Potage parmentier aux carottes

Pour accompagner ma salade d'épinards au prosciutto et aux poires lors d'un dîner du week-end dernier, j'ai choisi de passer quelques carottes qui souffraient d'ennuis mortels. Voilà, tout est dit! Un potage bien santé pour passer quelques légumes de saison, voilà tout ce qu'il me faut pour me rendre heureuse, ni plus, ni moins.

1 gros oignon coupé en petits morceaux
Beurre
7 à 8 grosses carottes coupées en morceaux
1 pomme de terre
4 tasses (ou plus) de bouillon de poulet
Poivre, basilic, persil, origan et thym

Dorer les oignons dans le beurre. Ajouter les carottes et les patates en morceaux. Faire mijoter 3 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et les épices. Faire mijoter le tout environ 45 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Laisser refroidir quelque peu et passer le tout au robot culinaire. Ajouter un peu de crème avant le service, si désiré.

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Sauce spaghetti à la viande

Après avoir été le coup de coeur de Nancy puis finalement de Josée, je ne pouvais quand même pas passer à côté de cette fabuleuse sauce. Et deviner quoi? Depuis que je l'ai faite, j'ai presque envie désormais de manger un bon plat de pâtes tous les jours! Sans rire, cette sauce à un je ne sais quoi, mais franchement, j'ai gardé la recette de très très près, car elle est fabuleuse! N'hésitez surtout pas à doubler les quantités. Mais comme tous les goûts sont dans la nature et que, peut-être, vous avez déjà essayé celle-ci, je vous offre deux autres belles recettes de sauce à spaghetti maison. Bon appétit!

1 gros oignon jaune coupé en cubes
1 livre de bœuf haché maigre
1 boîte (796 ml) de tomates entières
1 boîte (156 ml) de pâte de tomate
1 grosse boîte de sauce tomate
Huile d’olive

Mélange d’épices:

1 c. à table de poudre d’ail
1 c. à table de sel
1 c. à thé de poivre noir moulu
2 gousses d’ail fraiches, pilées
2 c. à table de persil séché
1 c. à table de basilic séché
1 c. à thé d’origan séché
1 c. à thé de thym séché
2-3 feuilles de laurier entières
2 c. à table de cassonade

Dans une grande casserole, faites fondre l’oignon dans l’huile d’olive;salez et poivrez la viande, et faites la revenir avec l’oignon. Retournez-la et détachez-la en petits morceaux sans la faire rôtir;quand la viande est juste cuite, même s’il reste du jus, ajoutez les tomates, la pâte de tomate et la sauce tomate;

Délayez alors le mélange d’épices dans la sauce. Mélangez bien le tout; mettez le couvercle de la casserole et laissez mijoter le tout une heure, à feu moyen. Veillez de temps en temps à ce que rien ne colle au fond; enlevez le couvercle et pilez la sauce avec un pilon à patates. Laissez-la encore mijoter, cette fois à découvert, environ 30 minutes pour que la sauce épaississe.

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Porc BBQ à la chinoise

Le filet de porc se retrouve peut-être sur votre table indéniablement souvent... et vous cherchez peut-être aussi indéniablement souvent de nouvelles recettes pour apprêter celui-ci?!? Moi aussi! Je suis tombée sur celle-ci par hasard dernièrement et devant sa simplicité et sa belle liste d'ingrédients alléchants, j'ai été conquise.

N'oubliez juste pas de doubler voir tripler la sauce à l'ail, car vous n'en aurez jamais assez... surtout si vous êtes de type "sauce". Vous pouvez aussi choisir de faire mariner le porc quelques heures avant de l'enfourner afin qu'il puisse avoir un maximum de tendreté. J'ai choisi de servir ce plat accompagné de nouilles chinoises au miel et à la sauce soya, le tout sauté à la poêle avec ail, échalotes vertes et bouquets de brocoli.




