Tarte aux bleuets et au croustillant de pacanes

Avec ma cueillette de bleuets du mois de juillet dernier, j'avais réalisé une belle confiture bleuets rhubarbe avec ceux-ci, mais malgré tout, il m'en restait beaucoup encore. Mon choix s'est donc arrêté sur une belle tarte, pourquoi pas?! Et quand on associe un petit croustillant de pacanes avec les bleuets, c'est winner pas à peu près. Cependant, je vous conseille de ne réaliser qu'une demi-recette du croustillant, car vous en obtiendrez beaucoup trop et plutôt que de le jeter, autant ne s'en servir que pour la tarte. Mes invités ont adoré cette tarte et il n'en est plus resté une seule pointe à la fin du repas, c'est bon signe je pense!



Croustillant de pacanes ( ne faire qu'une demi recette du croustillant pour une tarte, cela suffira)

1/3 tasse de sucre
1/4 tasse de cassonade tassée
1/2 tasse de pacanes hachées
1/4 c. à thé de sel
1 pincée de muscade moulue
1/2 tasse de beurre fondu
1 1/2 tasse de farine

Pâte brisée

1 1/4 tasse de farine à pâtisserie
1/4 c. à thé de sel
1/2 tasse de beurre froid, en cubes
5 c. à soupe d'eau froide

Garniture

4 tasses de bleuets
1/2 tasse de sucre
Le jus de 1/2 citron
2 c. à soupe de tapioca instantané (moi fécule de maïs car je n'avais pas de tapioca)

Croustillant de pacanes

Dans un bol, bien mélanger le sucre, la cassonade, les pacanes, le sel et la muscade avec le beurre fondu. Ajouter la farine et mélanger à la cuillère de bois de façon à former une boule de pâte. Réfrigérer le temps de préparer la tarte.

Pâte brisée

Préchauffer le four à 350 F. Au robot, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger, en utilisant le bouton de commande intermittente quelques fois, jusqu'à ce que le beurre ait la grosseur de petits dés d'environ 0.5 cm de côté. Ajouter l'eau et continuer de mélanger à l'aide du bouton de commande intermittente jusqu'à ce qu'une boule de pâte commence tout juste à se former. Terminer en façonnant la boule de pâte avec les mains. Sur une surface farinée, abaisser la pâte à 0,25 cm d'épaisseur. Foncer de pâte brisée un moule à tarte de 23 cm de diamètre.

Garniture

Dans un bol, combiner les bleuets, le sucre, le jus de citron et le tapioca (ou fécule de maïs). Garnir l'abaisse de cette préparation. Avec les doigts, défaire le croustillant en morceaux plutôt grossiers et le répartir sur le dessus de la tarte. Faire cuire sur la grille inférieure du four 40 minutes ou jusqu'à ce que la croustillant soit bien doré. Laisser tiédir avant de couper.

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(source: tout simplement clodine-nos meilleures recettes)

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Filet de porc farci, sauce champignons

Ce filet de porc me fait penser à une recette déjà essayée auparavant dans ma cuisine, celui à la bordelaise. La chose qui change ici (outre le fait que cette recette-ci ne contienne pas de bacon) est le fait que vous farcirez votre filet de porc d'un mélange de chapelure, oignon et céleri. J'ai laissé cuire 45 minutes à 325 F et j'ai ensuite laissé reposer dans du papier aluminium une dizaine de minutes afin que la viande puisse s'attendrir. On accompagnera le tout d'une sauce au vin rouge, bouillon de boeuf et champignons. Ce fut vraiment un souper parfait, accompagné d'une bonne purée de pommes de terre et de bok choy.

1/2 tasse oignon haché finement
2 c. à tab céleri haché finement
6 c. à tab de beurre
3/4 tasse de chapelure
1/4 c. à thé de sel de céleri
1/4 c. à thé de sariette
1/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
1 1/2 lb de filet de porc
1 gousse d'ail écrasée
2/3 tasse de vin rouge sec
2 tasses de bouillon de bœuf
Sel et poivre
1 tasse de champignons tranchés
2 c. à tab de farine

Sauter 1/4 tasse d'oignon et céleri dans 2 c. à tab de beurre. Combiner avec la chapelure et les assaisonnements. Couper le filet presque en deux sur la longueur. Placer la farce sur un côté du filet. Replier le filet sur la farce, fixer à l'aide de brochettes ou ficelles.

Sauter le reste des oignons et l'ail dans le deuxième 2 c. à tab de beurre de 2 à 3 minutes. Ajouter vin, bouillon, sel et poivre ; verser sur le filet. Cuire à découvert 45 à 60 minutes (moi 45 min) à 325 F, en arrosant plusieurs fois durant la cuisson.

