mi-sucré
1 tasse de bonbons chocolatés (de type M&M ou Smarties)

Préchauffer le four à 325°F. (160°C). Dans un bol, mélanger la farine avec le cacao, le sel et le bicarbonate de soude. Dans un autre bol, mélanger au batteur électrique à haute vitesse le beurre avec la cassonade, le sucre et la vanille jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.  Ajouter l’œuf et mélanger quelques secondes.

Faire fondre le chocolat mi-sucré au micro-ondes à puissance moyenne et l'incorporer à la préparation. Incorporer graduellement les ingrédients secs. Ajouter les bonbons chocolatés et bien mélanger.

Tapisser une grande plaque de cuisson (ou deux petites) de papier parchemin. Déposer environ 3 c. à soupe  de pâte pour chacun des biscuits, en les disposant en quinconce et en les espaçant de 1 po (2,5cm).
Cuire au centre du four de 15 à 18 minutes (la cuisson chez moi a été de 8 à 9 minutes seulement). Laisser tiédir 5 minutes avant de retirer les biscuits de la plaque. Laisser refroidir sur une grille.

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(source: Je cuisine - boîtes à lunch et collations)

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Brioche "la Pognette"

Vous êtes entrain de vous dire "drôle de nom pour une brioche"! Et je vous donne raison, c'est vrai (eh non, je ne l'ai pas inventé!). Mais drôle de nom ou pas, cette brioche est du tonnerre pour votre petit déjeuner. Si vous n'avez pas encore de machine à pain, munissez-vous-en d'une au plus vite, car pour un résultat aussi optimal pour si peu d'effort (lire ici "pas d'effort du tout la machine fait tout pour nous") ça vaut la peine, et largement!

J'aime les brioches qui unissent beurre et œufs frais, c'est tellement bon! Vous pourrez bien entendu diminuer la quantité de sucre (1/2 tasse dans celle-ci) à votre goût. Cependant, moi j'ai essayé avec cette quantité et la mie était sucrée juste ce qu'il fallait. Je suis donc pris entre 2 feu, laquelle est ma préférée désormais... entre les 2, mon cœur balance, je ne sais pas me décider...elles sont aussi bonnes l'une que l'autre alors, tant qu'à faire, essayer les toutes les 2! C'est chez Manue que j'ai déniché cette merveille.

Dans l'ordre de la cuve:

2 œufs battus
+ du lait pour faire 320 ml de liquide
100 gr (1/2 tasse) de beurre en dés
110 gr (1/2 tasse) de sucre
1 c. à café de sel
500 gr de farine (3 1/2 tasses)
1 c. à café de levure pour robot boulanger

Programme pain sucré, 1 kg, croûte pâle et stopper 15 min avant la fin.

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Fraisier exotique

Voici une version simplifié du fraisier auquel nous sommes habitués de voir sur internet, une version individuelle que j'ai servi pour la fête des papa ce dimanche (pour fêter mon EXTRAORDINAIRE mari qui fait office de merveilleux papa de mes 2 (bientôt 3 cet automne!) enfants) et aussi pour souligner le beau temps et la chaleur sans oublier l'humidité accablante que nous avons ces jours-ci. On ne va se plaindre, non mais!!

Comme nous trouvons dans mon village de belles fraises du Québec qui sont cueillit juste à côté de chez nous (ou presque!) et qui ne coûte pratiquement rien, je me fais un devoir de toutes les manger m'en servir pour réaliser des desserts comme celui-ci. C'est simple, rapide, très gourmand surtout si vous êtes comme moi et que vous aimez les petits fruits d'été, framboises, bleuets, fraises, ananas, etc.

La recette originale est pour 6 personnes, cependant je vous place les quantités ci-dessous utilisées chez moi donc pour 3 personnes.

La moitié d'un gros panier de fraises de 1.5 L environ
La moitié d'un cassot de framboises
Quelques beaux morceaux d'ananas frais
4 œufs
 37 cl (375 ml) de crème liquide 35% à fouetter
30 g (3 c. à soupe) de beurre fondu
150 g (2/3 tasse) sucre granulé
150 g (1 tasse) farine tout usage
75 g de sucre glace
1 c. à café levure chimique (poudre à pâte)
Sel

Préchauffer le four à 180 C (350 F). Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Versez les jaunes et le sucre dans un saladier et posez-le sur un bain-marie. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Retirez du feu et fouettez jusqu'à complet refroidissement.

