Porc aigre-doux (mijoteuse)

Encore une belle recette à la mijoteuse que je vous partage aujourd'hui, car, avec mon régime (Weight Wachers) j'essaie de faire autant que possible des recettes plus légères, mais également en plus petites portions, je suis certaine que vous me comprenez! :-) Et comme il fait si moche à l'extérieur, la mijoteuse fait tout pour nous réconforter. J'ai modifié la recette légèrement suite aux commentaires de celle-ci et nous avons bien apprécié les cubes de porc bien tendres dans la sauce sucrée juste ce qu'il ne le faut. Vous pourriez également ajouter quelques légumes frais lors de la cuisson. J'ai servi avec de la semoule de blé et quelques haricots verts bien frais.


2 1/4 lbs (1 kg) porc maigre, en cubes
1 tasse (250 ml) cassonade, tassée (moi 3/4 tasse)
1 tasse (250 ml) eau
1/2 tasse (125 ml) vinaigre blanc (moi jus d'orange)
1/4 tasse de vin blanc
1 c.à soupe (15 ml) sauce soya
1/3 tasse (85 ml) eau
1/4 tasse (65 ml) fécule de maïs
Sel, poivre et origan

Mettre le porc dans une mijoteuse de 3,5 L. Combiner le sucre brun et la première quantité d'eau dans un bol. Ajouter le vinaigre (ou le jus d'orange, le vin blanc et la sauce soja. Remuer. Verser sur le porc. Couvrir. Cuire à feu doux de 8-10 hres ou à feu vif, de 4-5 hres. Dégraisser en penchant la mijoteuse pour que le jus coule à un bout. Combiner la deuxième quantité d'eau et la fécule de maïs dans un bol. Ajouter à la mijoteuse. Cuire à feu vif pendant 15-20 minutes ou verser dans une casserole et chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe.

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Émincé de poulet à la lime et à la mangue

Aujourd'hui ce ne sera pas un long discours que je vous livrerai, mais seulement quelques mots au regard de cette belle recette de volaille bien simple, très colorée et goûteuse à souhait. N'oubliez pas de doubler la sauce afin d'en avoir assez, surtout si vous êtes de type "sauceux" comme moi. Bon appétit!

Pour 4 à 5 portions:

2 c. à soupe(30ml)d'huile végétale
3 gousses d'ail hachées
1 c. à soupe(15ml)de gingembre frais, haché
1 2/3 lb(800g) de poitrines de poulet désossées, sans la peau, émincées
2 branches de céleri coupées en biais
1/2 poivron vert, en julienne
1/2 poivron rouge, en julienne
3 (moi 6) c. à soupe(45ml)de jus de pomme
2 (moi 4) c. à soupe (30ml)de sirop d'érable
1 (moi 2) c. à soupe(15ml)de vinaigre balsamique
Le jus de 2 limes
Le zeste de 1 lime
Sel et poivre, au goût
1 mangue pelée, en petits dés
4 oignons verts tranchés en biais
4 c. à soupe(60ml)de coriandre fraîche, hachée

Dans un grand poêlon antiadhésif, faire chauffer l'huile à feu vif. Faire cuire l'ail et le gingembre 15 secondes. Ajouter le poulet et faire cuire environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose à coeur.

Mettre le céleri et les poivrons, et faire cuire 1 minute, en brassant. Entre-temps, dans un petit bol, mélanger le jus de pomme, le sirop d'érable, le vinaigre balsamique ainsi que le jus et le zeste de lime. Saler et poivrer.

Verser cette préparation dans le poêlon, ajouter la mangue et faire cuire 1 minute. Retirer du feu, puis ajouter les oignons verts et la coriandre. Bien mélanger.

