Muffins à la compote de pommes

Ce ne sont que de simples petits muffins bien légers pour mon petit dej de la semaine afin de passer quelques compotes de pommes en trop. J'aurais pu les faire gourmands à souhait en y rajoutant des pépites de caramel, mais j'ai choisi d'y ajouter seulement une pincée de muscade afin de garder le côté allégé le plus possible.

Pour 8 muffins:

250 ml (1 tasse) de farine tout usage
125 ml (1/2 tasse) de sucre
10 ml (2 c. à thé) de levure chimique
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
1 c. à thé de muscade
1 gros oeuf
75 ml (1/3 tasse) de lait
45 ml (3 c. à soupe) d'huile végétale
75 ml (1/3 tasse) de compote de pommes

Préchauffer le four à 180°C (350°F).Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, le sucre, la levure chimique, le sel et la muscade. Dans un petit bol, battre l'oeuf puis incorporer au fouet le lait, l'huile et la compote de pommes. Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs, sans trop les mélanger. Remplir aux trois quarts les moules à muffins. Faire cuire au four 18 à 20 minutes. Lorsque les muffins sont cuits, les sortir du four et laisser reposer plusieurs minutes. Démouler sur une grille et laisser refroidir.

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(source: coup de pouce)

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Pain blanc au lait

C'est dans le beau livre des pains de Selene que j'ai déniché ce bon pain maison (recette originale de Sukie) pour accompagner mes récents pots de confitures. Pour les tartines au matin bien grillées ou même juste nature ainsi avec confiture, nutella ou beurre d'arachide, c'est vraiment divin! La mie est bien fine et ce pain est si léger, un vrai régal!



1 1/4 tasse (315 ml) lait 2%
2 c.à soupe (30 ml) beurre
1 oeuf, battu
3 3/4 tasses (937 ml) farine tout-usage
2 c.à thé (10 ml) sel
2 c.à soupe (30 ml) sucre
2 c.à thé (10 ml) levure, pour robot-boulangeur

Chauffer le lait et le beurre 1 min au micro-ondes. Ajouter l'oeuf battu, bien mêler et verser dans le robot-boulangeur. Ajouter le reste des ingrédients dans l'ordre, choisir le cycle DOUGH (PATE).

Retirer du robot, pétrir légèrement sur une surface enfarinée. Utiliser un très grand moule graissé d'environ 5 1/2 x 12 pouces, ou 2 moules graissés d'environ 5 x 9 po (environ 12x22 cm). Allumer la lumière du four afin d'atteindre une bonne chaleur pour la levée de votre pain.

Laisser lever environ 60 minutes au four, lumière allumée. Après cette période chauffer le four à 350°F (180°C). Cuire environ 32 minutes pour un seul gros pain ou 27 minutes pour 2 plus petits pains.

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Empanadas

Les empanadas, cette spécialité espagnole est maintenant bien accessible et simple de réalisation pour tous, surtout avec une bonne recette de base. Comme les ingrédients demandés ne sont que basiques, je vous encourage fortement à essayer ce plat, en guise d'entrée ou de repas principaux. Pour ma part, je l'ai servi en repas principal accompagné de Tostitos et nous avons vraiment beaucoup aimé. Ce n'est pas très épicé alors n'ayez pas peur de les offrir à vos enfants. A noter que j'en ai obtenu plus que la quantité décrite dans la recette, soit 11 au lieu de 8.

