Trempette aux épinards dans un pain

Pour les 7 ans de mon fiston, voici la deuxième idée (la première est ici) que j'ai testée pour le jour de son anniversaire: une trempette extra crémeuse aux épinards. En soi, fort simple à préparer, on mélange tous les ingrédients ensemble dans un bol, on vide le pain de sa mie (et on garde la mie et la croûte en morceaux pour tremper) et on place la trempette en son milieu: belle présentation garantie et un goût incomparable! Avec quelques bons petits légumes frais, le tour est joué!
Pour 8 à 10 portions:

1 tasse de mayonnaise
1 tasse de crème sûre
1/2 tasse de crème 15%
1 pqt de 10 oz d'épinards surgelés, hachés, décongelés et bien égouttés
1 enveloppe de 62 g de potage de poireaux déshydratés
1 pain rond de type pumpernickel ou de campagne non tranché (j'ai choisi un pain aux graines de tournesol-c'est à votre choix)
Légumes variés (bouquets de brocoli et de chou-fleur, carotte, céleri, concombre, tomates etc...)

Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la crème sûre, la crème, les épinards et le potage déshydraté. Faire un trou au centre du pain et couper la mie retirée en cubes. Déposez les cubes de pain et une grande variété de légumes autour du pain pour faire trempette.

Note:

On peut remplacer la crème 15% par de la crème sûre.

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(source: les meilleures recettes des Marie-Josée et Claudette Taillefer)

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Poitrines de poulet, sauce rosée à la mozzarella

Une petite invention dans ma cuisine. Quelques ingrédients aimés et appréciés chez nous qui ont été unis pour former une belle recette extra goûteuse! Je vous promets que les enfants en raffoleront! Vous pouvez y incorporer d'autres légumes et épices à votre goût puisque cette recette-ci n'est qu'une base pour y rajouter ce que vous avez sous la main selon vos envies. Bon appétit!

3 poitrines de poulet coupées en 2 (dans le sens de la longueur)
2 c. à soupe de beurre
sel et poivre

2 gousses d'ail hachées finement
2 échalotes vertes en rondelles
5-6 champignons hachés finement
1 soupe aux tomates (type Aylmer) ou sauce tomate (1 1/2 tasse environ)
1/4 tasse de crème 15% champêtre
4 c. à soupe de parmesan râpé
1 c. à tab de basilic séché
6 tranches de mozzarella
Ciboulette

Préchauffer le four à 350 F. Couper les poitrines de poulet en deux. Dans une poêle, faire fondre le beurre. Une fois celui-ci fondu, ajouter l'ail haché finement,les échalotes puis les champignons et faire revenir 2 minutes environ. Ajouter ensuite les poitrines de poulet et faire dorer celles-ci 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.

Ajouter la soupe aux tomates, la crème, le parmesan puis le basilic et bien mélanger. Fermer le feu et déposer sur chaque poitrine de poulet une tranche de mozzarella. Enfourner pour une vingtaine de minutes environ ou jusqu'à ce que la chair du poulet ne soit plus rosée. Parsemer de ciboulette avant de servir.

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Salade d'épinards au prosciutto et aux poires

Pour accompagner mon potage parmentier aux carottes que je présenterai demain, j'ai choisi de réaliser cette salade tirée d'un ancien numéro du coup de pouce et que j'avais placée dans mon cartable depuis les deux dernières années...c'est dire le nombre impressionnant de recettes qui me tiennent compagnie au quotidien lol! Je n'ai pas l'habitude de réaliser des salades ainsi, sucrées et à la fois salées et je dois bien avouer que j'ai été agréablement surprise du goût en bouche. Un peu d'épinards, un petit côté croquant d'une noix de Grenoble, un morceau de poire fraîchement coupé puis un petit bout de prosciutto salé, en bref, un véritable régal! Un beau coup de coeur gustatif!

