Carottes à l'orange et au gingembre

Il y a un peu plus d'une semaine, j'ai eu la chance de recevoir (par les éditions Modus Vivendi) et de découvrir un tout nouveau livre de cuisine de l'auteur Francine Bélanger portant sur le sujet des "Légumes" et qui sera disponible partout en librairie à compter du 11 juin prochain (c'est à dire dans 1 semaine exactement). Les recettes sont simples avec des ingrédients basiques et les photos colorées nous mettent l'eau à la bouche et ce qui est bien, c'est que l'on peu retrouver un peu de tout, du potage au dessert en passant par les accompagnements, franchement un beau livre à découvrir!

Je ne tarde donc pas plus afin de vous présenter la toute première recette essayée de ce livre, et mon choix s'est arrêté sur des carottes à la sauce orange et gingembre afin d'accompagner mes brochettes de crevettes marinées.


Elles seront à la fois sucrée/salée et se laisseront manger aisément par les petits et les grands. Je n'ai rien modifié à la recette si ce n'est que de diminuer la quantité de gingembre, car je n'en suis pas très friande. Ca change des carottes cuites à la marguerite et de plus c'est un très bon moyen de faire manger des légumes aux enfants. Bon week-end!

Pour 6 portions d'accompagnement:

1/3 tasse(75ml)de concentré de jus d'orange non dilué
2 c. à thé(10ml)de fécule de maïs
2 c. à thé (10ml) de sucre
1/8 c. à thé(0.5ml)de graines de céleri
1/3 c. à thé (1,75ml)de sel
1/8 c. à thé(0,5ml)de poivre noir moulu
4 carottes moyennes
3/4 c. à thé(4ml)de gingembre frais finement haché (moi 1/2 c. à thé en poudre)
3/4 tasse(175ml)d'eau
1 grosse feuille de laurier

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Tagliatelles au poulet, câpres et pesto rosso

Désolé pour la photo qui n'est pas terrible, je dois vous avouer que j'avais oublié d'en faire une donc...ça n'allait pas bien! :-) Mais je tenais tout de même à vous présenter cette recette, car vous connaissez mon amour pour les pâtes (il suffit simplement de regarder la section "pâtes" sinon...) et vous comprendrez tout! C'est mon homme qui a préparé ce délicieux souper du week-end et je dois avouer que j'ai doublement adoré (c'est toujours meilleur quand c'est L'HOMME de la maison qui prépare le tout hi,hi!). A essayer, définitivement.

Pour 4 personnes:

400 g de grosses tagliatelles
2 poitrines de poulet
100g de pousses d'épinards en sachet (quelques bonnes poignées)
1 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe de pesto rosso (pesto aux tomates)
1 oignon haché
3 c. à soupe de câpres
10 cl(100ml)de bouillon de poulet
50 g (1/2 tasse) de parmesan râpé
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

Cuisez les pâtes à l'eau bouillante salée. Egouttez-les. Cuisez les poitrines de poulet salés et poivrés dans un poêle additionné de 2 c. à soupe d'huile d'olive, avec l'oignon haché, environ 10 minutes.

Arrosez du jus de citron et coupez la volaille en cubes. Mélangez les pâtes avec le pesto et remettez-les dans la casserole avec les câpres, les cubes de poulet, le bouillon ainsi que le parmesan et les pousses d'épinards. Faites mijoter 5 minutes sur feu doux en mélangeant régulièrement. Arrosez du reste d'huile d'olive et servez aussitôt.

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Émincé de poulet aux poivrons et aux noix d'acajou et semoule au pesto

C'est une recette bien légère, mais débordante de goût que je vous propose aujourd'hui. Légère surtout parce que je suis en régime présentement et pour les mois à venir...ainsi, vous serez au courant si vous voyez moins de desserts sur mon blog, c'est tout à fait normal! Elle se prépare en un tour de main en prime ce qui est parfait pour les soirs de semaine. De plus, accompagné de la semoule au pesto, c'est franchement le match idéal. J'ai rajouté un peu de bovril au poulet afin d'intensifier la saveur du bouillon de poulet. Mon petit homme a adoré, ce sera donc à refaire!