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Poitrines de poulet balsamique

Un bon plat de poulet, c'est toujours "winner" auprès des enfants. Alors, pourquoi ne pas joindre l'utile à l'agréable en nous faisant plaisir également. L'été, j'adore les plats marinés, car ils ne nécessitent presque (ou pas dépendamment si vous avez un BBQ) de cuisson au four et c'est très rapide de préparation. Ces poitrines sont merveilleusement tendres et bien parfumées au balsamique, Dijon et érable. Un succès assuré d'avance!

Pour 4 portions:

4 poitrines de poulet
1/3 tasse (85 ml) vinaigre balsamique
1/3 tasse (85 ml) sauce soya
2 gousses ail, émincées
3 c.à soupe (45 ml) moutarde de Dijon
1 c.à soupe (15 ml) jus de lime
1/3 tasse (85 ml) sirop d'érable
1/3 tasse (85 ml) huile d'olive
1 c.à soupe (15 ml) thym, frais

Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un plat pouvant se refermer, sauf les poitrines de poulet. Ajouter les poitrines de poulet. Laisser mariner au moins 6 heures au réfrigérateur. Cuire sur barbecue jusqu'à cuisson complète, soit environ 20 minutes en tout. Réduire la marinade dans une casserole pour en faire une sauce. Verser sur les poitrines au moment de servir. On peut également cuire au four à 350°F (180°C) pendant 30 minutes.

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Biscuits à la banane et aux flocons d'avoine

Vous commencez à me connaître moi et mes bananes restantes...non ce n'est effectivement pas nouveau, pratiquement chaque semaine, vous trouvez une recette (ou plutôt un dessert) à base de ce fruit, mais ce n'est pas de ma faute, c'est qu'il en reste toujours 2 ou 3 entrain de noircir, vous ne voudriez tout de même pas que je m'en débarrasse?! Autant joindre l'utile à l'agréable en réalisant donc de bons biscuits santé, et pour la quantité que vous obtiendrez, ne vous gênez pas pour en faire congeler quelques-uns!

Pour 3 douzaines de biscuits:

1/2 tasse(125ml)beurre ou margarine
1 tasse(250ml)sucre
2 oeufs, battus
3 bananes, écrasées
1 1/2 tasse(325ml)flocons d'avoine
3/4 tasse(375ml)noix de Grenoble hachées (omi)
1 1/2 tasse(375ml)farine tout usage
3/4 c. à thé(4ml)bicarbonate de soude
1/4 c. à thé(1ml)muscade
3/4 c. à thé(4ml)sel



Préchauffer le four à 350 F(180 C). Graisser et fariner une plaque à biscuits. Dans un grand bol, battre en crème le beurre, puis y incorporer le sucre. Ajouter tour à tour les œufs, les bananes, les flocons d'avoine et les noix de Grenoble, en mélangeant bien après chaque addition.

Tamiser ensemble le reste des ingrédients secs et les incorporer au premier appareil. Déposer la pâte à la cuillère sur une plaque;faire cuire au four de 10 à 12 minutes, puis déposer les biscuits sur une grille et les laisser refroidir.

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Gondolas aux asperges et au prosciutto

Vous devez les avoir déjà remarqués si vous êtes allé chez Mikes puisqu'elles figurent au menu en différents choix et garnitures. J'ai eu envie de les réaliser maison cette semaine dès que je les ai aperçus sur ce site... Il faut dire que la garniture était plus qu'alléchante :sauce Alfredo, asperges, prosciutto (pour ma part), fromage, beurre à l'ail... d'accord je vous l'accorde, pas léger tout ça, mais vous verrez qu'un demi gondola vous suffira largement. Vous pourrez retrouver ci-dessous mes recettes maison pour ma pâte à pizza et ma sauce Alfredo, mais vous pourriez également prendre ceux du commerce si vous voulez économiser du temps. Accompagnez de quelques légumes frais ou d'une salade croquante et le tour sera joué! Bon week-end!

