Suprêmes de volaille, sauce minute

Me revoilà de retour dans ma cuisine après 1 mois ½ d'absence et je dois vous dire que je suis bien contente de retrouver mes petites casseroles! Ca commençait à me manquer drôlement de ne faire que des repas rapides par manque de temps (mariage obligeait!) mais maintenant je peux me faire plaisir...Surtout qu'il reste encore une bonne partie de l'été, que les épis de maïs sont extra (vous en voyez un sur la photo)et que Ricardo vient de sortir un tout nouveau magazine, la chance!! Alors sans hésiter, je vous recommande ce poulet sucré salé qui saura ravir vos papilles et vous donner envie de manger la sauce à la petite cuillère! Bon appétit, je suis certaine que vous aurez un gros coup de coeur pour cette superbe recette!

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 12 minutes
Pour 4 portions:

4 demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
1 c. à soupe (15ml) d'huile d'olive
1 c. à thé (5ml) de poivre noir concassé
2 c. à thé (10ml) de farine
1/2 tasse (125ml) de bouillon de poulet
1/4 tasse (60ml) de sirop d'érable
1 c. à soupe (15ml) de sauce soya
Sel

Dans une grande poêle antiadhésive, dorer le poulet dans le beurre et l'huile environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Parsemer de poivre et saler. Réserver sur une assiette au chaud.

Dans la même poêle, saupoudrer la farine sur le gras chaud et cuire 30 secondes en remuant. Ajouter le bouillon, le sirop d'érable et la sauce soya. Porter à ébullition en remuant et laisser mijoter de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse. Rectifier l'assaisonnement. Trancher le poulet en aiguillettes et napper de sauce.

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Saumon express au gratin de cheddar et goberge

Pour accompagner mon carpaccio d'avocats, j'ai choisi de rester dans le léger (vu la chaleur!) et de réaliser ce saumon bien rapide. Comme vous le savez, je fais toujours mon régime alors, ne soyez pas étonné que je continue à vous présenter des recettes légères et peu grasses au courant de l'été. J'ai servi ce repas le week-end dernier pour mes parents, frères et soeur ainsi que mon homme et mon petit loup chéri et tous ont adoré. Simple, rapide et goûteux, c'est à essayer!

Pour 4 à 5 portions:

1 filet de saumon de 600 g (1 1/3 lb) au 4 filets de 180 g (environ 1/3 lb) chacun
Sel et poivre au goût
1/3 lb(150g) de goberge à saveur de crabe (surimi)
1/2 tasse(125ml)de cheddar râpé
2 c. à soupe(30ml)d'aneth râpé
1 échalote verte émincée
1 c. à soupe(15ml)d'huile d'olive

Préchauffer le four à 400 F(205 C). Déposer le filet de saumon dans un plat allant au four et assaisonner. Dans un bol, effilocher la goberge. Ajouter le cheddar, l'aneth et l'échalote. Mélanger et répartir sur le saumon. Arroser d'un filet d'huile. Cuire au four de 20 à 25 minutes.

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Poulet épicé au basilic

Pas besoin d'une présentation bien longue pour vous présenter ce plat de volaille bien appétissant aux accents asiatiques puisque quelques mots suffiront bien à vous représenter ce plat... Seulement vous mentionner que j'ai doublé la quantité de bouillon de poulet, de sauce aux huîtres et de sauce de poisson afin qu'après le temps de cuisson au four je puisse napper mon poulet de sauce restante. J'ai également omi le piment en flocons, car mon petit homme n'apprécie pas trop les mets relevés. Ne me reste plus qu'à vous souhaiter de vous régaler! :-)

Pour 4 à 6 portions:

2 c. à soupe(30ml)d'huile végétale
600g de poitrines de poulet, sans peau (moi 4)
2 (moi 4) c. à soupe(30ml)de bouillon de poulet déshydraté
2 (moi 4) c. à soupe(30ml)sauce aux huîtres ou sauce hoisin
2 (moi 4) c. à soupe(30ml)sauce de poisson (ou à défaut sauce soya)
1/4 c. à thé(1ml)sel
1 c. à thé(5ml)piments en flocons
1 pincée de paprika
8 à 12 feuilles de basilic
1 poivron vert, coupé en lanières
1 poivron rouge, coupé en lanières

Préchauffer le four à 350 F(180 C). Dans une grande poêle allant au four, faire chauffer l'huile à feu vif et y faire colorer le poulet environ 5 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, la sauce aux huîtres, la sauce de poisson, le sel, le piment et le paprika. Faire cuire 2 à 3 minutes. Verser dans un plat allant au four, couvrir et faire cuire 30 minutes. Ajouter le basilic, les poivrons et poursuivre la cuisson, à découvert, 5 minutes. Servir accompagné d'un riz blanc et d'un légume vert.