Temps de préparation: 35 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Pour 4 à 6 portions:

Salsa

1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés
1 oignon, haché finement
1 piment jalapeno, épépiné et haché finement
3 c. à soupe (45ml)de coriandre fraîche ciselée
2 c. à thé(10ml)de jus de lime

Empanadas

1/2 lb(225 g)de boeuf haché maigre
2 c. à soupe(30ml)d'huile d'olive
2 gousses d'ail, hachées
1/4 tasse(60ml)d'olives noires dans l'huile, égouttées et hachées
2 c. à thé(10ml)de poudre de chili
1/4 c. à thé(1ml)de paprika
1 pincée de piment de la Jamaïque moulu
Sel et poivre

Pâte

2 c. à soupe(30ml)de lait
1 jaune d'oeuf
3 tasses (750ml)de farine tout usage
1/2 c. à thé(2.5ml)de sel
1/2 tasse(125ml)de lait
1/4 tasse(60ml)d'huile d'olive
1 oeuf

Salsa

Dans un bol, mélanger 250 ml(1 tasse) de tomates en dés avec 3 c. à soupe(45ml)d'oignon, 1 c. à soupe(15ml)du piment, la coriandre et le jus de lime. Saler et poivrer. Réfrigérer.

Empanadas

Dans une poêle, dorer la viande avec le reste de l'oignon dans l'huile. Ajouter l'ail, le reste du piment ou plus au goût, les olives et les épices. Poursuivre la cuisson environ 2 minutes. Ajouter le reste des tomates. Porter à ébullition et laisser réduire presque à sec. Saler et poivrer. Laisser tiédir. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 350 F(180 C). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Pâte

Dans un bol, mélanger le lait et le jaune d'oeuf qui servira de dorure. Dans le bol du robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger quelques secondes à la fois jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter un peu de lait au besoin (j'ai eu besoin de rajouter plus de lait). Retirer la pâte du robot et former un disque.

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à environ 3 mm (1/8 po) d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce rond ou d'un bol de 16 cm, découper huit cercles dans la pâte sans les espacer (j'en ai obtenu 11).

Badigeonner le pourtour de chaque cercle de pâte de dorure. Répartir environ 3 c. à soupe de garniture au centre de chaque cercle. Replier la pâte en deux de façon à former des demi-cercles. A l'aide d'une fourchette, presser le pourtour pour sceller la pâte. Répartir les empanadas sur la plaque. Badigeonner de dorure. Pratiquer une incision au centre de chaque empanada. Cuire au four environ 35 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser tiédir. Servir avec la salsa.

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(source: Ricardo vol. 7 no.5)

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Tarte aux bleuets et au croustillant de pacanes

Avec ma cueillette de bleuets du mois de juillet dernier, j'avais réalisé une belle confiture bleuets rhubarbe avec ceux-ci, mais malgré tout, il m'en restait beaucoup encore. Mon choix s'est donc arrêté sur une belle tarte, pourquoi pas?! Et quand on associe un petit croustillant de pacanes avec les bleuets, c'est winner pas à peu près. Cependant, je vous conseille de ne réaliser qu'une demi-recette du croustillant, car vous en obtiendrez beaucoup trop et plutôt que de le jeter, autant ne s'en servir que pour la tarte. Mes invités ont adoré cette tarte et il n'en est plus resté une seule pointe à la fin du repas, c'est bon signe je pense!



Croustillant de pacanes ( ne faire qu'une demi recette du croustillant pour une tarte, cela suffira)

1/3 tasse de sucre
1/4 tasse de cassonade tassée
1/2 tasse de pacanes hachées
1/4 c. à thé de sel
1 pincée de muscade moulue
1/2 tasse de beurre fondu
1 1/2 tasse de farine

Pâte brisée

1 1/4 tasse de farine à pâtisserie
1/4 c. à thé de sel
1/2 tasse de beurre froid, en cubes
5 c. à soupe d'eau froide

Garniture

4 tasses de bleuets
1/2 tasse de sucre
Le jus de 1/2 citron
2 c. à soupe de tapioca instantané (moi fécule de maïs car je n'avais pas de tapioca)

Croustillant de pacanes

Dans un bol, bien mélanger le sucre, la cassonade, les pacanes, le sel et la muscade avec le beurre fondu. Ajouter la farine et mélanger à la cuillère de bois de façon à former une boule de pâte. Réfrigérer le temps de préparer la tarte.