3/4 lb de longe ou filet de porc

Marinade

1 c. à tab de sauce hoisin
1 c. à tab de ketchup
1 c. à tab de sauce soya
2 gousses d'ail, hachées
1/2 c. à thé de sucre

Sauce à l'ail (à doubler, voir tripler)

2 c. à tab de sauce soya
2 gousses d'ail, hachées
1 c. à thé de vinaigre de riz
1 c. à thé de sucre
1 c. à thé d'huile de sésame grillé
Sauce tabasco, au goût

Préchauffer le four à 350 F(180 C).

Marinade

Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients de la marinade. Enrober le morceau de porc de marinade et déposer le tout dans un plat allant au four (vous pouvez aussi choisir de faire mariner votre filet de porc quelques heures avant de l'enfourner). Cuire de 45 min à 1 heure. Laisser tiédir le porc dans le plat. Trancher et servir avec la sauce à l'ail. Accompagner de nouilles chinoises, si désiré.

Sauce à l'ail

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce et verser sur les tranches de porc.

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(source: Taillefer et fille-dernière minute)

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Tarte fine aux oignons jaunes crémeux et à la saucisse

Je me suis fait plaisir dernièrement, je me suis abonnée à une nouvelle chaine télé, Zeste, et je suis directement tombée en amour avec une belle émission qui y est présentée 1 ingrédient, 3 façons animée par Caroline McCann. Depuis lors, je l'écoute religieusement tous les jours et je note de nouvelles recettes à essayer, j'imprime et je me fais plaisir dans ma cuisine!

Cette semaine, la thématique de l'oignon y était représentée... Ce n'était pas ma première tarte à l'oignon réalisé dans ma cuisine, mais celle-ci est particulièrement riche, fondante et décadente avec ses oignons cuits lentement au vin blanc et à la crème et sa chair de saucisses italiennes venant garnir le dessus. On parsème finalement de fromage pour bien relever le tout et on enfourne quelques instants. C'est divin! A deux, on n'a mangé la tarte au complet, même pas de reste pour les lunchs! A refaire absolument, c'est un beau coup de cœur gustatif!

La recette originale était pour 4 tartelettes, j'en ai fait une tarte seulement. Mes petits changements sont entre parenthèse ci-dessous. J'ai choisi de servir avec ma salade d'épinards.

2 gros oignons blancs, pelés et émincés (moi 3 oignons jaunes moyens)
15 ml de beurre
125 ml de vin blanc
250 ml de crème 35% à cuisson (moi crème 15% champêtre)
4 branches de thym frais, haché
2 saucisses italiennes douces (moi 3 saucisses italiennes douces)
250 ml de gruyère râpé (moi emmenthal)
Sel et poivre, au goût
4 fonds de tartelettes de pâte brisée du commerce de 7,5 cm (3 po) de diamètre (moi 1 fond de tarte feuilletée)

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons et les faire tomber à feu très doux environ 10 min, sans coloration. Déglacer la poêle avec le vin blanc et réduire à sec. Incorporer ensuite la crème et cuire 30 min à feu moyen doux. Lorsque la crème est presque entièrement évaporée, ajouter le thym, saler et poivrer. Réserver.

Retirer la chair de saucisses des boyaux et la faire rôtir dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit complètement cuite. Jeter les boyaux. A l’aide d’une fourchette, piquer la pâte des tartelettes et cuire au four quelques minutes. La pâte doit être légèrement dorée. Sortir du four et réserver.

Répartir le mélange d’oignon dans les tartelettes (ou dans la tarte). Ajouter la saucisse et couvrir de fromage. Cuire au four (grille dans le bas du four) environ 20 min, jusqu’à ce que le dessus des tartelettes soit doré. Servir en entrée ou pour un léger repas.