Pour 4 portions:

3 poires mûres, coupées en deux et évidées
2 c. à tab(30ml)vinaigre de vin rouge
1/2 c. à thé(2ml)moutarde de Dijon
1/4 c. à thé(1ml)sel
1/8 c. à thé(0.5ml)poivre noir
6 c. à tab(90ml)d'huile d'olive
1 paquet d'épinards frais (6 oz/180 g)
3 oz (90g)tranches de prosciutto coupées en lanières
1/2 tasse(125ml)noix de Grenoble grillées
1 oz(30g)parmesan coupé en gros copeaux

Peler une moitié de poire et la couper en morceaux. Au robot culinaire ou au mélangeur, mélanger les morceaux de poire, le vinaigre de vin, la moutarde de Dijon, 1/8 c. à thé(0.5ml)du sel et le poivre jusqu'à ce que la préparation soit lisse. En actionnant l'appareil, ajouter petit à petit l'huile d'olive. Réserver.

Couper le reste des moitiés de poires non pelées en quartiers. Dans un grand bol, mettre les quartiers de poires et les épinards. Ajouter la vinaigrette réservée et le reste du sel et mélanger pour bien enrober les ingrédients. Au moment de servir, répartir la salade d'épinards dans quatre assiettes. Garnir de prosciutto, des noix de Grenoble et du parmesan.

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(source: coup de pouce-juin 2008)

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Chaussons aux fruits des champs

Ca manquait un peu de sucré dans ma cuisine! Et comme c'est encore l'été et qu'il y a encore des petits fruits du Québec que nous pouvons retrouver sur nos étalages, j'en profite. Ils sont tellement meilleurs que ceux que nous avons l'hiver, même pas comparables, c'est le jour et la nuit!

Mon homme a adoré ses petits chaussons, sur 4 il en a mangé 3 à lui tout seul, c'est tout dire! J'ai réussi à en obtenir un de justesse...il m'a fait jurer de recommencer cette recette sous peu. A essayer avec d'autres fruits de saison, pourquoi pas. En tout cas, pour une recette aussi simple ce fut un vrai régal gourmand.



200 g de pâte feuilletée
3 c. à soupe de beurre à la température ambiante
4 c. à soupe de cassonade
1/2 c. à thé de cannelle
2/3 tasse de fraises coupées en quatre
1/2 tasse de bleuets (ou de mûres)
1 jaune d'œuf
1 c. à soupe de lait
2 c. à soupe de sucre d'érable

Préchauffer le four à 350 F. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte de façon à obtenir un carré de 25 cm, puis couper ce dernier en 4 carrés.

Sur chacun des 4 carrés de pâte, répartir le beurre et la moitié de la cassonade. Mettre les fruits au centre des carrés. Saupoudrer de l'autre moitié de cassonade. Rabattre les 4 coins de la pâte vers le centre.

Mélanger le jaune d'œuf et le lait, et en badigeonner généreusement les chaussons. Déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Enfourner et faire cuire de 25 à 30 minutes. A la sortie du four, saupoudrer les chaussons de sucre d'érable. Laisser reposer 10 minutes avant de les déguster.

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(source: tout simplement clodine-nos meilleures recettes)

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Confiture à la rhubarbe et aux framboises

Et voilà la dernière confiture que j'ai réalisée avec ma récolte de framboises. Et pour changer de l'éternelle association (mais néanmoins délicieuse) fraises-rhubarbe, pourquoi ne pas essayer framboises-rhubarbe?! J'ai trouvé ce délice chez Mélanie et franchement, c'est divin!

Alors, je suis perdue, impossible de choisir ma préférée entre celle aux bleuets rhubarbe ou celle-ci... devant tant de confusion, j'ai décidé de me faire tous les matins une tartine de chaque, ainsi, je suis comblée! Je n'ai, encore une fois, fait qu'une demi-recette et comme je n'avais plus assez de rhubarbe et d'avantage de framboises, j'ai inversé les quantités.



1.25 kg de rhubarbe pelée et en tronçons de 2 cm
2 tasses (250 g) de framboises
1 tasse (250 ml) de jus de pomme (fourni de la pectine naturelle) ou de l'eau
5 1/2 tasses (1.1 kg) de sucre (ajuster le sucre au goût- moi j'ai mit 1 tasse en moins (pour une demi recette) car je trouvais cela trop sucré)
le jus de 1 citron
une pincée de sel

Dans un grand chaudron, mélanger la rhubarbe avec les framboises et le jus de pomme. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen, couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre. Brasser de temps en temps et surveiller la cuisson parce que ça a tendance à vouloir déborder.