Temps de préparation:30 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Pour 4 à 5 portions:

450 g (1 lb)pâte à pizza maison ou congelée du commerce
125 ml (1/2 tasse)sauce Alfredo fait maison ou du commerce (1/2 tasse n'a pas suffit pour mes 5 gondolas, j'ai eu besoin d'au moins 3/4 tasse)
48 asperges, parées, blanchies
120 g (1/4 lb) jambon capicolle, en julienne (ou prosciutto)
120 g (1/4 lb) fromage monterey jack, râpé
45 ml (3 c. à soupe)beurre salé, fondu
1/2 gousse ail, haché finement

Dégeler la pâte à pizza selon les instructions du fabricant (ou faire votre pâte à pizza dans la MAP-choisir mode PATE-1h30). Partager la pâte en 4 parties égales( moi j'ai divisé en cinq car j'avait beaucoup de pâte). Préchauffer le four à 250 °C (450 °F)- moi 425 F. Etirer la pâte à pizza en quatre ovales de 25 cm x 15 cm (12 po x 6 po). Etendre la sauce Alfredo uniformément à partir du centre de la pâte en gardant un rebord de 2,5 cm (1 po) vierge sur les pourtours. Sur chaque gondola, poser 12 asperges les pointes vers l’extérieur, 6 pointes de chaque côté.

Répartir le jambon (ou le prosciutto) sur les asperges et saupoudrer de fromage. Mouiller légèrement le pourtour de la pâte avec un peu d’eau. Rabattre la pâte et presser pour bien souder. Déposer sur une plaque à pâtisserie et cuire au centre du four environ 15 à 20 minutes. Mélanger le beurre et l’ail et badigeonner les gondolas à la sortie du four. Servir chaud.

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Poitrines de poulet à la grecque

Afin d'accompagner ma salade de couscous aux légumes, j'ai choisi un bon plat simplissime de volaille bien goûteux et bien simple. Que des ingrédients que vous trouverez dans votre réfrigérateur et un peu de feta parsemé ici et là pour rehausser le tout. Vous obtiendrez une assiette vraiment extra et bon marché, je vous le recommande vivement. Bon week-end à tous!

Pour 4 portions:

4 poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés (environ 750 g en tout)
1 c. à tab(15ml)d'huile d'olive
1 grosse courgette, coupée en tranches
1 poivron vert haché
1 oignon coupé en tranches et défait en rondelles
2 gousses d'ail hachées finement
1 c. à thé(5ml)d'origan séché
1 tasse(250ml)de coulis de tomate (moi sauce tomate)
1/4 tasse(60ml)d'eau
1/2 tasse(125ml)fromage feta émietté (environ 2 oz/60 g)
Sel et poivre noir

Saler et poivrer les poitrines de poulet. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le poulet et cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur (le retourner à la mi-cuisson). Mettre le poulet dans une assiette, couvrir et réserver au chaud.

Dans le poêlon, ajouter la courgette, le poivron, l'oignon, l'ail et l'origan et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes. Ajouter le coulis de tomate (ou la sauce tomate) et l'eau et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes (remuer à la mi-cuisson).

Remettre le poulet réservé dans le poêlon et le retourner pour bien l'enrober de la sauce. Parsemer du feta. Accompagner de quartiers de citron, si désiré.

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Penne au duo de tomates et au velouté de basilic

Les pâtes, dans ma cuisine, c'est mon dada, ce sont mes chouchous, bref, je les adore! Je passerais ma vie à en manger, 7 jours sur 7, et ce, sans hésitation! Aujourd'hui, c'est une belle recette des plus goûteuses que je vous présente et ma foi, fort simple en-soi. Un beau mélange de tomates séchées et fraîches mélangées à quelques tranches de Bocconcini fondantes, le tout accompagné d'une sauce au pesto, herbes et Dijon, heureux mélange vous me direz. Cependant, je vous conseille de DIMINUER la quantité de jus de citron, car j'ai trouvé que la recette goûtait un peu trop celui-ci. Ce n'est pas déplaisant en bouche, mais ça aurait été merveilleux s'il y avait eu une petite dosette en moins. En bref, je vous la recommande vivement, vous vous régalerez, surtout si vous êtes comme moi, amoureux de pâtes en tout genre! Bon week-end!