Pour 6 portions:

Emincé de poulet

2 c. à soupe(30ml)d'huile d'olive
1 1/4 lb(625g)de poitrines de poulet coupées en lanières
1 poivron rouge émincé
1 poivron jaune émincé
4 oignons verts émincés
1/2 tasse(125ml)de noix d'acajou * hachées grossièrement
1 tasse(250ml)de bouillon de poulet
2 c. à soupe de bovril au poulet
1 c. à soupe(15ml)de fécule de maïs
Sel et poivre

Semoule au pesto

2 1/2 tasses(625ml)de semoule de blé
2 tasses(500ml)d'eau bouillante
2 c. à soupe(30ml)d'huile d'olive
1/4 tasse(60ml)de pesto
Sel et poivre

Emincé de poulet

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu élevé. Assaisonner le poulet, puis le saisir 3 minutes. Ajouter les poivrons, les oignons verts et les noix d'acajou. Poursuivre la cuisson 3 minutes.

Ajouter le bouillon de poulet, le bovril et porter à ébullition. Délayer la fécule dans un peu d'eau froide et la verser dans la poêle en mélangeant bien. Laisser épaissir quelques minutes. Servir accompagné de semoule de pesto.

Semoule de pesto

Déposer la semoule dans un grand bol. Verser l'eau bouillante et l'huile. Mélanger à la fourchette jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Couvrir et laisser reposer 5 minutes. Ajouter le pesto, assaisonner et bien mélanger.

* Si vous êtes allergique aux noix, vous pouvez simplement les omettre. Bien qu'elles ajoutent une note distinctive au plat, il sera tout aussi délicieux sans elles.*

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Suprêmes de volaille, sauce minute

Me revoilà de retour dans ma cuisine après 1 mois ½ d'absence et je dois vous dire que je suis bien contente de retrouver mes petites casseroles! Ca commençait à me manquer drôlement de ne faire que des repas rapides par manque de temps (mariage obligeait!) mais maintenant je peux me faire plaisir...Surtout qu'il reste encore une bonne partie de l'été, que les épis de maïs sont extra (vous en voyez un sur la photo)et que Ricardo vient de sortir un tout nouveau magazine, la chance!! Alors sans hésiter, je vous recommande ce poulet sucré salé qui saura ravir vos papilles et vous donner envie de manger la sauce à la petite cuillère! Bon appétit, je suis certaine que vous aurez un gros coup de coeur pour cette superbe recette!

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 12 minutes
Pour 4 portions:

4 demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
1 c. à soupe (15ml) d'huile d'olive
1 c. à thé (5ml) de poivre noir concassé
2 c. à thé (10ml) de farine
1/2 tasse (125ml) de bouillon de poulet
1/4 tasse (60ml) de sirop d'érable
1 c. à soupe (15ml) de sauce soya
Sel

Dans une grande poêle antiadhésive, dorer le poulet dans le beurre et l'huile environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Parsemer de poivre et saler. Réserver sur une assiette au chaud.

Dans la même poêle, saupoudrer la farine sur le gras chaud et cuire 30 secondes en remuant. Ajouter le bouillon, le sirop d'érable et la sauce soya. Porter à ébullition en remuant et laisser mijoter de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse. Rectifier l'assaisonnement. Trancher le poulet en aiguillettes et napper de sauce.

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Saumon express au gratin de cheddar et goberge

Pour accompagner mon carpaccio d'avocats, j'ai choisi de rester dans le léger (vu la chaleur!) et de réaliser ce saumon bien rapide. Comme vous le savez, je fais toujours mon régime alors, ne soyez pas étonné que je continue à vous présenter des recettes légères et peu grasses au courant de l'été. J'ai servi ce repas le week-end dernier pour mes parents, frères et soeur ainsi que mon homme et mon petit loup chéri et tous ont adoré. Simple, rapide et goûteux, c'est à essayer!