Ajouter le sucre, le jus de citron et le sel. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre à confiserie indique 105 C, soit environ 30 minutes. Verser dans des bocaux de 250 ml chauds et stérilisés à l'eau bouillante 10 minutes.



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(source: David Lebovitz)

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Poulet en sauce béchamel parfumé au pesto de tomates séchées

Petite recette toute simple sortie tout droit de ma tête afin de passer quelques belles lanières de poulet dégelées et de ne pas les perdre...Je vous livre la recette ci-dessous, j'ai tout de même pris au pif quelques notes que j'essaierai de remettre en ordre. Puis, comme tout le monde semble avoir plus qu'apprécié le souper hier soir, j'ai décidé devant leur enthousiaste de vous partager ce petit délice. Enjoy!

Pour 4 portions:

1 lb de poulet en lanières
2 c. à soupe de beurre
2 gousses d'ail hachées finement
1 courgette en petits cubes
1 tête de brocoli en fleurons
6 champignons en fines tranches
1 c. à café d'épices italiennes
Sel et poivre
6 tomates cerise coupées en deux

Sauce béchamel

2 c. à soupe de beurre
1 oignon haché finement
2 c. à soupe de farine
2 tasses de lait

2 c. à café de pesto de tomates séchées
1 c. à café de pesto au basilic
1 c. à thé d'herbes salées du Bas-du-Fleuve

Faire fondre le beurre et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Y ajouter la farine et faire un roux avec le beurre.Ajouter par la suite le lait en fouettant bien pour que la sauce ne fasse pas de grumeaux. Laisser mijoter de côté à feu doux.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir le poulet et les légumes jusqu'à cuisson complète du poulet. Saler, poivrer et y ajouter les épices italiennes. Baisser le feu à doux et laisser cuire doucement.

Lorsque pratiquement cuit, y ajouter la béchamel préalablement préparée et incorporer les deux pestos puis les herbes salées du Bas-du-Fleuve. Rectifier l'assaisonnement au goût. Laisser mijoter 5 minutes en y ajoutant dans les derniers instants les tomates cerise.

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Papillotes de sole à la vinaigrette d'olives et de câpres

Avec la rentrée scolaire du petit, cette année, en 1ère année (mais c'est qu'il est grand mon loulou!) il est impératif que j'élabore mon menu de la semaine à l'avance et que j'y déniche quelques recettes vite fait, bien fait. En plus de tout ça, nous sommes dans les cartons par dessus la tête (donc, de moins en moins de temps pour la cuisine rofl...), car nous nous apprêtons à emménager dans notre toute première maison au courant de septembre, c'est dire que nous sommes excités comme des puces lol!

Mais revenons-en à l'essentiel, c'est à dire, mes petites papillotes de sole accompagnée d'une vinaigrette exquise aux câpres, olives et herbes salées du Bas-du-Fleuve (que je vous conseille d'avoir toujours sous la main tellement c'est extra!). Je dois dire que je suis tombée sous le charme du poisson en papillote depuis mon dernier essai puisque c'est simple, rapide et bien goûteux. 15 minutes de préparation, si vous avez le temps, allumer le barbecue et faites cuire le tout. Sinon, enfournez une quinzaine de minutes à 350 F et le tour est joué. J'ai accompagné d'un riz au jasmin et de quelques haricots jaunes. Pour un petit 30 minutes de préparation en tout et pour tout, pas mal non? Et puis, c'était bon à s'en lécher les doigts!

Pour 4 portions:

4 filets de sole (peu être un autre poisson à chair blanche) de 150 à 200 g(5 à 7 oz) chacun
1 lime coupée en 4 quartiers

Vinaigrette kalamata

2 c. à soupe (30ml)de petites câpres
4 gousses d'ail pressées
Une vingtaine d'olives kalamata dénoyautées et émincées finement
1/3 tasse(75ml)d'huile d'olive
1/3 tasse(75ml)de jus de lime (moi 1/4 tasse)
1 c. à soupe(15ml)d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
1 c. à thé(5ml)de tabasco vert (omi)
1 c. à thé(5ml)de thym frais haché
1 pincée de fleur de sel
Poivre au goût

Préchauffer le gril du barbecue à intensité moyenne (ou le four à 350 F(180 C)).Dans un bol, fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette. Déposer chaque filet de sole sur un grand papier d'aluminium extra fort, napper généreusement de la vinaigrette et poivrer au goût. Refermer chaque papier d'aluminium en papillote.