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Pour 4 portions:

500 à 750 g(1 à 1 1/2 lb) de penne
1 c. à soupe (15ml) de beurre
1 c. à soupe (15ml) d'huile
4 gousses d'ail hachées finement
4 échalotes françaises hachées finement
1/4 tasse (60ml) de jus de citron
1/2 tasse (125ml) de vin blanc sec
1 tasse (250ml) de bouillon de volaille
4 c. à soupe (60ml) de pesto maison ou du commerce
1 c. à soupe (15ml) d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
8 tomates séchées réhydratées ou dans l'huile, émincées finement
1 c. à soupe (15ml) de moutarde de Dijon
1/3 tasse (75ml) de crème 35 % (moi 15 %)
1 c. à soupe (15ml) de beurre manié (mélange de beurre et de farine en quantité égale)
2 tomates fraîches coupées en dés
4 à 6 grosses boules de fromage Bocconcini tranchées finement
Sel et poivre au goût

Faire d'abord cuire les pâtes al dente dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée. Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire fondre le beurre avec l'huile. Y faire suer et dorer l'ail et les échalotes françaises quelques minutes. Déglacer avec le jus de citron et le vin blanc. Faire réduire de moitié. Mouiller avec le bouillon de volaille.

Ajouter le pesto, les herbes salées, les tomates séchées et la moutarde de Dijon. Laisser de nouveau réduire de moitié. Ajouter la crème et le beurre manié. Laisser réduire et épaissir 3 minutes environ. Incorporer les dés de tomates fraîches et le fromage Bocconcini. Laisser réduire et épaissir de nouveau. Saler et poivrer au goût. Verser la sauce fumante sur les pâtes et servir.

Pour réhydrater les tomates séchées, les recouvrir d'eau bouillante et laisser reposer pendant quelques minutes. Pour faire un beurre manié, mélanger des quantités égales de beurre et de farine dans un petit bol. La pâte obtenue s'appelle un beurre manié.

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Légumes et poulet à la chinoise

J'avais cette recette dans mes cartables depuis presque 4 ans déjà en attente de réalisation dans ma cuisine et voilà qu'après tout ce laps de temps, elle a bien rempli nos assiettes et nos bedons gourmands. C'est rapide de réalisation et bien parfumé. Je vous recommande de de doubler la sauce, surtout si vous choisissez de servir ce plat sur des pâtes ou sur du riz, le tout n'en sera que plus goûteux.

* J'ai doublé la quantitée de cassonade, de base de poulet, de sauce Worcestershire et d'eau et j'ai omi le poivre de Cayenne pour la langue sensible de mon petit loulou* :-)

2 c.à soupe (30 ml) huile d'olive
1/4 tasse (65 ml) poulet, cru
1/8 tasse (35 ml) carottes
1/2 tasse (125 ml) brocoli, en bouquets
1 tasse (250 ml) champignons
1 oignon, gros
1 piment vert, gros
1/4 c.à thé (1 ml) poivre de Cayenne
1 c.à soupe (15 ml) cassonade
1 c.à soupe (15 ml) base de poulet
1 c.à soupe (15 ml) sauce Worcestershire
1/8 tasse (35 ml) eau
Fécule de maïs

Faire chauffer l'huile et cuire le poulet (tranché finement)et les carottes (tranchées finement). Ajouter le brocoli, les champignons (coupés en deux) et les oignons (coupés en quartiers). Cuire 3 minutes. Ajouter les piments verts (tranchés en dés), le poivre de Cayenne, la cassonade, la base de poulet, la sauce Worcestershire et l'eau. Cuire 2 minute. Epaissir avec la fécule de maïs.