Pâte brisée

Préchauffer le four à 350 F. Au robot, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger, en utilisant le bouton de commande intermittente quelques fois, jusqu'à ce que le beurre ait la grosseur de petits dés d'environ 0.5 cm de côté. Ajouter l'eau et continuer de mélanger à l'aide du bouton de commande intermittente jusqu'à ce qu'une boule de pâte commence tout juste à se former. Terminer en façonnant la boule de pâte avec les mains. Sur une surface farinée, abaisser la pâte à 0,25 cm d'épaisseur. Foncer de pâte brisée un moule à tarte de 23 cm de diamètre.

Garniture

Dans un bol, combiner les bleuets, le sucre, le jus de citron et le tapioca (ou fécule de maïs). Garnir l'abaisse de cette préparation. Avec les doigts, défaire le croustillant en morceaux plutôt grossiers et le répartir sur le dessus de la tarte. Faire cuire sur la grille inférieure du four 40 minutes ou jusqu'à ce que la croustillant soit bien doré. Laisser tiédir avant de couper.

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(source: tout simplement clodine-nos meilleures recettes)

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Filet de porc farci, sauce champignons

Ce filet de porc me fait penser à une recette déjà essayée auparavant dans ma cuisine, celui à la bordelaise. La chose qui change ici (outre le fait que cette recette-ci ne contienne pas de bacon) est le fait que vous farcirez votre filet de porc d'un mélange de chapelure, oignon et céleri. J'ai laissé cuire 45 minutes à 325 F et j'ai ensuite laissé reposer dans du papier aluminium une dizaine de minutes afin que la viande puisse s'attendrir. On accompagnera le tout d'une sauce au vin rouge, bouillon de boeuf et champignons. Ce fut vraiment un souper parfait, accompagné d'une bonne purée de pommes de terre et de bok choy.

1/2 tasse oignon haché finement
2 c. à tab céleri haché finement
6 c. à tab de beurre
3/4 tasse de chapelure
1/4 c. à thé de sel de céleri
1/4 c. à thé de sariette
1/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
1 1/2 lb de filet de porc
1 gousse d'ail écrasée
2/3 tasse de vin rouge sec
2 tasses de bouillon de bœuf
Sel et poivre
1 tasse de champignons tranchés
2 c. à tab de farine

Sauter 1/4 tasse d'oignon et céleri dans 2 c. à tab de beurre. Combiner avec la chapelure et les assaisonnements. Couper le filet presque en deux sur la longueur. Placer la farce sur un côté du filet. Replier le filet sur la farce, fixer à l'aide de brochettes ou ficelles.

Sauter le reste des oignons et l'ail dans le deuxième 2 c. à tab de beurre de 2 à 3 minutes. Ajouter vin, bouillon, sel et poivre ; verser sur le filet. Cuire à découvert 45 à 60 minutes (moi 45 min) à 325 F, en arrosant plusieurs fois durant la cuisson.

Placer la viande dans un papier aluminium, refermer et laisser reposer. Réserver le liquide de cuisson. Sauter les champignons dans le dernier 2 c. à tab de beurre et incorporer la farine. Ajouter graduellement le liquide de cuisson réservé. Cuire en remuant jusqu'à consistance épaisse et onctueuse. Servir la sauce avec le filet.

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Pizza de semaine en casserole

De ce temps-ci, je n'ai pas le choix de préparer mes soupers deux jours à l'avance pour les soirs où je termine plus tard au boulot et ou mon homme revient lui aussi du boulot et n'a malheureusement pas le temps de faire un repas élaboré à cause des devoirs du petit. Voilà la solution de simplicité, qui plait aux enfants, qui est bien bon dans les lunchs le lendemain et qui ne requiert que des ingrédients que vous avez au réfrigérateur. Alors, bon appétit et n'hésitez pas à le préparer d'avance afin d'en avoir un plat sous la main! C'est si simple et bien bon!