Déposer les papillotes sur le gril du barbecue ou sur une grille allant au four et faire cuire 15 minutes. Retirer chaque filet de sa papillote, napper de la vinaigrette chaude et décorer d'un quartier de lime.

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(source:jean-françois plante-les saisons de clodine)

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Filets de porc gingembre-érable sur nouilles chinoises

Une belle recette que je vous offre aujourd'hui haute en couleur et divine au niveau des papilles pour tous ceux et celles qui aiment le côté asiatique et sucré en même temps. J'ai modifié quelque peu la recette, surtout au niveau des légumes parce que j'avais envie qu'ils aient du goût dans les nouilles chinoises et mission accompli! Je vous recommande vivement d'essayer ce délice...et puis, en lunch le lendemain, c'est si bon! MIAM! :-)

Pour 6 portions:

Pour les filets de porc

3 filets de porc de 340 g chacun
2 c. à soupe (30ml) huile de canola
2 c. à thé(10ml)d'ail haché
2 c. à soupe (30ml)de gingembre haché
1/2 tasse(125ml)de sirop d'érable
1/2 tasse(125ml)bouillon de boeuf (ou de poulet)
Sel et poivre au goût

Pour les nouilles chinoises

450 g de nouilles chinoises (moi, yet-ca-mein)
2 c. à soupe (30ml)d'huile de sésame (non grillé)
2 c. à thé de sauce de poisson
3 branches de céleri émincées
1 oignon émincé
1 poivron jaune
1 poivron rouge émincé
30 pois mange-tout émincés (remplacé chez moi par brocoli)
Sauce soya, au goût

Parer les filets de porc en retirant le gras et la membrane blanche. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Saisir les filets de porc sur toutes les faces. Ajouter l'ail et le gingembre. Cuire 2 minutes. Verser le sirop d'érable et porter à ébullition. Verser le bouillon et assaisonner. Couvrir et cuire à feu moyen de 15 à 20 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 68 C (155 F) sur un thermomètre à cuisson. (vous pouvez, au goût, faire épaissir la sauce avec un peu de veloutine).

Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les nouilles selon le mode de préparation indiqué sur l'emballage. Egoutter et réserver. Dans la même casserole, chauffer l'huile de sésame à feu moyen. Cuire les légumes de 3 à 4 minutes en y ajoutant vers la fin de la cuisson la sauce de poisson. Incorporer les pâtes, assaisonner et ajouter la sauce soya, au goût.

Une fois la cuisson de la viande terminée, déposer les filets sur une planche à découper. Couvrir d'une feuilles de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer 6 à 8 minutes avant de trancher. Servir avec les nouilles chinoises.

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(source:déclinaison-JE cuisine,boîte à lunch et collations)

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Biscuits à l'avoine et aux morceaux de chocolat

Ne cherchez plus aucune autre recette de biscuits à l'avoine, vous pouvez vous arrêter ici, celle-ci est merveilleusement parfaite! Non seulement elle est gourmande à souhait avec ses GROS morceaux de chocolat, ils sont aussi moelleux et une pointe relevée avec l'ajout de la cannelle! A ce jour, ce sont les meilleurs que j'ai faits dans ma cuisine! C'est une belle recette à essayer et à conserver de très, très près. C'est encore une autre belle gourmandise du chef Caroline McCann tirée de son émission 1 ingrédient, 3 façons dont je suis complètement fan! Vous risquez de voir plusieurs recettes de ce chef passer sur mon blog dans les prochains mois! :-)

1 tasse de beurre
1 tasse de cassonade
2 œufs
1/2 c. à café d'extrait de vanille
1 1/4 tasse de farine
c. à café de bicarbonate de soude
1/2 c. à café de sel
1/2 c. à café de cannelle
3 tasses de flocons d'avoine à cuisson rapide
1 tasse de pépites de chocolat (ou gros morceaux de chocolat coupés en petits dés)

A l'aide d'un mélangeur, crémer le beurre avec la cassonade. Ajouter les œufs et la vanille tout en mélangeant. Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients sec, sauf les pépites de chocolat. Incorporer au mélange de beurre. Arrêter le mélangeur puis incorporer les pépites de chocolat à l'aide d'une spatule. Réfrigérer la pâte 30 min.