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Croustillant aux pommes et à l'érable, petite douceur pour deux

Comme l'automne est à nos portes, et ce, dans tous les sens du terme étant donné les températures bien fraiches, j'ai choisi de vous présenter le dessert confort par excellence, une petite douceur pour 2, en amoureux, entre amis(es), avec les enfants ou en famille, alors la, il vous faudra doublez voir quadruplez la recette afin d'obtenir assez de portions gourmandes pour rassasier tout votre petit monde. En 10 minutes top chrono, vous aurez un croustillant bien gouteux et fort santé. Et, puisque c'est le temps des pommes, pourquoi s'en priver?!

Je termine en vous mentionnant que je serai absente pour les prochaines semaines dues au déménagement qui arrive. Je retrouverai mes nouvelles casseroles dans ma maison dès que celles-ci...seront sorties des boîtes! lol! A bientôt!

Pour 2 portions:

1 pomme pelée et hachée
1 c. a thé de cassonade
1/8 c. à thé cannelle moulue
2 biscuits Feuille d'érable, émiettés
2 c. à soupe de flocons d'avoine à cuisson rapide
1 c. à thé de sirop d'érable
1 c. à soupe de beurre fondu

Chauffer le four à 375 F. Mélanger les pommes avec la cassonade puis la cannelle; répartir dans 2 ramequins. Mélanger les miettes de biscuits, les flocons d'avoine, le sirop et le beurre; en parsemer les pommes. Cuire de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que la garniture soit croquante et dorée.

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(source: Qu'est-ce qui mjote-automne 09)

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Pain oignon et fromage

J'avais déjà fait des pains hamburgers maison, mais ça faisait plusieurs années déjà, il était donc temps de remettre cela à jour...

J'ai choisi de faire ceux-ci et de m'en servir pour mes tout récents burgers (et mes futurs autres hamburgers), mais ça aurait très bien pu être que de simples petits pains pour accompagner un repas. Ils sont simples de réalisation, car la pâte se fait au robot boulanger. Si vous aimez le pain à l'oignon, vous devriez apprécier! J'ai bien aimé l'ajout de fromage sur le dessus des pains juste avant la cuisson, ça offre une belle touche finale. La recette provient du beau livre des pains de Selene.






1 1/2 tasse d'eau
4 tasses de farine à pain
1/2 tasse de parmesan râpé
2 c. à table de sucre
1 c. à table de lait en poudre
1 c. à table de flocons d'oignon déshydratés
1 1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de basilic séché
4-5 gouttes de tabasco (au goût)
1 1/2 c. à thé de levure pour robot boulanger
fromage cheddar fort pour garnir

Mettre tous les ingrédients dans le robot selon l'ordre indiqué par le fabricant sauf le fromage cheddar. Pour les pains hamburgers mettre au cycle dough (pâte). Une fois le cycle terminé former en boule et les aplatir légèrement sur une tôle à biscuit. Garnir avec le fromage cheddar.

Laisser lever environ 1h pour cuire 20 minutes à 350?F. Pour un seul gros pain cuire 30-35 minutes.

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Petits pains deux-heures

La première fois que je les aie réalisés, je n'avais fait qu'une demi-recette, surtout quand j'avais lu que celle-ci donnait jusqu'à 48 petits pains... Cette fois-ci, j'ai été distraite (sûrement par les beaux yeux de ma petite puce!) et j'ai fait la recette au complet. OUFFF! J'ai du faire congeler la moitié de ma pâte, car sinon je me retrouvais avec une sacrée quantité de pains pour le repas hi,hi! :-)

Ils sont simples, bien rapides et si moelleux! Une belle recette à garder sous la main pour avoir de beaux petits pains maison en un rien de temps!



4 tasses de farine tout usage
2 x 8g de levure instantanée (4 1/2 c. à thé)

2 gros œufs
1/2 tasse de beurre
3 tasses d'eau
1 c. à thé de sel
1 pincée de sucre

5 tasses environ de farine tout usage

Combiner la farine et la levure dans un grand bol. Battre les œufs avec le beurre et l'eau dans un autre bol. Ajouter le tout à la farine. Ajouter le sel et la pincée de sucre puis mélanger.