4 tasses de pâtes cuites (petites coquilles ou macaronis coupés)
1 pot de sauce spaghetti de 750ml saveur au choix ou votre sauce maison
1 tasse de fromage parmesan râpé
1 tasse de pepperoni tranché
1 tasses de champignons tranchés
1 tasse de lanières de poivrons rouge et/ou vert
2 tasses de fromage cheddar,râpé

Mélanger les pâtes cuites, la moitié de la sauce et du parmesan dans un plat rond de 2 litres. Verser le reste de la sauce sur les pâtes. Disposer le pepperoni, les champignons et les lanières de poivrons sur la sauce. Couvrir du cheddar. Cuire au four à 350 F(180 C) environ 35 minutes ou jusqu'à ce que la casserole soti bien chaude. Servir immédiatement.

** On peut remplacer par ses garnitures à pizza préférées comme oignons, olives noires, bacon etc...**

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Boulettes de viande et salsa

Les recettes que je vous présenterai cette semaine ne sont peut-être pas de la grande cuisine, car elles sont rapides d'exécution, mais elles ont le mérite de non seulement utiliser certains ingrédients de votre garde-manger ou de votre réfrigérateur que vous avez déjà sous la main, mais aussi de profiter de la belle température à l'extérieur (bon, d'accord, quand il ne pleut pas!).

Les boulettes de viande de cette recette sont tout ce qu'il y a de plus basique, mais l'ajout de la poudre de taco et la cuisson au four dans la salsa les rendront tout à fait moelleuses. Accompagnées d'un riz ou de pâtes, elles feront craquer les petits et grands.



1 lb de bœuf haché (moi porc haché)
1 sachet de 35 g de poudre à tacos
1 gousse d'ail, hachée finement
1 œuf
poivre
1 bocal de 440 ml de salsa douce ou moyenne

Préchauffer le four à 350 F. Dans un bol, mélanger la viande, la poudre à tacos, l'ail, l'œuf et le poivre. Façonner de petites boulettes. Déposer celles-ci dans un plat allant au four et y verser la salsa. Cuire au four 30 minutes. Servir accompagné de riz ou de pâtes ainsi que d'un légume vert.

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(source: taillefer et fille)

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Rouleaux impériaux sans friture

Ses rouleaux impériaux ne sont que pur ravissement pour les papilles! En prime, comme ils n'exigent pas de friture, ils renfermeront 30% de matières grasses en mois, un plus vous ne trouvez pas?! Je vous conseille de vous munir d'une bouteille à vaporiser l'huile plutôt que de la badigeonner au pinceau afin de minimiser la quantité de celle-ci. Avec la petite sauce qui accompagne le tout, vous aurez un véritable coup de cœur gustatif pour cette superbe recette. Elle exige peut-être un peu de temps, mais elle en vaut largement la peine. D'ailleurs, elle fera partie de mes coups de coeur 2010, assurés!

Temps de préparation: 45 min
Cuisson: 25 min
Réfrigération: 1 h
Portions: 6

Sauce

180 ml (3/4 tasse) d’eau
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz
30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson (nuoc-mâm)
45 ml (3 c. à soupe) de miel
2 gousses d’ail, hachées finement
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sauce aux piments forts, au goût
75 ml (1/3 tasse) de canneberges fraîches ou canneberges surgelées

Farce

250 ml (1 tasse) de carottes coupées en fine julienne
30 ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame grillé
115 g (1/4 lb) de champignons blancs, hachés
3 oignons verts, émincés finement
1 litre (4 tasses) de chou chinois, émincé finement
250 ml (1 tasse) de vermicelle de riz cuit *
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
15 ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson(nuoc-mâm)
Sel et poivre

Pâte

6 feuilles de pâte phyllo
Huile d’olive, pour badigeonner

Sauce

Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients. Laisser frémir de 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les canneberges éclatent légèrement. Réfrigérer.

Farce

Dans une poêle antiadhésive, attendrir les carottes dans l’huile. Ajouter les champignons, les oignons et faire revenir jusqu’à ce qu’ils aient perdu leur eau. Ajouter le chou et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes. Retirer du feu et ajouter le vermicelle, la sauce de soya et la sauce de poisson. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement. Réserver dans un bol et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de papier parchemin.