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Former de petites boules de pâte avec une cuillère à crème glacée puis les aplatir légèrement. Disposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Cuire au four de 10 à 12 min (moi 11 min), jusqu'à coloration dorée.

**J'ai obtenu 16 grosses galettes**

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Lasagne crémeuse au poulet

J'ai déjà préalablement réalisé cette lasagne lors d'un souper chez ma maman au courant du printemps dernier. Tous avaient eu un beau coup de cœur pour cette belle lasagne crémeuse au poulet et remplie de goût à souhait. J'ai donc eu envie de réitérer ce petit bonheur afin de faire plaisir à ma petite famille. Vous l'aimerez, c'est assuré! J'ai d'ailleurs eu un peu de difficulté avec la photo, car la lasagne était vraiment...crémeuse!!

Pour 8 portions:

2 tasses (500ml)mozzarella râpée (225 g/8 oz), divisée
2 boîtes (284ml chacune)crème de champignons condensée (moi, crème de poulet et crème de champignons
1 1/2 tasse(375ml)lait
1/8 c. à thé(0.5ml)muscade
1/8 c. à thé(0.5ml)poivre rouge moulu (poivre de Cayenne)
1 paquet de 300g d'épinards hachés surgelés, dégelés et bien égouttés (moi épinards frais, cuits et bien égouttés)
1 oeuf
1 contenant de 475g ricotta
12 lasagnes, cuites et égouttées
2 tasses(500ml)poulet cuit en dés
1/2 tasse(125ml)parmesan râpé

Réserver 2/3 tasse(150ml)de mozzarella pour la dernière couche. Dans un bol de grandeur moyenne, combiner la soupe, le lait, la muscade et le poivre rouge;réserver.

Dans un autre bol de grandeur moyenne, bien mélanger les épinards, l'oeuf et le ricotta. Au fond d'un plat de 33 x 23 cm allant au four, étaler 1/2 tasse(125ml)du mélange de soupe. Disposer 4 lasagnes sur le mélange. Recouvrir avec le 1/3 du mélange de soupe qui reste, 1/2 du mélange aux épinards, 1/2 de la mozzarella qui reste et 1/2 du poulet.

Répéter ces couches en terminant avec les nouilles qui restent, le mélange de soupe, 150ml (2/3 tasse) de mozzarella réservée et le parmesan. Faire cuire au four à 350 F (180 C) pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que ce soit chaud et que ça bouillonne. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.

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(source: campbell's-recettes simples et délicieuses)

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Coquilles géantes farcies au veau et à la ricotta

Une recette publiée et déjà parmi mon répertoire depuis les 3 dernières années, mais c'est en la faisant de nouveau que je me suis aperçu que je vous l'avais déjà partagé... comme quoi on ne peut pas se rappeler de toutes nos recettes déjà essayées après autant de temps même si on aimerait bien! C'est tellement simple avec que des ingrédients qu'on retrouve dans notre garde-manger que ce serait pêché de s'en priver. Avec une belle salade et un bon pain à l'ail, c'est "presque" le paradis! :-) (manque plus qu'un petit sucré pour accompagner le tout...!)




Pour 4 à 6 portions:

1/2lb(225g)de coquilles géantes,cuites
2 tasses(500ml)de fromage mozzarella,râpé

Sauce

2 c. à tab(30ml)de beurre
2 c. à tab(30ml)de farine
1 boîte de 28oz(796ml)de tomates en dés,égouttées
1/4 tasse(60ml)de crème 15% à cuisson
1 1/2 c. à thé(7ml)de thym frais,haché
Sel et poivre

Farce

3 échalotes françaises,hachées
1 gousse d'ail,hachée
2 c. à tab(30ml)d'huile d'olive
1 lb(500g)de veau haché
1 tasse(250ml)de ricotta
1/2 tasse(125ml)de basilic frais,haché
Sel et poivre

Préchauffer le four à 350°F(180°C).