Tamisez la farine, la levure et le sel dans un bol. Mélangez à la spatule en versant le beurre en filet. Ajoutez le mélange de jaunes d’œufs et de sucre refroidi. Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les à la pâte en pliant doucement.

Recouvrez une plaque de papier sulfurisé. Beurrez-la légèrement et versez la pâte dessus. Etalez-la uniformément à l'aide d'une spatule (à noter que pour 3 portions de ce dessert même en étalant la pâte, celle-ci ne prendra pas toute la totalité de la plaque mais le 2/3 environ seulement). Enfournez pour 10 à 12 minutes environ. Sortez la plaque du four, décollez la génoise et déposez-la sur une grille. Laissez refroidir.

Lavez les fraises et coupez-les en morceaux de même que les morceaux d'ananas. Montez la crème liquide en chantilly et ajoutez le sucre glace en pluie quand la crème durcit. Découpez 6 petits cercles de génoise à l'aide d'un emporte-pièce. Recouvrez-les de chantilly, puis ajoutez les framboises, les fraises et l'ananas. Superposez les cercles de génoise deux par deux et réservez au frais avant de servir.

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(source: Vie pratique gourmand - mai 2012)

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Confiture de pêches

C'est le temps des pêches de l'Ontario et elles sont goûteuses, juteuses et bien ensoleillées de par leurs belles couleurs jaune orangé. Je n'ai pas su résister, dès leurs arrivées, je me suis littéralement "lancée" sur elles et dès que j'ai eu payé mon tout premier panier de la saison (oh joie!) et que je suis arrivée à la maison, je me suis (encore!) lancée dans la confection d'une belle confiture digne de la saison.

Je me suis inspiré de mon tout nouveau livre que ma mère m'avait offert "Les recettes secrètes de nos mères" pour réaliser cette nouvelle confiture dans ma cuisine. J'ai par contre changé un peu la préparation de celle-ci, car, une fois de plus, je n'avais pas de paquet de cristaux de pectine. J'ai donc utilisé de nouveau la même méthode avec le thermomètre à bonbons que celle utilisée précédemment dans ma cuisine pour d'autres types de confiture et je dois bien avouer que ça a tout aussi bien fonctionné. La confiture est digne du fruit, imbattable et sucré juste ce qu'il faut! Nous avons tous adoré, littéralement.

Voici ce qui termine la boucle des confitures pour cet été. Pêches-fraises, fraises-rhubarbe et framboises, pêches ainsi que bleuets et rhubarbe agrémenteront agréablement nos petits déjeuners pour les mois semaines à venir. Je termine en mentionnant que je prends un petit temps d'arrêt puisque:

C'EST LE TEMPS DES VACANCES! De retour après, bien du soleil, du repos et du temps en famille! Bon été à tous mes lecteurs et lectrices!

6 tasses de pêches pelées, coupées en tranches (pour peler facilement les pêches, faites-les blanchir en les déposant entières de 1 à 2 minutes dans l'eau bouillante. Plongez-les dans l'eau froide, puis retirez la pelure avec la pointe d'un couteau)
2 c. à tab jus de citron
3 tasses de sucre

Faites blanchir les pêches (méthode indiqué un peu plus haut) et dans une grande casserole à fond épais, à l'aide d'un presse-purée, écraser celles-ci. Ajouter le jus de citron et mélanger. Porter à ébullition, en brassant de temps à autre. Ajouter le sucre et mélanger. Porter de nouveau à ébullition et laisser bouillir à gros bouillons, en brassant, pendant 1 minute.

Fixer un thermomètre à bonbons au centre de la casserole et laisser mijoter environ 45 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 104 C (219 F). Ecumer soigneusement et remuer fréquemment pendant la cuisson. Verser dans des pots stérilisés.