Pour 4 à 5 portions:

1 filet de saumon de 600 g (1 1/3 lb) au 4 filets de 180 g (environ 1/3 lb) chacun
Sel et poivre au goût
1/3 lb(150g) de goberge à saveur de crabe (surimi)
1/2 tasse(125ml)de cheddar râpé
2 c. à soupe(30ml)d'aneth râpé
1 échalote verte émincée
1 c. à soupe(15ml)d'huile d'olive

Préchauffer le four à 400 F(205 C). Déposer le filet de saumon dans un plat allant au four et assaisonner. Dans un bol, effilocher la goberge. Ajouter le cheddar, l'aneth et l'échalote. Mélanger et répartir sur le saumon. Arroser d'un filet d'huile. Cuire au four de 20 à 25 minutes.

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Poulet épicé au basilic

Pas besoin d'une présentation bien longue pour vous présenter ce plat de volaille bien appétissant aux accents asiatiques puisque quelques mots suffiront bien à vous représenter ce plat... Seulement vous mentionner que j'ai doublé la quantité de bouillon de poulet, de sauce aux huîtres et de sauce de poisson afin qu'après le temps de cuisson au four je puisse napper mon poulet de sauce restante. J'ai également omi le piment en flocons, car mon petit homme n'apprécie pas trop les mets relevés. Ne me reste plus qu'à vous souhaiter de vous régaler! :-)

Pour 4 à 6 portions:

2 c. à soupe(30ml)d'huile végétale
600g de poitrines de poulet, sans peau (moi 4)
2 (moi 4) c. à soupe(30ml)de bouillon de poulet déshydraté
2 (moi 4) c. à soupe(30ml)sauce aux huîtres ou sauce hoisin
2 (moi 4) c. à soupe(30ml)sauce de poisson (ou à défaut sauce soya)
1/4 c. à thé(1ml)sel
1 c. à thé(5ml)piments en flocons
1 pincée de paprika
8 à 12 feuilles de basilic
1 poivron vert, coupé en lanières
1 poivron rouge, coupé en lanières

Préchauffer le four à 350 F(180 C). Dans une grande poêle allant au four, faire chauffer l'huile à feu vif et y faire colorer le poulet environ 5 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, la sauce aux huîtres, la sauce de poisson, le sel, le piment et le paprika. Faire cuire 2 à 3 minutes. Verser dans un plat allant au four, couvrir et faire cuire 30 minutes. Ajouter le basilic, les poivrons et poursuivre la cuisson, à découvert, 5 minutes. Servir accompagné d'un riz blanc et d'un légume vert.

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Pouding au chocolat au lait

Le pouding au chocolat est, depuis mon enfance, le dessert qui surpasse tout! Bien sûr, cela s'est modifié avec les années, mais c'est une tradition chez nous qui se perpétue de moi-même à mon fils...ce doit être dans les gênes, qui sait! Comme nous l'adorons tous les deux et que le pouding commercial ne vaudra jamais celui maison, mon ami Ricardo tombait donc pile-poil dans mes goûts en me présentant celui-ci lors de l'un de ses derniers numéros... Et puis, comme il restait plein de chocolat de Pâques du petit loulou et qu'il n'en pouvait plus d'en manger( le pauvre!) je lui aie trouvé une seconde vie! Je ne vous dirai pas qui à pratiquement léché son bol, et non ce n'est pas moi....mdrrr! Ca dit tout! ;-)

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Pour 4 portions:

1 1/2 tasse(375ml)de lait
2 c. à soupe(30ml)de sucre
4 c. à thé(20ml)de fécule de maïs
2 jaunes d'œufs
6 oz(170 g)de chocolat au lait, haché grossièrement (1 1/4 tasse environ)
1 c. à soupe(15ml)de beurre

Verser le lait dans une tasse à mesurer ou un bol en verre et faire chauffer 1 minute au four micro-ondes. Mettre de côté. Dans une casserole moyenne, hors du feu, mélanger le sucre et la fécule de maïs. Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger, sans attendre, avec un fouet jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Ajouter le lait chaud en remuant, puis le chocolat et le beurre.