Sauce

Dans une casserole,faire fondre le beurre,ajouter la farine;bien mélanger.Incorporer les tomates et mélanger jusqu'à épaississement léger.Ajouter la crème et le thym;saler et poivrer. Réserver.Napper le fond d'un plat allant au four de 13 x 9 po(33 x 23cm)de sauce.Conserver le reste de la sauce pour le service.

Farce

Dans une poêle,attendrir les échalotes et l'ail dans l'huile d'olive.Ajouter le veau et cuire complètement en émiettant la viande.Ajouter la ricotta;saler et poivrer.Bien mélanger.Farcir les coquilles de la farce et les déposer sur la sauce;saupoudrer de fromage.Cuire au four environ 20 minutes.Au moment de servir,accompagner du reste de la sauce.

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(source:ricardo)

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Fumet de champignons à l'orge et à l'émincé de porc mariné

Un bon plat réconfortant afin de se redonner un peu le sourire à la vue du week-end que nous venons de traverser...sous la pluie. Un filet de porc bien tendre aux herbes de Provence accompagné d'un fumet bien parfumé à l'orge et à une gamme bien choisie de beaux champignons des plus goûteux. Une assiette complète et des plus alléchante vous attendra. Ne restera plus qu'à accompagner d'un légume vert. Bon appétit!


Marinade aux herbes de Provence

1/3 tasse(80ml)d'huile d'olive
1/4 tasse(60ml)de vinaigre de vin blanc
2 c. à soupe (30ml) de sauce Worcestershire
1 c. à soupe (15ml)d'herbes de Provence
1 c. à thé(5ml)de sel de mer
Poivre noir, au goût

1 filet de porc de 625 g 91 1/4 lb)
Huile, au goût
2/3 tasse(160ml)d'échalotes grises hachées
2 c. à soupe(30ml)de beurre demi-sel
1 c. à soupe(15ml) d'huile d'olive
1 tasse(250ml)de champignons de Paris (ou café) émincés
1 tasse(250ml)de pleurotes, les pieds enlevés, émincés
1 tasse(250ml)de champignons shiitake, les pieds enlevés, émincés
1/2 tasse(125ml)de madère blanc sec ou de vin blanc ou de bouillon de poulet, en conserve non dilué (moi vin blanc)
1/2 tasse(125ml)d'orge perlé
4 tasses(1 L)de bouillon de boeuf (moi 3 tasses)
4 tasses (1 L) de bouillon de poulet (moi 3 tasses)
1/2 oz (15 g)de cèpes séchés, en petits morceaux
1 1/2 c. à thé(7ml)de thym frais, haché
Sel de mer et poivre noir, au goût
6 c. à soupe (90ml) de mascarpone ou de fromage à la crème (j'ai omi)
Persil plat haché, pour garnir



Dans un bol moyen, fouetter les ingrédients de la marinade. Mettre le filet de porc dans un grand sac à glissière pour la congélation. Verser la marinade dans le sac et en enrober soigneusement le filet. Expulser l'air du sac et sceller. Laisser mariner au réfrigérateur de 4 à 12 heures (moi 24 heures).

Préchauffer le four à 375 F(190 C). Retirer le filet de porc de la marinade et l'éponger à l'aide d'essuie-tout. Dans une grande poêle, faire colorer le filet de tous les côtés dans l'huile. Pour terminer la cuisson, mettre le filet dans une lèchefrite et cuire au four environ 15 minutes pour une cuisson rosée. (Le filet de porc peut être préparé jusqu'à 24 heures à l'avance.)

Dans une grande casserole, faire tomber les échalotes dans le beurre et l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les champignons (à l'exception des cèpes). Cuire, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les champignons aient réduit de moitié. Déglacer avec le madère (moi vin blanc) et laisser réduire presque à sec. Réserver le mélange de champignons dans une assiette.

Ajouter l'orge et les deux bouillons dans la casserole, puis porter à ébullition. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter de 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que l'orge soit tendre. Vingt minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le mélange de champignons réservé, les cèpes séchés et le thym. Saler et poivrer.

Couper le filet de porc en tranches très fines, puis le répartir dans des bols. Verser le fumet de champignons à l'orge autour de la viande. Garnir chaque portion d'une quenelle de mascarpone et de persil plat. Servir aussitôt.

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(source: j-françois plante-tout simplement clodine vol. 4 no. 2)

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