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Lasagne, sauce bolognaise aux saucisses italiennes

Les lasagnes sont très "winner" chez nous, mais surtout auprès de mon petit loulou chéri, alors ça, il les adore, il les dévore, il en est même...carnivore lol! (fallait trouver une rime en "ore" mdrr!) ;-) Alors quand je vais le chercher à l'école à la fin de sa journée et que je lui annonce que ce soir sera le "repas préféré de Garfield" il est aux anges, il me dit qu'elle sera sûrement de cent soixante-dix milles millions d'étoiles et moi bien...je deviens aussi aux anges de voir mon petit chéri aussi heureux! Après mon autre lasagne aux saucisses italiennes préférée, voici celle qui suit de très près, et avec une belle sauce bolognaise gourmande, non pas au boeuf haché ici, mais bien aux saucisses italiennes. Nous nous sommes régalés, mais dois-je vous le préciser davantage?! Vous vous en doutiez, avouer!!

Pour 8 portions
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 1 heure

2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive
¼ de poivron rouge coupé en dés
¼ de poivron vert coupé en dés
½ oignon espagnol émincé
5 gousses d'ail hachées
5 saucisses italiennes (douces ou fortes, au choix-moi douces)
2 boîtes de 28 oz (796 ml) de tomates italiennes entières
1 c. à tab (15 ml) d'origan séché
1 c. à tab (15 ml) de basilic séché
¼ c. à thé (1 ml) de flocons de piment fort
½ c. à thé (2 ml) de romarin séché
16 lasagnes
1 ½ t (375 ml) de mozzarella râpée
1 ½ t (375 ml) de cheddar fort râpé
12 c. à tab (180 ml) de parmesan râpé
Sel

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif et faire revenir les poivrons, l'oignon et l'ail pendant 2 minutes. Retirer la membrane des saucisses. Ajouter la chair des saucisses dans la casserole et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, en défaisant la viande à la cuillère. Réduire les tomates en purée à l'aide d'un mélangeur à main. Verser la purée dans la casserole. Ajouter les épices, saler et porter à ébullition. Laisser mijoter à découvert pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, cuire les pâtes à l'eau bouillante pendant environ 8 minutes. Refroidir sous l'eau froide (afin d'arrêter la cuisson) et réserver. Mélanger la mozzarella et le cheddar avec 4 c. à tab (60 ml) de parmesan et réserver. Préchauffer le four à 375°F (190°C). Dans un plat en pyrex de 9 po x 13 po (23 cm x 33 cm), étaler 1 t (250 ml) de sauce, puis étendre trois lasagnes à l'horizontale. Ajouter une lasagne à la verticale et la couper pour la faire entrer dans le plat. Couvrir de 2 t (500 ml) de sauce, puis saupoudrer de 2 c. à tab (30 ml) de parmesan.

Etendre trois lasagnes à l'horizontale et une à la verticale, à l'autre extrémité du plat. Répéter l'étape 9 deux fois. Couvrir de 2 t (500 ml) de sauce, du reste du parmesan et du mélange de fromages râpés. Cuire au four pendant 30 minutes. Terminer la cuisson sous le gril pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.

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Émincé de poulet à la moutarde et à l'estragon

Pour un bon petit plat facile, abordable et qui plus est, bien goûteux, je vous recommande celui-ci...ne faites pas comme moi et n'oubliez pas d'y ajouter l'estragon juste avant le service lol! :-) Tous ont bien aimé ce souper rempli de saveur. J'ai accompagné cet émincé de poulet de ma belle recette de riz aux légumes. Ce fut un bon repas à la hauteur de nos attentes.