Déposer la casserole sur la cuisinière et chauffer la préparation à feu moyen en remuant avec le fouet sans arrêt jusqu'à ce qu'apparaissent des bouillonnements. Retirer la casserole du feu immédiatement, sinon le pouding aura une texture moins lisse.

Verser le pouding dans quatre petits bols à dessert. Couvrir les bols avec une pellicule de plastique. Déposer au réfrigérateur 3 heures afin de leurs permettre de se raffermir.

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Duo de saumon à la dijonnaise à l'estragon

Si vous n'avez pas encore ce livre...


"Bistro" de Jean-François Plante, il est encore temps de vous le procurer, certain que vous ferez un très bon achat! Pour ma part, ça doit bien faire pas loin d'un an que je l'ai mais je dois avouer l'avoir oublié dans mon meuble à cause du nombre de ceux-ci...impressionnante ma collection je dois avouer...

Mais comme il n'est jamais trop tard, voici la première (et non la dernière!) recette de son superbe livre, un duo de saumon (frais et fumé) accompagné d'une sauce dijonnaise relevée et bien parfumée. Un vrai bon repas de restaurant à porté de tous et fait maison en prime! N'est-ce pas fantastique?! Les saveurs s'allient merveilleusement et l'estragon viendra rehausser le tout...j'en rêve encore!!



Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Pour 4 à 6 portions:

2 filets de saumon de 200 g (7 oz) chacun, sans la peau
150 g(5 oz) de saumon fumé en tranches
Sel et poivre

Sauce dijonnaise

2 gousses d'ail, hachées finement
1 jaune d'oeuf
2 c. à soupe (30ml) de moutarde de Dijon
2 c. à soupe (30ml) d'huile d'olive
1/3 tasse (80ml) de crème à cuisson
1/3 tasse (80ml) de vin blanc sec
3 c. à soupe (45ml) d'estragon frais, haché finement
2 c. à thé (10ml) d'herbes salées du Bas-du-Fleuve

Préchauffer le four à 375 F (190 C). A l'aide du batteur à main, fouetter les ingrédients qui composent la sauce dijonnaise et réserver. Couper les filets de saumon en deux. Tailler chaque demi-filet en trois ou en quatre fines escalopes dans le sens de l'épaisseur.

Couvrir chaque escalope avec une tranche de saumon fumé. Badigeonner de sauce dijonnaise et répéter l'opération trois ou quatre autre fois pour chaque demi-filet de saumon. Badigeonner avec une dernière couche de sauce. Cuire au four 20 minutes. Napper le saumon de sauce.

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Biscuits inoubliables aux flocons d'avoine et aux raisins

Une belle recette que je publie de nouveau pour deux raisons : la première est que vous ne devez absolument pas la manquer! La seconde, et bien que dire de plus que la photo de 2007 était moche, moche, moche, donc voilà pour le résumé rapide! De délicieux biscuits qui vous rappelleront votre enfance, à coup sûr,je vous invite à les essayer rapidement,puisqu'ils sont des plus goûteux, extrêmement tendres et tout à fait santé ! Pour ma part,ils m'ont rappelé les biscuits que ma mère me faisait quand je devais avoir 4 ou 5 ans,le même goût extra et que de souvenirs! A noter qu'il faut les faire cuire SUR LA GRILLE EN HAUT DU FOUR et pour ma part, 10 à 11 minutes ont suffi à 350 F.