Placer la viande dans un papier aluminium, refermer et laisser reposer. Réserver le liquide de cuisson. Sauter les champignons dans le dernier 2 c. à tab de beurre et incorporer la farine. Ajouter graduellement le liquide de cuisson réservé. Cuire en remuant jusqu'à consistance épaisse et onctueuse. Servir la sauce avec le filet.

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Pizza de semaine en casserole

De ce temps-ci, je n'ai pas le choix de préparer mes soupers deux jours à l'avance pour les soirs où je termine plus tard au boulot et ou mon homme revient lui aussi du boulot et n'a malheureusement pas le temps de faire un repas élaboré à cause des devoirs du petit. Voilà la solution de simplicité, qui plait aux enfants, qui est bien bon dans les lunchs le lendemain et qui ne requiert que des ingrédients que vous avez au réfrigérateur. Alors, bon appétit et n'hésitez pas à le préparer d'avance afin d'en avoir un plat sous la main! C'est si simple et bien bon!

4 tasses de pâtes cuites (petites coquilles ou macaronis coupés)
1 pot de sauce spaghetti de 750ml saveur au choix ou votre sauce maison
1 tasse de fromage parmesan râpé
1 tasse de pepperoni tranché
1 tasses de champignons tranchés
1 tasse de lanières de poivrons rouge et/ou vert
2 tasses de fromage cheddar,râpé

Mélanger les pâtes cuites, la moitié de la sauce et du parmesan dans un plat rond de 2 litres. Verser le reste de la sauce sur les pâtes. Disposer le pepperoni, les champignons et les lanières de poivrons sur la sauce. Couvrir du cheddar. Cuire au four à 350 F(180 C) environ 35 minutes ou jusqu'à ce que la casserole soti bien chaude. Servir immédiatement.

** On peut remplacer par ses garnitures à pizza préférées comme oignons, olives noires, bacon etc...**

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Boulettes de viande et salsa

Les recettes que je vous présenterai cette semaine ne sont peut-être pas de la grande cuisine, car elles sont rapides d'exécution, mais elles ont le mérite de non seulement utiliser certains ingrédients de votre garde-manger ou de votre réfrigérateur que vous avez déjà sous la main, mais aussi de profiter de la belle température à l'extérieur (bon, d'accord, quand il ne pleut pas!).

Les boulettes de viande de cette recette sont tout ce qu'il y a de plus basique, mais l'ajout de la poudre de taco et la cuisson au four dans la salsa les rendront tout à fait moelleuses. Accompagnées d'un riz ou de pâtes, elles feront craquer les petits et grands.



1 lb de bœuf haché (moi porc haché)
1 sachet de 35 g de poudre à tacos
1 gousse d'ail, hachée finement
1 œuf
poivre
1 bocal de 440 ml de salsa douce ou moyenne

Préchauffer le four à 350 F. Dans un bol, mélanger la viande, la poudre à tacos, l'ail, l'œuf et le poivre. Façonner de petites boulettes. Déposer celles-ci dans un plat allant au four et y verser la salsa. Cuire au four 30 minutes. Servir accompagné de riz ou de pâtes ainsi que d'un légume vert.

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(source: taillefer et fille)

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Rouleaux impériaux sans friture

Ses rouleaux impériaux ne sont que pur ravissement pour les papilles! En prime, comme ils n'exigent pas de friture, ils renfermeront 30% de matières grasses en mois, un plus vous ne trouvez pas?! Je vous conseille de vous munir d'une bouteille à vaporiser l'huile plutôt que de la badigeonner au pinceau afin de minimiser la quantité de celle-ci. Avec la petite sauce qui accompagne le tout, vous aurez un véritable coup de cœur gustatif pour cette superbe recette. Elle exige peut-être un peu de temps, mais elle en vaut largement la peine. D'ailleurs, elle fera partie de mes coups de coeur 2010, assurés!

Temps de préparation: 45 min
Cuisson: 25 min
Réfrigération: 1 h
Portions: 6

Sauce

180 ml (3/4 tasse) d’eau
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz
30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson (nuoc-mâm)
45 ml (3 c. à soupe) de miel
2 gousses d’ail, hachées finement
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sauce aux piments forts, au goût
75 ml (1/3 tasse) de canneberges fraîches ou canneberges surgelées

Farce

250 ml (1 tasse) de carottes coupées en fine julienne
30 ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame grillé
115 g (1/4 lb) de champignons blancs, hachés
3 oignons verts, émincés finement
1 litre (4 tasses) de chou chinois, émincé finement
250 ml (1 tasse) de vermicelle de riz cuit *
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
15 ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson(nuoc-mâm)
Sel et poivre

Pâte

6 feuilles de pâte phyllo
Huile d’olive, pour badigeonner

Sauce

Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients. Laisser frémir de 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les canneberges éclatent légèrement. Réfrigérer.