Incorporer de la farine jusqu'à se que la pâte se détache des parois du bol. Pétrir environ 5 minutes. Laisser reposer dans le four, avec la lumière allumée et la porte fermée, pendant 15 minutes.

Dégonfler la pâte. Façonner 48 boules de pâte de la grosseur d'un oeuf et les disposer dans 2 moules graissés de 22 x 33 cm. Laisser reposer dans le four, avec la lumière allumée et la porte fermée, pendant environ 45 minutes jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Cuire au four à 350 F pendant 25 à 30 minutes. Laisser refroidir sur des grilles. Badigeonner de beurre les petits pains chauds.

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(source: les pains de jean paré)

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Pizza au poulet

Pour une pizza, ça, c'est toute une pizza! Une des meilleures que j'ai pu cuisiner et découvrir sur le beau blog de Maripel. Elle est tellement gourmande avec ses beaux légumes, ses lanières de poulet, son bacon émietté et sa sauce béchamel qu'une seule pointe vous suffira. Ce fut franchement un vrai coup de cœur alors n'hésitez pas une seule seconde à l'essayer dans la vôtre!



1 pâte à pizza maison (ou du commerce) de 12 po (30 cm)
1 ½ c. à soupe (22 ml) d’huile d’olive
1 grosse gousse d’ail hachée finement
5 tranches de bacon cuit légèrement et coupé en morceaux
1 tasse (250 ml) de sauce béchamel assez épaisse ( 3 c. à tab de beurre, 3 c. à tab de farine et 1 tasse de lait)
2 c. à soupe (30 ml) de parmesan frais râpé
½ poivron vert en lanières
½ courgette moyenne tranchée (moi asperges blanchies 1 minute à l'eau bouillante)
½ oignon (petit) rouge ou jaune tranché
6 gros champignons frais tranchés
environ 1-1 ½ tasse /250-375 ml) de poulet en lanières saisi à la poêle (moi 2 poitrines)
Fromage mozzarella (au goût)

Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive et l’ail. Réserver. (j'ai préparé ce mélange 2 heures avant histoire que mon huile prenne bien le goût de l'ail). Ajouter le parmesan à la sauce béchamel préalablement préparée. Réserver.

Faire sauter les champignons à la poêle dans un peu d’huile ou de beurre. Préchauffer le four à 425°F (220°C).Huiler la plaque à pizza. Badigeonner la pâte d’huile à l’ail. Etendre le ¾ de sauce béchamel sur la pâte (j’ai tout mis).

Ajouter les légumes, le poulet et garnir de bacon. Cuire au four pendant 20-25 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré.

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Mini croissants au jambon

Pour les 7 ans de mon grand loulou, j'ai choisi de faire 2 ou 3 nouvelles recettes en plus des traditionnelles que l'on réalise à chaque anniversaire...Celle-ci en faisait partie. J'ai eu un peu de difficulté à abaisser la pâte (ça a pris les bras forts de l'homme!) alors je me suis demandé si, peut-être, ça n'aurait pas été mieux de la faire farine-lait que farine eau,enfin, je n'ai pas encore résolu le mystère. La garniture est fort simple à réaliser et la moutarde de Dijon ainsi que le jus de citron viennent bien rehausser le tout. Ils sont partis à la vitesse de l'éclair, j'en déduis donc, après en avoir mangé 2 avant leurs disparitions, qu'ils étaient fort bons! :-)



Pour 16 croissants:

8 1/2 oz (184 g) jambon en flocons
1/2 tasse (moi 1/4 tasse)de mayonnaise
1 c. à soupe oignon haché fin
1 c. à soupe jus de citron
1 c. à thé moutarde de Dijon
1 c. à thé raifort
1 c. à thé persil séché
Poivre au goût
2 tasses farine tout usage
1/2 tasse eau froide

Défaire la jambon avec une fourchette. Mélanger mayonnaise, oignon, jus de citron, moutarde, raifort, persil, poivre et jambon. Délayer farine et eau à l'aide d'une fourchette afin d'obtenir une pâte souple. Rouler pour former un cercle de 35 cm de diamètre et recouvrir de mélange de jambon. Couper en 30 pointes et les rouler en débutant par la partie la plus large; former en croissants. Cuire 12 à 15 minutes sur une plaque à biscuits beurrée, au four à 400 F(200 C).