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Brochettes de crevettes et de pétoncles marinées

 Avant de partir en vacances, j'avais réalisé ses petites brochettes marinées de fruits de mer. Il n'est toujours pas trop tard pour les faire dans votre cuisine puisque l'été bat son plein encore et qu'il y a de belles températures à notre disposition ce qui nous laisse le loisir de faire cuire le tout au barbecue. Pour ma part, je n'avais pas fait cuire mes brochettes au barbecue (il faisait moche cette journée-là). Alors, j'ai fait cuire le tout à 350 F environ 15 à 20 min en badigeonnant à 2 ou 3 reprises environ. Le résultat fut fort savoureux et au goût de tous. J'ai déniché cette belle petite recette sur le site de passion recettes.

Marinade

1/2 tasse (125ml) huile de sésame grillé (ici huile d'olive)
1/4 tasse (60ml) sauce soya ou tamari
2 c. soupe (30ml) de vinaigre de riz
2.c. soupe (30ml) de gingembre frais râpé (ici 1 c. à thé en poudre)
4 gousses d'ail hachées finement
2 c. soupe (30ml) de jus de lime
4 c.soupe (60ml) de miel
6 c. soupe (90ml) de sauce chili ou de ketchup
1 c. thé (5 ml) de chili broyé (ici 1/2 c. à thé)
Sel et poivre au goût

30 grosses crevettes décortiquées
30 gros pétoncles

Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Piquer les crevettes et les pétoncles sur des brochettes et les plonger dans la marinade. Laisser macérer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Préchauffer le gril du barbecue à moyen-vif. Faire cuire les brochettes 5 à 7 minutes en les badigeonnant de la marinade, jusqu'à ce que les crevettes soient bien roses et les pétoncles encore fondants. Eviter de trop cuire (j'ai fait cuire au four à 350 F (180 C) de 15 à 20 min environ).

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Salade de tomates de belle-maman

Cette salade de tomates, j'en ai mangé autant en Belgique qu'ici chez moi depuis que ma belle-mère m'a donné sa recette (inventé ou non - je ne sais plus!). Cependant, elle est un "must" en saison estivale afin d'accompagner toutes vos grillades sur le barbecue. Je ne compte plus les fois ou je l'ai fait dans ma cuisine. A votre tour de la réaliser dans la vôtre. Bon appétit! :-)

3 ou 4 belles tomates
Ciboulette, au goût
Poivre, au goût
1 petite échalote française ciselé finement
2 c. à soupe huile d'olive
1 c. à soupe vinaigre de vin rouge
Mayonnaise au goût (moi, 1 c. à soupe)

Mélanger tous les ingrédients ensemble et laisser reposer au réfrigérateur plusieurs heures avant le repas. L'idéal est de la préparer en matinée ou en début après-midi pour que les tomates prennent le goût de la sauce et aussi qu'elles relâchent leur jus.

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Sauté de boeuf et de légumes

Pas besoin d'une présentation à tout casser, vous connaissez autant que moi les sautés au wok (ou à la poêle si vous n'avez pas de wok tout comme moi). Pour un repas de semaine rapide, si vous vous y prenez à l'avance et que vous coupez tous vos légumes du week-end, il ne vous restera plus qu'à faire la sauce et faire sauter la viande et les légumes. Rapide n'est-ce pas?! Sans compter que c'est vraiment bien bon avec la petite sauce d'inspiration asiatique. Les légumes peuvent être adaptés avec ce que vous avez au réfrigérateur.

1 tasse bouillon de bœuf
1/4 tasse sauce teriyaki (marque VH)
1/4 tasse vinaigre de riz
2 c. à tab sucre
1 c. à thé huile de sésame grillé
1 c. à thé cinq-épices chinoises OU 1/2 c. à thé cannelle moulue
4 c. à thé fécule de maïs

2 c. à thé huile végétale
1 lb bifteck de flanc coupé en lanières de 1/4 po de largeur
4 tasses de brocoli
1/2 tasse d'eau
1 poivron rouge coupé en fines lanières
1 petit oignon rouge, coupé en tranches fines
2 carottes coupées en fine julienne

Dans un tasse à mesurer, à l'aide d'un fouet, mélanger le bouillon, la sauce teriyaki, le vinaigre de riz, le sucre, l'huile de sésame, le cinq-épices et la fécule de maïs. Réserver.