Farce

Dans une poêle antiadhésive, attendrir les carottes dans l’huile. Ajouter les champignons, les oignons et faire revenir jusqu’à ce qu’ils aient perdu leur eau. Ajouter le chou et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes. Retirer du feu et ajouter le vermicelle, la sauce de soya et la sauce de poisson. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement. Réserver dans un bol et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de papier parchemin.

Pâte

Déposer une feuille de pâte phyllo sur un plan de travail. La badigeonner d’huile et couvrir d’une autre feuille. Badigeonner à nouveau d’huile. Répartir le tiers de la farce à l’une des extrémités les plus longues. Rouler pour former un cylindre. Couper chaque cylindre en 6 tronçons. Les déposer sur la plaque et badigeonner d’huile. Poursuivre ainsi avec le reste des ingrédients. Cuire au four environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Servir en entrée avec la sauce.

Astuce *

Pour obtenir 250 ml (1 tasse) de vermicelle de riz cuit, plongez environ 50 g (2 oz) de vermicelle dans une casserole d’eau bouillante. Retirez du feu et laissez reposer 3 minutes. Rincez sous l’eau froide et égouttez.

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(source:ricardo vol.5 no.2)

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Quiche aux champignons

Une belle quiche tout ce qu'il y a de plus simple et aux champignons, car je les affectionne beaucoup en cuisine. J'ai utilisé ceux que j'avais sous ma main (champignons de paris et café) mais n'hésitez pas si vous avez d'autres sortes à les intégrer. J'aurais également pu rajouter à cette quiche fromage, bacon, jambon, etc... mais j'ai préféré rester dans la simplicité. Accompagné d'une salade verte, vous aurez une belle assiette bien remplie!



1 croûte de pâte brisée de 8 po (20 cm) maison ou du commerce
2 c. à tab de beurre
6 tasses de champignons, tranchés, au choix
4 échalotes vertes, hachées
1 gousse d'ail, hachée
2/3 tasse de lait
2/3 tasse de crème 35% ou 15% épaisse
4 œufs
Sel et poivre

Préchauffer le four à 350 F (180 C). Foncer une assiette à tarte de 8 po (20 cm) de pâte brisée. Dans une poêle, faire sauter les champignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur eau ;ajouter les échalotes vertes et l'ail, cuire 1 minute. Réserver.

Dans un bol, fouetter le lait, la crème et les œufs puis saler et poivrer. Etendre le mélange de champignons sur la pâte à tarte et verser le mélange d'œufs par dessus. Cuire au four préchauffé de 35 à 40 minutes. Accompagner d'une salade verte, si désiré.

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(source: taillefer et fille)

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Pain aux fraises et aux bananes

Une banane à passer et l'envie de trouver un nouveau pain aux bananes, mais d'y incorporer un autre fruit. Après une brève recherche chez mon ami "G**gle" j'ai trouvé celui-ci et il est extra! Au déjeuner avec un bon café au lait vous vous régalerez, assuré! Le pain ne goûte pas vraiment les fraises cependant et il est très tendre. J'aurais bien vu un petit ajout de cannelle dans ce pain ou encore un peu de zeste de citron, ça aurait fait un match du tonnerre avec la banane. J'ai déniché cette belle recette chez Mel.

2 gros œufs
1/4 tasse (60ml) d'huile végétale
1 tasse (250ml) de sucre granulé
1/2 tasse (125ml) de fraises fraîches, écrasées
1/2 tasse (125ml) de bananes mûres, écrasées (moi 1 mais si vous en avez 2 n'hésitez pas à les incorporer)
1 3/4 tasse (425ml) de farine tout usage
1/2 tasse (125ml) de flocons d'avoines à cuisson rapide (la recette demandait des flocons d'avoines non instantanés mais je n'avais que ceux à cuisson rapide et ça a très bien fait l'affaire)
2 c. à thé (10ml) de levure chimique
1/2 c. à thé (2ml) de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé (2ml) de sel

Préchauffer le four à 350°F (175°C). Beurrer un moule à pain (9x5x3). Dans un grand bol, battre les œufs jusqu'à ce qu'ils moussent. Ajouter l'huile, le sucre, les bananes et les fraises.