Ingrédients

1 tasse(250ml)farine
1 1/3 tasse(330ml)flocons d'avoine
1 c. à thé(5ml)sel
1 c. à thé(5ml)poudre à pâte
1/2 c. à thé(2,5ml)bicarbonate de sodium
2/3 tasse(160ml)beurre ramolli
1 tasse(250ml)cassonade dorée bien compactée
2 gros oeufs
2 c. à thé(10ml)extrait de vanille
1 tasse(250ml)raisins secs aua choix

Préparation

Préchauffer le four à 350F(180C).Dans un bol moyen,bien mélanger les cinq premiers ingrédients.Réserver.Dans un grand bol,bien crémer au batteur électrique le beurre avec la cassonade,les oeufs et l'extrait de vanille jusqu'à l'obtention d'une préparation bien homogène.Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients mouillés tout en mélangeant au batteur électrique,à basse vitesse.Incorporer les raisins secs,puis mélanger juste ce qu'il faut pour obtenir une pâte ou les ingrédients sont bien répartis.Déposer la pâte,par petites cuillères à soupe(15ml),sur deux plaques allant au four en les espaçant de 2 po(5cm).Déposer les plaques sur l'étage central du four et cuire les biscuits 13 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.Retirer les plaques du four et laisser les biscuits refroidir 10 minutes avant de les transférer sur deux grandes assiettes.Servir immédiatement.Ces biscuits se congèlent très bien et se conservent jusqu'à cinq jours dans un contenant hermétique à la température ambiante.

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Boulettes d'agneau à la grecque

L'agneau n'est pas souvent au menu chez nous, ce n'est pas que je ne l'aime pas, c'est plutôt que je l'oublie. De plus, ce n'est peut-être pas une viande appréciée de tous puisqu'elle est bien goûteuse, mais elle gagne à être connue dans tout les cas. La dernière fois que j'ai réalisé un plat à base de cette viande remonte en janvier 09, il était temps plus que jamais que je remédie à cette situation en réalisant ici, de petites brochettes bien parfumées avec un coeur fondant de feta. Vous n'aurez qu'à accompagner d'une belle salade grecque (la recette suivra demain...) et le tour sera joué. En photo, on voit l'assiette de mon homme, et bien sûr, il fallait un accompagnement autre qu'une salade...les patates! ;-) LOL!

Pour 6 portions:

500g (1 lb) d'agneau haché
200 g de feta
1 oeuf
2 oignons hachés finement
1 bouquet de persil
5 à 6 brins de thym frais
12 feuilles de menthe
10 cl (100ml) de vin blanc
1 poignée de pain rassis
Huile d'olive
Sel et poivre

Emietter le pain et le faire tremper dans 3 c. à soupe de vin blanc. Hacher les oignons puis les faire revenir 5 minutes dans un filet d'huile d'olive à feu vif. Ajouter le reste de vin blanc et cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Laisser refroidir.

Mixer grossièrement la viande d'agneau. Ajouter l'oignon cuit, 3 c. à café de thym effeuillé, la moitié du persil et la menthe finement ciselés. Incorporer l'oeuf battu et la mie de pain, saler et poivrer. Réserver 1 heure au frais.

Couper la feta en 24 dés. Former 24 boulettes de viande avec les doigts en introduisant au centre la feta et les piquer au fur et à mesure sur six brochettes. Tapisser la grille du barbecue de papier d'aluminium et le huiler. Cuire les brochettes 15 minutes en les retournant souvent. (Vous pouvez aussi faire cuire au four préchauffé à 350 F(180 C) environ 25 à 30 minutes.)

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Émincé de poulet à la lime et à la mangue

Aujourd'hui ce ne sera pas un long discours que je vous livrerai, mais seulement quelques mots au regard de cette belle recette de volaille bien simple, très colorée et goûteuse à souhait. N'oubliez pas de doubler la sauce afin d'en avoir assez, surtout si vous êtes de type "sauceux" comme moi. Bon appétit!