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Pouding au chocolat au lait

Le pouding au chocolat est, depuis mon enfance, le dessert qui surpasse tout! Bien sûr, cela s'est modifié avec les années, mais c'est une tradition chez nous qui se perpétue de moi-même à mon fils...ce doit être dans les gênes, qui sait! Comme nous l'adorons tous les deux et que le pouding commercial ne vaudra jamais celui maison, mon ami Ricardo tombait donc pile-poil dans mes goûts en me présentant celui-ci lors de l'un de ses derniers numéros... Et puis, comme il restait plein de chocolat de Pâques du petit loulou et qu'il n'en pouvait plus d'en manger( le pauvre!) je lui aie trouvé une seconde vie! Je ne vous dirai pas qui à pratiquement léché son bol, et non ce n'est pas moi....mdrrr! Ca dit tout! ;-)

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Pour 4 portions:

1 1/2 tasse(375ml)de lait
2 c. à soupe(30ml)de sucre
4 c. à thé(20ml)de fécule de maïs
2 jaunes d'œufs
6 oz(170 g)de chocolat au lait, haché grossièrement (1 1/4 tasse environ)
1 c. à soupe(15ml)de beurre

Verser le lait dans une tasse à mesurer ou un bol en verre et faire chauffer 1 minute au four micro-ondes. Mettre de côté. Dans une casserole moyenne, hors du feu, mélanger le sucre et la fécule de maïs. Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger, sans attendre, avec un fouet jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Ajouter le lait chaud en remuant, puis le chocolat et le beurre.

Déposer la casserole sur la cuisinière et chauffer la préparation à feu moyen en remuant avec le fouet sans arrêt jusqu'à ce qu'apparaissent des bouillonnements. Retirer la casserole du feu immédiatement, sinon le pouding aura une texture moins lisse.

Verser le pouding dans quatre petits bols à dessert. Couvrir les bols avec une pellicule de plastique. Déposer au réfrigérateur 3 heures afin de leurs permettre de se raffermir.

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Duo de saumon à la dijonnaise à l'estragon

Si vous n'avez pas encore ce livre...


"Bistro" de Jean-François Plante, il est encore temps de vous le procurer, certain que vous ferez un très bon achat! Pour ma part, ça doit bien faire pas loin d'un an que je l'ai mais je dois avouer l'avoir oublié dans mon meuble à cause du nombre de ceux-ci...impressionnante ma collection je dois avouer...

Mais comme il n'est jamais trop tard, voici la première (et non la dernière!) recette de son superbe livre, un duo de saumon (frais et fumé) accompagné d'une sauce dijonnaise relevée et bien parfumée. Un vrai bon repas de restaurant à porté de tous et fait maison en prime! N'est-ce pas fantastique?! Les saveurs s'allient merveilleusement et l'estragon viendra rehausser le tout...j'en rêve encore!!



Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Pour 4 à 6 portions:

2 filets de saumon de 200 g (7 oz) chacun, sans la peau
150 g(5 oz) de saumon fumé en tranches
Sel et poivre

Sauce dijonnaise

2 gousses d'ail, hachées finement
1 jaune d'oeuf
2 c. à soupe (30ml) de moutarde de Dijon
2 c. à soupe (30ml) d'huile d'olive
1/3 tasse (80ml) de crème à cuisson
1/3 tasse (80ml) de vin blanc sec
3 c. à soupe (45ml) d'estragon frais, haché finement
2 c. à thé (10ml) d'herbes salées du Bas-du-Fleuve

Préchauffer le four à 375 F (190 C). A l'aide du batteur à main, fouetter les ingrédients qui composent la sauce dijonnaise et réserver. Couper les filets de saumon en deux. Tailler chaque demi-filet en trois ou en quatre fines escalopes dans le sens de l'épaisseur.

Couvrir chaque escalope avec une tranche de saumon fumé. Badigeonner de sauce dijonnaise et répéter l'opération trois ou quatre autre fois pour chaque demi-filet de saumon. Badigeonner avec une dernière couche de sauce. Cuire au four 20 minutes. Napper le saumon de sauce.