Pâte

Déposer une feuille de pâte phyllo sur un plan de travail. La badigeonner d’huile et couvrir d’une autre feuille. Badigeonner à nouveau d’huile. Répartir le tiers de la farce à l’une des extrémités les plus longues. Rouler pour former un cylindre. Couper chaque cylindre en 6 tronçons. Les déposer sur la plaque et badigeonner d’huile. Poursuivre ainsi avec le reste des ingrédients. Cuire au four environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Servir en entrée avec la sauce.

Astuce *

Pour obtenir 250 ml (1 tasse) de vermicelle de riz cuit, plongez environ 50 g (2 oz) de vermicelle dans une casserole d’eau bouillante. Retirez du feu et laissez reposer 3 minutes. Rincez sous l’eau froide et égouttez.

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(source:ricardo vol.5 no.2)

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Quiche aux champignons

Une belle quiche tout ce qu'il y a de plus simple et aux champignons, car je les affectionne beaucoup en cuisine. J'ai utilisé ceux que j'avais sous ma main (champignons de paris et café) mais n'hésitez pas si vous avez d'autres sortes à les intégrer. J'aurais également pu rajouter à cette quiche fromage, bacon, jambon, etc... mais j'ai préféré rester dans la simplicité. Accompagné d'une salade verte, vous aurez une belle assiette bien remplie!



1 croûte de pâte brisée de 8 po (20 cm) maison ou du commerce
2 c. à tab de beurre
6 tasses de champignons, tranchés, au choix
4 échalotes vertes, hachées
1 gousse d'ail, hachée
2/3 tasse de lait
2/3 tasse de crème 35% ou 15% épaisse
4 œufs
Sel et poivre

Préchauffer le four à 350 F (180 C). Foncer une assiette à tarte de 8 po (20 cm) de pâte brisée. Dans une poêle, faire sauter les champignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur eau ;ajouter les échalotes vertes et l'ail, cuire 1 minute. Réserver.

Dans un bol, fouetter le lait, la crème et les œufs puis saler et poivrer. Etendre le mélange de champignons sur la pâte à tarte et verser le mélange d'œufs par dessus. Cuire au four préchauffé de 35 à 40 minutes. Accompagner d'une salade verte, si désiré.

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(source: taillefer et fille)

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Pain aux fraises et aux bananes

Une banane à passer et l'envie de trouver un nouveau pain aux bananes, mais d'y incorporer un autre fruit. Après une brève recherche chez mon ami "G**gle" j'ai trouvé celui-ci et il est extra! Au déjeuner avec un bon café au lait vous vous régalerez, assuré! Le pain ne goûte pas vraiment les fraises cependant et il est très tendre. J'aurais bien vu un petit ajout de cannelle dans ce pain ou encore un peu de zeste de citron, ça aurait fait un match du tonnerre avec la banane. J'ai déniché cette belle recette chez Mel.

2 gros œufs
1/4 tasse (60ml) d'huile végétale
1 tasse (250ml) de sucre granulé
1/2 tasse (125ml) de fraises fraîches, écrasées
1/2 tasse (125ml) de bananes mûres, écrasées (moi 1 mais si vous en avez 2 n'hésitez pas à les incorporer)
1 3/4 tasse (425ml) de farine tout usage
1/2 tasse (125ml) de flocons d'avoines à cuisson rapide (la recette demandait des flocons d'avoines non instantanés mais je n'avais que ceux à cuisson rapide et ça a très bien fait l'affaire)
2 c. à thé (10ml) de levure chimique
1/2 c. à thé (2ml) de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé (2ml) de sel

Préchauffer le four à 350°F (175°C). Beurrer un moule à pain (9x5x3). Dans un grand bol, battre les œufs jusqu'à ce qu'ils moussent. Ajouter l'huile, le sucre, les bananes et les fraises.

Dans un petit bol, mélanger ensemble la farine, les flocons d'avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter ce mélange au premier. Remuer juste assez pour humecter les ingrédients secs. Verser la pâte à la cuillère dans le moule.