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(source: Cuisiner avec les grandes marques)

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Biscuits sucrés-salés aux amandes et au chocolat

Quand notre petit loulou nous demande expressément des biscuits au chocolat, pour la "xème fois" autant innover quelque peu en y ajoutant un petit goût d'amandes. Cette recette-ci demandait des amandes moulues puis des amandes effilées, mais je n'avais sous la main que le format moulu alors je n'ai pu utiliser que celles-ci. Pour le reste, ne faites pas comme moi et ne mettez pas de trop grosses cuillères sur votre plaque à biscuit ainsi les biscuits ne seront pas tous collés à la sortie du four. Je sais bien que ça ne changera en rien la recette, mais c'est un petit conseil avisé! Ils étaient dans tout les cas très bons et j'ai pu apprécier le petit côté salé de la fleur de sel à la toute fin en bouche, très agréable!

Pour environ 30 biscuits:

1 tasse(250ml) d'amandes coupées en tranches, grillées (moi 1/2 tasse d'amandes moulues seulement)
6 c. à tab(90ml)de beurre
1/2 tasse(125ml)de sucre
1/2 tasse(125ml)de cassonade
2 oeufs
1 c. à thé(5ml)vanille
3 c. à tab(45ml)de lait
1 1/4 tasse(310ml)de farine
1/2 c. à thé(2ml)poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé(2ml)bicarbonate de soude
1 c. à thé(5ml)fleur de sel
1 tasse(250ml)brisures de chocolat mi-sucré

Au robot culinaire ou au mélangeur, moudre finement la moitié des amandes. Réserver. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre, le sucre et la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit léger. Ajouter les oeufs un à un, en battant bien après chaque addition. Incorporer la vanille et le lait.

Dans un autre bol, mélanger la farine, les amandes moulues réservées, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter les ingrédients secs au mélange de beurre en battant jusqu'à ce que la pâte soit homogène. A l'aide d'une cuillère de bois, incorporer les brisures de chocolat et les reste des amandes.

Laisser tomber la pâte, 1 c. à thé comble à la fois, sur des plaque à biscuits tapissées de papier parchemin en espaçant les biscuits d'environ 5 cm. Déposer une plaque à biscuits sur la grille supérieure du four préchauffé à 350 F(180 C) et une autre sur la grille inférieure. Cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés (intervertir et tourner les plaques à la mi-cuisson). Déposer les plaques sur des grilles et laisser refroidir pendant 5 minutes. Déposer les biscuits sur les grilles et laisser refroidir complètement.

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(source:hors série-coup de pouce, les biscuits)

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Penne aux crevettes et au pesto rouge

Cette recette je l'avais depuis un sacré bon moment dans mes cartables, mais c'est ma collègue qui m'en a parlé récemment et donc, devant son enthousiasme, je n'ai pas pu me résister à l'essayer dans ma cuisine!

J'ai modifié quelque peu les quantités de celle-ci, car je n'avais pas, entre autres choses, la quantité demandée pour les tomates séchées au soleil, et donc, j'ai dû compenser avec du pesto de tomates séchées. C'est un repas frais, ensoleillé et fort goûteux qui a été sur notre table, accompagné de rayons de soleil printanier, ce fût merveilleux!