Pour 4 à 5 portions:

2 c. à soupe(30ml)d'huile végétale
3 gousses d'ail hachées
1 c. à soupe(15ml)de gingembre frais, haché
1 2/3 lb(800g) de poitrines de poulet désossées, sans la peau, émincées
2 branches de céleri coupées en biais
1/2 poivron vert, en julienne
1/2 poivron rouge, en julienne
3 (moi 6) c. à soupe(45ml)de jus de pomme
2 (moi 4) c. à soupe (30ml)de sirop d'érable
1 (moi 2) c. à soupe(15ml)de vinaigre balsamique
Le jus de 2 limes
Le zeste de 1 lime
Sel et poivre, au goût
1 mangue pelée, en petits dés
4 oignons verts tranchés en biais
4 c. à soupe(60ml)de coriandre fraîche, hachée

Dans un grand poêlon antiadhésif, faire chauffer l'huile à feu vif. Faire cuire l'ail et le gingembre 15 secondes. Ajouter le poulet et faire cuire environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose à coeur.

Mettre le céleri et les poivrons, et faire cuire 1 minute, en brassant. Entre-temps, dans un petit bol, mélanger le jus de pomme, le sirop d'érable, le vinaigre balsamique ainsi que le jus et le zeste de lime. Saler et poivrer.

Verser cette préparation dans le poêlon, ajouter la mangue et faire cuire 1 minute. Retirer du feu, puis ajouter les oignons verts et la coriandre. Bien mélanger.

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P'tits muffins tout chocolat

Pas beaucoup de desserts en vue depuis les 11 dernières semaines je vous l'avoue, cause : régime, objectif : 30 lb, perte totale en date de ce jour : 21. Suis fière de moi! :-) En plus de ne pas beaucoup faire de sucré, je serai de moins en moins présente sur mon blog jusqu'au mois d'août, car les derniers préparatifs du mariage arrivent, nous sommes "presque" à 1 mois près de "la grande date" que nous attendons avec GRANDE impatience, vous vous en doutez. Ne pensez donc pas que je vous néglige en allant moins souvent vous mettre un petit mot, mais je ne suis pas souvent sur l'ordi malheureusement. Cependant, je ne vous oublie pas et je reviendrai faire un tour dans vos cuisines sous peu! Aujourd'hui, un petit sucré pour le p'tit dej de mes 2 hommes, ils aiment beaucoup (pas que le petit!) et ça leur changent des tartines quotidiennes... un régal! :-) Bon week-end les copinautes!

Pour 12 à 14 muffins:

300 g (1 2/3 tasse) de farine
40 g(1/3 tasse) de cacao
1 sachet(1 c. à thé)de levure chimique
1/2 c. à café de bicarbonate de sodium
1/2 c. à café de sel
23 cl (230ml)de lait
200 g (1 tasse) de sucre
13 cl (130ml)d'huile végétale
2 oeufs
2 c. à café d'extrait de vanille liquide
60 g (j'ai eu besoin de 2 carrés 1/2 de chocolat noir Baker's) de chocolat à 50% de cacao

Préchauffer le four à 180 C (350 F). Placez le chocolat en morceaux dans une petite casserole et faites-le fondre à feu très doux (ou au bain-marie). Retirez du feu et laissez refroidir. Dans un bol de taille moyenne, mélangez la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel. Si le cacao a des grumeaux, passez le tout à travers un tamis (ou une passoire à maille fine). Réservez.

Dans un autre bol de taille moyenne, mélangez le lait, le sucre, l'huile, les oeufs et la vanille liquide. Mélangez ces ingrédients liquides avec un fouet électrique jusqu'à ce que la consistance soit mousseuse. Creusez un puits au centre des ingrédients secs et versez-y le mélange liquide. Amalgamez les ingrédients liquides aux ingrédients secs en donnant juste quelques coups de spatule.

Versez le chocolat fondu et refroidi. Mélangez de manière à incorporer le chocolat aux autres ingrédients. Fouettez avec un fouet électrique à faible vitesse pendant 20 secondes environ : le mélange doit être lisse. Versez dans les moules à muffins en remplissant chaque moule jusqu'en haut.

Faire cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le haut des muffins rebondisse lorsqu'on le presse légèrement avec le bout du doigt. Retirez du four et laissez refroidir pendant 10 minutes avant de démouler.

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