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Biscuits inoubliables aux flocons d'avoine et aux raisins

Une belle recette que je publie de nouveau pour deux raisons : la première est que vous ne devez absolument pas la manquer! La seconde, et bien que dire de plus que la photo de 2007 était moche, moche, moche, donc voilà pour le résumé rapide! De délicieux biscuits qui vous rappelleront votre enfance, à coup sûr,je vous invite à les essayer rapidement,puisqu'ils sont des plus goûteux, extrêmement tendres et tout à fait santé ! Pour ma part,ils m'ont rappelé les biscuits que ma mère me faisait quand je devais avoir 4 ou 5 ans,le même goût extra et que de souvenirs! A noter qu'il faut les faire cuire SUR LA GRILLE EN HAUT DU FOUR et pour ma part, 10 à 11 minutes ont suffi à 350 F.

Ingrédients

1 tasse(250ml)farine
1 1/3 tasse(330ml)flocons d'avoine
1 c. à thé(5ml)sel
1 c. à thé(5ml)poudre à pâte
1/2 c. à thé(2,5ml)bicarbonate de sodium
2/3 tasse(160ml)beurre ramolli
1 tasse(250ml)cassonade dorée bien compactée
2 gros oeufs
2 c. à thé(10ml)extrait de vanille
1 tasse(250ml)raisins secs aua choix

Préparation

Préchauffer le four à 350F(180C).Dans un bol moyen,bien mélanger les cinq premiers ingrédients.Réserver.Dans un grand bol,bien crémer au batteur électrique le beurre avec la cassonade,les oeufs et l'extrait de vanille jusqu'à l'obtention d'une préparation bien homogène.Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients mouillés tout en mélangeant au batteur électrique,à basse vitesse.Incorporer les raisins secs,puis mélanger juste ce qu'il faut pour obtenir une pâte ou les ingrédients sont bien répartis.Déposer la pâte,par petites cuillères à soupe(15ml),sur deux plaques allant au four en les espaçant de 2 po(5cm).Déposer les plaques sur l'étage central du four et cuire les biscuits 13 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.Retirer les plaques du four et laisser les biscuits refroidir 10 minutes avant de les transférer sur deux grandes assiettes.Servir immédiatement.Ces biscuits se congèlent très bien et se conservent jusqu'à cinq jours dans un contenant hermétique à la température ambiante.

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Boulettes d'agneau à la grecque

L'agneau n'est pas souvent au menu chez nous, ce n'est pas que je ne l'aime pas, c'est plutôt que je l'oublie. De plus, ce n'est peut-être pas une viande appréciée de tous puisqu'elle est bien goûteuse, mais elle gagne à être connue dans tout les cas. La dernière fois que j'ai réalisé un plat à base de cette viande remonte en janvier 09, il était temps plus que jamais que je remédie à cette situation en réalisant ici, de petites brochettes bien parfumées avec un coeur fondant de feta. Vous n'aurez qu'à accompagner d'une belle salade grecque (la recette suivra demain...) et le tour sera joué. En photo, on voit l'assiette de mon homme, et bien sûr, il fallait un accompagnement autre qu'une salade...les patates! ;-) LOL!

Pour 6 portions:

500g (1 lb) d'agneau haché
200 g de feta
1 oeuf
2 oignons hachés finement
1 bouquet de persil
5 à 6 brins de thym frais
12 feuilles de menthe
10 cl (100ml) de vin blanc
1 poignée de pain rassis
Huile d'olive
Sel et poivre

Emietter le pain et le faire tremper dans 3 c. à soupe de vin blanc. Hacher les oignons puis les faire revenir 5 minutes dans un filet d'huile d'olive à feu vif. Ajouter le reste de vin blanc et cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Laisser refroidir.

Mixer grossièrement la viande d'agneau. Ajouter l'oignon cuit, 3 c. à café de thym effeuillé, la moitié du persil et la menthe finement ciselés. Incorporer l'oeuf battu et la mie de pain, saler et poivrer. Réserver 1 heure au frais.

Couper la feta en 24 dés. Former 24 boulettes de viande avec les doigts en introduisant au centre la feta et les piquer au fur et à mesure sur six brochettes. Tapisser la grille du barbecue de papier d'aluminium et le huiler. Cuire les brochettes 15 minutes en les retournant souvent. (Vous pouvez aussi faire cuire au four préchauffé à 350 F(180 C) environ 25 à 30 minutes.)

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Émincé de poulet à la lime et à la mangue

Aujourd'hui ce ne sera pas un long discours que je vous livrerai, mais seulement quelques mots au regard de cette belle recette de volaille bien simple, très colorée et goûteuse à souhait. N'oubliez pas de doubler la sauce afin d'en avoir assez, surtout si vous êtes de type "sauceux" comme moi. Bon appétit!