1 tasse de tomates séchées au soleil, molles ou dans l'huile et bien égouttées (moi 1/2 tasse de tomates séchées au soleil et 1/4 tasse de pesto de tomates séchées)
1/2 poivron rouge, épépiné et coupé grossièrement (moi 1/2 tasse de poivron rouge grillé en pot)
3/4 tasse d'huile de canola
1/4 tasse d'huile d'olive
1/4 tasse de parmesan frais râpé
1/4 tasse de noix de pin, grillés
1 lb de crevettes, décortiquées
Environ 3/4 lb de penne cuits (ou linguine)

Dans un petit mélangeur électrique ou au robot culinaire, réduire en purée les tomates séchées, le poivron rouge, l'huile, le parmesan et les noix de pin.

Dans une casserole, verser environ les deux tiers du pesto rouge; chauffer à feu moyen et y ajouter les crevettes. Aussitôt que les crevettes changent de couleur, retirer du feu et ajouter les pâtes; bien mélanger. Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes et du pesto rouge au goût.

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(source: Ricardo)

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Pavés de saumon à l'érable, sauce béarnaise

Du saumon mariné dans une sauce crémeuse et onctueuse, ça vous tente n'est-ce pas? Bon d'accord, ne pensez pas que c'est bon pour la ligne (le poisson oui, mais la sauce non - surtout avec sa tasse de beurre fondu, mais vous ne mangerez pas 1 tasse de sauce non plus!). Ce plat est riche, velouté et hyper goûteux, en bref, divin! J'ai laissé mariner mon saumon un peu avant de le faire cuire au four, environ 1 heure. J'ai accompagné de légumes frais de saison et d'un riz au jasmin.



1/4 tasse de moutarde de Dijon
1 c. à thé de graines de fenouil moulues
1/4 tasse de sirop d'érable
Le jus d'un citron
1 filet de saumon, sans peau de 900 g (moi pavés de saumon)
12 tranches de prosciutto (moi jambon serrano)
Pépites de sucre d'érable (ou flocons d'érable), au goût

Sauce béarnaise

2 c. à soupe de beurre
4 échalotes françaises, hachées
2 branches d'estragon, frais, hachées
Sel et poivre noir
1 tasse de vinaigre de vin (moi blanc)
1/2 tasse de sirop d'érable
4 jaunes d'œufs
1 c. à soupe d'eau froide
1 tasse de beurre fondu
1/2 tasse de cerfeuil (ou de basilic frais), haché

Dans un bol,mélanger la moutarde, le fenouil, le sirop d'érable et le jus de citron. Réserver cette marinade. Etendre le filet de saumon (ou les pavés) dans un plat. Saler et poivrer et verser la marinade réservée. Couper le filet en deux dans le sens de la largeur. Déposer les morceaux de saumon chair contre chair. Préchauffer le four à 350 F. Envelopper le saumon mariné avec le prosciutto (ou le jambon serrano) et ficeler (si c'est des pavés que vous utilisez vous n'aurez pas besoin de ficeler).

Déposer sur une plaque à biscuits préalablement tapissée de papier parchemin, saupoudrer de pépites de sucre d'érable et enfourner 40 minutes. (pour les pavés, 30 minutes seront nécessaire seulement).

Pendant ce temps, préparer la sauce béarnaise. Dans une casserole, laisser fondre le beurre et faire suer les échalotes et la moitié de l'estragon. Saler et poivrer, ajouter le vinaigre et le sirop d'érable, puis laisser réduire de moitié, à feu très doux. Filtrer la sauce au-dessus d'un bol.

Laisser refroidir avant d'incorporer les jaunes d'œufs au fouet. Ajouter l'eau froide et placer le bol au bain-marie. Puis, verser, petit à petit, le beurre fondu en remuant constamment pour que la sauce reste homogène. Une fois qu'elle aura la consistance d'une mayonnaise, ajouter le reste d'estragon et le cerfeuil (ou le basilic). Mélanger et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Accompagner de légumes de saison.

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(source: Sucrez mieux)

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