Cuire au four environ 45 à 50 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir 10 minutes. Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille. Bien envelopper et laisser reposer une journée au réfrigérateur. Couper en 18 tranches.

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Cake à la crème avec coulis à la fraise

C'est une belle recette du blog de Viviane que je vous présente aujourd'hui. J'espère bien qu'elle aura la chance de me lire, car je ne peux malheureusement pas donner le lien vers son blog puisqu'il n'existe plus. Cela dit, ce cake est franchement simple et décadent avec le petit coulis à la fraise. Celui-ci aurait pu être fait d'un tout autre fruit (frais ou surgelé) mais il y avait eu une méga promotion sur les fraises la semaine dernière et je m'étais ramassé avec 3 cassots de fraises fraîches et dieu sait qu'elles se perdent rapidement...

Mon fiston au bec sucré aurait sûrement mieux aimé accompagné d'un sirop au chocolat ou au caramel cependant! Qu'à cela ne tienne, c'est une belle recette à réaliser prochainement dans votre cuisine!



Gâteau:

4 œufs larges
1 1/4 tasse de sucre
1 pincée de sel
1/2 tasse de crème 35%
6 c.soupe de beurre fondu
1 c.soupe de zeste de citron haché finement (moi 2 c. à thé de jus de citron)
1 3/4 tasse de farine
1/2 c.thé de levure chimique (poudre à pâte)

Battre les œufs et le sucre ensemble pendant 1 minute ou jusqu'à ce que le mélange ait blanchi. Ajouter la crème, le zeste (ou le jus de citron) et le beurre et battre pour mélanger.

Ajouter la farine, sel, poudre à pâte et battre pour que le tout soit bien mélanger, verser dans un moule à pain de 9x5 pouces (23x13cm) et cuire au four préchauffé à 350 F(180C)pendant 55 minutes. Sortir et laisser reposer 3 minutes puis démouler sur une grille et refroidir.

Coulis à la fraise

1 cassot de 475 g de fraises fraîches
2 c.soupe de jus de citron
1/2 tasse de sucre granulé (la quantité de sucre peu être moindre - c'est à votre goût)

Faire mijoter les fraises, le jus de citron et le sucre de 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les fraises aient ramolli. Passer à la mixette et servir avec le cake à la crème.

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Confiture de bleuets et de rhubarbe

Vive l'été à la maison et vive l'auto cueillette des petits fruits! En prime, cela m'a permis de faire 2 différentes confitures cette année et de découvrir une belle passion pour moi: faire des confitures maison! WOUAH! J'adore! C'est exquis en prime! La seule que j'avais réalisée datait de 2009 alors ça faisait un bon moment déjà! J'ai pris mon inspiration chez Maya et pour celle-ci, je n'ai fait qu'une demi-recette, le reste des bleuets servant à une autre belle recette à vous partager bientôt... mais je vous place ci-dessous les quantités réelles.

Que dire?! Un coup de coeur? Un coup de foudre? Bref, je suis tombée en amour avec cette confiture au goût délicat et léger de bleuets et alliant la rhubarbe à la perfection pour "puncher" le tout bien légèrement! Je ne me suis pas arrêtée là également. Quoi de mieux pour déguster de belles confitures maison que de réaliser un bon pain maison! A découvrir sur mon blog dans les prochains jours... Pour le moment, je retourne déguster mon pot à la petite cuillère! :-)




8 tasses de bleuets frais
4 tasses de rhubarbe, en morceaux de 1,25 cm
1 tasse d’eau
4 tasses de sucre


Dans une grande casserole, mélanger les fruits et l’eau. A feu moyen, faire cuire 10 à 12 minutes, à découvert. Ajouter le sucre; mélanger un peu. Amener à ébullition; laisser bouillir environ 10 minutes (moi, 20 minutes), à découvert.




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(Source : Qu'est-ce qu'on mange? Volume 2.)

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