Pour 4 à 5 portions:

2 c. à soupe(30ml)d'huile végétale
3 gousses d'ail hachées
1 c. à soupe(15ml)de gingembre frais, haché
1 2/3 lb(800g) de poitrines de poulet désossées, sans la peau, émincées
2 branches de céleri coupées en biais
1/2 poivron vert, en julienne
1/2 poivron rouge, en julienne
3 (moi 6) c. à soupe(45ml)de jus de pomme
2 (moi 4) c. à soupe (30ml)de sirop d'érable
1 (moi 2) c. à soupe(15ml)de vinaigre balsamique
Le jus de 2 limes
Le zeste de 1 lime
Sel et poivre, au goût
1 mangue pelée, en petits dés
4 oignons verts tranchés en biais
4 c. à soupe(60ml)de coriandre fraîche, hachée

Dans un grand poêlon antiadhésif, faire chauffer l'huile à feu vif. Faire cuire l'ail et le gingembre 15 secondes. Ajouter le poulet et faire cuire environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose à coeur.

Mettre le céleri et les poivrons, et faire cuire 1 minute, en brassant. Entre-temps, dans un petit bol, mélanger le jus de pomme, le sirop d'érable, le vinaigre balsamique ainsi que le jus et le zeste de lime. Saler et poivrer.

Verser cette préparation dans le poêlon, ajouter la mangue et faire cuire 1 minute. Retirer du feu, puis ajouter les oignons verts et la coriandre. Bien mélanger.

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P'tits muffins tout chocolat

Pas beaucoup de desserts en vue depuis les 11 dernières semaines je vous l'avoue, cause : régime, objectif : 30 lb, perte totale en date de ce jour : 21. Suis fière de moi! :-) En plus de ne pas beaucoup faire de sucré, je serai de moins en moins présente sur mon blog jusqu'au mois d'août, car les derniers préparatifs du mariage arrivent, nous sommes "presque" à 1 mois près de "la grande date" que nous attendons avec GRANDE impatience, vous vous en doutez. Ne pensez donc pas que je vous néglige en allant moins souvent vous mettre un petit mot, mais je ne suis pas souvent sur l'ordi malheureusement. Cependant, je ne vous oublie pas et je reviendrai faire un tour dans vos cuisines sous peu! Aujourd'hui, un petit sucré pour le p'tit dej de mes 2 hommes, ils aiment beaucoup (pas que le petit!) et ça leur changent des tartines quotidiennes... un régal! :-) Bon week-end les copinautes!

Pour 12 à 14 muffins:

300 g (1 2/3 tasse) de farine
40 g(1/3 tasse) de cacao
1 sachet(1 c. à thé)de levure chimique
1/2 c. à café de bicarbonate de sodium
1/2 c. à café de sel
23 cl (230ml)de lait
200 g (1 tasse) de sucre
13 cl (130ml)d'huile végétale
2 oeufs
2 c. à café d'extrait de vanille liquide
60 g (j'ai eu besoin de 2 carrés 1/2 de chocolat noir Baker's) de chocolat à 50% de cacao

Préchauffer le four à 180 C (350 F). Placez le chocolat en morceaux dans une petite casserole et faites-le fondre à feu très doux (ou au bain-marie). Retirez du feu et laissez refroidir. Dans un bol de taille moyenne, mélangez la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel. Si le cacao a des grumeaux, passez le tout à travers un tamis (ou une passoire à maille fine). Réservez.

Dans un autre bol de taille moyenne, mélangez le lait, le sucre, l'huile, les oeufs et la vanille liquide. Mélangez ces ingrédients liquides avec un fouet électrique jusqu'à ce que la consistance soit mousseuse. Creusez un puits au centre des ingrédients secs et versez-y le mélange liquide. Amalgamez les ingrédients liquides aux ingrédients secs en donnant juste quelques coups de spatule.

Versez le chocolat fondu et refroidi. Mélangez de manière à incorporer le chocolat aux autres ingrédients. Fouettez avec un fouet électrique à faible vitesse pendant 20 secondes environ : le mélange doit être lisse. Versez dans les moules à muffins en remplissant chaque moule jusqu'en haut.

Faire cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le haut des muffins rebondisse lorsqu'on le presse légèrement avec le bout du doigt. Retirez du four et laissez refroidir pendant 10 minutes avant de démouler.

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Minicakes au surimi et au gruyère

Simple et rapide, vous pourrez les exécuter le jour même, les laisser refroidir et les emmener illico avec vous lors de votre ballade. Si vous n'avez pas de gruyère sous la main, je vous recommande tout de même d'utiliser un fromage qui a un goût prononcé, car c'est celui-ci qui fera tout le "punch" de ses minicakes. Bon appétit!