Pour 4 portions:

1 c. à soupe (15ml)d'huile d'olive
Sel et poivre, au goût
1 lb (454 g) de poitrines de poulet, émincées
1 branche de céleri, coupée en dés
1 oignon moyen, ciselé
1 petite carotte coupée en dés
1 gousse d'ail
1/2 tasse(125ml)de vin blanc
1 1/2 c. à soupe (22ml)de moutarde de Dijon
1 1/2 tasse(375ml)de bouillon de poulet
1 1/2 c. à soupe (22ml)d'estragon frais, haché

Préchauffer le four à 350 F (180 C). Dans un grand poêlon en acier inoxydable, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. Saler et poivrer le poulet émincé et saisir 1 minute de chaque côté. Réserver dans un plat de 23 cm x 33 cm allant au four.

Dans le même poêlon, faire sauter les légumes et l'ail 2 minutes. A l'aide d'un fouet, diluer la moutarde dans le bouillon de poulet et ajouter le mélange dans le poêlon. Porter la préparation à ébullition, puis verser sur le poulet. Faire cuire au four 35 minutes. Sortir le plat de poulet, ajouter l'estragon et bien mélanger.

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Taboulé de chou-fleur

Pour accompagner mes quichettes j'ai décidé d'adopter une salade légère et qui plus est nouvelle dans ma cuisine! Je ne m'étais jamais servie d'un chou-fleur pour faire une semoule semblable à du couscous...à vrai dire, je n'y avais jamais pensé. C'est excellent, frais et léger. Parfait pour les pique-niques estivaux!

Pour 4 à 6 personnes:

1/2 chou-fleur
3 tomates
1/2 concombre
1/2 poivron rouge
2 oignons verts
1 lime
12 feuille de menthe
5 brins de ciboulette
4 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

Peler le concombre, l'épépiner et couper sa chair en dés. La mettre dans une passoire, saupoudrer d'un peu de sel fin et laisser dégorger 15 minutes. Couper les tomates et le poivron en petits morceaux. Rincer le chouf-leur, le séparer en bouquets, couper les petites tiges. Mixer les bouquets dans le bol d'un robot, à petites impulsions afin d'obtenir une graine similaire à celle de la semoule de couscous.

Ciseler les feuilles de menthe, les brins de ciboulette, râper le zeste de la lime, garder le jus de côté. Mélanger le tout avec la semoule de chou-fleur, les oignons verts nettoyés et coupés en petits morceaux, les dés de concombre et de tomates, les morceaux de poivrons, le jus de la lime et l'huile d'olive. Saler, poivrer. Mélangez et servir frais.

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Sandwichs au boeuf haché garnis

Ce n'est pas de la grande cuisine, mais ça a le mérite d'être rapide pour un soir de semaine et en plus, les enfants aiment bien, donc cette recette aura tout de gagnant auprès des vôtres. Accompagnez de légumes et condiments au choix et le tour sera joué. Bon appétit!

Pour 4 portions:

450 g (1 lb) de boeuf haché
4 pains de type "paninis" ou autres, divisés sur la longueur
1 boîte (284ml) soupe à l'oignon condensée (marque Campbell)
1/4 tasse(50ml)de ketchup
2 c. à soupe(30ml)cornichons sucrés hachés fin
2 c. à thé(10ml)moutarte brune épicée ou moutarde forte
Poivre
Garnitures au choix

Dans un poêlon de 25 cm (10 po) de diamètre, à feu moyen, faire cuire le boeuf jusqu'à ce qu'il soit doré, en remuant pour séparer la viande. Dégraisser à l'aide d'une cuillère. Entre-temps, faire griller le pain.

Incorporer la soupe, le ketchup, les cornichons, la moutarde et le poivre dans le poêlon. Amener à ébullition. Réduire le feu à doux; bien faire chauffer. Déposer un quart du mélange de boeuf sur chaque pain. Recouvrir de garniture au choix. Pour servir, couper chaque pain en deux.

Conseil: Servir un assortiment de garnitures avec ce sandwich : oignon haché, feuilles de laitue, relish et tranche de tomate, au choix.

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