Dans un petit bol, mélanger ensemble la farine, les flocons d'avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter ce mélange au premier. Remuer juste assez pour humecter les ingrédients secs. Verser la pâte à la cuillère dans le moule.

Cuire au four environ 45 à 50 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir 10 minutes. Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille. Bien envelopper et laisser reposer une journée au réfrigérateur. Couper en 18 tranches.

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Cake à la crème avec coulis à la fraise

C'est une belle recette du blog de Viviane que je vous présente aujourd'hui. J'espère bien qu'elle aura la chance de me lire, car je ne peux malheureusement pas donner le lien vers son blog puisqu'il n'existe plus. Cela dit, ce cake est franchement simple et décadent avec le petit coulis à la fraise. Celui-ci aurait pu être fait d'un tout autre fruit (frais ou surgelé) mais il y avait eu une méga promotion sur les fraises la semaine dernière et je m'étais ramassé avec 3 cassots de fraises fraîches et dieu sait qu'elles se perdent rapidement...

Mon fiston au bec sucré aurait sûrement mieux aimé accompagné d'un sirop au chocolat ou au caramel cependant! Qu'à cela ne tienne, c'est une belle recette à réaliser prochainement dans votre cuisine!



Gâteau:

4 œufs larges
1 1/4 tasse de sucre
1 pincée de sel
1/2 tasse de crème 35%
6 c.soupe de beurre fondu
1 c.soupe de zeste de citron haché finement (moi 2 c. à thé de jus de citron)
1 3/4 tasse de farine
1/2 c.thé de levure chimique (poudre à pâte)

Battre les œufs et le sucre ensemble pendant 1 minute ou jusqu'à ce que le mélange ait blanchi. Ajouter la crème, le zeste (ou le jus de citron) et le beurre et battre pour mélanger.

Ajouter la farine, sel, poudre à pâte et battre pour que le tout soit bien mélanger, verser dans un moule à pain de 9x5 pouces (23x13cm) et cuire au four préchauffé à 350 F(180C)pendant 55 minutes. Sortir et laisser reposer 3 minutes puis démouler sur une grille et refroidir.

Coulis à la fraise

1 cassot de 475 g de fraises fraîches
2 c.soupe de jus de citron
1/2 tasse de sucre granulé (la quantité de sucre peu être moindre - c'est à votre goût)

Faire mijoter les fraises, le jus de citron et le sucre de 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les fraises aient ramolli. Passer à la mixette et servir avec le cake à la crème.

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Confiture de bleuets et de rhubarbe

Vive l'été à la maison et vive l'auto cueillette des petits fruits! En prime, cela m'a permis de faire 2 différentes confitures cette année et de découvrir une belle passion pour moi: faire des confitures maison! WOUAH! J'adore! C'est exquis en prime! La seule que j'avais réalisée datait de 2009 alors ça faisait un bon moment déjà! J'ai pris mon inspiration chez Maya et pour celle-ci, je n'ai fait qu'une demi-recette, le reste des bleuets servant à une autre belle recette à vous partager bientôt... mais je vous place ci-dessous les quantités réelles.

Que dire?! Un coup de coeur? Un coup de foudre? Bref, je suis tombée en amour avec cette confiture au goût délicat et léger de bleuets et alliant la rhubarbe à la perfection pour "puncher" le tout bien légèrement! Je ne me suis pas arrêtée là également. Quoi de mieux pour déguster de belles confitures maison que de réaliser un bon pain maison! A découvrir sur mon blog dans les prochains jours... Pour le moment, je retourne déguster mon pot à la petite cuillère! :-)




8 tasses de bleuets frais
4 tasses de rhubarbe, en morceaux de 1,25 cm
1 tasse d’eau
4 tasses de sucre


Dans une grande casserole, mélanger les fruits et l’eau. A feu moyen, faire cuire 10 à 12 minutes, à découvert. Ajouter le sucre; mélanger un peu. Amener à ébullition; laisser bouillir environ 10 minutes (moi, 20 minutes), à découvert.




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(Source : Qu'est-ce qu'on mange? Volume 2.)

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Trempette aux épinards dans un pain

Pour les 7 ans de mon fiston, voici la deuxième idée (la première est ici) que j'ai testée pour le jour de son anniversaire: une trempette extra crémeuse aux épinards. En soi, fort simple à préparer, on mélange tous les ingrédients ensemble dans un bol, on vide le pain de sa mie (et on garde la mie et la croûte en morceaux pour tremper) et on place la trempette en son milieu: belle présentation garantie et un goût incomparable! Avec quelques bons petits légumes frais, le tour est joué!
Pour 8 à 10 portions:

1 tasse de mayonnaise
1 tasse de crème sûre
1/2 tasse de crème 15%
1 pqt de 10 oz d'épinards surgelés, hachés, décongelés et bien égouttés
1 enveloppe de 62 g de potage de poireaux déshydratés
1 pain rond de type pumpernickel ou de campagne non tranché (j'ai choisi un pain aux graines de tournesol-c'est à votre choix)
Légumes variés (bouquets de brocoli et de chou-fleur, carotte, céleri, concombre, tomates etc...)

Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la crème sûre, la crème, les épinards et le potage déshydraté. Faire un trou au centre du pain et couper la mie retirée en cubes. Déposez les cubes de pain et une grande variété de légumes autour du pain pour faire trempette.

Note:

On peut remplacer la crème 15% par de la crème sûre.

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(source: les meilleures recettes des Marie-Josée et Claudette Taillefer)

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Poitrines de poulet, sauce rosée à la mozzarella

Une petite invention dans ma cuisine. Quelques ingrédients aimés et appréciés chez nous qui ont été unis pour former une belle recette extra goûteuse! Je vous promets que les enfants en raffoleront! Vous pouvez y incorporer d'autres légumes et épices à votre goût puisque cette recette-ci n'est qu'une base pour y rajouter ce que vous avez sous la main selon vos envies. Bon appétit!

3 poitrines de poulet coupées en 2 (dans le sens de la longueur)
2 c. à soupe de beurre
sel et poivre

2 gousses d'ail hachées finement
2 échalotes vertes en rondelles
5-6 champignons hachés finement
1 soupe aux tomates (type Aylmer) ou sauce tomate (1 1/2 tasse environ)
1/4 tasse de crème 15% champêtre
4 c. à soupe de parmesan râpé
1 c. à tab de basilic séché
6 tranches de mozzarella
Ciboulette

Préchauffer le four à 350 F. Couper les poitrines de poulet en deux. Dans une poêle, faire fondre le beurre. Une fois celui-ci fondu, ajouter l'ail haché finement,les échalotes puis les champignons et faire revenir 2 minutes environ. Ajouter ensuite les poitrines de poulet et faire dorer celles-ci 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.

Ajouter la soupe aux tomates, la crème, le parmesan puis le basilic et bien mélanger. Fermer le feu et déposer sur chaque poitrine de poulet une tranche de mozzarella. Enfourner pour une vingtaine de minutes environ ou jusqu'à ce que la chair du poulet ne soit plus rosée. Parsemer de ciboulette avant de servir.

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Salade d'épinards au prosciutto et aux poires

Pour accompagner mon potage parmentier aux carottes que je présenterai demain, j'ai choisi de réaliser cette salade tirée d'un ancien numéro du coup de pouce et que j'avais placée dans mon cartable depuis les deux dernières années...c'est dire le nombre impressionnant de recettes qui me tiennent compagnie au quotidien lol! Je n'ai pas l'habitude de réaliser des salades ainsi, sucrées et à la fois salées et je dois bien avouer que j'ai été agréablement surprise du goût en bouche. Un peu d'épinards, un petit côté croquant d'une noix de Grenoble, un morceau de poire fraîchement coupé puis un petit bout de prosciutto salé, en bref, un véritable régal! Un beau coup de coeur gustatif!

Pour 4 portions:

3 poires mûres, coupées en deux et évidées
2 c. à tab(30ml)vinaigre de vin rouge
1/2 c. à thé(2ml)moutarde de Dijon
1/4 c. à thé(1ml)sel
1/8 c. à thé(0.5ml)poivre noir
6 c. à tab(90ml)d'huile d'olive
1 paquet d'épinards frais (6 oz/180 g)
3 oz (90g)tranches de prosciutto coupées en lanières
1/2 tasse(125ml)noix de Grenoble grillées
1 oz(30g)parmesan coupé en gros copeaux

Peler une moitié de poire et la couper en morceaux. Au robot culinaire ou au mélangeur, mélanger les morceaux de poire, le vinaigre de vin, la moutarde de Dijon, 1/8 c. à thé(0.5ml)du sel et le poivre jusqu'à ce que la préparation soit lisse. En actionnant l'appareil, ajouter petit à petit l'huile d'olive. Réserver.

Couper le reste des moitiés de poires non pelées en quartiers. Dans un grand bol, mettre les quartiers de poires et les épinards. Ajouter la vinaigrette réservée et le reste du sel et mélanger pour bien enrober les ingrédients. Au moment de servir, répartir la salade d'épinards dans quatre assiettes. Garnir de prosciutto, des noix de Grenoble et du parmesan.

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(source: coup de pouce-juin 2008)

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