Pour 12 minicakes:

150 g de surimi (bâtonnets de goberge-moi 4)
1 c. à thé(café)de levure chimique
200g (1 2/3 tasse)de farine
2 oeufs
75 g (3/4 tasse environ) de gruyère (ou autre fromage) râpé
20 cl(200ml)de lait
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180 C (350 F). Découpez les bâtonnets de surimi en quatre ou cinq morceaux. Versez dans un saladier la farine, la levure chimique et le sel. Faites un puits au centre et cassez-y les oeufs. Mélangez avec un fouet, tout en incorporant peu à peu la farine. Ajoutez le gruyère et le lait, puis les morceaux de surimi (mélangez délicatement pour ne pas écraser le surimi).

Faites glisser la pâte dans douze petits moules ronds en silicone (ou mettre des caisettes de papier). Cuisez-les au centre du four pendant 20 minutes environ. Démoulez-les 5 minutes après la sortie du four. Servez-les froids.

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Fusillis au fromage et au chorizo

Ce plat de pâtes garni de béchamel et gratiné au fromage est des plus décadent. Et le petit plus, le chorizo bien relevé qui fera la joie de vos papilles. En prime, si ce plat est merveilleusement bien préparé par votre homme, vous succomberez tout autant que moi à ce gratin. Bon appétit!

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Pour 8 portions

1/4 tasse(60ml)de beurre
1/4 tasse(60ml)de farine
5 tasses(1,25 L)de lait (moi 4 tasses)
1 paquet de 500 g(1 lb)de fusillis ou autres pâtes
3 c. à soupe(45ml)d'huile d'olive
1 poivron rouge coupé en petits dés
1 poivron vert coupé en petits dés
200 g(7 oz)de chorizo coupé en fines demi-rondelles
1 tasse(250ml)de parmesan frais, râpé
3 1/2 tasses(875ml)de cheddar fort râpé
Sel et poivre, au goût

Préchauffer le four à 350 F(180 C). Dans une casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et mélanger avec une cuillère en bois. Verser le lait graduellement, en remuant à l'aide d'un fouet. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes en brassant fréquemment. Réserver.

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les fusillis 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Entre-temps, dans un poêlon antiadhésif, chauffer l'huile à feu vif et faire sauter les poivrons et le chorizo 5 minutes. Réserver.

Ajouter le parmesan à la sauce réservée et mélanger. Dans un grand bol, combiner les pâtes, les poivrons, le chorizo, la sauce et 250 ml(1 tasse) de cheddar, et bien mélanger. Saler et poivrer.

Verser le tout dans un plat allant au four de 23 cm x 30 cm (9 po x 12 po). Parsemer du reste de cheddar. Faire cuire au four 20 minutes. Servir accompagné d'une salade.

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Tarte au crabe et aux champignons

A défaut d'avoir pu prendre un avion la semaine dernière afin de déguster cette tarte au crabe et aux champignons avec mon amie outre-Atlantique, nulle autre que la belle Virginie, j'ai décidé de la réaliser dans ma cuisine afin que celle-ci aie la même allure que la sienne sur ses photos, mdrrr! ;-) Non, ce n'était pas mon intention sérieusement, mais la tarte est absolument identique après vérification dans sa cuisine hier soir! Je ne sais pas laquelle des deux je dois remercier pour le partage de cette recette, la mère ou la fille, mais franchement, c'était excellent! Virginie, passe bien le message à ta tite maman et merci à toi d'avoir partagé ce délice dans ta p'tite cuisine. :-)

1 rouleau de pâte feuilletée
1 boîte de crabe (100% morceaux ici, poids net égoutté 145g)
1/2 boîte de champignons émincés (moi champignons frais) (Poids net égoutté 230g)
2 échalotes françaises
20cl (200ml) de vin blanc
30g de beurre (2 c. à tab) (25g de beurre mou + 5g)
1 cuillère à soupe de concentré (pâte) de tomates
1 cuillère à soupe de farine
Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C (350 °F) . Faire dorer l'échalote ciselée dans une poêle avec 5g (1 c. à tab) de beurre. Ajouter la cuillère à soupe de concentré de tomates et le vin blanc. Saler, poivrer. Laisser cuire 2-3 minutes. Dans un bol, mélanger le beurre mou et la farine. Ajouter le beurre manié (mélange beurre/farine) dans la poêle. Mélanger. Ajouter les champignons et le crabe émietté entre les doigts. Mélanger soigneusement et laisser cuire à feu doux le temps de disposer la pâte dans le moule. Répartir la préparation à base de crabe sur la pâte. Enfourner pour 30 minutes environ à 180°C (350°F).

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