Dans un wok, chauffer 1 c. à thé de l'huile végétale à feu moyen-vif. Ajouter le bifteck et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 3 minutes. Réserver dans une assiette. Dégraisser le wok. Ajouter le brocoli et l'eau, couvrir et cuire à feu moyen-vif pendant 5 minutes ou jusqu'à ec que le brocoli soit tendre. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée.

Ajouter le reste de l'huile végétale, le poivron et l'oignon et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter les carottes et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Remettre le bifteck réservé dans le wok. Ajouter la sauce réservée et cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait épaissi.

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(source: coup de pouce cuisine rapide 2009)

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Vinaigrette crémeuse à la moutarde et au pesto

Une petite vinaigrette simple à avoir sous la main en cette saison estivale. Parfaite pour accompagner autant vos légumes que poissons ou volailles, elle rehaussera le tout avec plaisir! Bon appétit et bon week-end! :-)

Pour 1 1/4 tasse:

2 c. à soupe pesto
2 c. à soupe moutarde de Dijon
2 jaunes d'oeufs
1/2 c. à thé cerfeuil séché
1/2 c. à thé sel
1/2 tasse huile d'olive
3 c. à soupe vinaigre de vin blanc
1 c. à soupe jus de citron
Poivre

Dans un bol, mélanger le pesto, la moutarde, les jaunes d'oeufs, le cerfeuil et le sel à l'aide d'un fouet. Verser l'huile d'olive en filet, en fouettant sans arrêt. Sans arrêter de fouetter, ajouter le vinaigre et le jus de citron. Poivrer au goût, puis mélanger.

Utiliser immédiatement ou transvider dans un contenant hermétique, puis réfrigérer. Excellente sur les tomates, les coeurs d'artichauts, les salades vertes, les légumes verts étuvés, les fruits de mer, les poisson, les oeufs durs et la volaille.

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(source: le guide cuisine vol. 9 no. 2)

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Poulet pop corn

Une version bien plus santé (sans friture et avec une panure moitié moins de gras) que l'original. Il est important de prendre du pain frais cependant et de ne pas remplacer par de la chapelure du commerce.

Le plus long dans cette recette est de tremper cube après cube dans les 3 mélanges, mais on s'avouera bien entre nous que ce n'est pas un travail très laborieux, n'est-ce pas?!! J'ai servi mon poulet avec des crudités et une sauce moutarde au miel maison. Les enfants, eux, les ont aimés avec de la mayo. Je vous recommande vivement cette belle recette, car c'est franchement excellent et il est même difficile de s'arrêter d'en manger. J'ai déniché ce petit délice chez Cuisine futée, parents pressés, une fois de plus!

6 tranches de pain frais
2 tasses de flocons de riz grillé (de type Spécial K)
1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé
1 c. à thé de paprika fumé doux
1/2 c. à thé de poudre d’ail
2 œufs
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
2/3 tasse de farine de blé entier
Poivre et sel
4 poitrines de poulet désossées sans la peau

Préchauffer le four à 200 C (400 F). Placer la grille au centre du four. Au robot culinaire, réduire le pain frais en chapelure. Ajouter les céréales, le fromage et les épices et pulser une seule fois pour concasser les céréales sans les réduire en poudre. Transvider le mélange de chapelure dans un grand bol.

Dans un autre bol, battre les œufs à la fourchette avec la moutarde. Dans un troisième bol, verser la farine, poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel si désiré. Couper le poulet en dés d'environ 1,25 cm (1/2 po). Passer les dés de poulet, une dizaine à la fois, dans la farine en remuant pour bien les enrober. Les tremper ensuite dans les œufs battus, puis les enrober du mélange de chapelure. Ne pas secouer l'excédent.

Un surplus de panure sur chaque morceau est souhaitable pour créer l'effet croustillant. Etendre le poulet sur une grande plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au centre du four 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit doré. Surveiller en fin de cuisson. Servir avec des crudités.

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